Você provavelmente tem seus favoritos de madeira para fumar carne. Mas quando se trata de fumar legumes, esses nem sempre são os mesmos.
A melhor madeira para fumar seus vegetais são madeiras claras, como bordo, nogueira, maçã, cereja, nogueira e noz-pecã. O bordo traz a doçura e a terra dos vegetais, enquanto a nogueira dá o sabor mais “defumado”. Pinheiro, cedro e eucalipto são madeiras a serem evitadas.
Vou mostrar exatamente quais madeiras usar para defumar vegetais. E para evitar qualquer erros de fumar, também vou te dizer quais evitar.
Legumes defumados são populares por um motivo – eles são crocantes, cheios de sabor – e saudáveis também!
Neste artigo, vamos mostrar:
O que qualquer iniciante deve saber sobre como escolher o tipo de madeira para fumar vegetais
Os tipos de madeira usados para defumar vegetais são frequentemente debatidos. Mas algumas diretrizes claras podem ajudá-lo a escolher o tipo certo.
Madeiras diferentes têm propriedades e finalidades diferentes, por isso é importante saber do que cada madeira é capaz antes de usá-las em seu defumador.
Algumas madeiras são melhores em produzir sabor de fumaça, enquanto outras são melhores em produzir um exterior resistente e esfumaçado que resiste bem ao cozimento em altas temperaturas.
Ao escolher um tipo de madeira, você deve considerar como isso afetará o sabor e a textura da sua comida, bem como quanto tempo levará para defumar.
Embora existam muitos tipos diferentes de madeiras que você pode usar para fumar vegetais, alguns são menos comuns do que outros e podem não estar prontamente disponíveis em todas as áreas.
Para ter sucesso com a defumação de vegetais, você deve certificar-se de que o tempo de cozimento seja adequado para a variedade específica de vegetais que você está preparando. Alguns vegetais requerem um tempo de cozimento significativamente menor e cozinham mais rápido em temperaturas mais quentes do que outros.
Se você é novo nisso, siga as receitas e divirta-se um pouco! Com o passar do tempo, você aprenderá sobre suas preferências individuais e se ajustará de acordo.
5 melhores madeiras para fumar vegetais
A principal razão pela qual as pessoas adoram fumar vegetais é dar-lhes um sabor defumado sem a aspereza.
Com base em fumantes experientes, essas madeiras são as melhores para fumar vegetais: bordo, maçã e cereja.
Cada tipo de madeira tem seus benefícios para esta finalidade e produzirá diferentes sabores que complementam os vegetais. Vamos ver por que eles são as melhores opções para fumar vegetais.
- Madeira de bordo: A madeira de bordo é uma madeira de defumação popular para vegetais. Dá um sabor doce, defumado e terroso à sua comida, além de trazer alguns benefícios à saúde, como alto teor de manganês, ferro e cálcio.
- Madeira de macieira: A madeira de macieira tem um aroma doce e frutado com um toque de especiarias. É uma madeira popular para defumar vegetais porque o aroma frutado tende a dar aos vegetais sabores naturais. Embora possa ser usado para fumar qualquer coisa, ele confere um sabor de fumaça mais suave que é a melhor escolha para carne de porco, peixe e legumes.
- Madeira Hickory: Hickory é um dos tipos mais comuns de madeira frequentemente utilizados na defumação. É ótimo para criar um sabor “defumado” perfeito para carne e vegetais. Este tipo de madeira caracteriza-se pelo seu aroma e sabor ligeiramente adocicado. É fácil de encontrar e muito acessível, tornando-se uma escolha perfeita para quem quer começar a fumar vegetais.
- Cerejeira: A cerejeira tem um aroma leve e perfumado com notas de acidez. É um ótima opção para fumar peixe, frango e vegetais. Esta madeira tende a ser muito leve e dá aromas frescos. Quando se trata de defumar vegetais com madeira de cerejeira, você precisará de cerca de 20 minutos de defumação contínua para um vegetal de tamanho médio, como batata ou nabo.
