O bacalhau é um membro da peixe família Gadidae e é um tipo de peixe de água salgada encontrado nos oceanos Atlântico e Pacífico. Pode crescer bastante e é um alimento popular.
Neste artigo, vou contar tudo o que você precisa saber sobre o bacalhau como alimento.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Conhecendo o Bacalhau: O Peixe Branco do Atlântico e Pacífico
- 2 As muitas variedades de bacalhau: do Pacífico ao Atlântico e além
- 3 Desvendando o sabor do bacalhau: um guia completo
- 4 Dominar a Arte de Cozinhar Bacalhau: Um Guia Completo
- 5 Receitas de Bacalhau: Pratos Deliciosos e Delicados para o Peixe da Melhor Qualidade
- 6 Onde conseguir o bacalhau mais fresco e delicioso?
- 7 Mantendo seu bacalhau fresco: dicas para armazenar bacalhau
- 8 Por que o bacalhau é um alimento maravilhoso: nutrição, calorias, benefícios e muito mais
- 9 Bacalhau, Salmão, Haddock e Tilápia: Qual é o Melhor?
- 10 Conclusão
Conhecendo o Bacalhau: O Peixe Branco do Atlântico e Pacífico
O bacalhau é um tipo de peixe que pertence ao gênero Gadus, que faz parte da família Gadidae. É um peixe alimentar predominante que foi colhido durante séculos nas águas frias dos oceanos Atlântico Norte e Pacífico. O bacalhau é comumente encontrado nas águas costeiras da Europa, Sul da Ásia e América do Norte.
Tipos e variedades de bacalhau
Existem diferentes tipos de bacalhau, mas as espécies mais consumidas são o bacalhau do Atlântico e o bacalhau do Pacífico. O bacalhau do Atlântico é o principal tipo de bacalhau encontrado nas lojas e é rotulado como tal. O bacalhau do Pacífico também é predominante, mas costuma ser rotulado como bacalhau do Alasca. Outros peixes semelhantes ao bacalhau que vêm da mesma família do bacalhau incluem arinca, escamudo e badejo.
Qual é o sabor do bacalhau?
O bacalhau tem um sabor suave e levemente adocicado e uma textura firme e escamosa. A carne do peixe é branca e pode ser preparada de várias maneiras diferentes, tornando-se um marisco popular nas cozinhas de todo o mundo.
Preparar e Cozer o Bacalhau
O bacalhau pode ser preparado de várias maneiras diferentes, incluindo assar, fritar, grelhar e escaldar. É um peixe versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos, desde peixe com batatas fritas até tacos de peixe. Ao comprar bacalhau, é importante procurar uma rotulagem clara para garantir que você está recebendo o tipo exato de peixe que deseja.
Conservar e Conservar o Bacalhau
O bacalhau fresco deve ser armazenado na parte mais fria da geladeira e usado alguns dias após a compra. O bacalhau salgado, que é o bacalhau conservado por salga, pode ser armazenado por muito mais tempo e é comumente usado em pratos de regiões costeiras da Europa e América do Sul.
Bacalhau é Saudável?
O bacalhau é considerado um alimento saudável, pois é baixo em calorias e rico em proteínas. Também é uma boa fonte de vitaminas e minerais, incluindo vitamina B12, vitamina D e ácidos graxos ômega-3.
Bacalhau em Diferentes Cozinhas
O bacalhau é um ingrediente popular em muitas cozinhas diferentes em todo o mundo. Além de ser um alimento básico em pratos tradicionais da Europa e da América do Sul, também é comumente usado na culinária asiática, principalmente no Japão e na Coréia.
As muitas variedades de bacalhau: do Pacífico ao Atlântico e além
O bacalhau é um peixe popular que pode ser encontrado em muitas partes do mundo. O peixe é tipicamente branco e de sabor suave, tornando-se um ingrediente versátil em muitos pratos. Aqui estão alguns dos diferentes tipos de bacalhau:
- Bacalhau do Atlântico: Este é o tipo de bacalhau mais difundido e é encontrado no Oceano Atlântico. É normalmente vendido fresco ou congelado e pode ser preparado de várias maneiras, incluindo assado, cozido, frito e defumado.
