Sabe o que é triste? Ser fã de fumador ave aquática mas incapaz de encontrar madeira adequada. Fica ainda mais difícil escolher entre madeiras que valorizem o pato's com sabor defumado e aqueles que se concentram em manter intacto o sabor natural da carne.
As melhores madeiras para aves aquáticas como pato e ganso têm um sabor sutilmente doce, incluindo amieiro, maçã, cereja, noz-pecã e pêssego. No entanto, um sabor defumado completo como carvalho também funcionaria ao se sentir aventureiro. Não fume muito, ou você perderá a verdadeira essência da carne.
Quer saber mais? Acompanhe comigo este artigo enquanto exploramos as especialidades de cada madeira e encontramos o sabor certo para complementar seu receita de pato defumado!
Neste artigo, vamos mostrar:
Quais madeiras são melhores para fumar aves aquáticas?
Se você tem comido defumado Ganso ou pato (ou até cisne!) já faz um bom tempo, você deve saber que seu sabor é mais próximo da carne vermelha do que carnes de aves como frango.
Ele também tem muito teor de gordura que, quando combinado com seu sabor de caça, o torna inadequado para defumar com madeiras que costumamos usar para frango.
Assim, a seleção de madeiras que fiz aqui fica mais na linha do meio entre sabores defumados robustos e sabores extremamente doces.
Com as opções abaixo, você obtém todas as guloseimas que um pato defumado oferece enquanto adiciona camadas de sabores extras a ele.
Macieira
- Sabor: Doce, salgado
- Intensidade: Suave
Fale de fazer um pato perfeitamente defumado, e nada supera a madeira de macieira. Ao contrário de outras madeiras duras, seu sabor não é tão robusto.
Em vez disso, adiciona um sabor frutado suave à carne que equilibra perfeitamente o sabor característico da caça selvagem sem dominar o sabor real da carne.
Além disso, também mantém a carne úmida e suculenta quando fumado perfeitamente e por uma duração adequada.
Se você tiver em mãos, crabapple funciona tão bem quanto macieira regular para fumar
cereja
- Sabor: Doce
- Intensidade: Suave
A cereja é praticamente o pau para toda obra quando se trata de defumar carnes.
Quer se trate de aves aquáticas fumando, a carne que você recebe de seu açougueiro ou até mesmo suas costeletas de porco favoritas, a cereja é uma das melhores opções de madeira para fumar você tem em mãos.
O sabor é ainda mais refinado quando o sabor suave da cereja combina a gordura crocante da pele do pato.
Ele não apenas emite um aroma agradável, mas adiciona uma camada de sabores sutis ao pato defumado que você não pode deixar de saborear.
Madeira de aliso
- Sabor: delicado, ligeiramente doce
- Intensidade: suave
A madeira de amieiro também é adequada para defumar carne, peixe, aves, porco e carne selvagem.
A única coisa é que não tem aquele sabor sólido e forte para atenuar o sabor gamy de aves aquáticas selvagens como patos e gansos.
Portanto, você tem que misture com algo como madeira de noz-pecã para aprofundar seu sabor.
A madeira exala um sabor sutil e agradável ao queimar com uma leve doçura que geralmente combina bem com carne de aves aquáticas.
Uma dica grátis: dê às suas aves aquáticas uma fina camada de esmalte laranja-ácer depois de fumar para um sabor perfeito.
noz-pecã
- Sabor: Doce, noz, rico
- Intensidade: suave
Uma regra simples é que qualquer madeira que combine bem com nozes geralmente combina bem com aves, mesmo que a carne não seja totalmente branca, como aves aquáticas.
No entanto, isso está sujeito à condição de que eles não sejam muito esfumaçados. E uma dessas madeiras é a noz-pecã.
Ao contrário da madeira de algaroba ou carvalho, exala um sabor muito sutil, mas rico, que, combinado com a defumação característica da família da nogueira, adiciona um excelente sabor à carne.
A melhor coisa é que a noz-pecã queima muito lentamente em comparação com outras madeiras.
Portanto, se você está fumando um pato inteiro ou tentando outras receitas de churrasco que precisam de um pouco mais de tempo no defumador, a noz-pecã é sua melhor aposta.
Além disso, essa duração extra de queima de madeira de noz-pecã também fornece tempo suficiente para deixar a gordura escapar.
Carvalho
- Sabor: enfumaçado
- Intensidade: Médio
Se gosta de aventurar-se com as suas receitas, deve experimentar o carvalho.
É um daqueles tipos de madeira com o esfumaçado da algaroba e a suavidade da maçã e da cereja, exatamente o que é necessário para um carne perfeitamente defumada.
Mas vai bem com aves aquáticas? Bem, isso é bastante subjetivo para quão bom chef você é.
Você tem que ter cuidado para não defumar a carne pois pode arruinar seu sabor geral com fumaça simples.
Eu recomendaria misturá-lo com algo doce como maçã para equilibrar seu sabor, especialmente se você estiver fumando um pássaro inteiro.
