Enquanto alguns fumantes preferem ficar com as madeiras que sabem que lhes darão o sabor que desejam, outros gostam de se aventurar. As madeiras comuns incluem carvalho, nogueira e cedro.
Por outro lado, laranja Osage… bem, a maioria de nós pode nem saber o que é laranja Osage!
Bem, nunca tenha medo. Este artigo falará sobre a laranja Osage e como você pode usá-la para fazer uma refeição deliciosa.
Neste artigo, vamos mostrar:
O que é laranja Osage?
Também conhecida como Maclura pomifera, a laranja Osage é uma pequena decídua árvore ou arbusto grande que normalmente cresce entre 30-50 pés de altura.
Tem uma fruta distinta que é irregular e esférica. Torna-se um amarelo-esverdeado brilhante no outono.
Apesar do nome, a fruta está apenas distante da laranja. Em vez disso, é um membro da família da amoreira.
A fruteira possui secreções de látex e polpa lenhosa. Como tal, normalmente não é comido por humanos. Às vezes é comido por animais forrageadores.
A laranja Osage também foi chamada de Bois d'Arc. Isso ocorre porque faz excelente madeira para arcos de tiro de flecha.
Você pode usar laranja Osage para defumar carne?
Quando se trata de fumador com osage orange, você encontrará uma variedade de opiniões sobre o assunto.
Alguns amam o sabor, alguns odeiam e outros afirmam que é absolutamente venenoso!
E embora alguns acreditem que a seiva que a árvore produz é venenosa, isso foi considerado um mito. Portanto, ame o sabor ou odeie, provavelmente não vai te matar!
Uma coisa que está de acordo é que é uma madeira extremamente dura que queima quente e por muito tempo, e produz muita fumaça. Isso dará à carne um sabor mais defumado e torna a madeira boa para grelhar. É um ótimo substituto para o carvão.
Como um bônus adicional, a dureza da madeira a protege do apodrecimento, para que você possa armazená-la por um longo tempo.
A madeira de laranja osage é tóxica?
Uma pergunta comum é se a madeira de laranjeira Osage é tóxica para os seres humanos. Embora suas folhas e frutos sejam venenosos, a madeira em si não é tóxica se usada com moderação, principalmente para fumar.
Não é tóxico e não é venenoso; é realmente bastante seguro. Mas é cheio de tanino!
Osage laranja para carne de porco
Aqueles que usam laranja Osage recomendam para carne de porco. No entanto, ele precisa ser usado corretamente.
Aqui está uma recomendação para fumar carne de porco com laranja Osage:
Cozinhe baixo a 180-200 F por pelo menos 4 horas, regando a cada hora.
Embora o molho que você usa para regar seja uma questão de preferência pessoal, é melhor usar um que tenha alto teor de açúcar, como xarope de bordo ou bourbon. Misture com um pouco de azeite e isso deve fazer o truque.
Em seguida, enrole a carne em papel alumínio e aumente a temperatura para 260-300 F até que a temperatura interna atinja 190 F.
Cozinhar carne de porco dessa maneira produz uma carne saborosa que certamente receberá muitos elogios!
A laranja Osage também pode ser ótima para cozinhar:
- Frango
- Peru
- Bife
- Carne de veado
- Fish
- Ponta de Peito
Embora não seja exatamente o mesmo que fumar, alguns o usam como lenha quando fazem manteiga de maçã no fogão.
Recomendações profissionais para laranja Osage
Se você ainda está confuso sobre usar ou não a laranja Osage enquanto fuma, talvez uma opinião profissional faça você se sentir mais confiante.
É comumente usado no SmokeShack BBQ em Varsóvia, MO. Os chefs de lá usam defumadores feitos sob medida para defumar lenhas que são uma combinação de carvalho e nogueira, com um pouco de laranja osage na mistura.
O restaurante é conhecido pelo excelente churrasco e recomenda esta mistura para bifes!
Outro chef local da mesma área (BuzzardsRoost Oscar) também recomenda a madeira para fazer os melhores bifes.
Misturando a laranja Osage com outras madeiras
Se você quiser experimentar a laranja Osage, mas não tem certeza se vai gostar do sabor, pode começar misturando-a com outras madeiras. Esta é uma maneira popular para os chefs se divertirem.
Como a madeira já tem sabor defumado, evite combiná-la com algaroba, que também é esfumaçada.
Como a laranja osage é baseada em frutas, você pode realçar esse sabor misturando-a com outras madeiras frutadas, como maçã, cereja ou pêssego.
Por outro lado, se você quiser algo para suavizar o sabor frutado, carvalho ou nogueira fazem escolhas melhores.
Aumente o seu fumo com laranja Osage
A laranja Osage pode parecer uma escolha estranha quando se trata de fumar carne e outros alimentos. Mas claramente se tornou um favorito em muitas cozinhas e churrasqueiras.
Então experimente a laranja Osage e eleve seu tabagismo. Com certeza seus convidados ficarão impressionados!
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