Você já quis experimentar carne defumada, mas hesitou por causa do compromisso de tempo? Digite panelas de pressão.
Você pode usar uma panela de pressão defumar carne, e é um processo muito mais rápido do que usar um fumante. Você pode colocar lascas de madeira no fundo da panela de pressão ou usar fumaça líquida para dar à comida um sabor de fumaça de madeira.
Neste guia, compartilharei como defumar carne e outros alimentos em uma panela de pressão e ainda obter um delicioso sabor defumado!
Entre na panela de pressão elétrica. É um utensílio de cozinha útil que você pode usar para fazer alimentos defumados saborosos.
Mas você provavelmente está se perguntando se pode fumar carne em uma panela de pressão, considerando que é um método de cozimento tão diferente?
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Você pode fumar carne e outros alimentos na panela de pressão?
- 2 Lascas de madeira vs fumaça líquida: qual usar?
- 3 Como fumar na panela de pressão
- 4 Panela de pressão vs defumador: qual a diferença?
- 5 Que tipo de panela de pressão usar para defumar carne?
- 6 O que é fumaça líquida?
- 7 Que comida você pode fumar na panela de pressão?
- 8 Evolução
Você pode fumar carne e outros alimentos na panela de pressão?
Sim, é possível defumar carnes e outros alimentos como vegetais na panela de pressão.
Na verdade, você pode defumar carne e outros alimentos em uma panela de pressão usando dois métodos.
- Primeiro, você pode colocar lascas de madeira encharcadas em uma bandeja de papel alumínio e colocá-las no fundo da panela de pressão. Então você tem que usar uma cesta de vapor em cima e colocar a carne lá para que a fumaça possa penetrá-la.
- A segunda opção é usar fumaça líquida em sua marinada de carne ou colocar algumas gotas na panela de pressão. Isso infunde a carne (ou outro alimento) com um aroma saboroso de fumaça de madeira.
Defumar carne na panela de pressão é uma ótima maneira de obter aquele sabor clássico de churrasco sem ter que acender o defumador.
Portanto, se você estiver com pouco tempo ou espaço, essa pode ser uma ótima opção para você.
Como é a carne se você a defumar em uma panela de pressão?
A textura da carne pode ser ligeiramente diferente, pois não é cozida em calor indireto no defumador. Assar a carne sob pressão a tornará mais macia, pois a umidade é selada.
Para ser justo, você não pode esperar que a carne tenha a mesma textura se for defumada em um defumador. Mas o sabor será muito semelhante!
Se você procura uma carne mais suculenta e macia, defumá-la na panela de pressão é uma ótima opção.
Benefícios de fumar na panela de pressão
- A comida vai cozinhar mais rápido do que em um fumante
- A panela de pressão intensificará o sabor defumado
- Você pode usar fumaça líquida para dar sabor à comida
- É uma ótima maneira de cozinhar carne se você estiver com pouco tempo
- Você também pode fumar outras coisas como peixe ou legumes
- É mais fácil controlar a temperatura em uma panela de pressão do que em um defumador
- As panelas de pressão são mais versáteis que as defumadas (você pode usá-las para outras coisas além de defumar carne)
Lascas de madeira vs fumaça líquida: qual usar?
Fumar em uma panela de pressão é uma ótima maneira de infundir sabor em sua comida. Mas qual é a melhor maneira de fazer isso? Você deve usar lascas de madeira ou fumaça líquida?
Veja os prós e contras de cada método:
Prós de usar lascas de madeira
- Você pode controlar a quantidade de sabor de fumaça que adiciona à sua comida.
- As lascas de madeira oferecem o melhor sabor defumado e vêm em muitos sabores.
- Lascas de madeira são fáceis de encontrar e relativamente baratas.
Contras de usar lascas de madeira
- Você tem que mergulhar as lascas de madeira antes de usá-las, o que pode ser um aborrecimento.
- Eles podem fazer uma bagunça na sua panela de pressão.
Prós de usar fumaça líquida
- É fácil de usar - basta adicioná-lo ao seu líquido de cozimento.
- Não faz confusão.
Contras de usar fumaça líquida
- Você tem que ter cuidado para não adicionar muito, ou sua comida ficará amarga.
- Pode ser difícil de encontrar nas lojas.
Então, qual é a melhor maneira de fumar em uma panela de pressão? Em última análise, depende da sua preferência pessoal.
Apenas tenha em mente que nada realmente supera o sabor das lascas de madeira natural.
Que lascas de madeira usar em uma panela de pressão?
