A cerejeira é frutada, doce e suave, tornando-a perfeita para fumador carne, seja de aves, carne bovina ou qualquer coisa intermediária. Mas… enquanto navegava pela internet, as perguntas mais fascinantes que encontrei não eram sobre a cerejeira, mas a não tão conhecida madeira de chokecherry.
Embora a madeira de cerejeira não seja tão doce quanto a cereja, ela pode ser perfeita para carne de porco, aves e carne de caça com um pouco de mistura. Além disso, você também pode usá-lo com carne vermelha e cordeiro. Apenas certifique-se de usá-lo em quantidade moderada, pois tem um sabor relativamente amargo.
Sendo isso claro, vamos pular para o artigo principal e discutir algumas das maiores questões sobre fumar madeira de cerejeira!
Neste artigo, vamos mostrar:
Usando madeira de cerejeira para fumar
Mesmo que a cereja engasgada não seja contada entre as melhores madeiras para fumar, Ele ainda pode ser usado com certos fatores considerados.
O primeiro e mais importante entre eles é o seu sabor amargo. Mas ei, qual madeira não é amarga quando fumada por mais tempo?
Mesmo fumando grampos como carvalho e noz-pecã ficar amargo em algum momento.
Assim, seria melhor se você fosse um pouco mais fácil com isso. Fume muito, e você gostaria de ter Bittrex para o almoço em vez disso.
De qualquer forma, você não precisa ser completamente desesperado. Ainda existem muitas boas técnicas que você pode usar para tirar o melhor proveito, incluindo misturar e remover a casca.
Misture com outras madeiras
Sim, misturar madeira de cerejeira com algo mais doce ajudará a suavizar seu sabor amargo, aumentando o sabor frutado da madeira.
Use chips de cereja ou pedaços para dar um aroma doce e frutado e equilibrar seu sabor.
Você também pode tentar macieira, noz-pecã, ou nogueira com ele para dar à sua comida um toque defumado.
Mas o problema é que isso só é preferível para sessões curtas de defumação, como grelhar, onde a carne é exposta à fumaça por um período relativamente menor.
Para aqueles que gostam mais de fumar pedaços grandes e gordurosos de carne, ficar do lado mais doce é seguro porque a madeira de cerejeira é notória por ficar amarga em meio a sessões prolongadas de defumação.
Adivinha? A palavra-chave aqui é equilíbrio!
Retire a casca
Removendo a casca da madeira fumegante é uma prática bastante onipresente entre muitos pitmasters.
Como a casca da cerejeira está constantemente exposta ao ambiente externo, há uma chance de que ela carregue contaminações em sua superfície que podem permanecer lá mesmo após meses de tempero.
Além disso, devido à composição diferente da casca, também pode resultar em creosoto na combustão, que é igualmente perigoso e de sabor desagradável, tornando a carne com sabor amargo.
Remover a casca e usar o único núcleo de madeira premium vai te livrar de ambos os problemas e garantir um sabor que vale a pena saborear.
Quais são os melhores alimentos para fumar com madeira de cerejeira?
Então você juntou alguns bons pedaços de madeira de cerejeira para fumar e está pronto para chiar as cenas?
Aqui estão alguns ótimos alimentos para os quais você pode usá-lo:
Carne de porco
A carne de porco fica excelente com madeiras com sabores sutis e doces.
Geralmente, madeiras como cereja, maçã, noz-pecã ou uma mistura de dois são preferidas para fornecer sabor suficiente em sessões de fumar prolongadas.
O mesmo método também funciona com madeira de cerejeira. Você pode usá-lo com confiança para fumar carne de porco misturando-o com algo doce como macieira ou adocicado e defumado como cereja selvagem.
Ou se você gosta mais de sessões rápidas de churrasco, também pode usar algumas madeiras esfumaçadas avassaladoras, como carvalho ou nogueira.
Frango
Qual é a melhor coisa sobre fumar carnes brancas ou rosas como frango?
Eles vão muito bem com todas as madeiras, sejam doces, esfumaçadas ou até sutis, independentemente da duração da defumação.
