O que é salmoura e como ela transforma sua carne? Um Guia Completo

A salmoura é uma solução de sal em água que é usada para dar sabor e maciez à carne. Este método úmido de salga envolve submergir completamente a carne na solução. É uma técnica popular para perus festivos e vários cortes de carne. A salga é um processo simples que qualquer pessoa pode fazer para deixar a carne mais macia e saborosa.

Neste artigo, explicarei o que é salmoura e como ela funciona.

Salga: a ciência e a arte de amaciar e aromatizar a carne

A salga é um método de cozimento tradicional que envolve imersão carne em uma solução de sal e água (ou outro líquido) para adicionar sabor, tempero e maciez. O processo altera a natureza física da carne ao desnaturar suas proteínas, o que permite que as células retenham mais umidade. Isso resulta em carne suculenta, macia e cheia de sabor.

Por que salmoura?

A salga é um método popular para pessoas que desejam adicionar sabor extra e maciez à carne. É especialmente importante para cortes magros de carne, como peru, que tendem a secar durante o cozimento. A salmoura ajuda a manter a carne hidratada e estimula a absorção dos aromas adicionados. Os principais benefícios da salmoura incluem:

• Amaciando a carne: O sal na salmoura quebra as proteínas da carne, resultando em um produto final mais macio.
• Adicionando sabor: A solução de salmoura reveste a carne e adiciona sabor de dentro para fora.
• Retenção de umidade: A solução de salmoura ajuda as células da carne a reter mais umidade, resultando em carne suculenta e saborosa.

Como salgar?

Brining é um processo mais simples do que muitas pessoas pensam. Aqui estão os passos básicos:

• Escolha a carne: a salmoura funciona melhor com carne fresca, por isso certifique-se de comprar a melhor qualidade possível.
• Faça a salmoura: A solução de salmoura é uma mistura de água, sal e quaisquer aromas adicionais que você deseja adicionar. A proporção de sal para água é geralmente em torno de 1:16, mas você pode ajustá-la ao seu gosto.
• Mergulhe a carne: coloque a carne em um recipiente grande ou saco de salmoura e despeje a solução de salmoura sobre ela. Certifique-se de que a carne esteja totalmente submersa.
• Mantenha na geladeira: o tempo de salga varia dependendo do tipo e tamanho da carne, mas uma boa regra é salgar por uma hora por quilo de carne. Certifique-se de manter a carne na geladeira durante o período de salga.
• Enxágue e seque: Após o término do período de salga, lave a carne em água fria e seque com papel toalha. Isso removerá o excesso de sal e garantirá um exterior crocante ao cozinhar.

Salga Molhada vs. Salga Seca

Existem dois métodos principais de salga: salga úmida e salga seca. A salga úmida envolve submergir a carne em uma solução líquida, enquanto a salga seca envolve esfregar a carne com uma mistura de sal. Ambos os métodos têm seus benefícios, mas a salmoura úmida é o método mais popular e conveniente para a maioria das pessoas.

Anotações importantes

• Ao comprar solução de salmoura, leia atentamente o rótulo do ingrediente. Algumas soluções pré-fabricadas podem conter aromas adicionados ou altos níveis de sódio.
• A salga pode aumentar o teor de umidade da carne, o que pode fazer com que ela cozinhe mais rápido. Certifique-se de ajustar o tempo de cozimento de acordo.
• A salga é um processo pesado, portanto, escolha um recipiente ou bolsa que possa conter a carne e a solução de salmoura sem vazar.
• Salgar é um método popular para perus festivos, mas também pode ser usado para muitos cortes diferentes de carne.

O que acontece com a carne quando você a salga?

A salga é um processo úmido tradicional que envolve a imersão da carne em uma solução de água, sal e outros ingredientes. Esta técnica é popular entre chefs e cozinheiros domésticos, pois permite a criação de pratos de carne super úmidos e saborosos. Mas o que exatamente a salga faz com a carne? Vamos olhar mais de perto.

