Os fumantes de tambor são muito populares hoje em dia e por um bom motivo! Já escrevemos sobre os benefícios dos fumantes verticais e tambores de óleo de 30 galões têm o formato e o tamanho perfeitos para defumar carne e vegetais. Eles são fáceis de levar com você em um trailer (se você não quer comprar um fumante de trailer inteiro!) ou em seu caminhão, além de tambores de óleo velhos são freqüentemente usados para a construção de defumadores de barris faça você mesmo, porque eles já têm a resistência ao calor embutida.
Neste guia, exploraremos por que os defumadores de barril de óleo são tão populares e como usá-los com segurança.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Um churrasco de tambor de óleo é uma grelha ou um fumante?
- 2 Como funcionam os fumantes de bateria: uma jornada Smokey
- 3 Usando um velho tambor de óleo para um fumante: é uma boa ideia?
- 4 Nem todos os tambores de óleo são seguros para fumantes de construção
- 5 Obtendo as ferramentas certas: cortando o barril de óleo para o seu projeto de defumação
- 6 Mantendo seu defumador de tambor de óleo limpo e seguro
- 7 Tratando seu defumador de barril de óleo: uma etapa crucial para segurança e sabor
- 8 Um fumante de bateria é a escolha certa para você?
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9 Respostas a perguntas comuns sobre defumadores de barril de óleo
- 9.1 Como escolho o tambor de óleo do tamanho certo para o meu fumante?
- 9.2 É difícil fazer um defumador de tambor de óleo?
- 9.3 Os defumadores de tambor de óleo são caros?
- 9.4 Onde posso encontrar receitas para refeições defumadas em tambores de óleo?
- 9.5 Posso usar um defumador de tambor de óleo como grelha?
- 10 Conclusão
Um churrasco de tambor de óleo é uma grelha ou um fumante?
Antes de nos aprofundarmos se um churrasco de tambor de óleo é uma grelha ou um fumante, vamos primeiro entender a diferença entre os dois:
- Grelhar envolve cozinhar alimentos diretamente em fogo alto, geralmente com a tampa aberta.
- A defumação, por outro lado, envolve cozinhar alimentos indiretamente em fogo baixo, com a tampa fechada e com a adição de fumaça para infundir sabor.
O papel dos barris de óleo na culinária
Agora, vamos falar sobre barris de óleo. Esses grandes contêineres de aço são comumente usados para construir tanto grelhas e fumadores (ou estes grandes combos). O tipo de cozimento que você pode fazer com um tambor de óleo depende de como você o configura.
- Se você cortar o tambor de óleo ao meio e usá-lo como grelha, terá uma fonte de calor direta perfeita para cozinhar hambúrgueres, cachorros-quentes e outros itens pequenos.
- Se você usar o tambor de óleo como defumador, terá uma fonte de calor indireta que é ótima para cozinhar lentamente cortes maiores de carne, como peito de boi ou ombro de porco.
A importância do tamanho e preparação adequados
Quando se trata de usar um tambor de óleo para cozinhar, o tamanho e a preparação são fatores importantes a serem considerados.
- O tamanho do barril do tambor de óleo determinará em grande parte o tipo de cozimento que você pode fazer com ele. Um tambor de 55 galões é um tamanho popular para grelhadores e fumantes, mas tambores menores podem ser usados para versões mais portáteis.
- A preparação adequada também é importante. Você precisará garantir que o tambor seja cortado e limpo adequadamente e que todos os produtos químicos ou contaminantes sejam removidos para evitar que contaminem seus alimentos.
Os benefícios de usar um barril de tambor de óleo
Usar um tambor de óleo para cozinhar oferece muitos benefícios:
- Eles são relativamente fáceis e baratos de construir em comparação com a compra de uma nova churrasqueira ou fumante.
- Eles oferecem grande controle sobre a temperatura de cozimento e o elemento de fumaça.
- Eles são capazes de conter muita comida de uma só vez, tornando-os perfeitos para grandes reuniões.