- Bacalhau do Pacífico: Este tipo de bacalhau é encontrado no Oceano Pacífico e normalmente é vendido fresco ou congelado. O bacalhau do Pacífico da Rússia e do Japão sofre sobrepesca, mas o bacalhau do Pacífico do Alasca é uma escolha melhor. É semelhante em sabor e textura ao bacalhau do Atlântico.
- Haddock: Haddock é um peixe que é semelhante em sabor e textura ao bacalhau. É normalmente vendido fresco ou congelado e pode ser preparado de várias maneiras, incluindo assado, cozido, frito e defumado.
Como o bacalhau é preparado e comido em diferentes países
O bacalhau é um ingrediente popular em muitos países ao redor do mundo. Aqui estão algumas das maneiras como o bacalhau é preparado e comido em diferentes países:
- Japão: No Japão, o bacalhau normalmente é cortado em fatias finas e servido cru como sashimi ou sushi.
- França: Na França, o bacalhau costuma ser preparado em um prato chamado “brandade de morue”, que consiste em bacalhau salgado demolhado e fervido, amassado com alho, azeite e creme e servido com pão.
- Escócia: Na Escócia, o bacalhau costuma ser usado em uma sopa tradicional chamada “Cullen skink”, que consiste em arinca defumada, cebola e batata.
- Jamaica: Na Jamaica, o bacalhau costuma ser servido com ackee em um prato chamado “ackee e peixe salgado”. O bacalhau é tipicamente refogado com cebola e pimentão, incluindo o picante scotch bonnet pepper.
Receitas de bacalhau de todo o mundo
O bacalhau é um ingrediente versátil que pode ser usado em muitas receitas diferentes. Aqui estão algumas receitas populares de bacalhau de todo o mundo:
- Tacos de Peixe: O bacalhau pode ser cortado em pedaços pequenos e frito para fazer deliciosos tacos de peixe. O peixe é tipicamente guarnecido com cebolas e pimentões picados.
- Torta de Bacalhau: O bacalhau pode ser usado em uma torta salgada, como o prato francês “tourte de morue”, que consiste em bacalhau, batatas e cebolas assadas em uma crosta de massa.
- Bacalaíto: Este é um prato nacional de Porto Rico que consiste em bacalhau picado e misturado com farinha, fermento e água para fazer uma massa. A massa é então frita até ficar crocante e servida como lanche ou café da manhã.
- Ensopados e Caril: O bacalhau pode ser usado em muitos ensopados e caril diferentes, como o prato português “bacalhau à bras”, que consiste em bacalhau desfiado salteado com cebola e batata.
A diferença entre bacalhau fresco e salgado
Existem dois tipos principais de bacalhau: fresco e salgado. Aqui estão algumas das diferenças entre os dois:
- Bacalhau Fresco: O bacalhau fresco é normalmente vendido no mercado como filetes ou peixe inteiro. Tem sabor suave e pode ser preparado de várias maneiras.
- Bacalhau Salgado: O bacalhau salgado é normalmente vendido em pedaços pequenos que foram demolhados em água para retirar o excesso de sal. É frequentemente utilizado em pratos como bolos de peixe e ensopados e tem um sabor suave e ligeiramente salgado.
No geral, o bacalhau é um peixe versátil e delicioso que pode ser preparado de várias maneiras diferentes. Quer prefira fresco ou salgado, não faltam receitas e pratos para experimentar com esta fartura de peixe.
Desvendando o sabor do bacalhau: um guia completo
O bacalhau é um tipo de peixe que apresenta um perfil de sabor suave e delicado. Seu sabor não é muito suspeito, tornando-se uma escolha popular entre as pessoas que não gostam do sabor forte dos frutos do mar. O sabor do bacalhau é frequentemente descrito como doce e um pouco salgado, com uma carne leitosa e magra que é incrivelmente firme e escamosa.