A ciência por trás da salga

Quando a carne é embebida em uma solução de salmoura, o sal e o açúcar no líquido trabalham para dissolver as proteínas da carne. Isso permite que a carne absorva mais água, o que a torna mais úmida e macia. Além disso, o sal na salmoura ajuda a quebrar as fibras musculares duras da carne, facilitando a mastigação e a digestão.

A chave para trazer sucesso

Para aproveitar ao máximo a salga, é importante observar algumas dicas importantes:

• Use a proporção certa de sal para água: uma receita básica de salmoura exige 1 xícara de sal por galão de água, mas certos tipos de carne podem exigir um teor de sal maior ou menor.
• Salmoura pelo tempo certo: O tempo de salga pode variar dependendo do tipo e tamanho da carne que está sendo salgada, mas algumas horas geralmente são suficientes.
• Remova o excesso de salmoura antes de cozinhar: o excesso de salmoura pode deixar a carne muito salgada ou pegajosa, portanto, seque-a com uma toalha de papel antes de cozinhar.
• Permita mudanças no tempo de cozimento: a carne salgada pode cozinhar mais rápido ou mais devagar do que a carne não salgada, portanto, certifique-se de ajustar o tempo de cozimento de acordo.

Salga: O segredo para uma carne perfeitamente úmida e macia

A salga é um processo que envolve a imersão da carne em uma solução de água salgada por um determinado período de tempo. Essa técnica é particularmente útil para cortes magros de carne, como peito de frango, costeletas de porco e lombo de porco, que tendem a secar rapidamente quando cozidos. Ao salgar esses tipos de carne, você pode se beneficiar do seguinte:

• Maior retenção de umidade
• ternura melhorada
• Sabor aprimorado

Onde encontrar carne salgada

Se você não está disposto a salgar sua própria carne, ainda pode aproveitar os benefícios dessa técnica comprando carne pré-salgada. Muitos açougueiros e lojas de varejo canadenses oferecem produtos de carne salgada, e alguns até têm localizadores online para ajudá-lo a encontrá-los. Lembre-se de que a carne pré-salgada pode ter um preço mais alto, mas a conveniência pode valer a pena. Apenas certifique-se de verificar os termos e condições de envio e acessibilidade e pergunte sobre quaisquer políticas de reembolso antes de fazer uma compra.

A formação natural da salmoura

A salmoura é uma solução de sal em água e é encontrada naturalmente em várias formas. Aqui estão algumas maneiras pelas quais a salmoura é produzida na natureza:

• Água do mar: O oceano é a fonte mais comum de salmoura. A água do mar contém sais dissolvidos, incluindo cloreto de sódio, que lhe confere o sabor salgado. A concentração de sal na água do mar é tipicamente em torno de 3.5%, mas pode variar dependendo da localização e do tempo.
• Lagos Salgados: Alguns lagos têm altas concentrações de sal, tornando-os salinos. Esses lagos são freqüentemente encontrados em regiões áridas onde a taxa de evaporação é maior que a taxa de abastecimento de água. À medida que a água evapora, a concentração de sal na água restante aumenta, eventualmente formando salmoura.
• Águas subterrâneas: salmoura também pode ocorrer em águas subterrâneas. Quando a água flui através de rochas contendo sal, ela pode dissolver parte do sal e produzir salmoura. Este processo é típico em formações geológicas, como cúpulas de sal e sedimentos sobrejacentes.
• Salmouras criogênicas: Em tempos extremos, a salmoura pode ser formada pelo congelamento da água salgada. Este processo é chamado de formação de salmoura criogênica e é uma característica do gelo de água salgada.

