A madeira verde é um tipo de madeira que foi cortada recentemente e ainda não deu tempo para a estação. Contém mais umidade do que madeira temperada que foi secando ao longo do tempo.
Qualquer tipo de madeira pode ser madeira verde, incluindo:
- carvalho,
- nogueira,
- cedro…
- E a lista continua.
Não é o tipo de madeira que importa, mas sim a quantidade de tempo que foi dada para secar e temperar. Qualquer madeira fresca cortada é madeira verde.
A madeira verde libera menos calor do que outros tipos de madeira devido à quantidade de umidade que contém.
Então, o que isso significa em termos de usá-lo para fumador?
Este artigo analisará a madeira verde e como ela funciona para defumar carnes e outros produtos alimentícios.
Neste artigo, vamos mostrar:
Posso usar madeira verde para fumar?
A resposta curta para isso é, sim, a madeira verde pode ser usada para fumar. No entanto, quando se trata do sabor que a madeira verde dá aos alimentos, o júri ainda está fora. Alguns acham que dá à comida um ótimo sabor, enquanto outros dizem que nem tanto, na verdade arruína. Aqui estão algumas opiniões para explorar.
Existem certas escolas de pensamento que ditam que a quantidade de fogo necessária para expulsar a umidade durante o processo de queima causa compostos (como creosoto) a serem gerados que tornam o sabor do alimento indesejável.
Dr. Nick Nickelson fala sobre a importância da madeira temperada para este fim aqui.
Você também pode encontrar muitas discussões em blogs sobre churrasco como este em Chowhound onde o debate sobre madeira temperada versus madeira verde pode ficar muito acalorado.
A maioria diz que a madeira molhada não é preferível ao fumar, pois produz mais fumaça e que esse excesso de fumaça pode facilmente arruinar um churrasco.
Por outro lado, o chef Bobby Flay é conhecido por usar madeira verde em suas receitas. Ele defende seu uso em seus eventos de Throwdown.
Outro chef, Myron Mixon, usa madeira de pessegueiro verde e diz que é essencial para seus perfis de sabor.
Isso está de acordo com aqueles que afirmam que o conteúdo de bordo na madeira verde pode ser benéfico se a madeira vier de uma árvore frutífera. Dizem que ajuda a realçar o sabor frutado.
Alguns também dizem que a madeira verde funciona bem para fumar quando misturada com outros tipos de madeira. Eles dizem que isso adiciona um ótimo sabor de fumaça.
Como usar madeira verde para fumar
Se essas opiniões conflitantes estão fazendo você se perguntar que caminho seguir, aqui estão alguns conselhos que funcionam como uma espécie de compromisso.
Por um lado, não é aconselhável para iniciantes usar madeira verde. Você só deve experimentar este tipo de madeira se tiver experiência anterior de fumar.
Que tipos de alimentos combinam bem com madeira verde recém-cortada?
Aqueles que usam madeira verde recomendam nas seguintes aplicações:
- Amieiro verde para frutos do mar
- Macieira verde para Peru
- Hickory verde para churrasco
- amora verde para costelas
Use madeira verde apenas em certos tipos de fumantes
Há também a questão de quão bem a madeira recém-cortada funcionará em defumadores.
Incêndios queimam mais em grandes fumantes, como fumantes de pellets or fumantes compensados, então eles tendem a se dar bem com madeira verde.
Você pode optar por pré-aquecer a madeira para garantir que ela fume corretamente, evitando a fumaça branca ondulante. Quanto mais próxima a madeira estiver do ponto de combustão, mais limpa será a fumaça.
Fumantes menores, por outro lado, podem não ser tão eficazes na produção de uma queima forte que funciona com madeira verde.
Nunca use madeira fresca em fumantes de fogão.
Quanto tempo a madeira recém-cortada tem que ficar parada antes de ficar temperada?
Se você quer jogar pelo seguro e quer ter certeza de que sua madeira está bem temperada antes de usá-la para fumar, aqui estão algumas dicas.
Em geral, a madeira verde precisa de cerca de 6 meses para ficar madura. Para saber se está ou não temperado, você pode usar um medidor de umidade.
Se você não está tão investido, também pode verificar a cor da madeira, mas isso não é necessariamente uma indicação confiável. A madeira temperada passará de uma cor marrom para um cinza prateado.
No entanto, mesmo essa mudança de cor não é totalmente confiável. Depois de abrir a madeira, você pode descobrir que o teor de umidade interna ainda é considerável.
Para evitar que isso aconteça, você pode dividir os logs em pedaços menores ou até mesmo pedaços. Isso fará com que a madeira seque de maneira mais uniforme.
Empilhe as peças uniformemente e certifique-se de que o ar circule. Se você guardar a madeira do lado de fora, cubra-a para que a chuva não a afete.
A madeira também pode ser seca no forno e alguns até no microondas. No entanto, é uma boa ideia pesquisar cuidadosamente antes de tentar fazer isso. Pode ser perigoso.
Dê uma olhada na todas as dicas para temperar madeira em meu artigo sobre isso aqui
Se você deseja temperar sua madeira recém-cortada, também é importante não deixar a madeira secar completamente. Mesmo a madeira temperada deve ter algum teor de umidade.
Como manter as madeiras verdes verdes
Se você prefere madeira verde, existe o problema de como mantê-la verde. Afinal, ele vai secar com o tempo e pode até apodrecer.
- Uma solução óbvia seria cortar lenha fresca sempre que fosse fumar. No entanto, isso pode exigir muita manutenção e uma solução bastante cara.
- Se você tiver espaço no freezer, pode tentar colocar lascas de madeira em sacos plásticos e armazená-los dessa forma. Foi demonstrado que o congelamento de madeira preserva a madeira verde.
Conclusão
Pessoas diferentes têm opiniões diferentes quando se trata de usar madeira verde para fumar. Alguns acham que dá um ótimo sabor aos alimentos, enquanto outros são inflexíveis quanto a usar madeira temperada.
De qualquer maneira, uma coisa está clara; ter alguma experiência com o fumo o ajudará a usar a madeira verde com eficácia.
Então, o que você acha? Você vai adicionar madeira fresca cortada ao seu defumador?
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