Quando as férias chegarem, Peru é um prato que todos gostam de ver à mesa.
Este ano, por que não dar a eles algo incomum fazendo defumado peru?
O sabor defumado dará à sua carne um sabor que diferencia suas férias. Além do mais, ele deixará seu forno aberto para preparar todos aqueles acompanhamentos incríveis.
Se está a pensar em fumar peru nas férias, ou mesmo em qualquer ocasião, comece com a madeira certa.
Este artigo fará uma revisão das melhores madeiras para fumar peru, além de fornecer algumas dicas que tornarão sua carne um sabor simplesmente divino.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Quais são as melhores madeiras para fumar a Turquia?
- 2 Quais madeiras não são recomendadas para fumar Turquia?
- 3 Dicas para fumar peru
- 4 Mistura de especiarias para esfregar peru defumado com mostarda e sálvia
-
5 Salmoura de peru defumado
- 5.1 Ingredientes (1x2x3x)
- 5.2 Instruções
- 5.3 Use um termômetro digital
- 5.4 Frescos ou Congelados
- 5.5 Coloque uma bandeja sob a Turquia
- 5.6 Não enche o pássaro
- 5.7 Carne rosa está bem?
- 5.8 Você precisa deixar o peru descansar antes de servir?
- 5.9 Não continue abrindo o fumante
- 5.10 Mantenha o clima em mente
- 5.11 Não envenene seus convidados
- 6 Receitas de peru defumado
- 7 Peru defumado inteiro com cola e maçã
- 8 Pernas de peru defumado com sálvia e tomilho
- 9 Sanduíche de peito de peru defumado do zero
Quais são as melhores madeiras para fumar a Turquia?
Quando se trata de defumar carne, todos têm gostos diferentes, mas aqui estão algumas madeiras que a maioria concorda que dará ao seu peru um sabor incrível.
- Madeira de cerejeira: Cherry dará ao seu peru um sabor doce agradável que complementa a carne perfeitamente. Ele também dá ao seu pássaro uma ótima cor vermelha que o ajudará a se destacar na mesa de festas. Se quiser aumentar o sabor defumado, misture com apenas um toque de nogueira.
- noz-pecã: Pecan também dá ao peru um sabor doce e maravilhoso, mas é muito mais poderoso do que cereja. Se você adora carnes doces, a noz-pecã pode ser para você.
- Maplewood: Maple também dará à sua carne um sabor doce, mas é muito mais sutil do que outras madeiras doces. É ótimo para adicionar um sabor leve enquanto deixa o peru brilhar.
- Macieira: A maçã é outra madeira frutada que proporciona um sabor sutil. Embora faça o peru ficar saboroso, leva muito tempo para penetrar no pássaro, então você corre o risco de o peru secar.
- Amieiro: O amieiro é conhecido por ser uma das madeiras mais suaves para fumar e, portanto, é excelente para a Turquia. Dá um sabor a terra e é ótimo para suavizar madeiras mais fortes.
Veja também: a madeira de cerejeira também combina muito bem com salmão defumado
Quais madeiras não são recomendadas para fumar Turquia?
- Nogueira amarga: Hickory dá ao peru um sabor muito forte que pode dominá-lo. No entanto, pode ser bom quando cortado com outras madeiras.
- Carvalho: Muitos dirão que o carvalho torna a carne de peru excessivamente defumada. No entanto, o carvalho vermelho dá ao peru uma cor avermelhada que o faz se destacar na mesa de jantar.
- Mesquite: O mesquite tem um sabor muito forte que pode facilmente dominar o peru e outros tipos de carne branca. Se você usar, é melhor adicione uma madeira mais suave para equilibrar os efeitos.
Dicas para fumar peru
Aqui estão algumas coisas que você deve ter em mente ao fumar seu peru.
Temperatura e tempo de cozimento
O peru não é tão rico em gorduras quanto outras carnes. Portanto, tende a secar rapidamente.
Para evitar que a carne resseque, é melhor manter o defumador em uma temperatura baixa, de no máximo 225 graus.
A quantidade de tempo que você fuma a carne varia dependendo do tamanho da ave e das partes que você está fumando. No entanto, a maioria recomenda fumar sua carne por meia hora para cada quilo de peru.
Regue seu peru
É uma boa ideia ir regando a carne com os sucos no fundo da panela. Isso vai ajudar a manter a carne úmida.
Spatchcock Seu Peru
Spatchcocking seu peru fará com que ele aqueça mais rápido e o ajudará a absorver mais sabor. Para fazer isso, pegue uma tesoura de açougueiro e corte ao longo da coluna para remover o esterno. Isso permitirá que a ave fique deitada.
Use especiarias em seu peru
Existem muitos temperos que podem ser usados para dar um sabor incrível ao peru. Misture seus favoritos com óleo vegetal para criar uma pasta. Esfregue-o no peru antes de cozinhar para melhorar o sabor.
Aqui está uma receita que o ajudará a temperar seu peru com a maior delícia.
