Chuck steak é um corte de carne bovina e faz parte do corte sub-primal conhecido como mandril. O típico chuck steak é um corte retangular, com cerca de 1″ de espessura e contendo partes dos ossos do ombro, e é muitas vezes conhecido como um “bife de 7 ossos”, pois a forma do osso do ombro em seção transversal se assemelha ao numeral '7' . Esse corte geralmente é grelhado ou grelhado; uma versão mais grossa é vendida como “assado de 7 ossos” ou “assado de mandril” e geralmente é cozido com líquido como um assado de panela. O bife ou assado com osso é um dos cortes mais econômicos da carne bovina. No Reino Unido, essa parte é comumente chamada de “bife braising”. É particularmente popular para uso como carne moída, devido à sua riqueza de sabor e equilíbrio de carne e gordura.
O que é Chuck Roast?
Mandril assado é uma carne cortada do ombro de uma vaca. Chuck roast, sendo um corte primitivo, tem uma quantidade significativa de tecido conjuntivo. É isso que o torna uma boa escolha para pratos assados como carne assada ou guisado de carne -Ambos são cortes de carne dura amaciados. Com o abate tradicional, o mandril é separado da costela anterior entre o sexto e o quinto músculo, que é o mesmo músculo tenro de que são feitos os bifes de olho de costela.
É o músculo da vaca muito exercitado - dando-lhe assim um bom sabor - mas também torna a carne dura. Além disso, o mandril assado é frequentemente moído para hambúrguer devido à sua alta proporção de gordura para carne - 20% de gordura para 80% de carne é referido como a melhor proporção para um hambúrguer.
Além disso, o mandril assado também é usado para assado de panela, ou quando é em cubos - ensopado. Isso ocorre porque o tecido conjuntivo tende a derreter à medida que o mandril umedece e assa a carne, deixando-a tão macia. Alguns outros assados do mandril incluem Crosscut, English roast ou Boston roast.
Chuck Roast vs Peito
O mandril assado é um corte de carne econômico e com ótima textura. Embora seja frequentemente embalado como um guisado de carne bovina de baixa qualidade, é na verdade um dos cortes de carne bovina mais saborosos disponíveis no mercado. Além disso, o mandril também vem da área do ombro e pescoço de uma vaca.
Como dissemos anteriormente, uma vez que o corte vem da região do pescoço e ombros, eles costumam ser exercitados, portanto, o corte pode ser duro, cartilaginoso e gorduroso sem o cozimento adequado. Ao fazer o mandril assado, ele deve ser cozido lentamente e colocado em fogo baixo. O cozimento lento e lento quebrará o tecido conjuntivo duro e as fibras musculares da carne e aumentará radicalmente sua maciez.
Por outro lado, carne do peito é um tipo de corte de carne bovina, que é basicamente da parte inferior do peito de uma vaca. Na verdade, é considerado um dos 9 cortes de carne bovina originais. Este corte contém fibras de colágeno e tecidos conjuntivos. Além disso, o peito tem 44 calorias, 5.9 gramas de proteína e 2.1 gramas de gordura em uma porção de 1 onça.
Esse corte de carne precisa do método de cozimento adequado para ficar macio. Além disso, o peito é comumente cozido com uma técnica de alinhavo. Essa técnica pode permitir que a carne seja cozida com seu suco e uma marinada ou molho preparado.