Comparando o bacalhau com outros peixes
Comparado a outros tipos de peixe, o bacalhau é um ótimo substituto para quem não gosta do sabor forte dos frutos do mar. Aqui estão alguns dos peixes mais próximos do bacalhau em termos de sabor e sabor:
- Tilápia: A tilápia é um tipo de peixe que muitas vezes é considerado um alimento básico em muitos lares. Tem um sabor suave e ligeiramente adocicado, comparável ao do bacalhau.
- Haddock: Haddock é outro tipo de peixe que se assemelha ao bacalhau em termos de sabor e textura. Tem um sabor um pouco mais forte em relação ao bacalhau, mas ainda é considerado leve e delicado.
- Bacalhau do Pacífico vs Bacalhau do Atlântico: Embora ambos os tipos de bacalhau ofereçam um sabor suave e delicado, eles diferem ligeiramente no sabor. O bacalhau do Pacífico é frequentemente considerado mais doce em comparação com o bacalhau do Atlântico.
O Valor Nutricional do Bacalhau
O bacalhau é uma ótima fonte de proteína, com uma porção de 100 gramas de bacalhau cozido contendo cerca de 20 gramas de proteína. Ele também oferece uma ampla gama de benefícios nutricionais, incluindo:
- Vitamina B12: O bacalhau é uma ótima fonte de vitamina B12, com uma porção de 100 gramas contendo cerca de 1.5 microgramas da vitamina.
- Teor de Cinzas, Água e Energia: De acordo com dados do USDA, uma porção de 100 gramas de bacalhau cozido contém cerca de 105 mg de cinzas, 69.5 g de água e 82 kcal de energia.
- Teor de gordura: O bacalhau é um peixe com baixo teor de gordura, com uma porção de 100 gramas de bacalhau cozido contendo cerca de 0.9 gramas de gordura.
Os melhores métodos de cozimento para o bacalhau
O bacalhau é um peixe versátil que pode ser incorporado em uma grande variedade de pratos. Aqui estão alguns dos melhores métodos de cozimento para o bacalhau:
- Cozimento: O cozimento do bacalhau é uma ótima maneira de prepará-lo, pois permite que o peixe retenha sua umidade e sabor.
- Fritura: Fritar o bacalhau é um método popular de cozimento, pois oferece um final crocante e delicioso.
- Grelhar: Grelhar o bacalhau é uma óptima forma de dar um sabor fumado ao peixe, tornando-o perfeito para churrascos de verão.
Armazenar Bacalhau
Para garantir que seu bacalhau permaneça fresco e saboroso, é importante armazená-lo adequadamente. Aqui estão algumas dicas para armazenar bacalhau:
- Mantenha-o refrigerado: o bacalhau deve ser armazenado na geladeira a uma temperatura de 32-38 ° F.
- Use-o dentro de 2-3 dias: O bacalhau deve ser consumido dentro de 2-3 dias após a compra para garantir seu frescor.
- Congele-o: se você não planeja usar o bacalhau dentro de 2 a 3 dias, pode congelá-lo para uso posterior. Certifique-se de embrulhá-lo firmemente em filme plástico ou papel alumínio antes de colocá-lo no freezer.
Dominar a Arte de Cozinhar Bacalhau: Um Guia Completo
Quando se trata de cozinhar bacalhau, há uma variedade de métodos para escolher. O método escolhido depende da sua preferência pessoal, do tamanho e espessura do seu bacalhau e do tempo que você tem disponível. Aqui estão alguns métodos populares a serem considerados:
- Assar: Esta é uma maneira simples e fácil de cozinhar o bacalhau. Pré-aqueça o forno a 400 ° F, tempere os filés de bacalhau com sal e pimenta e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 12-15 minutos ou até que o peixe esteja cozido e desfie facilmente com um garfo.
- Fritura: Este método requer um pouco mais de atenção, mas é uma ótima maneira de obter uma crosta crocante no seu bacalhau. Aqueça um pouco de manteiga ou azeite em uma panela em fogo médio-alto, tempere os filés de bacalhau com sal e pimenta e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado ou até que o peixe esteja cozido.
- Grelhar: Se você adora um bom char em seu peixe, grelhar é o caminho a percorrer. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto, tempere os filés de bacalhau com sal e pimenta e grelhe por 3-4 minutos de cada lado ou até que o peixe esteja cozido.
