Se você é um entusiasta do churrasco, provavelmente já se perguntou em algum momento se pode colocar lascas de madeira diretamente no carvão.
Mas é realmente seguro colocá-los diretamente nas brasas?
Todos nós sabemos que adicionar lascas de madeira ao carvão é uma ótima maneira de adicionar sabor, mas como você realmente faz isso?
As pessoas sempre se perguntam onde é melhor colocá-los, no anexo da caixa de fumeiro ou bem em cima do carvão. Claro, esta é apenas uma opção se você estiver usando um fumante de carvão.
Fumar lascas de madeira podem ser colocadas diretamente em cima do carvão se você estiver fumando com um defumador de carvão. Alternativamente, lascas de madeira podem ser colocadas na caixa do defumador se o seu defumador tiver uma ou você pode adicionar caixas de defumação de aço cheias de lascas de madeira diretamente no carvão.
Então, da próxima vez que você estiver acendendo a grelha, lembre-se de adicionar algumas lascas de madeira diretamente no carvão quente para um sabor extra!
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Você pode colocar lascas de madeira diretamente no carvão para fumar?
- 2 As lascas de madeira pegam fogo se colocadas diretamente no carvão?
- 3 Por que colocar lascas de madeira no carvão no defumador?
- 4 Colocar lascas de madeira em uma bolsa de papel alumínio antes de usá-las no grelhador a carvão
- 5 Evolução
Você pode colocar lascas de madeira diretamente no carvão para fumar?
Ao usar seu defumador de carvão, sim, você pode colocar lascas de madeira diretamente em cima do carvão.
O melhor dos fumantes de carvão é que eles são relativamente fáceis de usar.
Uma vez que seu carvão está aceso e fumegante, você pode adicionar um punhado ou dois de suas lascas de madeira preferidas em cima do carvão.
Muitos pitmasters também prefira adicionar as lascas de madeira separadamente na caixa do defumador. Isso não é necessariamente melhor do que o método clássico de colocá-los diretamente no carvão.
No entanto, tê-los na caixa do defumador facilita a visualização quando eles acabam.
Se o seu defumador não tiver um acessório de caixa de defumador embutido, você pode comprar um separado, como o Caixa de defumador de aço inoxidável Char-Broil.
Este pode ser colocado nas grelhas do defumador perto da comida ou diretamente no carvão.
Aqui está a coisa a saber: você pode colocar lascas de madeira na caixa do defumador e depois colocar a caixa diretamente no carvão.
Algumas pessoas gostam de fazer isso, outras preferem colocá-lo nas grelhas dentro da câmara de cozimento. Tanto o trabalho quanto as lascas de madeira fumegarão sem pegar fogo.
Eu sei, você provavelmente está se perguntando se precisa mergulhar as lascas de madeira antes de colocá-las no carvão quente – explicarei tudo a seguir.
Quer uma experiência de fumar realmente fácil? Então um defumador elétrico pode ser a melhor opção
Você pode colocar lascas de madeira molhadas no carvão?
Sim, você pode colocar lascas de madeira molhadas no carvão. Mergulhar as lascas de madeira na água as ajudará a produzir mais fumaça, e a umidade adicional ajudará a evitar que as brasas se apaguem.
Enquanto alguns pitmasters gostam de mergulhar as lascas de madeira antes de fumar, alguns também dizem que é desnecessário porque diminui a temperatura do fumante e retarda o processo de cozimento.
Ainda assim, as pessoas gostam do sabor fumegante que você obtém das lascas de madeira encharcadas.
Muitas pessoas gostam de mergulhar as lascas de madeira em água por cerca de 30 minutos antes de adicioná-las à grelha ou ao defumador. Isso ajudará a produzir uma fumaça espessa e saborosa.
As lascas de madeira pegam fogo se colocadas diretamente no carvão?
Geralmente, as lascas de madeira não pegam fogo quando são colocadas em cima do carvão diretamente sem uma caixa de defumação. No entanto, você precisa controlar a quantidade de lascas de madeira que você coloca.
Adicionar muitas lascas de madeira de uma só vez (pense em 2 punhados ou mais) pode causar um incêndio ou pode levar a fumaça muito densa e amarga e a produção de creosoto.
O ideal é colocar uma única camada de chips no carvão e deixá-los queimar.