- Eles oferecem uma ótima maneira de combinar esforços com amigos ou familiares para criar um produto de qualidade do qual você pode se orgulhar.
Como funcionam os fumantes de bateria: uma jornada Smokey
Os defumadores de tambor são criados a partir de barris de metal, acessíveis e fáceis de alterar para atender às suas necessidades. A principal característica de um fumeiro de tambor é seu design vertical, que permite um método direto de carne defumada (como essas melhores escolhas). O tamanho do fumante de tambor pode variar, mas os tamanhos mais comuns são o Bronco Pro Drum Smoker de Oklahoma Joe e o Weber Smokey Mountain Cooker.
O processo de aquecimento de defumadores de tambor
Os defumadores de tambor contam com o processo termodinâmico de convecção para cozinhar a carne. A queima de carvão na base do tambor produz calor e fumaça, que aquecem o ar dentro do tambor. O ar quente sobe até a comida e a cozinha antes de escapar por uma abertura na parte superior. À medida que o ar sobe, ele puxa mais ar através de uma pequena abertura na parte inferior, que mantém a temperatura dentro do tambor constante.
Usando um velho tambor de óleo para um fumante: é uma boa ideia?
Se você está pensando em construir seu próprio defumador, usar um velho tambor de óleo pode parecer uma boa ideia. Afinal, eles são relativamente grandes, fáceis de encontrar e oferecem muito espaço para cozinhar. No entanto, antes de escolher um tambor de óleo antigo, há algumas coisas que você precisa considerar.
Um tambor de óleo velho pode contaminar sua comida?
Uma das maiores preocupações com o uso de um tambor de óleo velho para um fumante é o potencial de contaminação. Os tambores de óleo podem ser revestidos com produtos químicos que podem contaminar seus alimentos. Para evitar isso, você precisa limpar e temperar adequadamente o tambor antes de usá-lo.
Como limpar e temperar adequadamente um tambor de óleo velho
Para limpar e temperar adequadamente um tambor de óleo velho, você precisará das seguintes ferramentas:
- Uma serra ou rebarbadora para cortar o tambor
- Uma escova de aço para remover qualquer ferrugem ou detritos
- Uma broca para criar orifícios de ventilação
- Uma tinta de alta temperatura para evitar ferrugem
Veja como limpar e temperar um velho tambor de óleo:
- Faça um furo na lateral do tambor para acesso
- Remova qualquer ferrugem ou detritos com uma escova de aço
- Crie orifícios de ventilação na parte inferior e superior do tambor
- Pinte o tambor com tinta de alta temperatura para evitar ferrugem
- Acenda um fogo no tambor para temperá-lo
É melhor selecionar um novo tambor?
Embora usar um velho tambor de óleo para um fumante possa ser um divertido projeto DIY, é importante lembrar que pode não ser a melhor opção. Um tambor novo oferecerá uma melhor garantia de segurança e limpeza, e será mais fácil temperar e manter.
Nem todos os tambores de óleo são seguros para fumantes de construção
Se você ainda está decidido a usar um tambor de óleo para o seu fumante, é melhor escolher um tambor projetado especificamente para cozinhar. Aqui estão algumas opções:
- Tambores recondicionados que foram limpos e tratados para cozinhar.
- Tambores revestidos projetados para conter alimentos e evitar a lixiviação de produtos químicos perigosos.
- Novos tambores feitos de materiais de qualidade alimentar e seguros para cozinhar.
O equipamento necessário para construir um defumador de tambor
Construir um defumador de tambor é relativamente fácil, mas você precisará de algum equipamento para começar. Aqui está o que você precisa:
- Uma ferramenta de corte, como uma serra de vaivém ou rebarbadora para cortar o tambor.
- Uma furadeira com parafuso e porca para criar saídas de ar.
- Materiais extras, como grades, alças e ganchos para adicionar ao seu fumante.