Você deve usar lascas de madeira média-forte saborosas, como nogueira, noz-pecã ou algaroba. Se quiser um sabor mais suave, use lascas de madeira como maçã ou cereja.
Geralmente, se você quiser um verdadeiro aroma de churrasco ao estilo do sul, lascas de nogueira ou noz-pecã farão o truque, mesmo em uma panela de pressão.
Aprenda tudo sobre combinar madeira com comida para fumar aqui
Você embebe lascas de madeira?
Sim, é melhor mergulhar as lascas de madeira antes de usá-las na panela de pressão, pois isso ajudará a evitar que elas queimem.
Mergulhe as lascas de madeira em água por 30 minutos, depois escorra-as antes de usar.
Você também pode mergulhá-los em seu molho de churrasco favorito ou marinada para um sabor extra.
Como fumar na panela de pressão
Ao fumar em uma panela de pressão, o objetivo é dar à carne cozida, como peito defumado, um sabor defumado semelhante ao de fumar ao ar livre em um defumador de carvão com lascas de madeira aromatizadas.
Então, veja como fumar:
Marinar e temperar a carne
Digamos que você queira defumar peito bovino – o primeiro passo é dar sabor à carne.
A maneira óbvia de fazer isso é usar uma massagem seca ou úmida.
Se você for usar fumaça líquida para dar ao peito bovino (ou outra carne) aquela defumação rica, você deve usar uma marinada.
Mergulhe as lascas de madeira
As pessoas que defumaram carne na panela de pressão recomendam que você deixe as lascas de madeira de molho por 30 minutos antes de usá-las.
Dessa forma, eles serão menos propensos a queimar quando você colocá-los na panela de pressão.
Se estiver usando fumaça líquida, não há necessidade de encharcar as lascas de madeira.
Adicione as lascas de madeira ou fumaça líquida
Use 2 ou 3 gotas de fumaça líquida por quilo de carne. Você pode misturar na marinada ou diretamente na panela de pressão.
Pegue um pouco de papel alumínio e faça um pacote.
Se estiver usando lascas de madeira, coloque-as no papel alumínio e faça um pacotinho. Certifique-se de fazer alguns furos no topo para que a fumaça possa escapar.
Quando o pacote de papel alumínio estiver pronto, coloque-o no fundo da panela de pressão. Isso criará uma fumaça que dará sabor à comida enquanto cozinha.
Adicionar líquido
Você precisa adicionar um líquido de cozimento, de preferência caldo de carne ou caldo de galinha. Um copo de água também serve, mas é importante adicionar líquido porque uma panela de pressão precisa de vapor.
Eu gosto de adicionar uma colher de molho barbecue lá também para um sabor extra.
O líquido também evita que as lascas de madeira queimem.
Coloque a cesta de vapor em cima
Coloque a carne no cesto de cozimento a vapor e feche a panela de pressão.
Se os pedaços de carne forem muito grandes, corte-os em pedaços menores para que caibam na cesta de cozimento a vapor.
Certifique-se de que a válvula esteja na posição de vedação.
Quanto tempo para cozinhar a pressão da carne?
Agora é hora de colocar a panela de pressão na pressão baixa e cozinhar por 1 hora por quilo de carne.
Você precisa cozinhar na configuração baixa a uma temperatura baixa para imitar o método “baixo e lento”.
Você precisará cozinhar a carne, especialmente o peito bovino e outros cortes grandes por no mínimo 90 minutos, porque leva um tempo para a panela de pressão atingir a pressão.
As panelas de pressão têm uma função de liberação rápida de pressão, mas você deixa a pressão sair naturalmente por 20 a 30 minutos.
Agora sua comida está pronta e “defumada”.
Existem muitas receitas instantâneas que você pode usar para vários tipos de carne defumada.
Panela de pressão vs defumador: qual a diferença?
Panelas de pressão e defumadores são ótimos para cozinhar alimentos rapidamente. No entanto, existem algumas diferenças importantes entre os dois.
Os fumantes usam calor indireto para cozinhar os alimentos lentamente durante um período de tempo, enquanto as panelas de pressão usam calor direto para cozinhar os alimentos rapidamente sob alta pressão.
A defumação é feita usando o método baixo e lento, o que significa que pode levar horas para cozinhar a carne adequadamente. Isso permite que a fumaça penetre na carne e dê aquele sabor clássico.
Por outro lado, o cozimento sob pressão é um método de cozimento rápido que usa alta pressão para cozinhar alimentos em um ambiente selado.