Concentração e componentes da salmoura

A concentração de sal na salmoura pode variar dependendo da fonte e do processo que a formou. Algumas salmouras têm um alto teor de sal, enquanto outras têm uma concentração menor. Aqui estão alguns componentes específicos da salmoura:

• Cloreto de Sódio: Este é o principal componente da maioria das salmouras, incluindo água do mar e lagos salinos.
• Cloretos e Sulfatos de Magnésio e Potássio: São outros sais que podem ser encontrados em salmouras.
• Outros íons: As salmouras podem conter vários outros íons, dependendo da fonte e do processo que os formou.

Importância da salmoura na natureza

A salmoura é um importante recurso natural que tem muitos usos. Aqui estão algumas maneiras pelas quais a salmoura é importante:

• Produção de Sal: A salmoura é uma fonte significativa de sal, que é usada em várias indústrias, incluindo produção de alimentos, fabricação de produtos químicos e tratamento de água.
• Produção de energia: a salmoura pode ser usada para produzir energia por meio de usinas geotérmicas e outros métodos.
• Suprimentos de água doce: Em algumas áreas, a salmoura pode ser tratada para remover o sal e produzir água doce.
• Depósitos de evaporitos: A salmoura também pode formar depósitos de evaporitos, que são fontes importantes de minerais como gesso, halita e potássio.

Salmoura: mais do que apenas um conservante de carne

• A salmoura é comumente usada no processamento de carne para melhorar a qualidade geral e o sabor da carne.
• Também é usado na produção de queijo, picles e azeitonas.
• O tratamento com salmoura também é usado em estações de tratamento de águas residuais para remover lodo e esgoto.

Usos em resfriamento e produção de energia

• As salmouras são usadas como meio de transferência de calor em sistemas de refrigeração e refrigeração devido às suas baixas temperaturas de congelamento.
• A salmoura também é usada em usinas de energia para gerar eletricidade por meio do processo de osmose reversa.
• A salmoura é usada para resfriar (resfriar) o aço durante o processo de forjamento.

Usos na extração de recursos naturais

• A salmoura é produzida a partir de recursos naturais, como rochas e água do mar.
• A salmoura é usada na extração de materiais pesados, como cálcio e troca iônica.
• A salmoura é utilizada na instalação e funcionamento adequado das torres biológicas.

Métodos de produção de salmoura

• A salmoura pode ser produzida através do fluxo prolongado de água sobre os depósitos de sal.
• Também pode ser produzido através do processo de troca iônica, onde os íons de sódio são removidos e substituídos por íons de cálcio.
• A salmoura pode ser produzida através da evaporação da água do mar ou da remoção de água de uma solução salina.

Tipos de salmoura

• O tipo mais comum de salmoura é a solução de cloreto de sódio (NaCl).
• Outros tipos de salmoura incluem cloreto de cálcio e salmoura de resina.
• A qualidade da salmoura depende do número de íons presentes e da concentração geral da solução.

Usos combinados de salmoura

• A salmoura é comumente usada no processamento de alimentos e no tratamento de águas residuais.
• A salmoura também é usada na refrigeração e na produção de energia.
• O potencial da salmoura para ser usada em várias aplicações a torna um recurso valioso.

salmoura cara

• A salmoura pode ser cara para produzir e transportar, dependendo da qualidade e concentração desejadas.
• O uso de salmoura em certas aplicações, como processamento de alimentos, requer tratamento e controle adequados para garantir a segurança.

Novas tecnologias e salmoura

• Novas tecnologias, como contatores biológicos rotativos, estão sendo desenvolvidas para melhorar a eficiência do tratamento de salmoura em estações de tratamento de águas residuais.
• O uso de salmoura na produção de energia também está sendo explorado como uma fonte potencial de energia renovável.

Receita de salmoura: a ciência simples de fazer carne saborosa

A salga é um processo simples que pode ajudá-lo a preparar cortes de carne úmidos e saborosos. Uma receita básica de salmoura é um ótimo ponto de partida para quem quer aprender a salgar carne. Ao preparar uma mistura simples de salmoura, você pode adicionar sabor e umidade a diferentes tipos de carne, incluindo carne de porco, peru e frango. A salmoura também pode ajudar a cozinhar a carne de maneira mais uniforme e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Quais ingredientes você precisa?