Por que esses sabores funcionam tão bem?
Aves aquáticas tem mais características de carne vermelha, tendo o teor de gordura em algum lugar mais próximo da carne de porco.
Ele também tem seu sabor característico de gamia que precisa ser equilibrado durante o processo de cozimento.
Além disso, ele precisa ser fumado por algumas horas para que todas as notas gordurosas e fortes se equilibrem.
Isso significa que você tem apenas uma opção – usar madeiras de sabor suave.
Agora, as madeiras de sabor suave são de dois tipos: as suaves esfumaçadas, como noz-pecã e carvalho, e as puramente doces, como cereja, maçã e pêssego.
A adição de qualquer um desses pedaços de madeira infunde todos os seus sabores únicos na carne durante o processo de defumação e mantém sua suculência e sabor naturais intactos.
Se você gosta mais esfumaçado ou frutado? Isso é totalmente até sua preferência pessoal. Mas cada um desses sabores combina bem com um pato defumado? Isso aí!
Quanto tempo você precisa para fumar aves aquáticas?
Uma ave aquática precisa ser defumada por cerca de 4 horas em temperaturas entre 200-225 graus F.
Você também pode aumentar a temperatura para 500 graus para eliminar todo o excesso de gordura de pato.
A temperatura interna do pato deve ser idealmente 160 graus F – você também pode usar um termômetro para uma medição precisa.
Para garantir que a carne saia suculenta e saborosa do seu defumador elétrico, continue regando-a com xarope de bordo de vez em quando ou após cada hora ao fumar pato.
Se você defumar peito de pato, marinar em suco de laranja realçará o sabor. Você também pode colocar algumas laranjas sobressalentes dentro da cavidade do corpo se fizer um pássaro inteiro para infundir seu sabor na carne delicadamente.
A marinada de molho de soja é outra alternativa se você gosta do jeito chinês!
Quais madeiras evitar ao fumar aves aquáticas?
Carnes diferentes têm sabores diferentes. Onde uma madeira complementa o sabor de uma carne, pode arruinar o sabor da outra.
Além disso, algumas madeiras podem transformar sua carne em um risco fatal para a saúde.
Dito isto, a seguir estão algumas madeiras que você deve evitar a todo custo ao fazer uma ave aquática:
Mesquite
A algaroba é uma madeira amada pelos amantes da carne devido à sua sabor de fumaça robusto.
Infelizmente, não combina bem com aves aquáticas, pois pode arruinar todo o sabor do pato ou ganso defumado, dominando seu sabor.
No entanto, você ainda pode misturar uma pequena quantidade com madeiras doces ou suaves, como cereja ou maçã, para um toque extra defumado, especialmente se estiver fumando pássaros grandes.
Nogueira amarga
Pelas mesmas razões que mencionei com algaroba, você também não pode aperfeiçoar sua receita de pato defumado com nogueira.
É muito esfumaçado para um naturalmente doce para algo como aves aquáticas.
evergreens
Evergreens incluem toda uma família de madeira, incluindo cedro, pinho, abeto, etc.
Como todas essas madeiras contêm resina, elas podem dar um sabor quase repugnante à carne, principalmente quando se considera que as aves aquáticas já têm um sabor muito selvagem.
Madeiras macias
As madeiras macias não são densas o suficiente e queimam mais rápido do que você imagina. Além disso, alguns deles não têm o sabor necessário para fazer um delicioso pato defumado.
Isso significa que você não está apenas obtendo uma corrida pelo seu dinheiro, mas também não obtém o sabor que deseja.
Florestas Verdes
Greenwoods queimam muito devagar e podem deixar a carne com um sabor muito horrível.
Não só aumenta o risco de secar a carne por dentro, mas também arruína seu sabor, duas principais razões para evitá-la.
O mesmo vale se você estiver pensando em fumando com lascas de madeira encharcadas.
Madeiras tratadas
Como o nome sugere, madeiras “tratadas” significam muitos produtos químicos tóxicos, incluindo arsênico, o assassino silencioso.
Essas substâncias venenosas podem se misturar na fumaça e se infundir na carne ao ser queimada.
O que acontece depois? Seu médico pode lhe dar uma palestra bem detalhada sobre isso…
Conclusão
O pato defumado é uma das peças de carne mais deliciosas que você já provou. Mas a condição é prepará-lo da maneira certa. E para isso, a escolha da madeira adequada é extremamente necessária.
Adivinha? O produto final dependerá de quão habilmente você o fuma. Tudo, desde a temperatura interna do defumador até a duração da defumação e o sabor da madeira, importa.
Neste artigo, eu esclareci tudo o que você precisa saber sobre fumar uma ave aquática, incluindo a melhor madeira que você pode usar, qual sabor usar em qual situação e quais madeiras devem ser evitadas.
Espero que este artigo tenha sido útil para você em sua busca para fazer um delicioso prato de pato. Nos vemos com outro!
