Faia (Fagus) é um gênero de árvores de folha caduca da família Phagaceae, nativa da Europa temperada, Ásia e América do Norte.
A madeira de faia produz uma fumaça suave e muito aromática, e o cheiro da madeira pode ajudar a tornar os alimentos mais apetitosos.
As melhores madeiras para defumar carnes e outros alimentos podem levar seu churrasco para o próximo nível. Fumar combinado com temperos pode tornar a comida muito mais saborosa.
A madeira de faia é uma madeira de defumação favorita na Europa e no Reino Unido, mas não é tão popular na América do Norte porque outras madeiras de defumação populares são mais prevalentes.
Quando você pensa em fumar lascas de madeira, provavelmente pensa em nogueira, carvalho ou maçã, não em faia.
A maioria das pessoas pensa que a madeira de faia é sem graça e sem gosto, mas isso não é verdade.
A madeira de faia é uma madeira de defumação popular que produz uma fumaça suave com um sabor defumado, noz e delicado. Não sobrecarrega a carne, por isso é melhor para defumar aves, peixes, nozes, legumes e queijo. Claro, você também pode usar madeira de faia para defumar carne de porco, vaca e carne de caça, mas é melhor misturar a faia com uma madeira mais forte se você quiser um sabor defumado intenso.
Neste post, estou compartilhando por que a madeira de faia é boa para fumar e quais carnes e alimentos você pode fumar com ela.
Neste artigo, vamos mostrar:
Você pode fumar comida com madeira de faia?
Sim, a madeira de faia é adequada para fumando carne e outros alimentos porque é relativamente suave. É melhor usado para defumar carne, peixe, frutos do mar, legumes, nozes e queijo.
A fumaça da madeira de faia, muitas vezes conhecida como noz de faia, é a mais noz de todas as madeiras de nozes. Beechnut é um must-try se você está acostumado com nogueira ou noz-pecã.
Tem a maior densidade de todas as florestas de nozes.
Como resultado, quanto mais densa a madeira, mais fumaça, e quanto mais tempo ela fuma, mais sabor. Aves e peixes se beneficiam da noz de faia.
Você pode usar madeira de faia para fumar a quente, fumar a frio e, claro, grelhar.
Parece ser amplamente conhecido que a madeira cultivada em climas mais frios tem uma densidade maior do que a madeira cultivada em climas quentes durante todo o ano.
Esta madeira é muito popular em partes da Europa e do Reino Unido porque é uma madeira de fumaça suave com um agradável sabor de noz leve. A fumaça é suave o suficiente para complementar as aves e os peixes, especialmente o salmão.
Devido ao seu sabor delicado, a madeira de faia é uma alternativa popular porque funciona como uma madeira de mistura para madeiras esfumaçadas mais fortes. Também é ótimo para misture com algumas algas marinhas para fumar se você gosta disso.
O sabor geral da madeira de faia é semelhante ao carvalho com as notas de noz de noz-pecã mas não é doce.
As pessoas usam a fumaça de madeira de faia para peixes, aves e um pouco de carne de porco ou vaca, mas para essas carnes vermelhas, o perfil de fumaça é um pouco brando.
Geralmente, a faia é perfeita para carnes mais delicadas do que a carne vermelha porque é leve.
Se você quiser fume nozes como amêndoas, você pode substituir a madeira de noz-pecã por faia porque essas madeiras têm um sabor semelhante.
Quando fumar queijo, você também pode usar a faia para realçar os sabores de outros temperos, misturando a faia com um sabor frutado de maçã doce ou lascas de madeira de cerejeira.
No geral, a faia é uma alternativa à madeira de carvalho porque é menos intensa, alguns podem até chamar-lhe branda mas acho que é uma madeira excelente para fumar.
Como usar madeira de faia para fumar
O problema com a madeira de praia é que é difícil encontrar lascas de faia à venda.
Em vez disso, você pode obter árvores de faia e fazer seus próprios pedaços de madeira. A maioria das pessoas simplesmente corta a madeira em pedaços maiores.
A faia queima quente e limpa. No entanto, é mais difícil de acender do que alguns dos outros melhores tipos de madeira.
