Se você leu sobre fumando carne, mas você não tem seu próprio defumador de carne, então o que você pode fazer?
Se você está precisando de dinheiro ou espaço, pode estar olhando para o seu churrasco e pensando: posso fumar carne nele?
A resposta é sim! Você pode defumar carne em qualquer tipo de churrasqueira a carvão. O truque é acender o fogo do jeito certo, sem chamas, e depois adicionar algumas lascas de madeira para dar sabor. Você pode usar papel alumínio para selar a fumaça da grelha e torná-la semelhante a um defumador.
Se você seguir os passos abaixo, poderá defumar sua carne com a mesma precisão e minuciosidade que faria com um defumador especificamente projetado para essa tarefa.
Continue lendo para ficar delicioso carne defumada da sua churrasqueira a carvão!
Neste artigo, vamos mostrar:
- 0.1 O que você precisa para fumar com sua churrasqueira?
- 0.2 Como você transforma sua churrasqueira em um defumador?
- 0.3 Controlando a temperatura
- 0.4 Como você faz as lascas de madeira fumarem?
- 0.5 Dicas para fumar
- 0.6 Passo 1 – Acenda o fogo na sua churrasqueira
- 0.7 Passo 2 – Preparando o churrasco
- 0.8 Passo 3 – Adicionando carne ao churrasco
- 0.9 Passo 4 – Mantendo a temperatura
- 0.10 Passo 5 – Limpeza
- 1 Fumar no churrasco? O que você precisa saber
- 2 Churrasqueira vs fumante
- 3 Perguntas Frequentes:
- 4 Conclusão
O que você precisa para fumar com sua churrasqueira?
Existem algumas coisas que você precisa para começar a transformar sua churrasqueira em um defumador:
- Uma grelha (claro!)
- Lascas de madeira ou pellets
- Carvão vegetal
- Sua comida favorita para fumar
- A folha de alumínio
- Uma grelha para grelhar
- Uma assadeira ou pingadeira
- Termômetro
Como você transforma sua churrasqueira em um defumador?
1. Comece preparando suas lascas de madeira ou pellets. Se você é usando lascas de madeira, mergulhe-os em água por 30 minutos antes de começar. Isso ajudará a criar mais fumaça.
2. Em seguida, você precisará configurar sua grelha para cozimento indireto. Isso significa que seus carvões ficarão de um lado da grelha e sua comida do outro. Essa configuração ajudará a evitar que seus alimentos queimem.
3. Adicione suas lascas de madeira ou pellets aos carvões.
4. Coloque a pingadeira ou a assadeira sob a grelha do lado onde os alimentos serão cozinhados. Isso ajudará a pegar os pingos e evitar que eles encharquem a comida.
5. Coloque os alimentos na grelha e cubra a grelha com papel alumínio. Certifique-se de que o papel alumínio esteja bem apertado para que nenhuma fumaça possa escapar.
6. Cozinhe seus alimentos de acordo com sua receita ou até atingir a temperatura interna desejada.
7. Retire os alimentos da grelha e divirta-se!
Eu tenho algumas ótimas receitas de fumar aqui para você começar!
Controlando a temperatura
A maneira mais fácil de manter o controle da temperatura dentro do grill é usar um termômetro digital.
Para fumar, você não está usando altas temperaturas e, em vez disso, precisa manter a temperatura na churrasqueira entre 230 – 266 ° F ou 110-130 ° C.
Se o churrasco ficar um pouco frio demais, você pode adicione mais carvões.
Caso fique muito quente porque o calor aumenta, não se preocupe porque se você adicionar um pouco de carvão cozido, a água evapora e diminui a temperatura.
O truque é manter o tambor fechado a maior parte do tempo. Não há necessidade de adicionar mais do que um punhado de carvões por hora ao fumar.
Afinal, o objetivo de fumar comida é trazer a carne para cerca de 190-195 graus F.