Adicionar poucas lascas de madeira não dará sabor suficiente e pode prolongar o tempo total de defumação. É tudo uma questão de equilíbrio, então use lascas de madeira moderadamente.
Adicione cerca de um punhado a cada 30-45 minutos, dependendo de quanto tempo você está fumando.
Por que colocar lascas de madeira no carvão no defumador?
Existem várias razões pelas quais as lascas de madeira são colocadas em cima do carvão no defumador. A razão mais óbvia é que os carvões quentes aquecem as lascas de madeira que começam a fumegar.
No entanto, as lascas de madeira não queimam todas de uma vez – em vez disso, o carvão e as lascas de madeira queimam juntos e as lascas de madeira com sabor criam aquele sabor forte e saboroso.
Depende dos tipos de cavacos de madeira, mas alguns queimam mais rápido que outros. Por exemplo, a madeira de algaroba é um queimador rápido, então você obtém uma fumaça mais espessa e mais forte.
Se você gosta de um sabor suave, usar madeira de macieira ou outras madeiras de frutas torna o sabor defumado mais sutil e faz com que a carne defumada tenha um sabor doce.
Verifique minha tabela completa de madeiras de fumar para todas as características de cada madeira de fumaça
Vantagens de colocar cavacos de madeira diretamente no carvão
Lascas de madeira produzem muita fumaça mais rapidamente quando são colocadas no carvão.
Se você colocá-los na caixa do defumador secos, a madeira também produz muita fumaça. No entanto, se você usar lascas de madeira encharcadas na caixa do defumador, demora mais para começar a fumar.
A adição de lascas de madeira encharcadas as tornará mais eficazes na produção de umidade e evitarão que os alimentos sequem muito rapidamente.
Você pode usar qualquer tipo de lasca de madeira que desejar, dependendo do sabor que estiver procurando. Mesmo se você usar uma madeira suave como pêssego, você ainda obtém muitos sabores defumados.
Queimar madeira no carvão não fará uma bagunça adicional em seu defumador.
A cinza fica na fogueira para que você possa limpá-la quando as brasas pararem de queimar. Portanto, é fácil remover a bagunça.
Se você usar uma caixa de defumação de metal, as cinzas queimadas podem vazar pelos orifícios e causar uma bagunça dentro do defumador. Essas cinzas podem até grudar na carne fumegante.
Colocar lascas de madeira em uma bolsa de papel alumínio antes de usá-las no grelhador a carvão
Se você não estiver colocando lascas de madeira diretamente no carvão em brasa, coloque-as em uma bolsa de alumínio.
Usar um pacote de papel alumínio manterá os chips em um só lugar e garantirá uma combustão uniforme.
Uma boa maneira de fazer isso é encher uma pingadeira extra vazia e preenchê-la com suas lascas de madeira.
Em seguida, cubra-os com papel alumínio e faça alguns pequenos furos na parte superior do papel alumínio para permitir que a fumaça escape e infunda os alimentos com sabores defumados.
Se as lascas de madeira soltarem pouca fumaça, faça furos um pouco maiores.
Coloque esta bandeja de lascas de madeira em suas grelhas de cozimento perto da carne. Espere até que as lascas de madeira comecem a fumegar.
Alternativamente, você pode colocar as lascas de madeira ou pedaços de madeira na caixa do defumador diretamente sobre essas brasas.
Fumar e fumar acontecem depois de alguns minutos mas pode levar até 20 minutos ou até meia hora, dependendo do seu fumante.
Assim que você notar a fumaça saindo do papel alumínio, você pode começar a cozinhar os cachorros-quentes.
Evolução
Quando você estiver cozinhando em fogo baixo e lento, adicione lascas de madeira diretamente em cima do carvão em seu defumador.
Esta é a melhor forma de usar o defumador de carvão e você nem precisa gastar dinheiro em caixas de defumador separadas.
Ao mergulhar as lascas de madeira, você pode adicionar sabor defumado e umidade extra. Além disso, lascas de madeira molhadas queimam lentamente para que você não acabe com muita fumaça.
Mas você pode até adicionar lascas de madeira seca e resultará em comida deliciosa.
Portanto, a conclusão é que sim, você pode colocar lascas de madeira diretamente em cima do carvão ao usar seu defumador de carvão e esta é a melhor maneira de usar lascas ou pedaços de madeira para fumar.
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