Os pinheiros são comifer árvores do gênero Pinus, da família Pinaceae. É madeira macia e não dá uma fumaça muito boa.
Você deseja adicionar madeira para fumar como pedaços de madeira ou lascas de madeira no seu defumador para aquele delicioso sabor autêntico de churrasco defumado.
Apenas certifique-se de não usar madeira de pinho para fumar!
Madeira de nogueira, madeira de algaroba, madeira de carvalho, madeira de macieira, são as melhores alternativas que são completamente seguras de usar e conferem à carne um incrível sabor de fumaça.
Você não pode fumar, grelhar ou cozinhar com madeira de pinho porque é madeira macia e contém resina. Quando queimado, o pinho libera uma fumaça preta espessa que gruda na carne e lhe dá um sabor amargo desagradável, mas pode até deixar as pessoas doentes.
Continue lendo para descobrir por que a madeira de pinho não é uma boa madeira para defumar e grelhar carnes.
Neste artigo, vamos mostrar:
Por que as pessoas acham que a madeira de pinho é adequada para fumar?
O pinho é uma lenha popular, e as pessoas erroneamente assumem que ele funciona e queima como qualquer lenha fumegante. Isso simplesmente não é verdade, não é uma madeira adequada para defumar carnes.
Qualquer pitmaster lhe dirá que você não deve colocar pinho dentro do defumador.
Há um mito circulando de que se você usar madeira de pinho para defumar a carne, isso lhe dará um tipo de sabor de gaultéria. Infelizmente, o sabor não é nada agradável.
A madeira de pinho deixa a comida com gosto de fuligem, então não a use. Além disso, o pinho tem um cheiro forte, mas ao queimar, esse odor domina sua comida.
Algumas pessoas pensam que seria adequado para fumar carne vermelha ou grandes cortes de carne, mas não é. Cozinhar com madeiras resinosas nunca é uma boa ideia.
A madeira de pinho é tóxica para grelhar e fumar?
Você deve evitar o uso de madeiras macias, como coníferas, para grelhar e fumar. Pinheiro, abeto, cipreste não é adequado para fumar ou qualquer tipo de churrasco.
As agulhas de pinheiro são bastante tóxicas quando queimadas, mas para fumar, você precisa do tronco e dos galhos.
Essa parte da árvore não é super tóxica, mas dá uma fumaça ruim. Imagine que sua comida tem gosto de terebintina - isso é horrível e um desperdício de toda a carne de churrasco que você tem.
É o seguinte: existem muitos tipos de pinheiros e nem todos são igualmente tóxicos.
Por exemplo, o pinheiro escocês é menos tóxico do que outros. Ele contém muitos taninos e esses produtos químicos e compostos são uma fonte de dor e irritação gastrointestinais.
Quando você queima madeira de pinho, ela não libera toxinas perigosas, mas cria fumaça preta. Como o pinheiro está cheio de seiva e terpenos, quando você o queima, a seiva queima preta, oleosa e fuliginosa.
Portanto, sua comida fica enegrecida, fuliginosa e adquire um sabor amargo e horrível.
Além disso, é bastante óbvio que, uma vez que a comida é coberta por essa fumaça seiva e fuliginosa, a comida perde seus sabores saborosos originais e não assume nenhuma fumaça desejável da madeira.
É uma regra geral que você não deve usar pinho para defumar carne porque as coníferas tornam a comida estranha e podem até deixar pessoas com um sistema digestivo sensível muito doentes.
Afinal, quem quer comida amarga coberta de fuligem? Não só vai ter um gosto ruim e deixá-lo doente, mas também pode entupir o fumante.
Quais são os sintomas da ingestão de produtos químicos de madeira de pinho?
Se você usou madeira de pinho para fumar e ingeriu aquela fuligem de fumaça preta, a boa notícia é que ela não é mortal ou extremamente prejudicial.
No entanto, causa desconforto intestinal.
Taninos, seiva queimada e resina causar dor de estômago, irritação e inflamação. Também causa sintomas como vômitos e desconforto.
Seu muco intestinal e flora bacteriana podem se tornar super sensíveis e causar dor. Em alguns casos, você pode ter constipação.
Normalmente, os sintomas desaparecem por conta própria.
A madeira de pinho não é boa para o fumante
O pinho não só dá um gosto ruim à comida, mas também é ruim para o seu fumante!
O pinho tem um alto teor de resina e seiva que, quando queimado, produz fumaça preta. Essa fumaça acabará por todo o interior da câmara de cozimento e fornalha do seu defumador.
