Cozido lentamente, defumado javali realmente é uma das melhores maneiras de comer a carne e garante que ela fique macia e úmida. Mas qual é a melhor madeira para usar quando fumador javali?
A madeira dura queima lenta e uniformemente graças à sua densidade. Perfeito para fumar carne de javali sem queimar ou superaquecer. A madeira de cerejeira é geralmente a madeira mais popular para defumar javalis, pois confere um sabor sutil e frutado à carne. Oakwood também é popular por seu sabor mais forte.
Neste artigo. Vou explorar as melhores madeiras para fumar javali e quais evitar.
Neste artigo, vamos mostrar:
Qual é a melhor madeira para fumar javali?
Javali defumado a lenha pode resultar em um prato super saboroso e saboroso.
As madeiras mais populares para fumar incluem:
- cereja
- Carvalho
- Bordo
- Cinza
- Faia
- Nogueira
- Apple
Árvores frutíferas como cerejeira, macieira, figueira e pera adicionam alguns dos sabores das frutas à fumaça. A cereja tem um sabor suave, por isso funciona bem quando combinada com outras madeiras.
O sabor rico do javali combina especialmente bem com a cereja, então usar madeira de cerejeira pode fazer com que os sabores do javali realmente se destaquem. Javali defumado em madeira de cerejeira pode ser servido com ensopados ricos e molhos de vinho tinto que também complementam os sabores de cereja e javali.
O carvalho tem um sabor médio a forte e geralmente é a madeira clássica para fumar.
O carvalho também é uma escolha muito popular de madeira para fumar, pois os sabores ricos e terrosos podem realmente realçar o sabor das carnes. Oakwood é frequentemente combinado com molhos de churrasco, pois os sabores se complementam.
A madeira de bordo tem um sabor ligeiramente mais doce e mais leve que o carvalho, por isso, embora seja uma madeira popular para fumar, é mais comumente usada para fume carnes mais leves, como carne de porco.
Usar madeira de bordo para fumar javali dará um sabor muito mais sutil e, portanto, pode ser usado em conjunto com outros sabores em uma marinada ou molho sem ser avassalador.
Pecan e madeira de nogueira dá um rico sabor de noz que combina bem com javali. No entanto, ambos os tipos de madeira oferecem um sabor mais suave, por isso funcionam bem quando combinados com outra madeira dura para dar mais sabor.
Você também pode combinar madeiras para dar uma variedade de sabores e criar uma mistura de assinatura. Você também pode querer mudar a madeira que usa, dependendo do corte e do tamanho da carne.
Um grande ombro de javali funcionaria bem com carvalho e madeiras muito mais potentes. Se você planeja usar o javali defumado em um carne do peito receita com molho, você pode usar uma árvore frutífera para dar uma sutil riqueza à carne combinada com o molho.
Piores madeiras para fumar javali
Existem muitas ótimas opções para defumar madeiras que podem adicionar sabores únicos à carne. Escolher entre essas madeiras é realmente uma preferência pessoal.
No entanto, existem algumas madeiras que você deve evitar ao fumar carne de javali.
A madeira a evitar ao fumar inclui todas as madeiras macias, pois contêm muita resina. Esta resina pode dar uma sabor amargo desagradável à carne quando defumada.
Madeiras macias a evitar quando fumando carne incluem:
- Pinho
- Spruce
- cedro
- Abeto
- Sicômoro
- Cicuta
- lariço
- pau-brasil
Além de dar à sua carne um sabor desagradável, as madeiras macias contêm mais ar e queimam muito mais quente, tornando mais difícil controlar a temperatura e mais difícil defumar as carnes. Eles também queimam mais rápido e produzem faíscas que podem queimar a carne.
Então, quando você quiser defumar carne de javali, evite qualquer madeira macia a todo custo.
Ao escolher sua madeira, você também deve certificar-se de que ela não contém produtos químicos ou pesticidas que possam ser liberados pelo fogo.