Mistura de especiarias para esfregar peru defumado com mostarda e sálvia
Ingredientes
Ingredientes:
- ¼ xícara óleo vegetal
- 2 colheres de sopa. cebola em pó
- 1 colheres de sopa. páprica
- 1 colheres de sopa. pó de mostarda
- 2 colher de chá. alho em pó
- 2 colher de chá. sal kosher
- 2 colher de chá. Pimenta branca
- 1 colher de chá. gengibre em pó
- ½ colher de chá. sábio em pó
Instruções
Instruções:
- Misture os ingredientes para fazer uma pasta grossa. Em seguida, use uma mão enluvada ou pincel de alinhavo para aplicar.
Salmoura a Turquia
Salgar o peru ajudará a manter a carne úmida. Requer muita preparação, mas pode valer a pena.
A salmoura precisará ser preparada na noite anterior ao cozimento, para que o peru possa sentar-se nela durante a noite. Os temperos que você usa podem variar de acordo com o gosto, mas a salmoura deve conter sal e água na proporção de 1: 1.
O peru deve salmoura por uma hora para cada quilo de carne.
Se procura uma salmoura deliciosa, aqui está uma receita que é recomendada.
Salmoura de peru defumado
Ingredientes
Ingredientes:
- 2 galões água gelada
- 2 copos sal kosher
- 2 colheres de sopa. alecrim esmagado
- 2 colheres de sopa. sálvia esmagada
- 2 colheres de sopa. tomilho seco
- 2/4 folhas de louro
- 1 colheres de sopa. salgado seco
- 1 colheres de sopa. semente de mostarda
Instruções
Instruções:
- Combine todos os ingredientes em um recipiente limpo e coloque o peru dentro. Deixe descansar na geladeira durante a noite. Depois, você pode secar o peru e adicionar um pouco de esfregar ou cozinhar como está.
Use um termômetro digital
Quando se trata da temperatura do seu peru, nada vai te dar uma leitura mais rápida e precisa do que um termômetro digital. Esses termômetros são recomendados acima dos termômetros de discagem tradicionais ou poppers de peru que você pode obter de seu açougueiro.
Frescos ou Congelados
Comprar um frango fresco o salvará do incômodo de descongelar. Também terá um gosto um pouco melhor do que um frango congelado.
No entanto, se comprar antes do tempo evita a dor de cabeça de correr para o açougueiro no último minuto, não se estresse demais. O peru terá um gosto ótimo de qualquer maneira.
Coloque uma bandeja sob a Turquia
Não, sério.
Abandonar esta etapa pode significar que você acabará limpando o fumante por dias depois de preparar a refeição. Para melhores resultados, encha a panela com cebola, cenoura, aipo, ervas e caldo. Eles vão permear o pássaro para fornecer um ótimo sabor.
Não enche o pássaro
Rechear o peru evitará que o centro cozinhe enquanto seca o exterior. É melhor fazer o recheio separadamente, para não ficar empapado por estar no centro do pássaro.
Carne rosa está bem?
Se houver um pouco de carne rosa no interior do peru, não há nada com que se preocupar. O importante é que alcance uma temperatura interna de 165 graus.
Você precisa deixar o peru descansar antes de servir?
Algumas pessoas acham que o peru deve descansar por 30-45 minutos antes de ser servido. A teoria é que, quando o peru se senta, os sucos se redistribuem pelos músculos do pássaro para que a carne tenha um sabor úmido.
No entanto, mais recentemente, descobriu-se que os sucos não se redistribuem quando a ave se senta. Na verdade, deixar o pássaro sentar pode fazer com que a pele fique seca e perca sua crocância. Portanto, é melhor servi-lo quente.
Não continue abrindo o fumante
Pode ser tentador para os cozinheiros continuarem abrindo seus fumos para verificar como está o peru. No entanto, isso fará com que o fumante perca calor e evite que o peru cozinhe.
É melhor usar um termômetro de sonda dupla para monitorar seu progresso.
Mantenha o clima em mente
Se você estiver cozinhando ao ar livre, lembre-se de que as temperaturas frias aumentam o tempo de cozimento. Também é melhor colocar o fumante em um lugar onde não haja vento. Isso ajudará a manter a temperatura consistente.
Não envenene seus convidados
Nada vai arruinar seu Dia de Ação de Graças mais do que envenenar seus convidados!
Mas, falando sério, a carne crua pode conter salmonela ou campylobacter. Portanto, você deve ter o cuidado de lavar tudo que entra em contato com a ave quando está crua, incluindo as mãos e qualquer contra-espaço.
Embora algumas pessoas acreditem que lavar um peru minimizará o risco de propagação de doenças, na verdade o oposto é verdadeiro. Esta etapa não reduzirá as bactérias; vai apenas espalhar por toda a cozinha.
No entanto, depois de colocar seu pássaro em 165 graus, você não terá que se preocupar com bactérias. Alguns acreditam que o pássaro deve chegar a 180 graus para estar seguro, mas isso não é necessário e só vai secar o peru.
