Então, você comprou um grande saco de lascas de madeira para defumar uma carne saborosa para o seu próximo churrasco.
Você provavelmente está se perguntando se você pode reutilizar as mesmas lascas de madeira por vários fumador sessões. Mas, infelizmente, você terá que continuar comprando novas lascas de madeira quando seu estoque acabar.
Você não pode reutilizar lascas de madeira em um defumador porque elas se transformam em cinzas enquanto fumam. Esses pequenos pedaços de madeira são muito pequenos em tamanho para sobreviver ao processo de queima e defumação dentro do defumador.
No entanto, às vezes você pode reutilizar pedaços de madeira porque alguns deles podem ficar intactos depois de fumar, dependendo de seu tamanho e de onde são colocados no defumador.
Portanto, você pode guardá-los em uma área de armazenamento segura para a próxima vez.
Vale a pena pensar em usar pedaços de madeira vs aparas de madeira mas também depende do seu fumante.
Lascas de madeira são a única opção viável para fumantes elétricos mas você pode ser capaz de encaixar pedaços de madeira em fumantes de carvão ou gás.
Aqui estão algumas dicas para usar aparas de madeira:
Por quanto tempo as lascas de madeira queimam em um fumante?
Quando você cozinha em fogo direto, as lascas de madeira queimam muito rápido. Então, se você estiver grelhando, 2 ou 3 punhados podem queimar e desistir de todo o seu bom fumo em cerca de 30 minutos.
Quando você está fumando, as lascas de madeira queimam por cerca de 45 minutos. Assim que começarem a produzir fumaça fina, ele não está mais adicionando sabores de fumaça à comida.
A maioria das aparas de madeira, mesmo as de alta qualidade, podem queimar rapidamente, pois são pequenos pedaços de madeira.
Para fazer as lascas de madeira queimarem mais lentamente, você pode mergulhar lascas de madeira na água por 30-60 minutos antes de colocá-los no defumador. Esse atraso não adiciona mais fumaça, apenas os faz começar a fumar e queimar mais devagar.
Você não precisa pingar lascas de madeira molhadas, apenas bem encharcadas para que você possa espremer um pouco da água.
Para manter aquele delicioso sabor de fumaça, você precisa adicionar novas aparas de madeira.
Com que frequência eu substituo as aparas de madeira em meu defumador?
Como você continua adicionando lascas de madeira a cada 45 minutos a uma hora, só precisa substituir a lenha no defumador se estiver fumando longamente carne de vaca, peito, carne de caça e assim por diante.
Não há “uma resposta certa” para esta pergunta, mas geralmente, você ficará sem lascas de madeira no defumador após 30 minutos se elas estiverem queimando muito rápido. No entanto, geralmente duram cerca de 45 minutos.
Você também pode adicionar mais lascas de madeira quando a carne no defumador atingir uma temperatura interna de 140 graus F.
Se estiver usando um fumante elétrico, você deve continuar adicionando lascas de madeira à caixa do fumante quando as carnes fumegantes atingirem a temperatura alvo de 140 F.
Mas aqui está o que é importante ter em mente: quando você está fumando pedaços maiores de carne, não precisa fumar com lascas de madeira durante todo o processo de cozimento.
Não há problema em fazer uma pausa com as aparas de madeira e adicionar fumaça de vez em quando.
Para alimentos com muito tempo de defumação, você pode trocar as aparas de madeira a cada 5-6 horas ou mais. Lascas de madeira transformam-se em cinzas em cerca de 5 horas. Portanto, para cozinhar lentamente, é necessário produzir fumaça mais de uma vez.
Portanto, é recomendável adicionar mais batatas fritas a cada 45 minutos por um tempo, e depois de cerca de 5 horas, quando quiser mais fumaça para a carne.
Confira nosso guia e aprenda como usar lascas de madeira para fumar.
Você continua adicionando lascas de madeira ao fumar?
Sim, você continua adicionando cerca de 2 ou 3 punhados de aparas de madeira menores ao defumador a cada 45 - 60 minutos.
Suas lascas de madeira queimarão até as cinzas completamente, a menos que você as reabasteça. Depois que a fumaça se dissipa, ela não é mais boa o suficiente.
É quando você precisa adicionar mais lascas de madeira ao defumador.
Você deve adicionar uma ou duas xícaras de lascas de madeira frescas em cima das lascas queimadas para reabastecer as lascas de madeira com sabor.
Se você não adicionar lascas de madeira frescas em cima das antigas, sua comida não ficará tão defumada. Afinal, o objetivo de adicionar lascas de madeira é dar à carne aquele delicioso sabor de fumaça de madeira.
Obviamente, o sabor depende do tipo de madeira que você usa para fumar.
Se você estiver fumando um cigarro rápido e planeja fumar um pouco de peixe ou frango, talvez não seja necessário adicionar batatas fritas mais do que algumas vezes. Carnes diferentes demoram mais para cozinhar do que outras, então depende.
Dê uma olhada na minha tabela completa de madeira para fumar para saber mais.
