Veados, javalis, pronghorn e alces são apenas alguns dos grandes jogo selvagem você pode caçar ou comprar na América do Norte.
Se você preferir pássaros, o peru e a perdiz são pássaros populares que você pode encontrar com mais facilidade. Aves são muito fáceis de fumar em qualquer tipo de fumante (elétrico, carvão, gás) e pode ser uma alternativa mais saudável à carne bovina e suína.
Se você é um caçador, sabe que a carne de caça é deliciosa, principalmente quando defumado. Mas quais madeiras você precisa usar para garantir que os sabores se misturem bem?
O segredo está em saber o melhor sabor de madeira ou lascas de fumaça que você precisa adicionar para melhorar e complementar os sabores de sua captura.
A melhor madeira para fumar grande jogo como veado e o javali é uma madeira forte como algaroba e nogueira, enquanto as madeiras frutadas e doces como bordo, maçã e cerejeira são melhores para aves de caça.
Estou compartilhando as melhores madeiras e lascas de madeira para usar quando for fazer carnes de caça selvagem.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhores madeiras para fumar carne de caça
Há quem prefira um sabor de fumaça sutil porque eles gostam de provar o sabor rico e picante da carne vermelha.
Nesse caso, as madeiras frutadas e as madeiras de nozes doces são as escolhas principais.
Depois, há quem goste dos sabores clássicos de madeira forte, como algaroba e nogueira, para sua carne de caça. Depende de como você fuma os alimentos, mas algumas carnes de caça têm um sabor melhor com um sabor intenso a lenha.
O processo de defumação para caça selvagem é um pouco diferente de defumar a maioria das carnes como costeletas de porco, por exemplo.
Carne de veado, peru selvagem, alce, veado, javali, e outras carnes de caça são mais magras do que a sua carne doméstica habitual. Como resultado, você tem que ter uma abordagem diferente para o processo de defumação, bem como as madeiras para aromatizar a carne.
Amieiro
- Intensidade: suave
- Sabores: aroma natural de fumaça, levemente doce
Alder é uma madeira dura branda e é um dos favoritos de todos os tempos para muitos pitmasters. Não é o tipo de madeira que confere um sabor forte e intenso, mas confere um aroma natural de fumaça de madeira de sabor muito agradável à sua carne.
Enquanto amieiro é popular para fumar salmão e outros peixes, é na verdade uma ótima madeira para fumar animais selvagens, especialmente pássaros e aves. É também uma das melhores madeiras para fumar a frio e fumar carne de veado.
O sabor da madeira é melhor descrito como suave, sutil e delicado. Também confere à carne um sabor ligeiramente adocicado.
A madeira de amieiro confere uma cor neutra à casca externa da carne, mas o melhor é que não deixa nenhum sabor amargo. É apenas um aroma de fumaça de luz natural.
No geral, esta é uma ótima madeira para defumar carnes vermelhas e brancas, porque não supera o sabor da caça.
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Nogueira amarga
- Intensidade: médio
- Com Sabor: forte, com nozes, defumado, semelhante ao bacon
A nogueira é considerada por muitos a melhor madeira para defumar carne de caça. Sua popularidade nos EUA não é segredo e é uma das melhores madeiras de sabor médio.
Esta madeira é muito fumegante e bacone, mas também é versátil para todas as carnes de caça. Você pode usá-lo para fumar qualquer animal, desde crocodilo, urso, alce, veado e até codorniz.
Mas, de longe, minha carne favorita para fumar com nogueira é veado.
É ideal para temperar linguiças de veado, bifes, tiras e ombros de veado porque não deixa nenhum sabor desagradável e adiciona a quantidade perfeita de fumaça de bacony.
Hickory tende a suavizar o forte cheiro e sabor de caça, por isso é uma boa maneira de realçar o sabor.
Ao usar madeira de nogueira para defumar carne, você adicionará um sabor rico e levemente nozes de churrasco e, combinado com o sabor salgado da carne de veado, é uma combinação dos sonhos.
