As coníferas, divisão Pinophyta, também conhecidas como divisão Coniferophyta ou Coniferae, são um dos 12 táxons existentes em nível de divisão dentro do Reino Plantae (Viridiplantae) e 10 dentro das plantas terrestres existentes. Pinófitas são gimnospermas, plantas com sementes de cone com tecido vascular.
Todas as coníferas existentes são plantas lenhosas com crescimento secundário, sendo a grande maioria árvores e apenas alguns arbustos. Exemplos típicos de coníferas incluem cedros, Douglas-firs, ciprestes, abetos, zimbros, kauri, lariços, pinheiros, cicutas, sequoias, abetos e teixos.
Neste artigo, vamos mostrar:
Tipos de coníferas
Enquanto coníferas como pinheiros, abetos e cedro são conhecidas por seu alto teor de seiva e sabor esquisito, existem alguns tipos de coníferas que podem ser uma boa escolha para fumar. Nesta seção, exploraremos os diferentes tipos de coníferas e quais são as melhores para defumar carne.
coníferas perenes
As coníferas perenes são uma escolha popular para defumar carne porque produzem um sabor forte e defumado. Algumas das coníferas perenes mais populares para fumar incluem:
- Douglas Fir: Esta conífera é conhecida por sua madeira leve e forte, facilitando o trabalho. Produz uma fumaça doce e frutada, perfeita para defumar carne de porco e aves.
- Cicuta: A cicuta é uma escolha popular para defumar salmão porque produz uma fumaça suave e doce que complementa o sabor do peixe.
- Zimbro: O zimbro produz uma fumaça forte e pungente, perfeita para defumar carnes de caça, como veado e alce.
Coníferas Agulhadas
As coníferas com agulhas são um tipo de conífera que deve ser evitada, como:
- Pinheiro: O pinho pode produzir um sabor amargo.
- Abeto: O abeto produz uma fumaça forte e resinosa.
- cedro
Por que as coníferas não são adequadas para fumar carne
Quando se trata de fumar carne, o tipo de madeira que você usa pode fazer ou quebrar o sabor da sua refeição. Embora madeiras coníferas como pinho, abeto e abeto possam parecer uma escolha natural para fumar, elas não são recomendadas por alguns motivos. As madeiras macias ou coníferas têm níveis elevados de seiva e mais ar em sua estrutura celular, fazendo com que a madeira queime rápido, quente, produza muitas faíscas e emita sabores desagradáveis, não ideais para aromatizar alimentos. Isso pode fazer com que sua carne fique preta e amarga rapidamente, arruinando sua refeição.
As coníferas produzem sabores desagradáveis e fumaça venenosa
As coníferas não são apenas inadequadas para defumar carne por causa de suas propriedades de queima, mas também por causa dos sabores desagradáveis que produzem. A seiva das madeiras de coníferas pode fazer com que a fumaça emita um gás venenoso, que pode ser prejudicial à saúde. Além disso, a fumaça das coníferas pode fazer com que sua carne tenha um sabor amargo e emita odores desagradáveis.
Madeiras Recomendadas para Fumar Carne
É importante considerar os requisitos para fumar carne antes de adicionar qualquer tipo de madeira à sua lista. Algumas das madeiras mais utilizadas e recomendadas para fumar carne incluem:
- Carvalho: Fornece um sabor rico e defumado, ideal para carne bovina e suína.
- Alder: Adiciona um sabor frutado e delicado que é perfeito para peixes e aves.
- Hickory: Adiciona um sabor forte e robusto que é ideal para carne bovina e suína.
- Mesquite: Fornece o sabor mais forte e saboroso que é melhor replicado com carnes bovinas e de caça.
- Sycamore: Adiciona um sabor fino e sólido que melhora a suculência de sua carne.
Por que a madeira resinosa deixa depósitos de carbono causadores de câncer
Na hora de defumar a carne, o tipo de madeira que você usa pode fazer toda a diferença. Enquanto madeiras duras como carvalho e nogueira são escolhas populares, algumas pessoas recorrem a madeiras macias como cedro por seu sabor distinto. No entanto, usando resina madeira para fumar pode ser perigoso.
Risco de câncer: a realidade
A madeira resinosa, como o cedro, contém grandes quantidades de resina. Quando queimada, esta resina reage com o oxigênio e cria uma fumaça que contém substâncias cancerígenas. Esses carcinógenos são então depositados na carne, aumentando o risco de câncer para quem a consome.
Depósitos de Fumaça: A Consequência
A quantidade de fumaça depositada na carne depende do tipo de madeira utilizada e do tempo de defumação. A madeira resinosa produz mais fumaça do que as madeiras duras e, quanto mais tempo a carne é defumada, mais fumaça é depositada. Isso significa que o uso de madeira resinosa para fumar pode resultar em maiores quantidades de depósitos causadores de câncer na carne.
Queimar madeira resinosa: o problema
O problema com o uso de madeira resinosa para fumar é que ela queima de maneira diferente das madeiras duras. A madeira resinosa queima a uma temperatura mais baixa, o que significa que leva mais tempo para defumar a carne. Este tempo prolongado de defumação aumenta o risco de depósitos cancerígenos na carne.
Conclusão
Então, as coníferas são boas para fumar?
Tudo depende do tipo de conífera que você está usando. Portanto, não tenha medo de experimentar e descobrir qual conífera é a melhor para você!