Isso significa que você pode cozinhar a carne em uma fração do tempo, mas ela não terá o mesmo sabor defumado que teria se fosse cozida em um defumador.
Portanto, se você quiser defumar alimentos em uma panela de pressão, precisará usar fumaça líquida para obter o sabor desejado ou pode colocar lascas de madeira encharcadas em uma bolsa de papel alumínio no fundo da panela de pressão.
Como funciona o cozimento sob pressão?
O cozimento sob pressão é um método de cozimento de alimentos usando pressão de vapor.
A panela de pressão a vapor foi inventada na década de 1680 e, desde então, muitos modelos diferentes foram criados.
As panelas de pressão funcionam selando o vapor, o que aumenta a pressão e a temperatura internas.
Isso permite que os alimentos sejam cozidos mais rapidamente do que com outros métodos, como fervura, cozimento no forno e defumação.
Essencialmente, quando você pressiona para cozinhar alimentos, o dispositivo aumenta o ponto de ebulição da água e retém todo o vapor dentro da câmara de cozimento.
Assim, o tempo de cozimento é reduzido em até 70%.
Que tipo de panela de pressão usar para defumar carne?
Quando se trata de defumar carne em uma panela de pressão, você deve usar uma panela de pressão elétrica.
Isso ocorre porque as panelas de pressão elétricas podem manter uma temperatura consistente, o que é fundamental para defumar a carne.
Existem muitas opções de panelas de pressão no mercado.
A maioria das pessoas prefere usar um fogão instantâneo que tem muitas funções. Outros gostam de uma panela de pressão inteligente com muitos recursos e opções de cozimento.
As panelas de pressão mais populares, que funcionam muito bem para fumar alimentos, incluem a
- Panela de Pressão Elétrica Instantânea Pot Duo 7 em 1: esta é uma panela de pressão multifuncional clássica e econômica.
- Panela de pressão inteligente CHEF iQ 10 funções de cozimento: Esta panela de pressão tem uma função de cozimento lento que é perfeita para defumar carne e outros alimentos lentamente usando fumaça líquida.
Enquanto você certamente pode fumar em uma panela de pressão, Você sabia que também pode assar no defumador?
O que é fumaça líquida?
A fumaça líquida é uma solução solúvel em água que contém os sabores e aromas concentrados da fumaça de madeira. É usado como agente aromatizante em alimentos.
Assim, a fumaça líquida NÃO é fumaça natural da queima de lascas ou pedaços de madeira.
Para usar fumaça líquida em carnes, aves ou peixes, misture-a com água, vinagre ou óleo e, em seguida, escove-a na comida. Você também pode adicioná-lo a marinadas, molhos ou frituras.
Se você quiser experimentar cozinhar com fumaça líquida, a caixa mista variada de Colgin é um bom conjunto para começar. Tem os sabores mais populares de madeira defumada de maçã, nogueira, noz-pecã e algaroba.
Como é feita a fumaça líquida?
A fumaça líquida é feita queimando madeira em uma câmara especializada. A fumaça resultante é condensada e coletada em água.
Esta solução é então filtrada e concentrada para criar fumaça líquida.
Que comida você pode fumar na panela de pressão?
A opção mais óbvia é a carne, como peito defumado ou costeletas de porco defumadas. Frango e peru também são boas opções se você preferir carne magra.
Mas você também pode fumar outras coisas, como peixe ou até vegetais. Eu sou um pouco cético em relação aos vegetais, porque eles podem ficar muito moles.
Aqui estão algumas ideias de coisas que você pode fumar em sua panela de pressão:
- Peito defumado
- Costeletas de porco defumadas
- Frango defumado
- Peru defumado
- Peixe defumado – incluindo salmão
- Legumes defumados como espiga de milho ou cenoura.
O peito defumado é um prato clássico de panela de pressão e por boas razões.
O tempo de cozimento é curto, então a carne não tem chance de secar. E a panela de pressão intensifica o sabor defumado.
Evolução
Defumar carne na panela de pressão é uma ótima maneira de cozinhar alimentos de forma rápida e com sabor intenso.
Você pode usar lascas de madeira ou fumaça líquida para adicionar ainda mais sabor à sua comida, e fumar em uma panela de pressão é uma ótima maneira de cozinhar carne se você estiver com pouco tempo.
Você pode usar qualquer marca de panela de pressão que tiver à mão, desde que seja elétrica. Como há um tempo de cozimento reduzido, o cozimento sob pressão é uma ótima maneira de fazer pratos defumados.
A seguir, descubra se você pode colocar uma assadeira em um fumante?
