A bétula é uma folha larga decídua árvore de madeira dura do gênero Betula, na família Betulaceae, que também inclui amieiros, aveleiras e carpinos, e está intimamente relacionada à família da faia/carvalho.
Normalmente, você escolhe cereja, nogueira, bordo ou algumas das outras madeiras populares para fumar ao preparar alimentos como costelas e peito.
Mas você já se perguntou sobre fumador carne com madeira de bétula?
Provavelmente não, porque não é tão comum como outras madeiras de defumação, principalmente porque queima muito quente e é usada para lenha, não como uma madeira de defumação saborosa. Comparado com outros madeiras, não tem um sabor forte.
Além disso, não é prevalente nas partes do sul dos EUA, onde as pessoas são conhecidas por sua paixão por alimentos defumados. A bétula não é a madeira mais popular em muitas regiões e, quando é, as pessoas gostam de usá-la como lenha.
Mas só porque não é madeira comum, isso não significa que você não pode usar bétula para defumar carne.
Você pode usar bétula para fumar alimentos com tempos de cozimento curtos, como carne de porco, peixe, aves. Confere à carne um sabor suave, semelhante ao bordo. Embora queime uma fumaça segura, esteja preparado para um sabor levemente amargo com bétula, pois possui uma casca oleosa que pode escurecer a carne.
Aqui está algo a ter em mente: nunca use madeira de bétula verde para fumar e remova a casca branca para obter mais sabor.
Neste artigo, vamos mostrar:
A madeira de bétula é uma boa madeira para fumar?
A madeira de bétula é uma ótima lenha e, como está prontamente disponível no norte dos EUA, a maioria das pessoas a usa como tal. A força da madeira e as muitas variedades de madeira de bétula tornam-na mais adequada para lenha nos meses frios de inverno.
Como a bétula queima muito quente, você pode aquecer sua casa rapidamente. Mas há limites para o que você pode fazer com ele ao fumar alimentos.
Embora você possa usar bétula para fumar alimentos, não é a melhor escolha.
Na verdade, não é uma madeira muito boa para fumar porque não é muito saborosa e queima muito quente para fumar. O processo de queima rápida torna o processo de fumar mais difícil.
Bétula queima muito quente - tem uma temperatura de queima de lenha extremamente alta (816 ° C / 1500.8 ° F).
Portanto, para longas sessões de fumaça, não é ideal porque você tem que queimar muito mais lenha do que madeira adequada para fumar. Além disso, é difícil controlar a temperatura de cozimento com esta madeira porque ela tende a ficar fora de controle em um instante.
Birch é melhor para tempos curtos de fumar quando você cozinhar carnes como salmão e outros peixes, aves e alguns cortes de porco, como presunto.
Você sabia que existem muitas espécies de bétulas?
Existe uma espécie de bétula chamada bétula prateada e é melhor do que as outras espécies.
Agora você está se perguntando, o vidoeiro prateado é bom para defumar carne?
A bétula prateada é a melhor espécie para usar como madeira para fumar. Funciona muito bem com peixes, carne de porco e aves, como os outros tipos de bétula, mas quando queima, também exala um sabor rico e picante interessante.
Esse tipo de sabor terroso é ótimo para carne de caça ou veado e carne maturada também. Além disso, você pode usá-lo quando você fuma legumes como abobrinha, abobrinha e aspargos, porque faz com que os vegetais insossos tenham um sabor muito melhor.
Com que sabor a madeira de defumação de bétula infunde a carne?
Em termos de sabor de fumaça, a bétula tem um sabor suave e não sobrepuja o sabor dos alimentos.
Comparado com uma madeira forte como nogueira ou nogueira que é melhor usado com moderação porque confere um aroma defumado muito intenso, a madeira de bétula é leve e suave.
O sabor é mais frequentemente comparado ao da madeira de bordo: ligeiramente doce, mas com um toque de amargor. É suave como muitas madeiras de frutas (pêssego, maçã, cereja), mas menos saborosa do que essas, infelizmente.
Algumas pessoas dizem que o sabor é um pouco desagradável em comparação com frutas silvestres.
Há um debate real se a bétula é realmente tão parecida com o bordo de açúcar, mas é a única madeira para compará-la.
Veja também: Como você armazena madeira para fumar? Guia para armazenamento adequado de madeira
Como usar a madeira de bétula para fumar
A madeira de bétula para fumar é melhor usada na forma de lascas. As lascas de madeira de bétula são bastante difíceis de encontrar.
Você pode ter que fazer seus próprios pequenos chips cortando pedaços maiores. Mas, se você derrubou uma bétula em seu quintal, pode usar toras ou pedaços menores para defumar a carne.
Muitos pitmasters recomendam que você remova a casca branca antes de fumar para obter um bom sabor.