Além disso, não vamos esquecer creosoto no fumante. A seiva ardente e a resina do pinho criam esse acúmulo de creosoto.
Então, da próxima vez que você acender o defumador, o creosoto infundirá sua carne com sabores desagradáveis. Na verdade, o creosoto torna a comida em seu defumador preta e fuliginosa e isso é a última coisa que você quer.
A única maneira de se livrar do creosoto é limpando profundamente o fumante.
Use madeira de pinho apenas para a fogueira
Se você quiser grelhar e cozinhar em uma fogueira em sua fogueira, você pode usar pinho, mas ainda não é o melhor para tal tarefa.
Você pode acender a madeira de pinho e esperar que ela se transforme quase em carvão. Então, você pode adicionar boa madeira como carvalho, algaroba, nogueira no topo. Essas são as madeiras com as quais você quer cozinhar.
Uma vez que o pinheiro queima, a fumaça se dissipa e não é mais fuliginosa e preta. Você não quer consumir nada dessa fumaça preta tóxica.
Que outra madeira é encontrada perto do pinho que é melhor para fumar?
As árvores frutíferas não crescem muito perto dos pinheiros porque as agulhas dos pinheiros tornam o solo muito ácido para o seu gosto.
Se você quer uma ótima madeira para fumar que cresce perto de pinheiros, tente madeira de carvalho.
Esta madeira de defumação tem um sabor meio-forte e confere à carne um agradável aroma defumado sem sobrepujar os aromas naturais.
O carvalho é uma ótima madeira para defumar carne bovina e cordeiro mas também funciona para carne de porco e outras carnes vermelhas. Você também pode misture com madeira de maçã ou outras madeiras frutadas para um sabor mais suave.
Presunto da Floresta Negra defumado com lascas de madeira de pinho
Eu sei que eu disse que você nunca deveria usar madeira de pinho para defumar carne. Mas, há uma exceção notável: presunto defumado da floresta negra alemão Schwarzwald.
O autêntico presunto da floresta negra de porco defumado leva vários meses para fumar. A carne é defumada a frio a baixa temperatura e seca ao ar, mas o que lhe dá aquele sabor tradicional são as lascas de defumação de pinho.
Eles usam madeira de pinho para defumar a carne de porco por cerca de 2 horas, mas neste caso, a carne não fica com nenhum sabor ou amargor de fuligem preta.
É tudo uma questão de saber fumar à moda antiga. Os alcatrões de pinho não parecem dominar o aroma defumado picante do presunto.
Mas, o clima de onde vem o pinheiro também é importante e alguns velhos pinheiros europeus são menos densos do que os dos EUA.
É melhor usar algumas lascas de faia para presunto da floresta negra defumado e talvez você possa adicionar um pouco de madeira de cerejeira para dar uma bela aparência enegrecida. A fricção de especiarias é o que lhe dá essa crosta exterior escura.
Usar madeiras duras em vez de madeiras macias é sempre uma boa escolha, mesmo se você estiver tentando recriar essas receitas muito antigas de presunto de porco.
Só quero citar outra receita que circula online: frango defumado com pinhão. É feito com galhos de pinheiro que sobraram da árvore de Natal. O frango é rapidamente defumado e grelhado.
Até quem faz essa receita admite que o frango fica com sabor de resina. Não tenho certeza se a maioria das pessoas gostaria disso, mas agulhas de pinheiro não são adequadas para fumar, então tenha cuidado com essas receitas.
A linha inferior
Evite fumar com madeira de pinho e outras árvores resinosas. Fumaça preta e sabor desagradável devem ser suficientes para afastá-lo dessa madeira ruim.
Tenho certeza que você não quer um frango amargo, peito ou hambúrguer. As melhores madeiras para defumar carne e outros alimentos são madeiras frutíferas como macieira e cerejeira.
Para a carne vermelha, use madeira de defumação mais forte, como madeira de algaroba e madeira de nogueira. Apenas evite o pinheiro a todo custo!
Você pode encontrar todos os tipos de lascas de madeira e pedaços de madeira adequados para fumar e grelhar e usá-los garantirá que seu churrasco tenha sempre um sabor delicioso.
Não há nada como carne de vaca, porco ou frango defumados lentamente com madeiras tradicionais – essas dão aquele incrível sabor defumado ao estilo sulista.
Leia em seguida: Como fazer ostras fumadas com 7 madeiras de topo e 4 para realmente evitar
