Todo mundo sabe que você usa madeira na forma de troncos, pedaços ou lascas para defumar alimentos, especialmente carne.
Mas você sabia que eles também usam alga fumar comida em algumas partes do mundo?
Sim, basta ir até as costas da Irlanda e da Escócia e observar os locais adicionarem algumas algas sua madeira fumegante para um delicioso aroma saboroso.
Diferentes tipos de algas marinhas são fumar peixe e marisco, como vieiras.
As algas marinhas não são usadas para defumar carnes como carne bovina, suína ou de aves porque as combinações de sabores simplesmente não combinam bem.
As algas marinhas são vegetais marinhos saudáveis e dão à comida um sabor mais intenso de peixe, salgado, salgado, defumado e ousado.
Você pode usar algas marinhas para defumar peixes e frutos do mar ao combiná-lo com outra madeira de defumação, como a faia. Dá à comida um sabor saboroso e rico distinto, mas a fumaça ainda é bastante suave em comparação com a fumaça da madeira.
Estou compartilhando algumas das informações que reuni sobre fumar com algas marinhas, caso você esteja se sentindo aventureiro e pronto para tentar algo novo.
Neste artigo, vamos mostrar:
Você pode usar qualquer alga para fumar?
Você pode usar muitos tipos de algas marinhas ou algas para fumar, mas é melhor ser cauteloso ao usar algas marinhas forrageadas aleatoriamente.
É essencial usar a alga mais limpa que você puder encontrar. Alguns corpos d'água são muito poluídos e as algas marinhas podem ter um cheiro podre ou químico.
Este é o primeiro sinal de que você não deve comê-lo ou usar essa alga para defumar carne.
Se a sua alga não estiver limpa, a fumaça queimada pode ter gosto de gasolina! Imagine servindo hadoque defumado com um gosto forte de gasolina – é horrível e inseguro para comer.
Outra dica importante é que você não deve usar nenhuma alga marinha que encontrar na praia – quem sabe o que tocou e pode ser contaminado.
Idealmente, você deve cortar suas próprias algas das rochas na água.
Nem todas as algas marinhas são boas para comer porque podem ter um sabor amargo, mas a maioria é segura para fumar. Você pode até secar um pouco e usá-lo para fazer Nori, se não quiser usar tudo para cozinhar.
No Reino Unido, Irlanda e leste do Canadá, eles usam um tipo específico de alga chamada dulse para fumar.
Tem uma cor vermelha e contém muito iodo, que ajuda o corpo a regular os hormônios da tireoide e o potássio, promovendo a função nervosa e muscular saudável.
Como usar algas marinhas para fumar
Alga não é como usar lascas de madeira para defumar carne. Não se transforma em cinzas uma vez queimado. Além disso, você não o adiciona na bandeja de lascas de madeira.
Em vez disso, quando você fuma com algas marinhas, você deve colocá-lo em cima da madeira em chamas e deixá-lo arder assim até que comece a criar fumaça. Ele vai mudar de cor e começar a queimar rapidamente!
Você consegue fazer isso quando você está acampando (confira esses melhores fumantes para acampar) ou perto da praia usando galhos secos ou em casa no defumador ou na grelha.
Quando falo em “fumar”, o processo é muito curto – você não vai queimar a alga por mais de alguns minutos, senão ela fica carbonizada e cheira mal.
Aqui está uma maneira fácil de defumar peixes e frutos do mar usando algas e Madeira de faia:
Para este exemplo, estou compartilhando como fumar mexilhões ou vieiras com algas marinhas. Mas também funciona para peixes e outros frutos do mar pré-cozidos.
Queime suas lascas/toras de madeira
Ligue o seu defumador e coloque algumas toras de madeira ou lascas de madeira queimando.
A madeira de faia é realmente melhor para isso porque tem um sabor suave de noz que complementa peixes e frutos do mar.
Mas você também pode usar amieiro, que é considerado a madeira universal para defumar peixe e tem um sabor defumado tradicional mais suave.
Cozinhe a comida primeiro
Como você está usando apenas a fumaça de algas marinhas para dar sabor à comida, ela deve ser cozida primeiro.
Portanto, se você estiver fazendo vieiras, certifique-se de grelhar ou defumá-las com lenha comum primeiro até atingir a temperatura interna necessária para garantir que a comida seja cozida adequadamente.
Não adivinhe! Use um bom termômetro de leitura instantânea para medir a temperatura interna de sua comida
Adicione a alga em cima das lascas de madeira/carvão
Depois que a comida estiver cozida, você pode adicionar um punhado ou dois de algas frescas em cima da defumação lascas de madeira, pedaços de madeira ou carvão.
É importante cobrir completamente o carvão, a madeira ou qualquer chama com a alga.
As algas queimam muito rápido, então você terá fumaça por menos de 10 minutos. Se precisar de mais, adicione mais algas marinhas e espere que fume.
Coloque a comida em uma panela ou panela ou papel alumínio se estiver cozinhando ao ar livre perto da fogueira e deixe-a absorver a fumaça das algas marinhas queimadas.
Se você estiver usando o defumador, deixe a alga fumar até que ela mude de cor para um tom verde escuro, quase enegrecido.
Todo o processo não leva mais do que alguns minutos.
Você pode até virar frutos do mar menores, como vieiras ou arenque pequeno, e cheirar depois de alguns minutos, para que os sabores defumados penetrem nos dois lados da carne.
Evolução
Se você puder colocar as mãos em algas frescas, tente adicioná-las à sua madeira de defumação para obter um perfil de sabor de fumaça interessante e único.
É como se você estivesse combinando umami com um rico sabor defumado que é suave o suficiente para deixar os sabores naturais de peixe e frutos do mar aparecerem.
Além disso, se você acabar gostando muito de algas marinhas, também pode fumar assim como você faria carne. Confie em mim; alga defumada é um saboroso lanche umami cheio de nutrientes saudáveis.
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