O assado redondo inferior é um corte de carne magra, proveniente da perna traseira das vacas. Também é chamado de carne de vaca assada na Austrália e no Reino Unido. Além disso, vem em porções bastante grandes de cerca de 4-5 libras e é referido como um dos cortes de carne mais baratos.
No entanto, o assado redondo inferior tem menor teor de gordura, ao invés de qualquer tipo de carne vermelha. Isso ocorre porque essa carne em particular de vaca é muito exercitada e tem menos gordura intramuscular ou marmoreio.
Como a parte inferior do assado é magra, pode ser um pouco difícil de cozinhar. Você não deve cozinhá-lo a seco ou grelhá-lo - pois pode ficar duro e em borracha. Na verdade, não é filé mignon, mas quando cozido da maneira adequada, pode ser um pedaço de carne saboroso e saudável.
Observação: Exceto pela rodada inferior, também olho redondo assado na mesma porção redonda da vaca.
Assado Inferior vs Chuck Roast
O assado redondo inferior vem principalmente do músculo externo da perna superior e geralmente é bem magro. O que pode ajudar a manter o fundo redondo úmido é cozinhá-lo lentamente em um líquido, já que é relativamente sem graça. Caso você não queira cozinhar a carne inteira, você pode cortá-la em pedaços finos e usá-la para vários pratos asiáticos salteados.
Por outro lado, assados de carne geralmente tem uma boa quantidade de tecido conjuntivo e pode se dar bem com um estilo de cozimento lento e úmido para quebrá-lo. Na verdade, assados gordurosos são adequados para assar, já que o marmoreio interno ajuda a mantê-los úmidos. Além disso, os assados de mandioca, que apresentam tecido conjuntivo mais resistente, devem ser refogados em líquido, para evitar uma fatia de carne mastigável.
Assado de Alcatra vs Assado de Fundo
O assado de fundo redondo e o assado de alcatra vêm anteriormente do corte redondo subprimeiro da carne que se encontra no quarto traseiro da carne. As diferenças distintas entre esses dois cortes incluem os métodos de cozimento, preparações comuns, formas de mercado e marmoreio. No entanto, ambos os cortes são bastante baratos e têm usos próprios, que vão além da torrefação inteira.
O assado de alcatra possui mais marmoreio do que o assado de fundo. Além disso, o assado de fundo é bastante magro e tem 5 gramas de gordura a cada porção. Mesmo que o assado de alcatra seja do mesmo corte primário, ele ainda pode experimentar um uso um pouco menos, em vez do assado de fundo.