Para fazer uma receita básica de salmoura, você precisa de apenas alguns ingredientes que pode encontrar em sua cozinha. Aqui estão os ingredientes que você precisa:

• 1 galão de água
• 1 xícara de sal
• 1/2 xícara de açúcar

Você pode ajustar as medidas de sal e açúcar de acordo com suas preferências. Você também pode adicionar ingredientes adicionais à mistura de salmoura, como molho branco ou de soja, para dar um sabor diferente à sua carne.

Como você prepara a mistura de salmoura?

Preparar a mistura de salmoura é um processo simples que leva apenas alguns minutos. Aqui estão os passos que você precisa seguir:

1. Aqueça 1 litro de água em um recipiente grande até atingir a temperatura ambiente.
2. Adicione 1 xícara de sal e 1/2 xícara de açúcar à água e misture até dissolver completamente.
3. Adicione quaisquer ingredientes adicionais que você deseja incluir na mistura de salmoura.

Como você salmoura carne?

Depois de preparar a mistura de salmoura, você pode iniciar o processo de salga. Aqui estão os passos que você precisa seguir:

1. Coloque a carne em um recipiente grande e mergulhe-a na mistura de salmoura.
2. Certifique-se de que a carne esteja completamente coberta pela mistura de salmoura.
3. Deixe a carne descansar na salmoura por várias horas, dependendo da espessura da carne e de suas preferências. Uma boa regra é salmoura por 1 hora por quilo de carne.
4. Retire a carne da mistura de salmoura e lave-a com água fria.
5. Seque a carne com uma toalha de papel e deixe descansar por um curto período de tempo para esfriar e secar.

Quanto tempo leva o processo de salga?

O tempo necessário para salgar depende do tipo de carne que você está salgando e de sua espessura. Aqui estão algumas orientações gerais:

• Pequenos cortes de carne, como peito de frango, precisam de apenas 30 minutos a 1 hora de salmoura.
• Grandes cortes de carne, como perus inteiros, precisam de 12 a 24 horas de salmoura.
• Cortes grossos de carne, como costeletas de porco, precisam de 4 a 6 horas de salmoura.

Lembre-se de que o processo de salga é passivo, o que significa que você não precisa fazer nada enquanto a carne estiver salgando. Você pode usar esse tempo para preparar outras partes da sua refeição ou para relaxar.

Que benefício a salmoura oferece?

A salga oferece vários benefícios à sua carne, incluindo:

• Umidade: A salmoura ajuda a carne a reter a umidade durante o processo de cozimento, diminuindo a probabilidade de secar.
• Sabor: A água salgada na mistura de salmoura ajuda a infundir sabor adicional à carne, tornando-a mais saborosa.
• Mais seguro: a salmoura pode ajudar a diminuir o risco de doenças transmitidas por alimentos, matando as bactérias na superfície da carne.
• Cozinhar: A salga pode ajudar a sua carne a cozinhar de forma mais uniforme, garantindo que esteja totalmente cozida e segura para comer.

Como você mede as concentrações de sal e açúcar?

Medir as concentrações de sal e açúcar em sua mistura de salmoura é uma etapa importante no processo de salga. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a medir as concentrações com precisão:

• Use uma colher de sopa para medir o sal e o açúcar. Uma colher de sopa é uma medida padrão que garante consistência em sua mistura de salmoura.
• Use uma balança de cozinha para medir o peso do sal e do açúcar. Esta é uma maneira mais precisa de medir as concentrações de sal e açúcar em sua mistura de salmoura.
• Use um professor de salmoura ou recursos para aprender mais sobre a química da salmoura e como medir as concentrações de sal e açúcar com precisão.

