Carne, salsicha, espetinhos, você escolhe! Carne de veado tem sido o alimento básico para todos os amantes de carne há séculos, especialmente durante a temporada de caça.
Você adora, seus avós adoram e os avós deles também!
Embora o sabor e a textura naturais da carne de veado sejam imaculados, ela ainda é refinada com a antiga tradição de fumar; uma método saboroso de preservar e cozinhar carne.
Mas isso é só se você escolha a madeira certa!
Geralmente, a nogueira é considerada a melhor madeira para fumar veado. No entanto, você também pode usar outras madeiras como carvalho, nogueira, noz-pecã, algaroba, etc., conforme seu gosto. Todos eles têm seus sabores únicos com um toque proeminente de defumação que é obrigatório na hora de cozinhar carnes de caça.
Agora vamos entrar em alguns insights profundos e determinar qual madeira você deve usar ao fumar seu próximo banquete de veado!
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Quais madeiras são melhores para fumar carne de veado?
- 2 Por que essas madeiras funcionam tão bem com veado?
- 3 Quais são os benefícios de usar madeiras duras para fumar carne de veado?
- 4 Quanto tempo você precisa para fumar carne de veado?
- 5 Quais madeiras você deve evitar definitivamente ao fumar carne de veado?
- 6 Conclusão
Quais madeiras são melhores para fumar carne de veado?
Embora isso possa ser uma surpresa, a carne de veado combina bem com quase todas as variedades de madeiras de lei disponíveis.
Porquê e como? Por que não entrar em detalhes sobre cada madeira fumegante para descobrir?
Nogueira amarga
Quando se trata de fumar veado, nada fica melhor do que nogueira. O ponche extra defumado combinado com notas de nozes e bacon conferem um sabor robusto à carne.
Isso suavizará o sabor de caça da carne e lhe dará uma sensação de defumação que você não pode resistir a saborear cada mordida.
A melhor coisa é que você pode fumar vários pratos de veado com nogueira, seja apenas uma salsicha, um bife ou até mesmo um ombro de veado.
Portanto, ter um bom suprimento de nogueira sempre será útil.
Além disso, é também uma das melhores opções para defumar a maioria das carnes como cordeiro, carne de porcoe cortes gordurosos de carne bovina como lombo.
eu gosto de nogueira lascas de madeira para churrasco premium da WESTERN porque os chips têm um bom tamanho e fumam por muito tempo.
Carvalho
Tem algum veado marinado? Talvez você queira fumá-lo com algo leve e esfumaçado como o carvalho.
A marinada remove as dicas de jogo e as substitui por alguns sabores ricos e saborosos.
Assim, a fumaça bem equilibrada do carvalho garante que os outros sabores brilhem, ao mesmo tempo em que adiciona seu toque leve característico de fumaça de churrasco.
O melhor é que você sempre tem a opção de misture com madeiras duras como macieira e cerejeira para dar-lhe alguma doçura. No entanto, só se você gostar!
Mesquite
Se você não sabe, a algaroba tem o sabor mais potente entre todas as madeiras duras.
Com sua essência intensa, terrosa e esfumaçada, cobre o sabor natural da caça. Também o substitui por uma mistura de sabores salgados, doces, defumados e ricos.
É uma daquelas madeiras que queimam lentamente e geram calor muito intenso. Assim, você sempre pode usá-lo para algumas rodadas de grelhados para carnes de cozimento rápido, como carne de veado.
noz-pecã
Uma coisa que poderíamos chamar de combinação de carne de veado e noz-pecã? Seria único.
Com um toque distinto de noz em sua fumaça e um sabor suave e levemente adocicado, a noz-pecã é uma madeira que confere um sabor bastante suave, mas adorável à carne.
O sabor é celestial!
No entanto, como não basta substituir o sabor selvagem da carne de veado, é sempre uma boa ideia misturá-lo com algo como nogueira ou algaroba para dar um soco defumado.
Além disso, também é uma das melhores opções de frango, Peru, e carne bovina.