A Pedaços de madeira de nogueira Weber queimar muito bem.
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Mesquite
- Intensidade: Forte
- Com Sabor: forte fumaça, terroso, saboroso
Mesquite é outra madeira para fumar popular para caça selvagem. É usado para fumar todos os tipos de carnes escuras e vermelhas em churrascos ao estilo do Texas. Madeira mesquite é muito popular para fumar ursos, veados e alces.
Quer você use pellets de madeira, lascas de madeira ou pedaços de madeira, o sabor será intenso e pode sobrepujar o forte sabor de caça da carne.
Se você não gosta de sabores fortes de caça, o algaroba pode encobri-lo com um aspecto defumado.
Se você cobrir a carne de veado com alguma folha de alumínio ou papel de açougueiro, você pode manter toda aquela saborosa riqueza de carne de veado ou outra caça selvagem e dar a ela um mesquite médio, terroso e esfumaçado.
Msequite queima lentamente, mas cria muito calor e é ótima para cozinhar cortes de caça maiores, como javali, alce, etc.
Ao fumar com madeira de algaroba, você deve fumar usando um defumador de verdade, não a grelha. Afinal, fumar de forma lenta e lenta requer calor indireto, e não calor direto, que pode sobrepujar a maioria das carnes com muita fumaça.
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Carvalho
- Intensidade: médio a forte
- Sabores: ousado, bem arredondado e ligeiramente terroso
As duas variedades de carvalho mais populares incluem carvalho branco e madeira de carvalho vermelho. Estes dão à caça um forte sabor de terra que é um pouco mais suave do que o algaroba, mas muito rico.
É melhor descrito como um sabor bem arredondado que equilibra o gosto de caça.
O fumo da madeira de carvalho é muito equilibrado e oferece um sabor fumado natural. Não tem nenhum indício de outros sabores, como a maioria das madeiras fumegantes. Por exemplo, não há doçura, nozes ou sabor no carvalho.
Portanto, o carvalho é uma boa madeira de mistura para defumar carnes de todos os tipos.
A madeira de carvalho é muito densa e retém muita umidade. Isso o torna mais adequado para fumar carne de veado quente e outros jogos, em vez de fumar a frio.
Geralmente, o carvalho é uma madeira básica para churrasco para todos os tipos de carne defumada de carne de porco, a aves de capoeira, a várias carnes de caça.
Também funciona bem como uma mistura de madeira com madeiras frutíferas como cereja e maçã porque torna o sabor do fumo ligeiramente doce, mas deixa transparecer os aromas naturais da caça. É como deixar os sabores naturais da carne dominarem, mas com um toque do clássico sabor do churrasco ao estilo sulista.
Eu recomendo usar Lascas de madeira de carvalho de Cameron para carne de veado temperada com muita ração seca.
Mistura noroeste
- Intensidade: médio para leve
- Sabores: doce, frutado, esfumaçado natural
A Mistura noroeste é uma mistura de lenha da marca Wildwood Grilling feita com árvores da região Noroeste dos EUA.
É essencialmente uma mistura de três madeiras populares dos EUA: bordo, cereja e amieiro. Portanto, você pode obter qualquer cavaco de madeira de qualquer marca e fazer sua própria mistura.
O amieiro dá aquele sabor leve de fumaça de madeira, o bordo tem um sabor doce, especialmente bom para aves de caça, e a cereja, dá à carne um sabor frutado de fumaça e uma cor avermelhada.
Você pode usar esta mistura para alces, veados e perus para um sabor de carne excepcionalmente saboroso.
Muitos fumantes de caça selvagem recomendam esta mistura de madeira porque dá um sabor suave de fumaça com um toque de fruta e doçura.
Não supera o sabor da carne de caça selvagem, por isso complementa este tipo de carne e outras carnes vermelhas.
noz-pecã
- Intensidade: média
- Sabores: doce, noz
Se você gosta de sabores de nozes, você vai adorar o incrível perfil de noz e fumaça doce de madeira de nogueira.