- Pesquise e aprenda sobre a melhor maneira de construir seu fumante antes de começar.
Obtendo as ferramentas certas: cortando o barril de óleo para o seu projeto de defumação
Antes de iniciar qualquer projeto que envolva metal, é importante ter as ferramentas certas. Isso significa ter o equipamento de segurança adequado, incluindo luvas, proteção para os olhos e uma máscara para evitar a inalação de partículas nocivas.
O processo de corte
Cortar um velho barril de óleo para criar um defumador requer algumas etapas para garantir que seja feito de maneira adequada e segura. Aqui está o que você precisa saber:
- Primeiro, limpe bem o interior do barril para remover qualquer resíduo de óleo ou outras substâncias.
- Em seguida, configure sua área de corte em um espaço bem ventilado e deixe o barril esfriar se estiver ao sol.
- Use uma rebarbadora ou serra para cortar o barril no tamanho desejado. Repita até ter todas as peças necessárias para o seu projeto de defumador.
- Se você não tem experiência com soldagem, é melhor contratar um profissional para soldar as peças para você.
Preparando o Barril para Cozinhar
Depois de cortar e soldar o barril, é importante tratá-lo adequadamente para evitar ferrugem e garantir que seja seguro para cozinhar. Aqui está o que você precisa fazer:
- Limpe bem o cano, por dentro e por fora, para remover quaisquer detritos ou restos de aparas de metal.
- Tempere o interior do barril com uma camada de óleo de cozinha e aqueça a 250-300 graus Fahrenheit por algumas horas. Repita esse processo algumas vezes para criar uma camada protetora no interior do barril.
- Deixe o barril esfriar completamente antes de usá-lo para cozinhar.
Mantendo seu defumador de tambor de óleo limpo e seguro
Quando se trata de preparar seu defumador de tambor de óleo para cozinhar, um dos passos mais importantes é limpá-lo adequadamente. Isso não apenas ajudará a evitar possíveis danos à superfície interna do tambor, mas também garantirá que qualquer óleo residual ou outros contaminantes sejam removidos antes de começar a cozinhar seus alimentos. Aqui estão algumas razões pelas quais a limpeza do tambor de óleo é tão importante:
- O óleo residual ou outros contaminantes podem afetar o sabor e a qualidade dos alimentos
- Eles também podem liberar produtos químicos nocivos quando expostos ao calor, o que pode ser perigoso para sua saúde
- Deixar de limpar seu tambor de óleo corretamente pode causar danos à superfície interna, o que pode afetar o desempenho de seu fumante a longo prazo
Os melhores métodos para limpar seu tambor de óleo
Agora que você sabe por que é tão importante limpar o tambor de óleo corretamente, vamos dar uma olhada em alguns dos melhores métodos para fazer isso:
1. Queime qualquer óleo residual: O primeiro passo na limpeza do tambor de óleo é queimar qualquer óleo residual ou outros contaminantes. Para isso, basta fazer uma fogueira dentro do tambor e deixar queimar por aproximadamente 2-3 horas. Isso ajudará a liberar qualquer óleo residual e aquecerá a superfície metálica do tambor, facilitando a limpeza.
2. Lixe a superfície: Depois que o tambor esfriar, use uma escova de aço ou lixa para alisar quaisquer pedaços ásperos ou ferrugem da superfície. Isso ajudará a criar uma superfície lisa que é mais fácil de limpar e também evitará possíveis danos à superfície interna do tambor.
3. Use uma mistura de limpeza: Para garantir que seu tambor de óleo esteja completamente limpo, você pode usar uma mistura de limpeza. Isso pode ser uma simples mistura de água e sabão ou uma solução de limpeza mais especializada. Certifique-se de seguir as instruções cuidadosamente e usar o tipo certo de solução de limpeza para seu tambor específico.
4. Enxágue e seque: Depois de limpar o tambor de óleo, certifique-se de enxaguá-lo bem com água e deixe-o secar completamente antes de colocá-lo novamente em uso. Isso ajudará a evitar que qualquer solução de limpeza residual ou água afete o sabor ou a qualidade dos alimentos.
