Diferentes madeiras vêm com diferentes sabores de defumação que complementam diferentes pratos.
Uma madeira que combina bem com carne de porco pode não ser boa para carne bovina, e aquela que combina bem com carne bovina pode não ser adequada para aves.
No entanto, há uma madeira que combina com praticamente tudo, e é o carvalho!
O garoto-propaganda de sabores poderosos, o carvalho é uma das madeiras para fumar mais ousadas, populares e versáteis. Tem um sabor médio a forte, com a quantidade certa de defumado para complementar qualquer alimento.
Neste artigo, vamos mergulhar relativamente fundo no mundo do churrasco e explorar tudo o que há para saber sobre o carvalho.
Neste artigo, vamos mostrar:
O que é madeira de carvalho?
O carvalho pertence à categoria das madeiras duras e é, de longe, a mais popular madeira para fumar.
Pertence ao gênero Quercus da família das faias Fagaceae e possui cerca de 500 espécies ao redor do globo.
Geralmente é encontrado em regiões temperadas frias, incluindo Ásia, América e Europa.
De acordo com os dados disponíveis, o maior número de espécies de carvalho é encontrado no México, seguido pelos Estados Unidos e China.
No entanto, não vamos ficar muito livrescos e voltar às coisas boas - seu papel no churrasco! Então, podemos usar qualquer uma das 500 espécies de carvalho para defumar carne?
Bem, tecnicamente, sim. Mas lembre-se de que a madeira de carvalho é categoricamente dividida em carvalho branco e carvalho vermelho.
Ambas as variedades têm usos e intensidades de sabor completamente diferentes.
Onde o carvalho vermelho é conhecido como a rainha das madeiras devido à sua forte sabor de fumaça, carvalho branco é conhecido por sua longevidade.
Em outras palavras, o carvalho vermelho é sua melhor opção se você gosta mais de fumando algumas costelas rápidas e fáceis para sua família e amigos.
No entanto, se você é um chef experiente que gosta de longos churrascos como peito de fumar e outras coisas, você gostaria mais de carvalho branco.
Isso dará à carne sabor suficiente sem sobrepujar seu sabor natural.
Alguns pitmasters também gostam de misturar carvalho com outras madeiras para um sabor mais matizado.
Por exemplo, a madeira de cerejeira é frequentemente considerada uma escolha popular, pois adiciona notas levemente doces ao sabor forte e ousado do carvalho.
A combinação acima mencionada é geralmente ideal para carne de porco e aves, especialmente aves escuras e de caça, como pato e ganso.
Atinge o equilíbrio perfeito entre defumado e frutado.
Qual é o sabor do carvalho ao fumar?
O sabor da madeira de carvalho depende muito do tipo de carvalho, de sua idade e do método de cozimento usado.
Por exemplo, é carvalho branco ou carvalho vermelho? A madeira está suficientemente seca? Você encharca a madeira antes de queimá-la?
Há uma tonelada de coisas que você deve acertar para garantir que obtém os sabores mais genuínos da madeira de carvalho. Ou deixe-me reformular; para obter o melhor de QUALQUER MADEIRA!
Tendo sido estabelecido, o carvalho tem um sabor ousado que pode introduzir muitas notas diferentes em sua comida. A nota mais proeminente que você notará é, claro, o defumado característico.
Junto com o defumado, há um toque sutil de doçura, mas não tanto para se sentir visivelmente em seu paladar.
Apenas o suficiente para adicionar a complexidade necessária à fumaça geral.
Junto com os sabores acima mencionados, também possui um tempero sutil. Mas, novamente, é apenas um sabor complementar, e não algo que você notará imediatamente.
Geralmente, você pode saborear o tempero em a casca da carne, onde a exposição à fumaça é máxima.
Além dos diferentes sabores, o que também torna o carvalho tão único é sua capacidade de penetração.
A rica fumaça de carvalho literalmente penetra na carne, em vez de apenas tocar a superfície, infundindo-a com o máximo de sabor.
Em suma, é uma daquelas madeiras que vai bem com tudo, sozinha ou em combinação com outras madeiras.
Madeiras que pode combinar com carvalho
Madeiras como pecan, mesquite e nogueira combinam com carvalho. No entanto, lembre-se de que algumas dessas combinações podem ser bastante esmagadoras.