A chave para a salmoura perfeita: proporção de sal para água

Quando se trata de salga, a proporção de sal para água é o fator mais importante a ser considerado. Uma solução de salmoura é essencialmente um líquido que contém uma alta concentração de sal, o que ajuda a aumentar o teor de umidade da carne e evita que ela seque durante o cozimento. A proporção certa de sal para água é crucial para garantir que a carne seja devidamente temperada e que a solução de salmoura seja eficaz para alcançar os resultados desejados.

Como determinar a proporção de sal para água

Determinar a proporção de sal para água para sua solução de salmoura é fácil e direto. Aqui está uma receita básica a seguir:

• Para uma solução de salmoura padrão, use 1 colher de sopa de sal para cada xícara de água.
• Se estiver usando um recipiente maior, como um galão, aumente a quantidade de sal de acordo. Por exemplo, se você estiver usando um galão de água, precisará de 1 xícara de sal.
• Certifique-se de usar um sal de alta qualidade, como sal kosher ou sal marinho, para obter os melhores resultados.
• Misture o sal e a água em um recipiente grande até que o sal esteja completamente dissolvido.
• Observe que algumas receitas podem exigir ingredientes adicionais, como açúcar, ervas ou especiarias, que podem ser adicionados à solução de salmoura conforme desejado.

Por que a proporção de sal para água é importante

A proporção de sal para água é importante por vários motivos:

• Muito pouco sal na solução de salmoura pode resultar em uma salmoura fraca que não tempera adequadamente a carne.
• Muito sal pode tornar a solução de salmoura muito forte, o que pode tirar a umidade da carne e deixá-la seca.
• A proporção certa de sal para água garante que a carne seja devidamente temperada e que a solução de salmoura seja eficaz para alcançar os resultados desejados.

Escolhendo a proporção certa de sal para água para diferentes cortes de carne

Diferentes cortes de carne podem exigir diferentes proporções de sal para água para obter os melhores resultados. Aqui estão algumas diretrizes gerais a serem seguidas:

• Para carne bovina, suína e outras carnes vermelhas, uma solução de salmoura padrão com uma proporção de sal para água de 1:1 geralmente é suficiente.
• Para carne branca, como frango ou peru, pode ser necessária uma proporção ligeiramente maior de sal para água de 2:1 para alcançar os resultados desejados.
• Para cortes menores de carne, como peito de frango ou costeletas de porco, um tempo de salga mais curto e uma proporção menor de sal para água podem ser apropriados.
• Observe que certos cortes de carne, como presunto ou bacon, já são vendidos em solução de salmoura e não precisam ser mais salgados.

Dicas finais para obter sucesso

Aqui estão algumas dicas finais para ajudá-lo a obter a salmoura perfeita:

• Certifique-se de usar um recipiente grande o suficiente para cobrir totalmente a carne na solução de salmoura.
• Deixe a solução de salmoura esfriar completamente antes de adicionar a carne para evitar que ela cozinhe.
• Siga o tempo de salga recomendado para o corte específico de carne que você está usando.
• Não se preocupe se a solução de salmoura parecer turva ou turva - isso é normal e não afeta o resultado final.
• Chefs e cozinheiros domésticos experimentaram e testaram diferentes métodos e receitas, então encontre o que funciona melhor para você e suas preferências de gosto.
• Salgar não é apenas para carne - também é uma ótima maneira de adicionar sabor e umidade a vegetais, como batatas, e até mesmo sobremesas, como recheios de tortas ou molhos.

Que carnes se beneficiam da salmoura?

A salga é uma técnica tradicional que envolve a imersão da carne em uma solução de água salgada, também chamada de salmoura. Esse processo ajuda a adicionar sabor extra, suculência e maciez às carnes que tendem a ser magras e duras. A salmoura é feita dissolvendo o sal na água e adicionando outros ingredientes como açúcar, ervas e especiarias. A carne é então submersa na salmoura por um período de tempo antes de cozinhar. Aqui estão algumas coisas para manter em mente ao salgar a carne:

• A salmoura deve ser feita com água pura e um sal de alta qualidade.
• A carne deve ser totalmente submersa na salmoura para garantir uma imersão uniforme.
• O tempo de salga varia de acordo com o tipo e tamanho da carne.
• Após a salga, a carne deve ser enxaguada e seca antes de cozinhar.