- Madeira de noz-pecã: a madeira de noz-pecã é uma maneira interessante de adicionar um sabor único aos seus vegetais. Dá um sabor doce, rico e de noz que ajuda a torná-lo perfeito para fumar vegetais. Seu sabor defumado é impossível de replicar com outras madeiras. A madeira de noz-pecã é mais forte que a maioria das madeiras de frutas, mas mais suave que a nogueira.
Quais madeiras normalmente combinam com quais vegetais?
Madeira de bordo tem certos componentes que infundem algumas das melhores propriedades aos pratos cozinhados nele ou sobre ele. Você pode cozinhar qualquer vegetal com esta madeira, pois cria um adorável sabor de fumaça suave. Por exemplo, você pode fumar milho por 90 minutos com a madeira de bordo ou usá-lo para batatas por até 2 horas.
Madeira de macieira tem um perfil doce, frutado e suave. É ideal para vegetais saudáveis, como abóbora, couve-flor ou abóbora. Você também pode usar esta madeira para repolho e pimentão.
madeira Hickory vai bem com alcachofras, aspargos, repolho, abóbora e abobrinha. Legumes recebem sabores doces e fortes da madeira e ficam mais saborosos. No entanto, eles precisam de durações diferentes para cozinhar. Abóbora e abobrinha precisam de 90 minutos para serem cozidas, enquanto o aspargo leva apenas uma hora. As alcachofras precisam de 2 horas de defumação para obter um resultado perfeito, e o repolho leva até 4 horas de defumação.
Madeira de cerejeira com seu sabor doce e suave vai bem com praticamente tudo. Esta madeira tem uma pitada de aroma floral, que a diferencia de outras madeiras, como uma maçã. Você pode tentar fumar quaisquer vegetais acima mencionados com madeira de cerejeira.
Madeira de noz-pecã fuma um sabor levemente doce e frutado que funciona muito bem com vegetais. Esta madeira é ótima para vegetais assados mais longos, como aspargos ou brócolis, pois queima lentamente. Você também pode usar noz-pecã com pimenta malagueta e alho (por 2 horas).
Madeiras a evitar ao fumar vegetais
Ao fumar vegetais, deve-se evitar o uso de pinho, cedro e eucalipto. Essas madeiras são conhecidas por emitir toxinas e fumaça espessa no ar.
- Pinhal: Cozinhar com ingredientes naturais, como madeira de pinho, melhora o sabor dos alimentos. No entanto, fumar legumes em madeira de pinho causa muito mais problemas do que simplesmente alterar o perfil de sabor da sua refeição. Existe um risco aumentado de liberação de substâncias tóxicas como arsênico, formaldeído e outros produtos químicos nocivos que pode levar ao câncer, problemas respiratórios e doenças cardíacas.
- Madeira de cedro: O cedro não é adequado para fumar vegetais porque é muito resinoso, o que pode causar surtos e infundir sabores estranhos que não combinam bem com os alimentos. Não é recomendado usar cedro para fumar vegetais porque tem fumaça espessa, queima rápido e é perigoso para a saúde.
- Madeira de eucalipto: O eucalipto é uma árvore que sempre esteve associada a ser herbácea e perfumada. No entanto, nem sempre é a melhor opção para fumar vegetais como outras plantas, como tabaco, hortelã ou erva-doce.
Conclusão
Usar a madeira certa para fumar seus vegetais pode fazer ou quebrar seu prato. É por isso que é difícil decidir qual é a melhor escolha entre as inúmeras madeiras para fumar.
A prática mostra que as melhores madeiras para fumar vegetais são bordo, maçã, cereja, nogueira e noz-pecã. Esses tipos de madeiras são populares entre os vegetais por causa de seus sabores aromáticos e doçura.
O que quer que você escolha para fumar vegetais, você deve tentar evitar pinho, cedro e eucalipto. Essas madeiras não são adequadas para fumar vegetais porque têm fumaça espessa, toxinas e sabores ásperos.
Veja também: estas são as melhores receitas de vegetais defumados que você pode encontrar