Como? Bem, que tal explicar o sabor de cada madeira separadamente? Dessa forma, você terá uma ideia melhor do que realmente estou falando:
Nogueira amarga
madeira Hickory é conhecido por seu sabor intensamente doce, semelhante ao bacon, mas com um sabor defumado que o torna super ousado.
É uma das madeiras mais poderosas no armazenamento do pitmaster e geralmente é usada para defumar carne bovina, suína e de aves.
A combinação de nogueira-carvalho tem uma reputação bastante confusa entre os pitmasters - eles amam ou odeiam; não há “intermediários”.
Como os dois tipos de madeira são super fortes com seus perfis gerais de sabor, combiná-los para churrascos mais longos pode resultar em muito mais fumaça do que você geralmente gostaria.
Eu prefiro usá-lo para sessões simples de grelhar. No entanto, se eu precisar de fumaça extra em meus cortes de carne, combinaria carvalho branco com nogueira em vez de vermelho.
Como mencionado, o carvalho branco é geralmente mais suave do que o vermelho, tornando-o perfeito para longos churrascos, mesmo com algo tão forte quanto a nogueira.
Mesquite
Ousado, terroso e extremamente forte, o mesquite não é um sabor para os fracos.
Na verdade, apenas as papilas gustativas de um profissional experiente podem realmente apreciar a delícia única que acrescenta à carne.
Mas para ser usado em combinação com carvalho? Não há NADA que supere a intensidade de sabores que ela traz.
Os sabores combinados de ambos os tipos de madeira resultam em uma mistura saborosa defumada com uma leve doçura.
Visto que domina todo o sabor da carne, a maioria das pessoas usa a combinação para eliminar o sabor das carnes de caça ou para adicionar um toque extra à carne bovina.
Apple
Applewood tem mais ou menos o mesmo sabor que madeira de cerejeira quando combinada com carvalho, exceto que é mais doce.
Se você gosta mais de fumar carne de porco, aves e peixes, esta pode ser uma das melhores combinações de madeira que você já experimentou, ponto final!
Além da cereja, a macieira é a única madeira que equilibra perfeitamente o defumado do carvalho e é ideal para churrascos longos e curtos.
noz-pecã
noz-pecã é adocicado e aromático, com algumas nuances suaves e doces.
Combinadas com o robusto fumado do carvalho, todas as notas se misturam numa combinação muito bem arredondada de diferentes sabores.
Você obtém uma doçura sutil com fortes sabores defumados e de nozes em sua comida.
Pecan e carvalho estão entre as melhores combinações de madeira para grelhar e defumar, e quase todo mundo gosta delas.
Você pode usar a combinação para defumar praticamente tudo, incluindo carne bovina, suína e de aves.
Bordo
Como já estabelecemos, a doçura, quando em quantidades moderadas, combina muito bem com o defumado.
Felizmente, o maple tem na quantidade certa.
Embora você possa combiná-lo com carvalho para defumar seu peito favorito, geralmente é considerado a melhor opção para defumar aves e porcos.
Isso é também uma ótima madeira para usar quando fumar legumes, No entanto.
Quais são algumas das melhores coisas para fumar com carvalho
Como mencionado, o carvalho é uma daquelas madeiras que você pode usar para fumar qualquer coisa e esperar apenas grandeza.
No entanto, certas coisas têm um sabor melhor quando infundidas com o sabor forte e defumado do carvalho.
A seguir estão alguns deles:
Carne de porco
Se você já defumado carne de porco antes, saberá que a carne de porco requer um calor baixo, mas consistente, para cozinhar com perfeição e absorver o sabor máximo da fumaça.
O doce defumado combinado com o fogo baixo e constante e muita fumaça do carvalho (branco) garante que a carne de porco não seja cozida demais e absorva o sabor máximo ao longo do tempo de cozimento.
Os resultados finais irão surpreendê-lo. Eu nem estou exagerando.
Carne Bovina
A carne bovina tem um sabor muito rico. Embora tenha um ótimo sabor por conta própria, às vezes esse chute extra é exatamente o que precisa para levar as coisas para o próximo nível.
E esse “chute” é o que o carvalho lhe dá! Embora você possa defumar quase qualquer corte de carne com carvalho, o favorito do pitmaster é o peito.
O sabor geralmente rico e a textura macia do peito combinam bem com a ousadia do carvalho, desenvolvendo-se em um pedaço quente de carne saborosa, quente e defumada.