Tratando seu defumador de barril de óleo: uma etapa crucial para segurança e sabor
Antes de começar a criar seu defumador de tambor de óleo, você precisa preparar o barril adequadamente. Isso significa tratar o interior do barril para evitar ferrugem e proteger seus alimentos de contaminação. Tratar o tambor é essencialmente temperá-lo, assim como você faria com uma frigideira de ferro fundido. É uma etapa importante que o ajudará a obter os melhores resultados ao cozinhar com seu novo fumante.
O processo de tratamento do tambor
Aqui estão os passos que você precisa seguir para tratar seu defumador de tambor de óleo:
1. Limpe o interior do cano: Use uma escova de aço ou rebarbadora para remover qualquer ferrugem ou detritos do interior do cano. Certifique-se de usar equipamentos de segurança como luvas e uma máscara ao fazer isso.
2. Corte o barril: Use uma serra ou rebarbadora para cortar o barril no tamanho desejado. Se você não tem experiência com corte de metal, é melhor contratar um profissional para fazer essa etapa para você.
3. Prepare o barril para o tempero: solde o barril e faça furos para ventilação. Você também pode adicionar pernas ou rodas para facilitar a movimentação.
4. Cubra o interior do barril: Aplique uma camada de óleo de cozinha ou gordura vegetal no interior do barril. Isso ajudará a protegê-lo da ferrugem e criará uma superfície antiaderente para cozinhar.
5. Aqueça o barril: Faça um fogo dentro do barril e deixe queimar por várias horas. O calor ajudará o óleo a penetrar no metal e criar uma camada protetora.
6. Repita o processo: Deixe o barril esfriar e repita os passos 4 e 5 várias vezes. Isso garantirá que o barril esteja devidamente temperado e pronto para cozinhar.
As ferramentas de que você precisa
Para tratar seu defumador de barril de óleo, você precisará das seguintes ferramentas:
- Escova de arame ou rebarbadora
- Serra ou rebarbadora (se cortar o cano você mesmo)
- Equipamento de soldagem (se soldar o barril fechado)
- Broca
- Óleo de cozinha ou gordura vegetal
- Lenha ou carvão
As precauções de segurança que você deve tomar
Tratar o defumador do tambor de óleo pode ser um projeto perigoso, por isso é importante tomar as seguintes precauções de segurança:
- Use equipamentos de segurança como luvas, máscara e proteção para os olhos
- Trabalhe em uma área bem ventilada
- Mantenha um extintor de incêndio por perto
- Não deixe o fogo sem vigilância
- Deixe o barril esfriar antes de manuseá-lo
Um fumante de bateria é a escolha certa para você?
Se você é alguém que adora passar o tempo cozinhando e experimentando diferentes tipos de carne, um defumador de tambor é um ótimo investimento. Com seu design vertical, permite o fácil posicionamento de grandes cortes de carne, marcando presença em qualquer churrasco. O tempo de cozimento baixo e lento produz um sabor natural e pronunciado, difícil de reproduzir com outros métodos de cozimento. Além disso, o design padrão de um defumador de tambor cria uma fonte de calor direta, que permite tempos de cozimento mais rápidos e sabor aprimorado.
Para o Churrasqueiro Iniciante
Se você é novo no mundo do churrasco, um defumador de tambor é um ótimo lugar para começar. Ao contrário de uma churrasqueira típica, um defumador de tambor envolve um pouco mais de configuração e manutenção, mas os benefícios valem a pena. O design simples permite um fácil posicionamento da carne e os recursos integrados facilitam a manutenção da temperatura desejada. Além disso, adicionar pedaços de madeira diretamente às brasas cria um verdadeiro sabor de churrasco, marcado pelo icônico sabor defumado.