Tente o lascas de noz-pecã da Weber para fumar baixo e devagar por um preço justo.
Apple
Se você é apaixonado por defumados frutados, não diga mais nada; applewood está aqui para salvar o dia. É uma opção perfeita para os mais experientes em churrasco com sua fumaça deliciosamente doce.
Minha preferência pessoal aqui seria misturá-lo com outras madeiras como noz-pecã, algaroba ou nogueira para transformar a carne em um banquete selvagem de grande sabor com toda a fumaça.
Não tem macieira à mão? Crabapple lhe dará praticamente o mesmo sabor da maçã e é ótimo para fumar
Nogueira
OK! Você pode ficar tipo, “mas é tão amargo! o que diabos você está sugerindo?”
Bem, ouça-me antes de tirar conclusões precipitadas.
Eu sei que a noz é bastante amarga e esfumaçada. Mas, ironicamente, essa é uma das coisas que o torna tão único para a carne selvagem.
Ele não apenas suavizará o sabor selvagem da carne de veado, mas também o substituirá por toda a bondade defumada que você precisa quando usado na quantidade ideal.
Sugiro misturá-lo com madeiras doces como maçã ou cereja para garantir um aroma e sabor de dar água na boca.
Por que essas madeiras funcionam tão bem com veado?
Carne selvagem como veado tem um sabor robusto e selvagem que, para a maioria das pessoas, é um pouco desconfortável de digerir.
Isso significa que é necessário trocar esse sabor por algo familiar ao paladar.
Considerando isso, certas qualidades nestes sabores de madeira fazem com que eles se destaquem para a defumação da carne de veado.
As folhosas, em geral, têm sabores muito potentes. Isso os torna ideais para remover o sabor de caça ou um pouco desagradável ao fumar carnes selvagens, transformando-as em um delicioso pedaço de carne que todos podem comer e desfrutar.
Por exemplo, se falamos de nogueira ou algaroba, ambas são madeiras muito densas com sabores robustos e esfumaçados.
Por outro lado, o carvalho tem um leve sabor defumado e de nozes que ajuda no sabor geral da carne de veado defumada.
Depois, há madeiras frutíferas como macieira, cerejeira, nogueira, etc.
Os dois primeiros com sabor adocicado e o segundo com sabor defumado e amargo, cada um único para diferentes ocasiões.
Em outras palavras, as madeiras duras fornecem as qualidades necessárias para fazer uma deliciosa carne de veado e uma variedade que combina com a preferência de gosto de todos.
Quais são os benefícios de usar madeiras duras para fumar carne de veado?
Existem vários benefícios de usar madeiras de lei para fumar carne de veado. Seguem os principais:
A madeira dura limpa
Sim! As madeiras duras produzem muito pouca cinza.
Isso também diminui a probabilidade de cuspir brasas na carne, o que pode afetar o sabor e a textura geral da carne de veado, garantindo um processo de defumação impecável.
Madeira forte densa
Nenhuma outra madeira para fumar tem um sabor muito mais profundo e rico do que as madeiras duras.
Então essa é outra razão pela qual você não pode errar quando se trata de fumar, seja veado, porco, boi, frango, ou até peixe!
Grande defumação
Por último, mas não menos importante, quase todas as madeiras duras têm um toque de fumaça.
Assim, ao defumar carne de veado, você tem certeza de que essas madeiras darão o máximo sabor defumado para um produto final saboroso.
Quanto tempo você precisa para fumar carne de veado?
Francamente, depende do que você está fazendo com a carne.
É um bife? Uma salsicha? Um pauzinho? Ou um backstrap de veado?
A duração do fumo varia de 1 ou 2 a algumas horas, dependendo do que você está fazendo.
Para entender isso, vamos nos aprofundar um pouco e discutir o tempo de cada prato em detalhes:
Bife de veado
Bife de veado leva cerca de 2 a 4 horas para defumar perfeitamente. No entanto, isso depende do tamanho e da temperatura do seu fumante.
Idealmente, recomenda-se manter a temperatura interna mínima em torno de 225-275 graus.