Preparando seu bacalhau para cozinhar
Antes de começar a cozinhar o seu bacalhau, há algumas coisas que você precisa fazer para garantir que ele fique perfeito:
- Descongele o bacalhau se estiver congelado: se estiver usando bacalhau congelado, descongele-o na geladeira durante a noite antes de cozinhar.
- Seque o bacalhau: Use uma toalha de papel para secar os filés de bacalhau antes de temperar e cozinhar. Isso ajudará a garantir uma boa crosta crocante.
- Corte o bacalhau em pedaços iguais: Se for cozinhar um pedaço grande de bacalhau, corte-o em pedaços iguais para garantir um cozimento uniforme.
Dicas para cozinhar sempre o bacalhau perfeito
- Não cozinhe demais o bacalhau: o bacalhau é um peixe firme e branco que cozinha rapidamente. Certifique-se de verificar com frequência enquanto cozinha para evitar cozinhar demais.
- Use um termômetro de carne: Se não tiver certeza se o bacalhau está totalmente cozido, use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Deve atingir 145 ° F.
- Escolha bacalhau de alta qualidade: A qualidade do seu bacalhau afetará muito o sabor e a textura. Procure filés frescos, firmes e com cheiro agradável.
- Controle o calor: Cozinhar o bacalhau em fogo baixo permitirá que você tenha mais controle sobre o processo de cozimento.
- Verifique novamente a espessura: a espessura dos filés de bacalhau determinará quanto tempo eles levarão para cozinhar. Pedaços mais grossos exigirão um tempo de cozimento mais longo.
- Experimente novos ingredientes: o bacalhau é um peixe neutro que combina bem com uma variedade de sabores. Não tenha medo de experimentar novos ingredientes e temperos para encontrar a receita perfeita.
- Aprenda com seus erros: cozinhar bacalhau requer muita prática. Não desanime se sua primeira tentativa não sair perfeita. Continue tentando e logo você se tornará um profissional!
Receitas de Bacalhau: Pratos Deliciosos e Delicados para o Peixe da Melhor Qualidade
- Antes de cozinhar, verifique se os filés de bacalhau são seguros para comer, verificando sua qualidade.
- Se estiver usando filés congelados, transfira-os do freezer para a geladeira na noite anterior para descongelá-los com segurança.
- Seque os filés com uma toalha de papel para remover qualquer excesso de umidade que possa impedi-los de dourar adequadamente.
- Se os filés forem muito grandes, corte-os em pedaços menores e mais manejáveis.
Receitas de Bacalhau para o Microondas
- Se tiver pouco tempo, também pode cozinhar o bacalhau no micro-ondas.
- Coloque os filés em um prato próprio para micro-ondas e adicione uma colher de sopa de manteiga.
- Cubra o prato com uma tampa ou filme plástico próprio para micro-ondas e cozinhe em potência alta por 2-3 minutos.
- Verifique a temperatura interna com um termômetro para garantir que é seguro comer.
Receitas de sobras de bacalhau
- Se sobrar bacalhau, não o desperdice!
- Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer, coloque os filés em uma panela com um pouco de manteiga em fogo médio até que fiquem bem aquecidos.
- Como alternativa, você também pode reaquecê-los no microondas por 30 a 60 segundos.
Onde conseguir o bacalhau mais fresco e delicioso?
Se você tiver a sorte de morar perto da costa, pode ir ao mercado de frutos do mar local para comprar bacalhau fresco. Estes mercados costumam ter uma grande variedade de frutos do mar, incluindo bacalhau, e você pode ter certeza de que o peixe que está comprando é fresco e de alta qualidade. Além disso, você pode pedir conselhos ao peixeiro sobre como cozinhar o bacalhau e que outros produtos do mar combinam bem com ele.
Mercearias
A maioria dos supermercados oferece filés de bacalhau congelados, que são uma ótima opção se você não tiver acesso a bacalhau fresco. No entanto, nem todas as mercearias oferecem bacalhau fresco, portanto, ligue com antecedência e pergunte. Se você encontrar bacalhau fresco em sua mercearia local, certifique-se de verificar o rótulo para garantir que seja de origem sustentável.