A noz-pecã é uma madeira popular para fumar porque tem um sabor a nozes muito único. Embora seja suave e de força média, geralmente é usado para defumar todos os tipos de carne. Quando se trata de caça, funciona bem com carne de veado.
Dá à carne de veado um aroma doce e de nozes. Linguiça de veado defumada com noz-pecã ou ombro é um dos melhores cortes para se experimentar. Quando fumado com madeira de nogueira, o sabor é bem arredondado e equilibrado.
Você pode misturar a noz-pecã com as madeiras mais fortes para atenuar o tom esfumaçado e torná-lo mais doce.
O que mais gosto nas lascas de madeira de nogueira-pecã é que elas são extremamente versáteis para defumar carne. Você pode usá-lo para peru selvagem, veado, alce, antílope e muito mais, mas você pode realmente criar mais camadas de sabor para que não seja apenas esfumaçado.
Lascas de madeira de nogueira-pecã de Weber são a opção mais acessível, pois essa madeira pode ser cara.
Apple
- Intensidade: suave
- Com Sabor: sutil, doce, frutado
Applewood é geralmente associado ao fumo de carne doméstica, como boi, porco, frango e peixe.
No entanto, é uma ótima opção para o seu fumante ao fumar caça selvagem, porque dá um sabor agradavelmente doce e frutado ao forte sabor de carne.
Esta madeira queima quente e gera uma boa quantidade de fumaça.
A Apple é ideal para fumar aves selvagens e aves de caça, como perus selvagens, perdizes e codornizes. Confere à carne branca magra um aroma frutado delicado e sutil. Mas, você também pode usá-lo para carne de urso para melhorar o sabor.
Para quem não gosta do sabor de madeiras fortes como a algaroba e a nogueira, a maçã dá o melhor fumo naturalmente doce.
A maçã é o par perfeito para a carne de veado porque equilibra o sabor forte com algum sabor frutado.
Você também pode usar a maçã como lenha para cozinhar todos os tipos de aves de caça e carnes de caça grandes. Deve ser misturado 50/50 com uma madeira forte como algaroba, nogueira ou carvalho.
A Apple é uma lenha de fumaça acessível e você pode obter Saco de 2 libras do Oklahoma Joe para barato.
cereja
- Intensidade: leve a médio
- Sabores: doce, frutado
A cereja é a segunda madeira de fruta mais procurada para a caça de fumar. Isso porque combina com quase qualquer tipo de carne doméstica ou selvagem.
Geralmente é usado para fumar tetrazes, perus, codornizes e faisões.
Você pode usar a madeira de cerejeira quando quiser escurecer ou enegrecer a pele de aves, aves de caça como codornizes e aves aquáticas. Isso tornará a pele mais escura e mais apetitosa. Também cria um belo anel de fumaça que é o que muitos pitmasters querem.
A cereja tem um aroma fumado muito saboroso e agradável, uma combinação de doce e frutado. É ótimo para quem não gosta de madeiras fortes e fumegantes. Uma vez que produz uma fumaça constante, é adequado também para fumaças mais curtas e mais longas.
Além disso, a cereja é uma boa madeira para misturar com outras madeiras frutíferas, como maçã ou pêssego, o que reduzirá a quantidade de escuridão que adiciona à carne.
Além disso, você pode misturá-lo com madeiras fortes como nogueira e algaroba para mascarar o forte sabor de caça da carne.
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amora preta
- Intensidade: suave
- Sabores: frutado, doce, com leve esfumaçado
Muitas pessoas não sabem o quão grande é a madeira de amora. Provavelmente porque é um pouco difícil colocar as mãos nele.
Se você tiver arbustos de amora-preta, pode usar a lenha para grelhar e fumar frango e outras aves incríveis, bem como pequenos pássaros de caça.
Na verdade, a amora-preta é uma das melhores madeiras de todos os tempos para fumar aves de caça selvagens, especialmente pequenas aves de caça como perdiz, codorniz, faisão e perdiz.
O sabor deste fumo é suave e delicado mas muito frutado e doce. É um pouco delicado para carnes de caça grandes, mas para pássaros é um dos melhores.