Além disso, você deve verificar o defumador de tempos em tempos para garantir que a madeira esteja fumegando perfeitamente a cada 40-50 minutos e adicionar mais madeira, se necessário, para manter a temperatura.
Salsicha de veado
Uma salsicha de veado não requer mais de duas horas para defumar perfeitamente e absorver todo o sabor defumado fornecido pela madeira.
Só uma coisa, sempre use um termômetro ao cozinhar uma salsicha para garantir que a temperatura não suba os 155 graus Fahrenheit.
Isso é importante para manter os sucos internos da salsicha intactos e evitar que a carne seque.
Varas de carne de veado
Para garantir que o sabor dos palitos de carne seca permaneça perfeito, ele deve ser defumado por cerca de 30 minutos.
A temperatura interna deve atingir cerca de 165 graus para que a carne cozinhe na perfeição.
Depois de cozido, retire-o da grelha e deixe-o arrefecer antes de servir… ou comer.
Alça traseira de veado
O backstrap é um dos cortes mais deliciosos da carne de veado, e por isso requer alguns cuidados sérios quando defumado.
Ao colocá-lo no defumador, certifique-se de que não fique mais de 30 minutos dentro do defumador.
Além disso, a temperatura fica entre 250 a 300 graus Fahrenheit. É essencial reter os sucos para obter um delicioso sabor defumado.
Quais madeiras você deve evitar definitivamente ao fumar carne de veado?
Se você não sabe, é praticamente todas as madeiras que você deve evitar ao fumar um lombo. Aqui está um vislumbre de todos eles:
evergreens
Esta é uma família completa de madeiras, incluindo cedro, pinho, abeto, abeto, etc. Como as sempre-vivas contêm resina, elas podem dar um sabor desagradável à carne e até afetar sua cor.
Combine isso com um toque de mau gosto eterno, sabor de caça da carne de veado e um monte de compostos tóxicos, e você preparou um monte de coisas não comestíveis!
Madeiras macias
Embora as madeiras macias não sejam de mau gosto, elas lhe darão uma corrida pelo seu dinheiro.
Como eles não são densos o suficiente, você terá que continuar adicionando madeira ao defumador com mais frequência, tornando o processo nada menos que uma tarefa cara.
Greenwood
Ao colocar lenha no defumador, o último erro que você quer cometer é colhendo madeira verde ou molhada. E há várias razões para isso:
- Primeiro, queima muito lentamente e prolonga o tempo de cozimento da carne.
- Em segundo lugar, sobrecarregará a carne com um sabor horrível devido à fumaça branca, que é basicamente vapor.
Além disso, você também terá dificuldade em queimar madeira recém-cortada e molhada de qualquer maneira.
Descobrir como e por quanto tempo temperar a madeira para fumar
Madeira tratada
A madeira tratada geralmente contém muitos produtos químicos tóxicos que são fatalmente prejudiciais à sua saúde. Além disso, pode transferir um sabor repugnante para a carne.
Duas razões grandes o suficiente para evitar queimá-lo!
Madeira não identificada
Você deve ter ouvido o ditado: “Um pouco de conhecimento é uma coisa perigosa”. Bem, isso implica idealmente aqui.
Você não pode simplesmente pegar qualquer madeira que encontrar pelo caminho. Não só pode tornar o sabor da carne de veado vil, mas também pode prejudicar sua saúde em alguns casos.
Os compostos internos de certas madeiras podem se tornar tóxicos após a combustão.
Conclusão
Como qualquer outra carne, a carne de veado também tem um sabor único que você deve complementar com a fumaça certa. Eu só mencionei madeiras de lei neste artigo por causa de sua natureza potente e esfumaçada.
Uma vez que os jogos selvagens, como o veado, têm a sua assinatura e um sabor bastante indesejável, o fumo potente da madeira dura remove-o e substitui-o por um agradável defumado.
Espero que meus dois centavos sobre o assunto tenham ajudado a responder suas perguntas e escolher a melhor madeira para o seu próximo banquete de veado.
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