Ao navegar em fóruns de culinária que recomendam as melhores madeiras para fumador, madeiras como carvalho, nogueira, maçã e algaroba são todas recomendadas. A madeira de mogno não aparece com tanta frequência.
O mogno é um tipo de madeira de três espécies tropicais folhosa espécies do gênero Suíça: mogno hondurenho ou de folha grande (Swietenia macrophylla), mogno das Índias Ocidentais ou cubano (Swietenia mahagoni) e Swietenia humilis, uma árvore de mogno pequena e muitas vezes retorcida limitada a florestas sazonalmente secas no Pacífico da América Central.
É frequentemente usado para móveis (ou meu uso favorito, guitarras!)
Isso significa que o mogno não é uma boa madeira para fumar?
Bem, essa é uma boa pergunta. Infelizmente, a resposta não é tão direta.
Continue lendo para saber mais sobre a madeira de mogno e se ela é boa para fumar.
Neste artigo, vamos mostrar:
O que é madeira de mogno?
O mogno é uma madeira marrom-avermelhada de grão reto que é derivada de três árvores de madeira dura tropical do gênero Swietinia. É indígena das Américas e parte da família Meliceae pantropical chinaberry.
As três espécies são:
- hondurenho: Esta folha grande de mogno é normalmente encontrada na faixa que vai do México ao sul da Amazônia no Brasil. É o tipo mais comum de mogno e o único de sua espécie cultivado comercialmente atualmente.
- Índio ocidental ou cubano: Esta árvore é nativa do sul da Flórida e do Caribe. Embora já tenha sido dominante no comércio de mogno, não foi amplamente utilizado comercialmente desde a Segunda Guerra Mundial.
- Suiça Humlilis: Esta pequena árvore de mogno retorcida é encontrada em florestas secas na América Central do Pacífico. É de uso comercial limitado.
Embora essas madeiras sejam ótimas para fazer móveis, elas não são feitas para fumar. Na verdade, com os rumores de que a serragem de mogno pode ser perigosa para a respiração, é melhor evitar o uso para fins culinários em todas as circunstâncias.
Madeira de mogno também é muito cara, então usá-la para fumar seria uma perda de dinheiro.
A madeira mais comumente usada para fumar é chamada de mogno da montanha ou cercocarpus. É um pequeno gênero das últimas nove espécies de plantas com flores fixadoras de nitrogênio da família das rosas. É nativo do oeste dos Estados Unidos e norte do México.
Mogno e Carne
Embora a relação mogno-carne ainda deixe certas pessoas céticas, ela fornece um sabor único que alguns simplesmente não se cansam.
Na verdade, existe uma loja localizada em Bishop, CA que dedica todo o seu negócio às carnes defumadas em mogno. A loja se chama, de que mais ?, Carnes Defumadas de Mogno.
Quando usada para fumar, a madeira de mogno não é brincadeira. É cerca de sete vezes mais pesado que a nogueira, que é bem pesada como madeira defumada, e afunda na água.
O peso penetra na comida à medida que é fumada, para dar-lhe um sabor e aroma distintos que a diferenciam. Ele é descrito como algo entre a noz-pecã e a cereja no que diz respeito à intensidade do fumo.
Veja também: comentários sobre os melhores fumantes de churrasco para fumar carne
Que tipo de carne é mais saborosa se defumada com mogno?
O mogno dá à comida um sabor rico que pode ser irresistível. Portanto, você só deseja usá-lo em carnes que tenham sabor suficiente para resistir à sua riqueza.
Esses incluem:
- Bacon
- presunto
- Carne de porco
- Linguiças
- Peru
Também pode ser usado para defumar produtos jerky. O Mahogany Smoked Meats oferece uma variedade de charque defumado, incluindo:
- Fish
- Peru
- Carne Bovina
- alce
- Búfalo
- Javali selvagem
Observação: a loja também vende sua própria madeira de mogno, então você pode ir para casa e fumar a sua. Aqueles que usaram madeira proveniente da loja dizem que ela oferece um sabor superior que a faz valer seu peso em ouro.
Que tipo de madeira você pode misturar com mogno para fumar?
Quando as pessoas fumam carnes, geralmente gostam de misturar madeiras diferentes para dar um sabor único à comida.
Como uma regra geral, madeiras pesadas como o mogno devem ser usadas sozinhas ou combinadas com madeiras mais claras, incluindo o seguinte:
- Apple
- Amieiro
- cereja
- Amêndoa
- Amoreira
- Pêssego
- Madeira de uva
Também pode ser combinado com madeira média, como:
- Olive
- Beach
- Carvalho
- Manuka
- noz-pecã
Não deve ser combinado com madeiras mais pesadas, como algaroba e nogueira.
Se você pretende misturar madeiras, opte por uma mistura de 40/60 com as madeiras mais fortes usadas menos do que as mais leves ou médias.
Dicas para fumar com mogno
Como o mogno não é o tipo de madeira mais popular para fumar, não é tão fácil de encontrar. Portanto, você pode acabar tendo que procurar por isso sozinho. Se for esse o caso, aqui estão algumas dicas a serem lembradas.
- Não corte a madeira com uma serra elétrica. Você vai acabar com óleo de motosserra na sua comida.
- Use madeira orgânica que não foi fortemente pulverizado com pesticidas.
- Enquanto alguns dizem que você deveria tire a casca antes de fumar, outros dizem que isso não afetará o sabor.
- As madeiras devem ser secas antes de serem usados para fumar. O processo de tempero pode levar seis meses para peças pequenas. mas a madeira robusta precisará secar por 9 a 12 meses.
Quanta madeira devo usar?
O mogno é semelhante a outras madeiras quando se trata de quanto você deve usar, tempos de fumaça, etc.
Ao pensar na quantidade de madeira a ser usada, evite a todo custo fumar em excesso. Fumar estragará completamente uma refeição defumada.
Se você estiver indo para um cozimento baixo e lento, adicionar um punhado de lenha por uma hora por 3 a 5 horas fará com que sua carne seja defumada perfeitamente.
Se você está indo para fumar rápido e quente em um fogão portátil, use um punhado a cada dez a quinze minutos nas primeiras horas. O tempo total de cozimento varia de acordo com o tamanho e o tipo de carne que você está fumando.
Devo mergulhar a madeira antes de fumar?
Algumas pessoas opte por embeber a madeira antes de fumar .
No entanto, isso tem pouco efeito na madeira ou no sabor. Ele produz um pouco de fumaça extra para atrasar a combustão, mas a umidade também permite que menos fumaça adira à carne. Portanto, é melhor você ignorar esta etapa.
Carne defumada é uma ótima maneira de adicionar um sabor rico à comida. Embora o mogno não seja tão comumente usado como outros tipos de madeira, aqueles que o experimentaram disseram que adiciona um sabor que leva as receitas a outro nível.
Como você o usará para fazer um ótimo churrasco?