Carnes para evitar salmoura

Embora a salga possa ser uma ótima maneira de adicionar sabor e suculência às carnes, existem algumas carnes que não se beneficiam do processo. Aqui estão algumas carnes para evitar salga:

• Peixe: a salmoura pode deixar o peixe muito salgado e fazer com que a carne fique mole.
• Carnes magras: Carnes que já são magras, como filé mignon ou lombo de porco, não precisam necessariamente ser salgadas.
• Carnes fatiadas: carnes já cortadas, como frios, não precisam ser salgadas.
• Frutas frescas: embora algumas pessoas gostem de salgar as frutas para torná-las mais saborosas, isso pode deixá-las muito pegajosas e moles.

Por que salgar aves é um divisor de águas para sua culinária

Salgar aves é um processo simples que envolve submergir o frango (ou outra carne) em um líquido salgado, conhecido como salmoura, por um curto período de tempo. Essa etapa é importante porque ajuda a transformar cortes regulares de carne em pratos saborosos, suculentos e macios. Aqui estão alguns dos principais benefícios da salga de aves:

• Retenção de umidade: A salga ajuda a carne a reter a umidade, o que significa que ela fica mais suculenta quando assada ou assada. O sal da salmoura faz com que as fibras musculares absorvam água e inchem, deixando a carne mais suculenta.

• Infusão de sabor: A salga permite que a carne absorva os sabores da salmoura, que podem ser personalizados com ervas, especiarias, açúcar ou outros temperos. Isso significa que você pode dar um toque único aos seus pratos de frango.

• Amaciamento: A salga ajuda a quebrar as proteínas da carne, o que a torna mais macia. O sal na salmoura realmente faz com que as fibras musculares individuais se quebrem e se reconstituam, resultando em uma textura mais macia.

• Segurança: A salga pode ajudar a prevenir a formação de bactérias na superfície da carne, o que é especialmente importante para cortes magros de aves. O ambiente salgado da salmoura ajuda a inibir o crescimento de microorganismos nocivos.

Como funciona a salmoura

Quando você submerge o frango em salmoura, o sal do líquido forma uma ligação dupla com as moléculas de água da carne. Isso significa que a água fica retida nas fibras musculares por mais tempo, mesmo quando expostas ao calor. Veja como funciona o processo:

• O sal na salmoura faz com que as fibras musculares liberem sua umidade.

• O líquido salgado forma uma ligação dupla com as moléculas de água da carne, o que ajuda a reter a umidade.

• Quando a carne é exposta ao calor, as fibras musculares se contraem e espremem um pouco da umidade. No entanto, como a água é retida nas fibras pelo sal, ainda resta muita umidade na carne.

• O resultado é um pedaço de frango mais suculento, saboroso e macio.

Adicionando sabor a aves salgadas

Se você quiser adicionar ainda mais sabor às suas aves salgadas, existem alguns truques que você pode tentar:

• Adicione ervas e especiarias à salmoura, como alecrim, tomilho, alho ou pimenta-do-reino.

• Use um líquido com sabor para a salmoura, como cidra de maçã, cerveja ou caldo.

• Adicione bicarbonato de sódio à salmoura para ajudar a amaciar ainda mais a carne. Apenas tome cuidado para não usar muito, pois pode fazer com que a carne fique mole.

• Esfregue o frango com uma mistura de especiarias saborosa antes de cozinhar, como páprica, cominho ou pimenta em pó.