Um peito defumado sem madeira de carvalho é um peito incompleto.
Veja também: Você pode fumar carne com carvalho de água? Sim e fique atento a essas dicas
Carne de aves
Geralmente, todos os tipos de aves de capoeira combinam muito bem com carvalho - tanto de caça quanto de não caça.
As aves não caçadas, como o frango, geralmente são cozidas com carvalho branco, pois têm um sabor delicado que pode ser facilmente dominado pelo defumado extremo.
No entanto, no que diz respeito às carnes de caça, o carvalho vermelho é considerado uma escolha ideal. Há várias razões para isso.
Primeiro, ele queima em temperaturas extremamente altas, o que é necessário porque as carnes de caça são naturalmente duras e exigem tempos de cozimento mais longos.
Outra razão é a intensidade do sabor. Enquanto algumas pessoas gostam dessa sutil gaminess ao comer aves como pato ou ganso, muita gaminess (como em codornas e faisões) pode ser esmagadora.
O intenso defumado do carvalho vermelho não apenas equilibra essa gaminess e elimina muito dela, substituindo-a por notas esfumaçadas.
Ele penetra profundamente na carne e traz a complexidade necessária para o sabor avassalador da carne.
Peixe (frutos do mar)
A maioria dos frutos do mar, incluindo muitos peixes, tem um sabor geralmente neutro.
Embora você possa aprimorá-lo escovando e marinando com temperos e molhos, nada adiciona à sua comida a magia que um pouco de fumaça faz.
Se pensa em grelhar peixe e procura algo que complemente na perfeição os seus sabores naturais e todos os temperos, o carvalho é a sua melhor aposta.
Ele penetrará profundamente na carne do peixe, enchendo-a com sabor suficiente para atormentar suas papilas gustativas.
Legumes
Aqui estão alguns vegetais comuns popularmente defumados com carvalho e por quê:
Berinjela
A berinjela é um vegetal naturalmente cremoso e levemente amargo. No entanto, também é um dos vegetais mais populares para fumar.
A fumaça do carvalho remove o amargor da berinjela.
Ele o substitui por um delicioso defumado que torna as receitas de berinjela muito melhores, seja o clássico do Oriente Médio como Baba Ghanoush, o clássico Ratatouille francês ou apenas um simples sanduíche.
Tomates
Se você gosta de fazer molhos e pastas com tomate, certifique-se de defumar com carvalho, ou qualquer outra madeira para esse fim, antes de adicioná-lo à mistura.
Fumar não só traz a doçura natural e a acidez do tomate, mas também infunde com ousadia e fumaça muito necessárias.
Tudo fica mais gostoso com um pouco de fumaça.
Abobrinha
Abobrinha é para vegetais, assim como alguns peixes são para proteínas - ambos são super macios e sempre precisam de um chute extra para dar sabor.
Pode ter alguns temperos ou, você acertou, um pouco de fumaça. Seja servindo como acompanhamento ou em uma salada, um pouco de fumaça ajuda bastante.
Pimentão
Quando defumado com carvalho, o pimentão se transforma de um vegetal com sabor amargo e gramíneo em um vegetal crocante com sabor sutilmente doce e defumado que fica melhor com tudo.
Você pode adicioná-lo a pizzas, sanduíches ou qualquer coisa que exija pimentão.
Outros vegetais
Outros vegetais que são ótimos para fumar com carvalho incluem batata-doce, milho, cenoura, beterraba, etc.
Cogumelos também são popularmente defumados com carvalho para realçar seu sabor geralmente neutro.
É realmente apenas um tipo de coisa “o que você quiser”. Você pode fumar qualquer coisa com carvalho se sentir bem em seu paladar.
Conclusão
Em conclusão, o carvalho é uma madeira fantástica para fumar devido à sua versatilidade e acessibilidade.
Oferece um sabor suave e defumado, adequado para uma ampla variedade de carnes e vegetais, e sua densidade garante uma queima consistente.
O carvalho também está disponível na maioria das regiões, tornando-se uma escolha popular entre os entusiastas do churrasco.
No entanto, é essencial use bem temperado carvalho para evitar fumaça excessiva e amargura em sua comida.
No geral, se você está procurando uma madeira defumada confiável e saborosa, o carvalho é uma excelente escolha a ser considerada.
Descobrir quais outras madeiras, além do carvalho, são ótimas para fumar seu próprio pastrami