Para o amante da carne de porco
Se você é alguém que ama carne de porco desfiada (ótima receita de fumante aqui), um defumador de tambor é a escolha perfeita. O design vertical permite o fácil posicionamento de uma grande pá de porco, e o tempo de cozimento baixo e lento permite que a carne descanse e fique macia. A carne de porco desfiada resultante é suculenta e saborosa, com um sabor defumado pronunciado que é difícil de superar.
Para o cozinheiro ocupado
Se você é alguém que não tem muito tempo para cozinhar, um fumante de tambor é um ótimo investimento. O tempo de cozimento baixo e lento permite que a carne cozinhe enquanto você passa o dia, e os recursos integrados facilitam a manutenção da temperatura desejada. Além disso, a comida resultante é tão boa que vale a pena o tempo gasto nela.
Para quem se preocupa com o orçamento
Se você é alguém que quer melhorar sua culinária sem gastar muito dinheiro, um defumador de tambor é um ótimo investimento. Ao contrário de outros tipos de fumantes, os defumadores de tambor são relativamente baratos e podem ser construídos ou comprados por uma fração do custo de outros fumantes. Além disso, a comida resultante é tão boa que vale a pena o pequeno esforço extra necessário para configurar e manter.
Respostas a perguntas comuns sobre defumadores de barril de óleo
Os tipos mais comuns de combustível usados em defumadores de tambores de óleo são carvão e madeira. O carvão é uma escolha popular porque queima constantemente e pode ser facilmente controlado ajustando as saídas de ar. A madeira, por outro lado, confere um sabor único aos alimentos, mas exige mais atenção para manter a temperatura estável. Algumas pessoas também usam bobinas a gás ou elétricas, mas são menos comuns e requerem um tipo diferente de fumante.
Como escolho o tambor de óleo do tamanho certo para o meu fumante?
O tamanho do tambor de óleo que você escolher dependerá da quantidade de comida que planeja cozinhar de uma só vez. Se você estiver cozinhando para um grupo grande, será necessário um grande tambor de óleo. No entanto, se você estiver cozinhando apenas para uma família pequena, um tambor de óleo menor será suficiente. Também é importante considerar a quantidade de espaço disponível para o fumante.
É difícil fazer um defumador de tambor de óleo?
Fazer um defumador de tambor de óleo é um processo simples, mas requer algum conhecimento básico de metalurgia. Você precisará saber cortar e soldar aço, bem como limpar e tratar o tambor. Se você não se sentir confortável com essas tarefas, pode ser melhor comprar um defumador de tambor de óleo pré-fabricado.
Os defumadores de tambor de óleo são caros?
O preço de um defumador de tambor de óleo dependerá se você comprar um pré-fabricado ou fazer você mesmo. Defumadores de tambor de óleo pré-fabricados podem ser muito caros, mas fazer o seu próprio pode economizar muito dinheiro. No entanto, você precisará comprar os suprimentos necessários, como aço e grelhas de cozinha, que também podem ser caros.
Onde posso encontrar receitas para refeições defumadas em tambores de óleo?
Existem muitos sites e livros de receitas que oferecem receitas especificamente projetadas para fumantes de tambores de óleo. Chefs de churrasco famosos como Aaron Franklin e Myron Mixon também compartilharam suas próprias receitas e dicas para cozinhar em defumadores de tambores de óleo. Uma rápida pesquisa on-line renderá muitas opções para escolher.
Posso usar um defumador de tambor de óleo como grelha?
Embora os defumadores de tambor de óleo possam ser usados para grelhar alimentos, eles são projetados principalmente para defumar. Se você está procurando uma churrasqueira, é melhor comprar uma churrasqueira ou churrasqueira dedicada.
Conclusão
Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre os defumadores de tambores de óleo. Eles são uma ótima maneira de começar a fumar e você também pode usá-los para grelhar. Eles são uma ótima maneira de envolver toda a família no processo de cozimento e são muito divertidos de construir com os amigos. Além disso, eles são uma ótima maneira de se livrar daqueles velhos tambores de óleo!