Receitas de peru defumado
Agora vamos ver algumas receitas de peru que você pode usar para fazer uma refeição deliciosa.
Peru defumado inteiro com cola e maçã
Ingredientes
Ingredientes:
- 1 10 lb peru inteiro com pescoço e miúdos removidos
- 4 dentes de alho esmagado
- 2 colheres de sopa. sal temperado
- ½ xícara manteiga
- 2 12 onças fluidas latas de uma bebida com sabor de cola
- 1 maçã esquartejado
- 1 cebola esquartejado
- 1 colheres de sopa. alho em pó
- 1 colheres de sopa. sal
- 1 colheres de sopa. Pimenta preta da terra
Instruções
Instruções:
- Pré-aqueça o fumante a 225 graus
- Lave o peru em água fria e seque. Esfregue o alho na parte externa da ave e polvilhe com sal. Coloque em uma assadeira. Encha a cavidade do peru com manteiga, cola, maçã, cebola, alho em pó, sal e pimenta.
- Fume a 225 graus por 10 horas ou até que a temperatura interna atinja 180 graus na parte mais espessa da coxa. Alinhave o pássaro com os sucos no fundo da panela a cada 1 -2 horas.
Pernas de peru defumado com sálvia e tomilho
Ingredientes
Ingredientes:
- 10 pernas de peru
- 1 galão água
- 1 xícara sal
- ½ xícara açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa. alho em pó
- 3 colheres de sopa. cebola em pó
- 3 colheres de sopa. tomilho seco
- 3 colheres de sopa. sálvia seca
- 1 ½ colheres de sopa. pimenta preta
- 1 colher de chá. cravo moído
- 1 colher de chá. pimenta da Jamaica terrestre
- 1 colheres de sopa. páprica
- 1 colher de chá. Fumaça líquida
Instruções
instruções:
- Combine todos os ingredientes em uma panela grande, exceto as pernas de peru. Deixe ferver e deixe esfriar.
- Enquanto os ingredientes fervem e esfriam, enxágue as pernas do peru e reserve em um recipiente grande. Em seguida, despeje os ingredientes sobre as pernas do peru até que fiquem submersas. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
- Pré-aqueça o fumante a 300 graus. Quando atingir a temperatura desejada, coloque as pernas do peru na grelha virando de vez em quando.
- Cozinhe por 3 ½ a 4 horas ou até que as pernas adquiram uma bela cor escura de fumaça.
Sanduíche de peito de peru defumado do zero
Equipamentos necessários
- seringa de injeção
Ingredientes
Ingredientes:
- 1 peito de peru grande
Para Rub:
- 1 colheres de sopa. Pimenta em pó
- 1 colheres de sopa. páprica
- 1 colheres de sopa. alho sal
- 1 colheres de sopa. sal de cebola
- 1 colher de chá. sal temperado
- 1 colher de chá. pimenta moída fresca
- ¼ xícara manteiga à temperatura ambiente
Marinada de injeção de peru
- ¼ xícara manteiga derretida
- ¼ xícara oleo
- 3 colheres de sopa. Molho Worcestershire (Inglês)
- ¼ xícara água
- ½ limão fresco espremido
- 1 colher de chá. sábio do solo
- 1 colher de chá. tomilho seco
- 1 colher de chá. alho sal
- 1 colher de chá. sal de cebola
Instruções
Instruções
- Descongele o peito de peru e seque.
- Misture os ingredientes da marinada e coloque-os na seringa. Em seguida, injete em diferentes partes do peru. Tente limitar o número de buracos que você faz enquanto coloca a marinada no máximo possível de partes do peru.
- Pegue manteiga amolecida ou derretida e esfregue em todas as partes da ave, incluindo a pele e a cavidade. Misture os temperos e espalhe por todo o pássaro também.
- Embrulhe o peru em filme plástico e deixe-o absorver os sabores por 1 a 24 horas, quanto mais, melhor.
- Pré-aqueça o fumante a 225. Quando atingir a temperatura desejada, coloque o peru com o peito para cima. Insira a sonda e feche a tampa. Permita que o fumante suba até 350 graus, mas não mais do que isso. A temperatura interna da ave deve atingir 165.
- Assim que atingir essa temperatura, retire do fumeiro. Deixe descansar por 20 minutos, depois grelhe e corte.
- Faça fatias finas e coloque-as no sanduíche. Adicione um pouco de maionese, alface, se quiser. Eu gosto de colocar algumas rodelas de tomate também e fica ótimo com um acompanhamento de batata frita.
Se você está pensando em fazer uma refeição de peru que seja incrível nesta temporada de festas, o peru defumado é o caminho a percorrer. Seus convidados irão desfrutar do sabor único que o diferencia.
Qual receita você usará para fornecer uma refeição superior?
Veja também: por quanto tempo você deve temperar a madeira antes de usá-la para fumar?
