Muitas pessoas cortam uma macieira e depois querem usá-la para fumador imediatamente.
Muitas vezes perguntam, “tudo bem fumar com macieira verde?”
Embora existam todos os tipos de teorias sobre qual madeira é melhor para o churrasco e o defumador, há muitos fatores a serem considerados antes de escolher a madeira para defumar.
A maioria dos especialistas não recomenda o uso de madeira de macieira verde para fumar e você deve evitar madeiras que não sejam temperadas. Isso porque eles podem produzir grandes volumes de fumaça fuliginosa na câmara de cozimento.
Outros especialistas afirmam que você pode usar macieira verde para grelhar, o que significa que você cozinha quente e rápido em uma temperatura mais alta.
Mas, se você usar madeira de macieira verde para fumar baixo e devagar, criará muito acúmulo de creosoto e tornar sua comida preta, e dar-lhe um gosto amargo ruim devido a compostos de sabor indesejáveis.
Neste artigo, vamos mostrar:
Fumar com madeira de macieira verde: tenha cuidado
Usar madeira de macieira verde para fumar é arriscado, então use-o com cautela.
Ao usar pedaços de madeira de macieira verde ou troncos para defumar carnes, sua comida terá um aroma defumado mais forte e o sabor frutado será mais intenso.
O famoso chef e pitmaster Myron Mixon (de o grande livro de receitas de churrasco Smokin') é o principal defensor do uso de madeira de frutas verdes como maçã e pêssego para fumar.
Ele afirma que dá uma doçura à carne e a usa ao cozinhar carne em seus restaurantes.
O processo de cozimento do Mixon envolve o uso de uma base quente de carvão que deixa o fogo super quente para que a madeira verde queime rapidamente.
Este não é um método ideal para defumar alimentos, pois você deseja que a fumaça penetre lentamente na carne e dê um agradável aroma defumado, não para selar ou grelhar a comida, pois isso é outra coisa.
Tenha em mente que fumar e grelhar carne NÃO são as mesmas coisas!
No entanto, a menos que você seja muito experiente e fume muito rápido, usando madeira temperada é sempre melhor porque não estraga o sabor da carne.
Evite usar madeira recém-cortada no defumador.
Por que você não pode usar madeira de macieira verde para fumar?
Então, em geral, você não pode usar madeira verde para defumar alimentos em seu defumador.
O problema é que a madeira recém-cortada contém muita umidade e seiva. Assim, quando você queima madeira verde, cria uma fumaça branca pesada com um sabor amargo e bastante desagradável.
Tudo se resume ao teor de umidade. A madeira molhada produz muita fumaça em comparação com a madeira devidamente temperada.
Esta madeira temperada queima uma fumaça mais limpa do que a madeira fresca, por isso é mais adequada para os sabores tradicionais de churrasco de fumaça.
A macieira não temperada também queima de forma desigual e não é adequada para longas defumações.
Outra questão é que a madeira que não foi temperada (seca) cria creosoto que é uma substância fuliginosa preta. Altera o sabor do alimento tornando-o amargo.
O creosoto se forma a partir da evaporação da umidade na madeira verde e condensa na parte superior do seu defumador. Não só penetra na comida, mas também entope o defumador!
De um modo geral, a maioria das pessoas concorda que a madeira verde produz uma fumaça completamente diferente e pode dar à carne um sabor desagradável.
Por que alguns pitmasters usam madeira de macieira verde para fumar?
Mencionei Myron Mixon, que recomenda o uso de madeira de frutas verdes como maçã para defumar carnes de churrasco saborosas e doces.
O uso de madeira de maçã verde fará com que a carne tenha um sabor mais defumado do que a de maçã temperada e você terá um sabor frutado mais forte.
A macieira recém-cortada pode queimar um sabor doce de fumaça, mas é importante considerar certas coisas.
Mixon é conhecido por usar todos os tipos de temperos e especiarias. Isso pode interferir e influenciar os sabores da carne.
Embora Mixon tenha escrito livros e aparecido em inúmeros programas de TV e vídeos, é melhor testar fumar com madeira verde para decidir se você gosta do sabor da fumaça.
Aparentemente, quando você usa fumantes muito grandes, a madeira verde queima quente e há menos acúmulo de creosoto.
No entanto, o fumante de quintal médio de tamanho familiar é muito pequeno e mal equipado para esta madeira verde que pode entupi-la com fuligem preta. É melhor usar apenas madeira temperada.
É tudo uma questão de habilidade e saber o tempo exato de defumação para diferentes carnes ao usar madeira molhada como maçã para fumar.
Se você fumar demais com esta madeira verde, poderá tornar a comida excessivamente amarga.
Dicas para usar madeira de macieira verde para fumar
Se alguns pitmasters disserem que está tudo bem, tenho certeza de que algumas pessoas ficarão tentadas a experimentá-lo. Então, aqui vai uma dica para te ajudar:
Pegue suas toras de madeira verde e corte-as em pedaços menores. Coloque-os ao redor do fundo do defumador no perímetro das brasas e espere que o fogo alto os seque um pouco.
É uma espécie de método de secagem em estufa DIY.
Supõe-se que remova um pouco da umidade da madeira para torná-la mais adequada para fumar com sabor.
Quando os pedaços de maçã verde começarem a ficar marrons, você pode empilhá-los sobre o carvão para fumar.
Melhor comida para fumar com macieira verde
Se você realmente quiser, pode usar madeira verde para defumar os mesmos alimentos para os quais usa chips de maçã temperados.
Isso significa que você pode salsichas defumadas, carne suína, bovina, frango e maioria dos tipos de peixes.
A coisa é usar pequenas quantidades de madeira para evitar fumar demais carnes brancas como aves.
Frango e peru são sensíveis ao sabor da fumaça, então você pode acabar deixando a carne com um sabor bastante desagradável.
A madeira da macieira é boa para fumar?
Os entusiastas do churrasco elogiam a culinária defumada com maçã e se tornou uma escolha frequente. As lascas de macieira são alguns dos mais vendidos porque queimam uma fumaça limpa que é leve e frutada.
Os resultados dependem se você fuma com madeira de macieira temperada ou verde e todo o processo.
A fumaça da maçã é ótima para fumando a maioria das carnes porque dá às refeições defumadas um sabor doce e frutado distinto.
É uma madeira de defumação suave, por isso não domina a maioria das carnes e, portanto, é ótima para quase todos os alimentos.
A macieira é conhecida por defumar carne de excelente sabor e a maçã temperada é considerada no topo da melhor madeira para listas de defumação.
Posso usar madeira verde para fumar?
Uma das chaves para ter uma carne de excelente sabor é defumá-la com madeira adequadamente temperada.
A madeira verde é uma madeira recém-cortada que não tem tempo suficiente para ficar pronta para as estações. Ele contém mais umidade do que a madeira envelhecida que seca com o tempo.
A madeira verde libera menos calor pelo conteúdo de água que outras espécies de madeira.
Ao usar madeira verde, é necessária uma grande quantidade de fogo para afastar a umidade durante o processo de queima, que é onde alguns dos componentes de sabor desagradável são produzidos.
Você notará mais fumaça soprando, mas não é necessariamente uma fumaça de boa qualidade.
Não há necessidade de usar madeira verde, a menos que você esteja sem qualquer tipo de lascas de madeira ou pedaços de madeira devidamente temperados.
Se você quer um ótimo sabor sem a cor marrom do creosoto, é melhor evitar a madeira de macieira verde ou qualquer outra madeira recém-cortada para defumar a carne.
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