Varejistas on-line de frutos do mar
Se você não tem acesso a um mercado local de frutos do mar ou mercearia que vende bacalhau fresco, sempre pode comprá-lo online. Existem muitos varejistas de frutos do mar online que oferecem uma grande seleção de filés de bacalhau frescos e congelados. Alguns dos benefícios de comprar bacalhau online incluem:
- Conveniência: você pode pedir o bacalhau no conforto da sua casa e recebê-lo na sua porta.
- Seleção: os varejistas on-line costumam ter uma seleção mais ampla de produtos do mar, incluindo diferentes variedades de bacalhau.
- Qualidade: Muitos varejistas on-line obtêm seus frutos do mar de pescas sustentáveis, para que você tenha certeza de obter peixes de alta qualidade.
Mercados de agricultores
Se você estiver procurando por bacalhau fresco de origem local, poderá encontrá-lo no mercado do fazendeiro local. Embora nem todos os mercados de produtores ofereçam frutos do mar, alguns o fazem, e você pode ter certeza de que o peixe que está comprando é fresco e de origem sustentável.
Pesca apoiada pela comunidade
A pesca apoiada pela comunidade (CSFs) é semelhante à agricultura apoiada pela comunidade (CSAs), mas em vez de receber uma caixa de produtos frescos a cada semana, você recebe uma caixa de frutos do mar frescos. Os CSFs trabalham diretamente com os pescadores locais para fornecer aos membros produtos do mar frescos e de origem sustentável, incluindo o bacalhau. Se você está procurando uma maneira de apoiar os pescadores locais e obter um delicioso bacalhau, um CSF pode ser o caminho a percorrer.
Mantendo seu bacalhau fresco: dicas para armazenar bacalhau
O bacalhau é um peixe com baixo teor de gordura e alto teor de proteínas, tornando-o uma excelente opção para uma dieta saudável. Uma porção de 3 onças de bacalhau contém cerca de 15 gramas de proteína e apenas 70 calorias. O bacalhau também é uma boa fonte de vitamina B12, vitamina D e ácidos graxos ômega-3.
Bacalhau do Atlântico x Bacalhau do Pacífico x Bacalhau do Alasca
Existem vários tipos diferentes de bacalhau, incluindo bacalhau do Atlântico, bacalhau do Pacífico e bacalhau do Alasca. Aqui estão algumas diferenças entre esses tipos de bacalhau:
- O bacalhau do Atlântico é um peixe de sabor suave e carne firme e branca. É comumente encontrado no Oceano Atlântico Norte e é uma escolha popular para peixe e batatas fritas.
- O bacalhau do Pacífico é um peixe de sabor mais suave, com carne mais macia e escamosa. É comumente encontrado no Oceano Pacífico Norte e é frequentemente usado na culinária asiática.
- O bacalhau do Alasca é um peixe mais firme e carnudo com um sabor suave. É comumente encontrado no Mar de Bering e é uma escolha popular para tacos de peixe.
Por que o bacalhau é um alimento maravilhoso: nutrição, calorias, benefícios e muito mais
O bacalhau é um marisco altamente nutritivo, com poucas calorias e muito pouca gordura. De fato, o teor de gordura do bacalhau é menor que o da carne vermelha. Uma porção de 3 onças de bacalhau contém aproximadamente 90 calorias, tornando-se uma excelente opção para quem está observando a ingestão de calorias.
Rico em Proteínas e Nutrientes Essenciais
O bacalhau é uma excelente fonte de proteína, essencial para o bom funcionamento do organismo. Ele também contém uma variedade de nutrientes essenciais, incluindo vitaminas e minerais, como vitamina B12, vitamina D e selênio. Esses nutrientes desempenham um papel importante na manutenção da boa saúde e na prevenção de danos ao corpo.
Ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração
O bacalhau é rico em ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração, que são essenciais para o funcionamento normal do corpo. Esses ácidos graxos ajudam a proteger o coração e estão associados a um menor risco de ataque cardíaco e outros problemas relacionados ao coração. A pesquisa também ligou o consumo de ácidos graxos ômega-3 a um menor risco de certos tipos de câncer e a uma melhora na função cerebral.