As lascas de madeira fumegantes produzirão fumaça e pode parecer que a superfície da grelha está muito quente, mas não se preocupe, a fumaça proveniente dos pedaços de madeira não necessariamente torna a grelha mais quente.
A temperatura da carne tende a estabilizar em cerca de 155-160 F (70 ° C) por um tempo, mas isso é uma parte normal do fumo.
Como você faz as lascas de madeira fumarem?
Se a sua churrasqueira não tiver uma caixa de fumante, você pode embrulhar as lascas de madeira em papel alumínio.
Apenas certifique-se de fazer alguns furos na parte superior do papel alumínio para que a fumaça possa escapar. Você também pode coloque as lascas de madeira diretamente sobre as brasas.
A vantagem das grelhas especiais para defumadores é que estes aparelhos possuem caixas para defumadores para que você consiga uma quantidade ideal de fumaça saindo.
Dicas para fumar
Se você quiser adicionar um sabor extra à sua comida, tente usar diferentes tipos de lascas de madeira ou pellets.
Madeiras frutíferas como maçã ou cereja podem adicionar um sabor doce, enquanto nogueira ou algaroba darão à sua comida um sabor terroso e saboroso de churrasco ao estilo do sul.
Passo 1 – Acenda o fogo na sua churrasqueira
Antes de começarmos, certifique-se de que tem fogo na sua churrasqueira. Isso significa que você deve ter alguns carvões embaixo da grelha de cozimento.
A maneira mais fácil de fazer isso é acendendo alguns pedaços de carvão em caroço. Assim que estiverem acesos, coloque-os sob a grelha.
Você também pode querer adicione algumas lascas de madeira.
Estes são ótimos porque eles dão sabor à comida sem adicionar muito peso extra. Eles não vão queimar tão rapidamente quanto o carvão.
Você deve permitir que o fogo queime até que não haja chamas. Isso ocorre porque o fogo vai carbonizar a carne, o que não é o que você quer quando está fumando.
Passo 2 – Preparando o churrasco
Agora que seu fogo se apagou, é hora de preparar seu churrasco.
A primeira coisa que você vai querer fazer é remover a tampa da churrasqueira. Isso ajudará a expor mais área de superfície ao calor.
Você vai querer raspar os carvões para um lado.
Em seguida, você vai querer adicionar um pouco de madeira ao espaço onde o carvão costumava estar. Isso ajuda a soltar mais fumaça, então você vai querer usar carvalho, bordo, nogueira, etc.
Assim que a lenha estiver queimando, você vai querer cobrir a churrasqueira novamente. Isso protegerá a carne do calor direto do fogo.
Você pode querer mergulhar a madeira na água primeiro para que ela não queime muito rapidamente.
Saiba mais sobre como acender o fogo dentro da sua churrasqueira para que você possa usá-lo como defumador aqui.
Você também pode assistir a este vídeo para obter mais informações:
Passo 3 – Adicionando carne ao churrasco
Depois de tudo pronto, é hora de adicionar a carne. Certifique-se de cortar a carne em pedaços pequenos o suficiente para caber na churrasqueira.
On uma pequena grelha, você não vai conseguir se encaixar um peito inteiro or uma costela, mas você pode tentar fumando salsichas or arinca deliciosa (um ótimo peixe para fumar).
Para mais ideias confira Estas 10 melhores carnes que você pode fumar em menos de 4 horas.
Quando estiver pronto, adicione a carne ao churrasco.
Você vai querer deixar bastante espaço entre cada pedaço de carne. Isso permite que a fumaça circule ao redor da carne.
Certifique-se de que a carne esteja do lado oposto da grelha para a qual você raspou as brasas. Isso garantirá que a carne seja defumada, mas não grelhada.
É melhor deixar a carne na fumaça por mais tempo.
