A nogueira é uma madeira de nozes de qualquer árvore do gênero Juglans (Família Juglandaceae), e as madeiras de nozes são conhecidas por serem ótimas madeiras para fumador quase todos os tipos de carne. Mas, é aí que dá errado.
Infelizmente, a madeira de nogueira não é uma ótima opção se você quiser defumar carne. É uma madeira dura muito forte com um sabor pesado e amargo que pode ser muito ácido e azedo para a maioria dos paladares, e é por isso que muitas pessoas ficam longe da nogueira.
Mas espere, continue lendo porque nem tudo pode estar perdido e eu vou explicar o porquê.
Existem, no entanto, algumas exceções quando a madeira de nogueira é uma opção para fumar. As únicas carnes que podem ser defumadas com madeira de nogueira são carnes de caça e carnes vermelhas, como a de boi.
Neste artigo, vamos mostrar:
O que saber sobre a madeira de nogueira
Você provavelmente já ouviu pessoas delirando sobre madeira de nogueira, mas o que você sabe sobre isso?
Fora de todo o madeiras, a nogueira é uma das mais pesadas. É do mesmo gênero das nogueiras e nogueiras. A nogueira é uma madeira muito cara e popular para móveis.
É conhecida como a madeira de lei “premier” na América do Norte porque tem excelentes padrões de grão. Este tipo de madeira é popular entre muitos marceneiros.
Como é mais difícil encontrá-la e trabalhá-la, é um dos tipos de madeira mais caros para se comprar.
Por esta razão, é recomendado que você use nogueira para trabalhar madeira em vez de fumar. Existem alternativas muito mais acessíveis e muito mais adequadas para defumar carne.
Em geral, a madeira de nogueira é considerada “imprópria” para fumar. Está na lista de “matas a evitar” da maioria das pessoas, ao lado de:
- Árvores coníferas) como abetos)
- Abeto
- cedro
- Árvores tóxicas (como o sicômoro)
- Rcalipto
Se usar essas madeiras para fumar, corre o risco de adoecer!
Com o que se preocupar
A principal razão pela qual muitas pessoas não gostam de fumar com nozes é o sabor. A fumaça da noz dá à carne um sabor amargo que muitas vezes é extremamente intenso.
O motivo desse sabor desagradável é que a árvore contém ácido tânico, que é a causa desse amargor ácido.
A noz preta é considerada perigosa para alguns humanos e animais, como cavalos. A madeira contém juglone, uma toxina venenosa que pode ser letal para alguns animais.
A árvore usa essa toxina para competir com outras árvores próximas por recursos como água e solo.
Algumas pessoas são muito alérgicas à serragem de nozes e ao fumo. Em alguns casos, pode desencadear um ataque de asma. Por este motivo, deve-se ter cuidado ao fumar com noz.
Oficialmente, porém, as nogueiras não são classificadas como tóxicas para os seres humanos, mas você ainda deve usar a madeira com cautela.
Tipos de nogueiras
Os dois tipos principais de nogueira são:
- Noz preta: este tipo de árvore é popular na América do Norte, mas é usado principalmente para fabricação de móveis, não para fumar.
- Cárpato ou noz inglesa: este tipo de árvore é uma versão ligeiramente mais suave da nogueira preta e tem uma fumaça densa e poderosa.
Quais são os melhores alimentos para fumar com nozes?
Você só deve usar madeira de nogueira para defumar carne vermelha, como carne bovina, suína ou de caça.
A carne de veado defumada ficaria bem com nozes por causa do sabor forte. O sabor da noz é terroso e um pouco parecido com o algaroba.
Carne de caça, especialmente veado, é sem dúvida a melhor carne para defumar com nozes. Dá um sabor extra defumado a esta carne já saborosa!
A noz, especialmente a noz preta, cria uma fumaça pesada e densa que proporciona um sabor intenso muito rapidamente.
Use a madeira com muita moderação e certifique-se de selecionar apenas peças pequenas. Além disso, tente usar chips pré-embebidos primeiro e experimente para ver se você gosta do sabor.
Cortes de carne recomendados para fumar
Se você decidiu fumar com noz, experimente fazer uma mistura de café com ponta tri. Tri-tip é o corte em forma triangular de carne do lombo inferior do animal.
A mistura da fumaça da noz com seu sabor terroso e amargo com o aroma do café dará um sabor delicioso à carne.
Você também pode usar noz para fumar peito de vaca ou de vitela, conhecido como peito (que eu tenho uma ótima receita para!). É um corte de carne muito suculento e suculento.
Use um pouco de noz para dar um sabor forte a defumado, mas certifique-se de misturar com madeira de frutas.
Você deve misturar nozes para fumar?
Se você for usar noz para fumar, a maioria dos especialistas lhe dirá que você precisa misturar a noz com outras madeiras para evitar carnes com sabor amargo.
Se você não misturar a noz, provavelmente não vai apreciar o sabor que resta. Definitivamente use outras madeiras para tirar seu sabor e nitidez.
Quais são as melhores madeiras para misturar com a nogueira?
A principal razão pela qual você deve misturar nogueira com outras madeiras é criar uma fumaça mais suave e saborosa. É melhor combiná-lo com madeira mais clara.
Aqui está o que você deve misturar:
- Outras madeiras de nozes como amêndoa e noz-pecã, que são leves, mas de sabor sutil.
- Carvalho – Esta madeira é excelente para defumar todo tipo de carne. A fumaça é suave e adequada para misturar.
- Madeiras frutíferas como pêra e maçã dão um sabor doce e frutado.
Misture uma quantidade mínima de noz com uma quantidade maior de seu segundo tipo de madeira.
Você quer que o gosto da madeira mais branda apareça, e apenas um leve sabor da noz, por ser tão intenso.
Tenha cuidado com a temperatura do defumador ao fumar com noz, pois queima ligeiramente mais quente do que outras madeiras.
Você pode esperar que a temperatura esteja acima de 260 graus Fahrenheit e pode subir até 300 graus muito rapidamente.
Como usar a noz
Se você decidir usar nogueira, certifique-se de que a madeira esteja temperada. Isso é essencial porque se você usar madeira de nogueira verde, a fumaça será tão amarga que a carne não será comestível.
A madeira deve ser temperada por cerca de 6-12 meses antes do uso.
Desfrute de fumar com madeira de nogueira
Se você se sente preparado para experimentar a noz, lembre-se das recomendações sobre misturar esta madeira com madeiras mais claras que equilibrem a intensidade da fumaça.
Sempre certifique-se de que sua madeira esteja temperada e não tratada. Escolha um bom corte de caça ou carne vermelha e divirta-se fumando!