De partículas finas a líquidos purificados: a composição e purificação da salmoura

A salmoura é uma solução que consiste em água e vários compostos sólidos, dependendo de onde é encontrada. A gama de compostos encontrados na salmoura pode ser altamente variável, com algumas salmouras contendo uma baixa concentração de sólidos dissolvidos, enquanto outras são altamente concentradas. As partículas sólidas em salmoura podem ser classificadas como finas, médias ou grossas, dependendo do seu tamanho.

Processos de Purificação

A purificação da salmoura pode exigir várias etapas, dependendo do uso final pretendido. O meio mais comum de purificação de salmoura envolve o uso de equipamentos e instalações que removem contaminantes e protegem contra íons problemáticos. Alguns dos processos usados ​​na purificação de salmoura incluem:

• Carbonatação: Este processo envolve o tratamento da salmoura com um álcali, como carbonato de cálcio ou magnésio, para remover contaminantes e proteger contra cátions problemáticos.
• Filtração por membrana: Este processo usa membranas para separar a salmoura em uma corrente de líquido purificado e uma corrente de salmoura concentrada. As membranas de ultrafiltração (UF) são comumente usadas neste processo.
• Evaporação: Este processo envolve o aquecimento da salmoura para remover a água e concentrar os sólidos dissolvidos. A salmoura concentrada pode então ser reutilizada ou processada posteriormente.
• Cristalização fracionada: Este processo envolve o resfriamento da salmoura a uma temperatura em que alguns dos sólidos dissolvidos começam a precipitar como sólidos. Os sólidos podem então ser removidos, deixando para trás um líquido purificado.
• Processos térmicos: Esses processos envolvem o aquecimento da salmoura para remover a água e concentrar os sólidos dissolvidos. A salmoura concentrada pode então ser reutilizada ou processada posteriormente.

Remoção de Contaminantes

A salmoura pode conter uma variedade de contaminantes, incluindo metais como bário e carbonato, bem como íons de sódio e cloreto. Esses contaminantes podem reagir com outros compostos na salmoura, formando sólidos problemáticos, como precipitados de óxido e hidróxido, bem como incrustações de gesso. Para remover esses contaminantes, os processos de purificação de salmoura podem envolver:

• Neutralização ácida: Este processo envolve a adição de ácido à salmoura para neutralizar os íons problemáticos e evitar a incrustação.
• Aquecimento: Este processo pode ser usado para evitar incrustações e danos ao equipamento, removendo a água da salmoura.
• Filtração por membrana: Este processo pode remover contaminantes passando a salmoura através de membranas que removem seletivamente íons problemáticos.

No geral, a purificação da salmoura é um processo complexo que requer consideração cuidadosa do uso final pretendido e dos contaminantes existentes na salmoura. Através do uso de vários processos de purificação, é possível obter um líquido purificado que pode ser usado em uma variedade de aplicações, desde metalurgia e química até a produção de sal e outros produtos.

O tempo é tudo: por quanto tempo você deve salgar sua carne?

Antes de mergulharmos na regra geral para o tempo de salga, vamos discutir os fatores que afetam por quanto tempo você deve salgar sua carne:

• Tipo de carne: Diferentes carnes têm diferentes estruturas musculares e teor de gordura, o que afeta a quantidade de umidade que podem absorver. Por exemplo, os peitos de frango podem absorver a salmoura mais rapidamente do que as costeletas de porco.
• Concentração da salmoura: Quanto mais salgada a salmoura, mais rápido ela funciona. No entanto, tome cuidado para não exagerar, pois o excesso de salmoura pode deixar a carne seca e dura.
• Tamanho e espessura da carne: Quanto maior e mais grossa a carne, mais tempo demora para a salmoura penetrar.
• Sabor desejado: Se quiser uma carne mais saborosa, pode adicionar ervas e especiarias à salmoura. Isso pode afetar quanto tempo você deve deixar a carne de molho.