Se você notar que a carne não está ficando mais escura, então você deve adicionar outra camada de madeira. Isso aumentará a quantidade de fumaça e ajudará a manter a carne úmida.
Saiba mais sobre como manter sua carne suculenta e macia enquanto fuma aqui.
E como você sabe quando a carne está cozida? Leitura meu guia sobre as melhores temperaturas para fumar aqui.
Quando estiver pronto para tirar a carne da churrasqueira, basta levantar a tampa e puxá-la. Tenha cuidado para não tocar no metal quente.
Passo 4 – Mantendo a temperatura
É importante manter a temperatura certa durante todo o processo.
Quando você coloca a carne pela primeira vez, a temperatura deve estar em torno de 266 graus Fahrenheit (130 graus Celsius).
A água em sua madeira deve manter a madeira na temperatura ideal.
Você deveria use um medidor de temperatura para garantir que o churrasco não fique muito frio. Se isso acontecer, você deve adicionar mais carvões a ele.
Você não deve tentar mexer muito com seu churrasco/fumante. A regra geral é que você deve adicionar seis pedaços de carvão a cada hora.
Saiba mais sobre com que frequência verificar seu fumante aqui
Passo 5 – Limpeza
Quando terminar de cozinhar e tiver gostado do banquete de fumante, você vai querer limpar.
Retire toda a madeira da churrasqueira. Em seguida, lave bem a churrasqueira. Use sabão e água morna. Enxague bem.
Quando terminar, seque a churrasqueira completamente. Depois de seco, você pode armazená-lo em um local fresco.
De vez em quando, você também deve retempere sua grelha para mantê-la em bom estado
Fumar no churrasco? O que você precisa saber
A primeira coisa que você precisa saber é que fumar leva mais tempo do que grelhar.
Então, você terá que ter paciência! Pode levar de 1 a 5 horas para defumar completamente sua comida.
Em seguida, você precisará escolher o tipo de madeira que deseja usar.
Existem vários tipos de madeira, cada um com seu sabor único. Alguns dos mais populares incluem nogueira, algaroba e maçã.
Apenas certifique-se de que você evite usar pinho ou cedro, pois estes podem dar um sabor amargo à sua comida. Algumas madeiras não são adequadas para fumar.
Como criar o sabor defumado perfeito em uma grelha
A carne defumada tem tudo a ver com dar aquele sabor de fumaça rico e usar o método baixo e lento para cozinhar os alimentos. Mas, você pode fazê-lo com uma grade regular?
Algumas pessoas dizem que há uma diferença de sabor quando você fuma em um fumante de verdade em comparação com quando você fuma usando um churrasco normal.
Outros dizem que, contanto que você use a madeira certa e o método correto, você pode obter aquele sabor defumado perfeito, não importa o tipo de grelha que estiver usando.
A verdade é que o rabo de porco, o peito ou as costelas podem ficar tão saborosos se você defumá-los no churrasco quanto em um churrasco. fumante Weber caro.
Se você está planejando fumar em uma churrasqueira, há algumas coisas que você precisa ter em mente.
Primeiro, é importante mergulhar as lascas ou pedaços de madeira em água por pelo menos 30 minutos antes de adicioná-los à grelha.
Isso ajudará a evitar que eles queimem muito rapidamente e criem um sabor desagradável.
Eu sei que alguns pitmasters dizem você não precisa mergulhar as lascas de madeira primeiro, mas se você é iniciante usando sua churrasqueira como defumador, esta etapa facilita a criação da fumaça azul fina e perfeita.
Em seguida, você precisará criar um incêndio de duas zonas. Isso significa que você terá um lado da grelha com carvão quente e o outro lado sem carvão.
Isso ajudará a evitar que seus alimentos recebam muito calor direto e também criará um cozimento mais uniforme.
Para fazer isso, basta empurrar todos os carvões para um lado da grelha antes de adicionar suas lascas ou pedaços de madeira.