Apenas certifique-se de nunca usar bétula preta porque tem um gosto ruim e pode deixar as pessoas doentes. Além disso, certifique-se de usar madeira temperada e nunca use greenwood.
Embora você possa usar a maioria das madeiras nobres para defumar carne, elas precisam ser temperadas e a bétula não é exceção.
Ao usar uma churrasqueira a gás, você pode colocar os pequenos pedaços ou lascas de madeira de bétula a caixa do fumante (essas são as principais opções) para evitar que as cinzas (vai haver muitas) cheguem aos queimadores.
Se vocês são usando um fumante de carvão, você pode colocar a madeira diretamente sobre o carvão para evitar que queime muito rapidamente. Você não precisa molhar os chips porque não ajuda neste caso.
É melhor combiná-los com alimentos de sabor suave que requerem um curto tempo de cozimento.
É importante usar bétula para sessões de fumagem curtas porque queima rápido e quente, então você terá que adicionar mais e pode ser um desperdício. Você tem que usar mais madeira de bétula do que outros tipos ao fumar com esta madeira de queima rápida.
Não é exatamente o mesmo tipo de madeira de nogueira, por exemplo, e tende a ser mais macio. Por isso, tem uma casca mais oleosa, e a fumaça pode ser mais preta. Você não quer defumar a carne por muito tempo ou pode acabar amarga.
Posso usar lenha de bétula seca em estufa para fumar?
As madeiras secas em estufa são ótimas para fumando carne, mas você sabia que também pode usar bétula? Muitas vezes é subestimado, mas algumas pessoas gostam porque queima uma fumaça muito limpa.
Embora tenda a enegrecer a crosta externa da carne, se usado para defumações curtas, não altera negativamente o sabor.
Aqui está o que os especialistas pensam: use bétula seca em estufa para cozinhar e fumar alimentos em uma fogueira ou ao fazer pizza no forno de pizza.
Melhores alimentos para fumar com bétula
A bétula confere um sabor leve e suave à carne, por isso é melhor usar com peixe, especialmente salmão, todos os tipos de pássaros e aves, e algumas carnes de porco, bovino e de caça e veado.
Se você gosta de fumar presunto, você sempre pode tentar fumar com madeira de bétula porque dá um sabor agradável e doce que é mais suave e menos intenso do que algo como o carvalho.
Presunto defumado com um leve defumado doce é um ótimo prato para experimentar!
Se você preferir um sabor defumado mais intenso, você pode misturar bétula com uma madeira mais forte como nogueira, e isso dá um sabor mais doce que neutraliza as notas de sabor amargo da bétula.
Ao cozinhar aves de capoeira ou aves de caça, pode combinar a bétula com uma madeira de sabor frutado doce como a cereja ou outra madeira dura como o bordo para realçar os aromas delicados da ave.
Existem algumas receitas populares de salmão defumado com madeira de bétula. Nesse caso, você usa uma tora de bétula ao defumar o salmão para dar a ele um aroma suave, mas doce e defumado.
Esta é uma ótima alternativa para a famosa tábua de cedro de salmão defumado. Como o cedro e o pinho possuem resina, são considerados tóxicos e muitas pessoas ainda se sentem desconfortáveis ao usar cedro para defumar salmão. Então, a bétula é boa para fumar peixe.
Depois de colocar o salmão no defumador, feche a tampa e deixe a fumaça de bétula penetrar totalmente no peixe. Ele dará um aroma agradável e doce em cerca de 10 a 12 minutos.
Que tipo de madeira é a bétula?
Birchwood é um gênero de Betula e mais de 12 espécies de bétula são nativas da América do Norte. tem uma casca branca distinta que realmente queima, preta e oleosa.
A bétula branca e amarela são madeiras comuns usadas na indústria de marcenaria porque a bétula tem um belo grão fino que fica bem em móveis.
Mas a bétula não é uma madeira popular para fumar. Na verdade, você não verá lascas de madeira de bétula na maioria das lojas do país. As pessoas também não a usam como lenha para cozinhar porque não é tão boa em comparação com a madeira de cerejeira ou macieira – agora é o que você chama de boa madeira para fumar!
A bétula preta é o tipo de madeira a ser evitada quando você quer defumar carne.
Evolução
Embora a bétula não seja uma das madeiras mais usadas para fumar, não é uma má escolha, desde que você a use para defumações curtas.
Tem aquela doçura levemente suave com um gosto amargo no final e é ótimo para carne de porco, pequenas aves de caça, aves, carnes de caça e veado e, claro, peixes defumados.
Esteja preparado para aquele sabor ligeiramente estranho e engraçado. Se você fumar a comida por muito tempo, ela pode adquirir aromas de mofo, então fique de olho no relógio.
Então, da próxima vez que você tiver alguma bétula por aí, não tenha medo de usá-la, mesmo que não seja a melhor madeira de todos os tempos.
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