Vários benefícios potenciais
Adicionar bacalhau à sua dieta pode ter vários benefícios potenciais, incluindo:
- Apoiando a função elétrica do coração
- Aumentando os níveis de energia
- Melhorando a função cerebral
- Contribuindo para a melhora do metabolismo de carboidratos
- Prevenção de danos ao corpo causados por radicais livres
- Servindo como uma cápsula anti-inflamatória natural
Excelente alternativa à carne vermelha
O bacalhau é uma ótima alternativa à carne vermelha, amplamente consumida na dieta ocidental. Ao contrário da carne vermelha, o bacalhau tem baixo teor de gordura e calorias, tornando-o uma opção mais saudável. O bacalhau também inclui uma variedade de tipos e variedades, tornando mais fácil encontrar um tipo que se adapte ao seu gosto e preferência de tamanho.
O Consumo Adequado é Fundamental
Embora o bacalhau seja um alimento altamente nutritivo, é importante consumi-lo com moderação. Consumir muito bacalhau pode levar a um aumento dos níveis de mercúrio no corpo, o que pode ter efeitos negativos na saúde. Recomenda-se consumir bacalhau não mais do que uma ou duas vezes por semana, dependendo dos níveis atuais de mercúrio e do estágio de vida.
Bacalhau, Salmão, Haddock e Tilápia: Qual é o Melhor?
Quando se trata de corpo e teor de gordura, o salmão é o vencedor. Tem um teor de gordura mais alto que o bacalhau, arinca ou tilápia, tornando-se uma ótima opção para pessoas que desejam aumentar a ingestão de ômega-3. O bacalhau e a arinca são peixes brancos, o que significa que têm um teor de gordura menor do que o salmão e a tilápia. A tilápia é um peixe magro, mas com maior teor de gordura do que o bacalhau e a arinca.
Sabor e textura
O sabor e a textura desses quatro tipos de peixe diferem significativamente. O bacalhau tem um sabor suave e doce, enquanto o salmão tem um sabor rico e amanteigado. A arinca tem um sabor levemente adocicado e a tilápia tem um sabor suave e doce. A textura do bacalhau e da arinca é escamosa e firme, enquanto o salmão e a tilápia são mais achatados e macios.
Segurança de Frutos do Mar
Quando se trata de segurança de frutos do mar, é importante verificar a origem do peixe. Bacalhau, arinca e tilápia são geralmente considerados seguros para comer, mas o salmão pode conter mercúrio, que pode ser prejudicial em excesso. É importante verificar os níveis de mercúrio do salmão que você está comendo, especialmente se estiver grávida ou amamentando.
Benefícios nutricionais
Todos os quatro tipos de peixe são ótimas fontes de proteínas e nutrientes essenciais, como potássio, cálcio e ácidos graxos ômega-3. O salmão tem o maior teor de ômega-3, que apoia a saúde do coração e ajuda a manter a pressão arterial. Bacalhau e arinca também são boas fontes de ômega-3, enquanto a tilápia é uma boa fonte de proteína.
Técnicas de Culinária
A melhor forma de cozinhá-los varia de acordo com o tipo de peixe que você tem. O bacalhau e a arinca são ideais para assar, fritar e grelhar, enquanto o salmão é ótimo para assar e grelhar. A tilápia é fácil de cozinhar demais, por isso é melhor usar técnicas de cozimento suaves, como escaldar ou cozinhar no vapor.
Captura e custo
O bacalhau e a arinca são comumente pescados no Oceano Atlântico, enquanto o salmão é geralmente pescado no Oceano Pacífico. A tilápia é um peixe de água doce comumente cultivado. O custo desses peixes varia de acordo com a estação e o local. O peixe local e fresco é geralmente mais caro do que o peixe congelado ou processado.
Conclusão
Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre o bacalhau como alimento. O bacalhau é uma ótima fonte de proteínas e vitaminas, e fica delicioso quando preparado da maneira certa. Espero que você tenha aprendido algo novo hoje.