Agora é hora de adicionar sua comida à grelha! Certifique-se de colocá-lo na lateral da grelha sem carvão.
Isso ajudará a evitar que cozinhe muito rápido por fora enquanto o interior permanece cru.
Agora, feche a tampa da sua churrasqueira e deixe a defumação começar! Verifique sua comida a cada hora e adicione mais lascas ou pedaços de madeira conforme necessário.
Quando sua comida está preparada com perfeição, é hora de apreciá-la! Sirva imediatamente e desfrute do sabor incrível que o fumo tem para oferecer.
Churrasqueira vs fumante
Existem dois tipos principais de fumantes: o grelhador e o fumante. As grelhas são normalmente usadas para cozinhar alimentos sobre uma chama aberta, enquanto os fumantes usam calor indireto para cozinhar os alimentos lentamente.
Os tipos mais comuns de fumantes são:
- fumante de carvão
- fumante de pelotas
- fumante compensado
- fumante elétrico
- fumante de propano (ou gás)
Ambos os métodos podem produzir resultados deliciosos, mas cada um tem seu próprio conjunto de desafios.
Grelhar é uma maneira rápida e fácil de cozinhar alimentos, mas pode ser difícil controlar a temperatura.
Você pode acabar com muitas flutuações de temperatura ou muito calor, o que cria uma zona quente onde há o risco de queimar a carne.
Os fumantes demoram mais para cozinhar, mas dão mais controle sobre o produto final. Quando o alimento atingir a temperatura desejada no defumador, você saberá que está pronto.
Você pode fumar quente ou frio na grelha?
Como você sabe, a melhor maneira de fazer carne defumada é usando o método de cozimento baixo e lento.
Mas sim, você pode fumar quente ou fumaça fria Na grelha.
No entanto, é melhor usar um defumador para defumação a quente e uma grelha separada para defumação a frio. Isso ajudará a evitar que seus alimentos fiquem cozidos demais ou queimem.
Perguntas Frequentes:
Você pode fumar carne em uma churrasqueira a carvão comum?
A resposta é sim! Fumar carne em uma grelha a carvão é fácil e requer apenas alguns suprimentos.
Primeiro, você precisará de um churrasqueira a carvão de boa qualidade. Procure um que tenha tampa e aberturas para controlar o fluxo de ar.
Você pode usar totalmente uma churrasqueira antiga da qual estava prestes a se livrar - não há necessidade de desperdiçar um churrasco.
Você também precisará de algumas lascas ou pedaços de madeira para fumar. Mergulhe-os em água por cerca de 30 minutos antes de usá-los.
Agora é hora de começar. Faça uma pequena fogueira na sua churrasqueira e deixe queimar por cerca de 15 minutos.
Isso ajudará a criar uma temperatura de cozimento uniforme. Coloque suas lascas ou pedaços de madeira nas brasas e coloque a tampa na grelha.
Verifique a temperatura do seu grill regularmente.
Qual é o melhor tipo de churrasqueira para fumar?
Uma grelha de chaleira é o melhor tipo de fogão a carvão que você pode usar para fumar.
Para melhores resultados, empilhe o carvão em 2 ou 3 pedaços de altura e depois acenda-o.
Uma bandeja de papel alumínio com água ao lado das brasas é uma boa ideia se você planeja cozinhar por mais de 30 minutos, o que é o caso de qualquer alimento defumado, mesmo peixe ou frutos do mar.
Coloque a grelha de cozimento no carvão e abra completamente as aberturas inferiores. Certifique-se de que a ventilação superior esteja totalmente aberta para que uma boa quantidade de ar possa ser aspirada.
Após cerca de metade do processo de cozimento, adicione um punhado de lascas de madeira ao carvão e feche a tampa.
Conclusão
Esperamos que nosso guia para transformar seu churrasco em defumador tenha ajudado você a obter esse maravilhoso sabor defumado em sua próxima sessão de grelhados.
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