Regra geral de ouro

Como regra geral, salmoura a carne por cerca de uma hora por quilo. No entanto, lembre-se de que é possível salgar demais a carne, portanto, não demore muito. Aqui estão algumas diretrizes para salgar carnes comuns:

• Peitos de frango: 30 minutos a 2 horas
• Costeletas de porco: 2 a 4 horas
• Frango inteiro: 4 a 6 horas
• Turquia: 12 a 24 horas

Congelando carnes e aves salgadas: o que você precisa saber

Sim, você pode congelar carne e aves salgadas, mas há algumas coisas que você precisa saber para fazer isso corretamente. Aqui estão alguns pontos-chave para manter em mente:

• Carnes e aves salgadas podem ser congeladas por até 3 meses.
• A melhor maneira de congelar a carne salgada é congelá-la dentro da salmoura em um saco de freezer. Deixe algum espaço para o líquido se expandir à medida que congela.
• O congelamento da carne salgada pode ajudar a manter a umidade e o sabor, mas também pode resultar em uma textura e sabor ligeiramente diferentes em comparação com a carne fresca ou cozida.
• Quando você congela carne salgada, o excesso de umidade na salmoura pode formar cristais de gelo, que podem afetar a textura da carne quando ela descongela. Para evitar isso, você pode secar a carne antes de congelá-la.
• O congelamento da carne salgada também pode afetar a cor da carne. Por exemplo, a carne de porco salgada pode ficar com uma cor mais escura, enquanto a carne de peru salgada pode ter uma cor mais clara.
• É importante resfriar adequadamente a carne salgada antes de congelá-la para garantir a segurança alimentar. Você também deve armazenar a carne em uma temperatura consistente no freezer.

A diferença entre salgar e congelar

Embora a salga e o congelamento possam ajudar a preservar carnes e aves, eles têm funções diferentes. A salga é um método de adicionar sabor e umidade à carne, enquanto o congelamento é um método de preservá-la. Aqui estão algumas diferenças importantes entre os dois métodos:

• A salga envolve a imersão da carne em uma solução de água salgada, que adiciona sabor e umidade à carne. O congelamento envolve o armazenamento da carne a uma temperatura muito baixa para evitar a deterioração.
• A salga pode ajudar a amaciar a carne e melhorar sua textura, enquanto o congelamento pode afetar a textura e o sabor da carne.
• Salgar é um método comum de preparar carne para cozinhar, enquanto o congelamento é um método comum de armazenar carne cozida ou não cozida.

As melhores carnes para salgar e congelar

Nem todas as carnes são iguais quando se trata de salga e congelamento. Aqui estão algumas carnes comuns que geralmente são salgadas e congeladas:

• Peitos de frango: a salmoura pode ajudar a adicionar umidade e sabor aos peitos de frango magros, que podem secar durante o cozimento.
• Carne de porco: a salmoura pode ajudar a amaciar a carne de porco e adicionar sabor a cortes como costeletas de porco e lombo.
• Peru: Salgar é um método comum de preparar peru para o Dia de Ação de Graças, pois pode ajudar a adicionar umidade e sabor à carne.
• Certos cortes de carne bovina: Embora a carne bovina não seja tão comumente salgada quanto frango, porco ou peru, certos cortes como o peito podem se beneficiar da salmoura.

O que não salgar: dicas e truques

Aqui estão alguns tipos de carne que você deve evitar salgar:

• Gordura bovina e suína:
  Salgar gordura de carne bovina ou suína pode torná-la muito macia e mole.
• Cebola:
  A cebola pode dominar o sabor da carne e torná-la muito doce.
• Especiarias decapagem:
  O tempero de decapagem contém muitos temperos que podem tornar a carne muito forte e amarga.

Conclusão

Então, é assim que a salmoura funciona. É uma ótima maneira de adicionar sabor e umidade à carne e pode ser usada para tudo, desde carne de porco a frango e peru. É um processo bem simples, mas é importante lembrar do sal e garantir que a carne fique totalmente submersa na solução. Então, agora você sabe tudo o que precisa saber sobre salmoura e pode usá-la para fazer comidas deliciosas!

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.