Isso torna o frango ideal para fumar madeiras como chokecherry. No entanto, você deve se lembrar que usar a madeira mencionada sozinha ainda não será uma ótima ideia.
Você gostaria de misturar uma pequena quantidade com uma madeira de noz como noz-pecã ou algo frutado como maçã ou pêssego para dar mais sabores e equilibrar o amargor da madeira.
E ei, não se preocupe se a carne ficar um pouco escura depois de defumada. O sabor vai compensar muito bem isso!
Peixes e carnes vermelhas
Você sabe o que há de excelente em peixes e carnes vermelhas? A pura perfeição que eles criam quando combinados com madeiras esfumaçadas, incluindo carvalho, nogueira e algaroba.
No entanto, se você quiser ser um pouco mais aventureiro com suas receitas de churrasco de frutos do mar ou carne, você também pode misturar essas madeiras com chokecherry para adicionar mais sabor à sua comida.
Adivinha? Um pouco de experimentação não fará mal se for um prato deliciosamente saboroso.
Pequenos pássaros de caça
Aves de caça de carne leve como galinha-d'angola, codornaou pato gosto muito quando defumado com uma mistura de madeira de cerejeira e madeiras de sabor de fumaça doce como maçã, amieiro e pêssego.
Ao contrário do frango, a maioria dos pitmasters gostam de manter os pássaros de caça no defumador por um bom tempo para atenuar o sabor da caça.
Assim, combiná-lo com outras madeiras que não as mencionadas acima, ou optar por outras especialmente defumadas como o carvalho, aumenta o risco de conferir um sabor amargo à carne.
Cordeiro
Uma das melhores coisas sobre a carne de cordeiro? É naturalmente delicioso devido à presença de sua gordura de sabor terroso, que vai muito bem com madeiras doces e esfumaçadas.
No entanto, se você quiser adicionar uma camada extra de sabor à carne, você sempre tem o luxo de defumá-la com alguns pedaços de madeira de amora para aprofundar o sabor defumado.
Além disso, você não precisa se preocupar com o amargor, pois a carne de cordeiro não precisa ser fumada por muito tempo.
O que é madeira de cerejeira?
Chokecherry é um arbusto ereto de folha caduca e lenhosa nativo dos EUA e Canadá.
Leva o nome de suas bagas de sabor amargo, e a árvore cresce até 30 pés, tendo uma forma qualquer entre amplamente epiléptica ou oval.
Outros fatores de reconhecimento de uma cerejeira adulta incluem sua cor de casca, que pode ser qualquer coisa de marrom escuro a cinza completamente escuro, com muitas escamas quando totalmente desenvolvida.
Você encontraria madeira de cerejeira principalmente em áreas montanhosas, pois elas crescem principalmente no sopé e nos desfiladeiros das montanhas, em locais relativamente úmidos.
As bagas podem ter cores diferentes, dependendo da raça. Por exemplo, alguns podem ter frutas carmesim, outros vermelho escuro.
Há também outra espécie de chokecherry que os nerds chamam de melanocarpa, que tem frutos completamente escuros.
Ao contrário das madeiras de fumar de celebridades, você não encontrará madeira de cerejeira em nenhum lugar disponível on-line devido à sua imagem bastante desconhecida e talvez bastante controversa.
Mas isso a torna uma madeira ruim para fumar? De jeito nenhum.
Mesmo a maioria das madeiras frutíferas ornamentais pode ser usada com confiança para fumar como suas contrapartes de rolamento; o sabor é mais ou menos o mesmo. Crabapple é outro grande exemplo.
Conclusão
De tudo o que lemos sobre a madeira de cerejeira, uma coisa é clara. Não é tão doce e saboroso quanto seus outros membros da família, como cereja selvagem ou cereja preta.
Mas isso o exclui completamente da categoria de lenha para fumar? Eu discordaria fortemente.
Apesar de sua imagem típica de ser o amigo amargo das madeiras fumegantes, ainda tem seu próprio sabor doce e salgado semelhante à cereja.
Mas a condição é usá-lo em quantidade mínima e para sessões curtas de fumar para evitar o amargor.
