Muito bom fumante sabe que muitos fatores influenciam para fazer a carne de porco melhor defumada, como o tamanho, o frescor da carne, o tempero e, claro, a madeira.
Ao fumar inteiro hog você precisa de fumaça que possa penetrar na carne densa da carne de porco. A fumaça de nogueira penetra profundamente na carne e tem um perfil de sabor terroso, enquanto o carvalho também obtém sabor de fumaça suficiente para um grande pedaço de carne como o porco com um perfil ligeiramente mais leve.
Neste artigo, vou contar tudo o que aprendi depois de muitos testes.
Mesmo que não pareça, a escolha da lenha determinará o tempo de cozimento, as notas de sabor e o sabor especial que só o melhor porco defumado tem.
Depois de muita pesquisa e testando diferentes tipos de madeira, explorando quais são os melhores, quais efeitos eles têm no sabor, quanto tempo leva para assar um porco inteiro e quais madeiras você deve evitar para assar, finalmente encontrei .
Qual madeira é a melhor para defumar porco inteiro?
Existem algumas preferências regionais, de acordo com a disponibilidade de madeiras, mas quase toda a madeira de cozinha é de folhosa (verifique esta tabela) porque queima mais quente, por mais tempo e tem pouca resina.
Então, tente investigar quais madeiras são popularmente usadas para fumar. Além disso, lembre-se do tamanho da câmara da fornalha do seu defumador, pois esse é o fator decisivo para escolher o tipo de madeira a ser usada.
Se você quiser fumar o porco inteiro, ou costelas para esse assunto, nogueira e carvalho são as melhores e melhores escolhas porque costelas traseiras ou sobressalentes podem lidar com uma fumaça mais pesada.
A fumaça da nogueira penetrará profundamente nas costelas. Para obter o cozimento perfeito, siga a cor até ficar mogno escuro. Se você perceber que as costelas estão ficando secas ou escuras, enrole-as para evitar a exposição desnecessária à fumaça.
Carvalho dá um tom menos terroso que nogueira e gera muita fumaça. Esse tipo de madeira gera muita fumaça, portanto, tome cuidado com o tempo e o peso das nervuras.
Ambos os tipos de madeira adicionarão às costelas um sabor de fumaça profundo e perceptível.
Para bunda de porco ou porco inteiro é necessário uma fumaça profunda e inebriante penetra na carne densa. Novamente, nogueira e carvalho são as melhores escolhas. A fumaça de nogueira penetra profundamente na carne, quebrando a gordura intramuscular e o tecido conjuntivo e adicionando o sabor de fumaça perfeito.
Você pode usar outros tipos de madeira, mas ela terá um leve sabor de fumaça. Como a nogueira, o carvalho cozinha um bom rabo de porco e um porco inteiro porque dá fumaça por toda a carne, tornando-a mais saborosa.
Dicas e truques para fumar um porco inteiro
Você precisará do melhor defumador, especialmente para animais maiores. Não se esqueça de dar uma olhada no Lakeside Smokers, que irá satisfazer suas necessidades culinárias.
Hickory e carvalho são madeiras que mantêm o calor e geram fumaça. Certifique-se de ter um bom fluxo de ar, pois permite que a fumaça passe sobre a carne em vez de sufocá-la.
Quanto à temperatura, existem diferentes estilos de cozimento: baixo e lento, quente e rápido, ou o porco maior com menos calor. Sugerimos uma temperatura alvo de 225 a 225 graus. Se você quiser um porco mais saboroso, limpe-o a cada 30 minutos com um molho de mop saboroso.
O tempo de cozimento nem sempre é igual porque depende da temperatura, tamanho do porco e queima de lenha, entre outros. Para um porco defumado inteiro perfeito, você precisará de cerca de 1 hora para cada 10 quilos de porco.
Para o serviço perfeito, use luvas de borracha isoladas e separe os pedaços grandes de carne dos ossos. Corte as costelas em ossos individuais e transfira-os para uma tábua de corte. Em seguida, lasque-o com um cutelo pesado.
A pele é uma das melhores partes do porco inteiro defumado, porque no processo de defumação a pele torna-se dura, coriácea e altamente infundida com fumaça de madeira. Quando servir, separe a pele, corte-a em quadrados e grelhe-as até ficarem crocantes. Outra opção é fritar em óleo quente.
Conclusão
Agora você sabe tudo o que precisa para preparar o melhor porco inteiro defumado. Lembre-se que a escolha da madeira adequada é crucial para obter um porco defumado saboroso e bem cozido. Os fumantes Lakeside oferecem as melhores opções de fumantes para tornar sua experiência culinária melhor e mais agradável.
Como você pode ver, cozinhar o porco inteiro defumado perfeito é mais fácil do que parece. Não há necessidade de ser um chef experiente porque, com as decisões certas, know-how e o uso de ferramentas e utensílios adequados, é mais do que suficiente para fazer isso sozinho e receber o melhor churrasco de todos os tempos.