As árvores frutíferas são uma escolha popular para fumar por causa de seus sabores. No entanto, muitas árvores frutíferas são pulverizadas com pesticidas e inseticidas, que podem ser prejudiciais. Os produtos químicos penetram na madeira e são liberados pelo fogo, tornando sua carne amarga e potencialmente prejudicial à sua saúde.
Você também deve certificar-se de que a madeira está bem armazenada. A madeira que foi deixada empilhada do lado de fora pode ter umidade, mofo, insetos ou fungos. Se a madeira estiver comprometida, terá um gosto ruim e poderá ser perigoso.
O que considerar ao fumar javali
Fumar carnes como javali corretamente não é apenas sobre a madeira que você usa; existem vários outros elementos a serem considerados e controlados que afetarão o resultado final.
Ao defumar sua carne, certifique-se de manter a temperatura muito baixa para carne macia. Mantendo a carne úmida e suculenta também é muito importante ao defumar, por isso você tem várias opções para evitar que a carne seque.
Por que fumar javali a baixa temperatura?
Fumar qualquer carne a baixa temperatura ajuda a mantê-la macia e evita que ela fique dura e mastigável.
Você deve tentar fumar javali por volta de 200, porque isso é quente o suficiente para quebrar o colágeno mais resistente nos músculos em um líquido, tornando a carne macia. No entanto, é uma temperatura baixa o suficiente para manter a carne macia e impedir que ela seque.
Dependendo do tamanho do corte, você vai querer defumar sua carne de javali por no mínimo uma hora. Isso significa que a temperatura variará ligeiramente com base no corte, com ou sem osso e no tamanho da carne. Em média, você deve permitir aproximadamente uma hora e meia de tempo de defumação para cada meio quilo de carne.
Mantendo a carne úmida enquanto fuma
O perigo de defumar a carne por muito tempo é que ela pode secar, deixando você com carne dura e mastigável, difícil de mastigar.
Manter a umidade em seu javali enquanto o fuma, marinando-o, embrulhando-o ou regando-o. Todas essas técnicas ajudarão a manter os sucos na alimentação, e você pode usar o processo para adicionar sabores.
Aqui está um resumo de cada técnica para manter a carne úmida enquanto fuma:
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Alinhavo: Alinhavar significa adicionar periodicamente mais líquido à reunião durante o processo de defumação. Você pode fazer um molho ou marinada para manter os sabores frescos e reaplicar o líquido a cada meia hora durante o cozimento para dar sucos extras à carne. Certifique-se de evitar líquidos à base de açúcar, pois o açúcar queima facilmente e fornecerá um esmalte. Adicione apenas molhos à base de açúcar, como churrasco, nos 20 minutos finais do processo de defumação para o revestimento pegajoso.
- Embrulho: Após um período inicial de defumação, você pode embrulhar a carne em papel alumínio. Isso manterá os sabores defumados na carne, e quaisquer sucos ou líquidos ficarão próximos à carne e não secarão. Esta é uma excelente técnica para javali marinado, pois os sabores permanecerão próximos da carne. Isso também é útil se você quiser usar os sucos naturais da carne depois de fumar como base para um molho, pois o papel alumínio captura e retém os sucos da carne.
- Marinar/injetar: Deixar a carne de javali em um líquido com especiarias e aromatizantes ajuda a preparar a carne com umidade antes de começar a defumá-la. Você pode injetar um molho ou outro líquido na própria carne para ajudar a penetrar no centro. Esta técnica é frequentemente combinada com alinhavo para reaplicar o molho durante a defumação.
Considerações Finais
Fumar carne de javali é uma maneira fácil e saborosa de adicionar sabor à carne já saborosa. Mas escolher o tipo certo de madeira pode fazer uma grande diferença no sabor final.
Certifique-se de que está usando madeira de lei como base do fogo, pois isso queimará lentamente e garantirá um processo suave e uniforme.
Você pode misturar diferentes madeiras para obter um sabor único e criar o seu próprio receita. As árvores frutíferas podem fornecer sabores ricos e complexos, mas oferecem um sabor defumado mais suave, e o carvalho é incrivelmente poderoso.
O bordo, a noz e a noz-pecã têm uma leveza e doçura que os tornam perfeitos para combinar com outras madeiras.