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Quais madeiras evitar ao fumar um jogo
Primeiro, você deve evitar as madeiras macias como pinheiro, cedro, abeto, abetos e outras coníferas e árvores resinosas. Estes são tóxicos se os utilizar para cozinhar ou fumar alimentos.
Além disso, você nunca deve usar madeira verde e ficar com madeiras temperadas só.
Por fim, evite qualquer madeira tratada, pois os produtos químicos que queimam podem fazer você adoecer.
Agora, a questão é aquela caça, e a carne de veado especificamente não é uma carne muito difícil de fumar. Eles combinam bem com quase qualquer tipo de madeira, mas depende dos gostos e preferências de quem a come.
Algumas pessoas gostam de doces, outras terrosas, então você decide qual madeira usar.
Não recomendo madeiras como o pimentão, a menos que você esteja fumando comida idiota ao estilo jamaicano. Tem um sabor forte que lembra especiarias e pimenta preta, mas com o jogo, é uma combinação estranha.
Dicas para caça selvagem defumada e veado
A caça selvagem defumada mais popular inclui veado, alce, urso, perdiz, peru e aves aquáticas.
Mas agora que você sabe quais madeiras pode usar, é hora de descobrir mais algumas dicas úteis sobre como fumar para garantir a fumaça da mais alta qualidade.
A caça selvagem é magra, mas seca e quando você a fuma, fica ainda mais seca. Se você fumar charque, pode torná-lo super saboroso e saboroso usando uma madeira forte como a algaroba.
Além disso, ao fumar qualquer jogo, certifique-se de abrir o fumante apenas se for absolutamente necessário. Você não quer que a fumaça e o calor escapem porque isso pode atrapalhar a intensidade do sabor.
Muitas pessoas adoram o sabor dos sabores doces e frutados na caça defumada, mas se você quiser seguir o caminho tradicional e fumar como antigamente, você deve usar madeiras fortes.
Veado, por exemplo, é bom demais com nogueira para deixar passar. Se você gosta de doçura, pode misturar um pouco de macieira.
Nas partes ocidentais dos EUA, as pessoas são mais propensas a usar algaroba, enquanto a leste do Mississippi, você notará que as pessoas preferem nogueira. Ambas são madeiras ricas e terrosas e combinam bem com todas as carnes de caça.
Se você tem dificuldade em dar à carne de caça um sabor distinto, recomendo as madeiras fortes que podem penetrar no tecido conjuntivo da carne.
Por quanto tempo você fuma carne de caça?
Como a carne de caça é magra, você não precisa fumar por muito tempo, mas ainda assim, o método lento e lento é o melhor.
Para veado, você fuma em baixas temperaturas entre 175 - 200 F. Coloque um termômetro de carne na parte mais espessa da carne de veado para verificar a temperatura interna da carne.
Você precisa fumar por aproximadamente 2 a 5 horas, dependendo do corte e do tamanho.
A temperatura interna deve atingir pelo menos 120 F, mas não superior a 140 F.
Para pássaros selvagens e aquáticos, você deve fumar por 3.5 a 4 horas em média até que a carne atinja uma temperatura de 165 F no interior.
A carne, como o alce, deve cozinhar por cerca de 4 a 5 horas até atingir a temperatura interna de 130 F.
Evolução
A caça selvagem é carne magra, mas de sabor forte e combina bem com muitos tipos de madeira, tanto fortes como leves.
Enquanto algumas pessoas preferem combinar caça com madeiras fortes como algaroba, carvalho e nogueira para um churrasco intenso, outras gostam de saborear as nuances da carne para combiná-las com madeiras de nozes como bordo e noz-pecã ou madeiras frutadas leves como maçã e cereja.
Tudo se resume ao que você tem disponível, mas também ao tipo de marinada ou produto a seco que você usa. Isso pode afetar o sabor quando misturado com madeiras fumegantes.
Não tenha medo de experimentar e tentar misturar madeiras para obter sabores únicos.