Uma vez aceso, oferece um sabor defumado limpo e ao contrário da madeira de nogueira, não queima de forma desigual, por isso é fácil de usar.
Além disso, o perfil de fumaça não dá um sabor tão intenso, por isso é mais difícil fume demais a comida.
Apenas um lembrete para usar um pequeno número de lascas de madeira ou pedaços de madeira para evitar o sabor desagradável do excesso carne defumada, peixe e legumes.
Melhor comida para fumar com madeira de faia
Como a madeira de faia é suave, os melhores alimentos para fumar são carnes brancas, como aves, peixes, frutos do mar, legumes, nozes e queijo.
A razão pela qual os alimentos mais leves são melhores para a madeira de faia é que o sabor de noz e defumado desta madeira confere muito sabor a esses alimentos.
Portanto, eles absorvem a maior parte da fumaça e assumem um sabor distinto.
Legumes e nozes podem ser bastante suaves quando defumados, então uma madeira suave lhes dá a quantidade certa de defumação sem dominar ou transmitir um sabor amargo.
Caso você goste de um aroma defumado delicado, você pode até usar faia para defumar cortes de carne como peito, Grelhado londrino, mandril e costelas.
Você também pode defumar carne de porco porque o sabor de nozes combina bem com fortes aromas de carne.
Além disso, ao fumar com ele, a faia dá à carne um tom amarelo ou dourado. O frango, peru, peixe e carne podem ficar amarelos.
O que é madeira de faia e como é?
A faia definitivamente não é uma das madeiras de fumo americanas populares. Na região norte-americana, não é nem de longe tão popular quanto as lascas de carvalho, nogueira, algaroba e frutíferas.
Esta madeira faz parte da família Fagaceae, parente da madeira de carvalho.
Na verdade, a faia é muito mais popular na Europa e no Reino Unido porque nas Américas as pessoas usam principalmente essa madeira para marcenaria, construção e móveis.
Mas, este tipo de madeira é bom para todos os tipos de técnicas de cozimento a lenha, especialmente fumar e grelhar. Você obterá um resultado bastante surpreendente ao fumar carnes ou grelhar com esta madeira.
A fumaça da madeira de faia, muitas vezes conhecida como noz de faia, é a mais noz de todas as madeiras de nozes. Beechnut é uma boa alternativa se você estiver acostumado com nogueira ou noz-pecã. Tem a maior densidade de todas as florestas de nozes.
Como resultado, quanto mais densa a madeira, mais fumaça, e quanto mais tempo ela fuma, mais sabor. Carne bovina, suína e de aves se beneficiam da noz de faia.
Como a faia cresce em climas mais frios, é mais densa do que outros tipos de madeira de climas mais quentes.
Faia na América do Norte
A faia é uma grande madeira para muitos propósitos. Ao contrário de outras madeiras nos EUA, é menos popular e principalmente usado para fumar peixe e a maioria das carnes como a de porco na Europa.
As faias e as da mesma família que crescem na região montanhosa dos Apalaches orientais têm um sabor um pouco mais forte.
Como os níveis de Ph do solo e o clima são ligeiramente diferentes, esta madeira densa tem um sabor defumado, mas clássico.
Definitivamente não é tão neutro quanto algumas madeiras suaves na América (ou seja, madeira de amieiro). Também não tem uma fumaça frutada, mas é semelhante ao sabor de fumaça terrosa de Oak combinado com noz de noz-pecã.
Evolução
Se você gosta de fumar peixe, aves, carne bovina ou fazer receitas como carne de porco desfiada, você pode definitivamente escolher madeira de faia sobre clássicos como carvalho, amieiro e noz-pecã.
Como uma das madeiras moderadas e esfumaçadas, a faia dá bastante chute para que você possa ter um sabor único.
Frango defumado de faia é um alimento obrigatório se você gosta de um sabor defumado suave sem nenhum sabor amargo.
No geral, esta madeira combina bem com todos os tipos de alimentos e outras madeiras. Sua carne e comida defumadas terão um saboroso aroma defumado sem nenhum sabor pungente.
