Você pode se perguntar qual é a diferença entre um tambor e um fumante compensado. Embora sejam muito diferentes, essa não é uma pergunta estranha porque ambos se parecem com tambores. Mas eles não poderiam estar mais distantes!
Um defumador offset tem uma câmara de cozimento semelhante a um barril com uma fornalha montada horizontalmente para que o ar possa fluir da fornalha para a câmara de cozimento sob a carne de volta ao topo, enquanto um defumador fumante de tambor é um barril real na posição vertical onde a fumaça flui direto de baixo para cima.
Neste artigo, mostrarei as diferenças exatas para que você saiba de uma vez por todas usando duas das minhas marcas favoritas para ilustrar.
Deixe-me ilustrar como eles ficam com duas das minhas marcas favoritas:
| Tipo de fumante | Imagens |
| Melhor fumante offset: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (veja mais imagens) |
| Melhor fumante de tambor: Pacote Clássico Pit Barrel Cooker |
 (veja mais imagens) |
Neste artigo, vamos mostrar:
Diferenças entre um offset e um fumante de tambor
Offset significa que a fornalha está montada ligeiramente abaixo da câmara de cozimento. Dessa forma, a fumaça flui de baixo e da direita para a câmara e sobe pela carne e sai pela chaminé.
O defumador de barril de tambor não tem essa configuração horizontal, mas usa o fundo do próprio barril para iniciar o fogo e fazer com que a madeira fume para deixá-la passar pela carne.
Vejamos ambos com mais detalhes:
Fumante compensado
Em geral, quando as pessoas pensam em fumantes de churrasco, imaginam um fumante de compensação. Esses defumadores têm duas câmaras separadas por uma porta de correr ou um respiradouro.
A câmara principal é onde você colocaria as carnes e outros alimentos que deseja fumar.
Os fumantes temporários também podem ser usados como um grelhador a carvão regular quando você simplesmente não sente vontade de fumar um pouco de comida.
Então, para começar a fumar carnes, você terá que absorver a madeira e o carvão e colocá-los na câmara de compensação, fechar a tampa e, finalmente, abrir a ventilação ou a porta.
Você pode usar o respiradouro para controlar a quantidade de fumaça na câmara principal, basta abri-la ou fechá-la para diminuí-la ou aumentá-la. Também não há aquecimento na câmara principal, o que significa que você pode colocar sua panela de água em qualquer lugar que você quiser.
Os fumantes temporários têm uma grande vantagem entre todos os outros tipos de fumantes que existem. Embora todos eles possam ajudá-lo a criar refeições deliciosas, os fumantes de compensação apresentam diferentes câmaras para a fumaça e a comida.
Isso significa que é muito fácil adicionar mais lenha ou briquetes conforme necessário, sem ter que abrir a câmara principal onde a carne está fumegando.
Assim, você não precisa se preocupar em deixar o calor ou a umidade escapar da câmara na hora de adicionar mais combustível. Além disso, você pode controlar a temperatura com muito mais eficácia usando um fumante independente do que um fumante regular de carvão.
Como conseguir o melhor fumante offset para você
Você precisará levar muitos fatores em consideração ao considerar obter um fumante de churrasco compensado. Estes são alguns deles:
- Considere suas opções, pois você pode obter um fumante completo de trailer, prateleiras para fumar charque, prateleiras frontais ou inferiores, prateleiras ou gavetas removíveis de carvão, grelhas extras ou contrapeso na tampa.
- Verifique o quão bem ele é feito. Principalmente as soldas, que precisam ser bem executadas e fortes. Ele também deve ter alças isoladas para sua segurança para que você não se queime ao usar o defumador.
- Somando-se ao anterior, temos qualidade de construção. O fumante de churrasco deve ser feito de aço de bitola pesada e ter uma base com rodas que pareça e sinta substancial e estável.
- Certifique-se de que as tampas da câmara principal estão vedadas corretamente. Além disso, verifique a vedação entre as duas câmaras para se certificar de que está apertada.
- Finalmente, verifique a garantia para se certificar de que corresponde ao preço. Por exemplo, fique longe de fumantes de US $ 1000 que têm apenas 1 ano de garantia.
Fumantes de tambor (Orientação: Vertical)
Talvez o fumante mais vantajoso em comparação com os outros fumantes nesta lista seja o fumante de tambor, também conhecido como o fumante de tambor feio (USD).
O defumador de tambor clássico é apenas um tambor de aço que possui prateleiras para pendurar a carne para defumação.
Você pode criar este defumador em sua garagem com apenas algumas ferramentas, como um maçarico, equipamento de soldagem, tinta e algumas outras placas de aço e hastes de aço inoxidável de 3 mm de diâmetro para as grelhas.
Mas, eu prefiro o Pit Barrel Smoker Package porque você pode obter um defumador de tambor de alta qualidade e todos os acessórios necessários.
Leva alguns minutos para montar e você obtém um ótimo defumador de tambor que realmente funciona muito bem.
Há também uma opção DIY (faça você mesmo), onde você pode comprar um kit de fumante de tambor e montá-lo assim que for entregue, ou até mesmo comprá-lo totalmente montado.
Esta no blog diz que você pode construir seu próprio fumante de tambor por apenas US $ 133! O que acha disso para acessibilidade?
Como eles funcionam
O fumante de tambor é um tipo de fumante vertical. Mas funciona de forma bastante simples e, como outros fumantes verticais, também segue as leis da física e da termodinâmica.
Basicamente, você queima carvão no fundo do tambor de aço. Esse processo produz o calor que defuma a carne.
O ar quente escapa por uma abertura na parte superior do tambor. Quando o ar sobe, ele também puxa mais ar por uma pequena abertura na parte inferior.
Depois, há uma fornalha que também está localizada na parte inferior central. Em seguida, há uma panela de água para hidratar o ar que é colocada em cima do fogo e do difusor de calor.
Existem 2 ou mais grelhas de cozedura na parte central e na parte superior.
Ele também tem um amortecedor de ar ajustável na tampa.
Normalmente, os fumantes de tambor vendidos online ou em sua loja local são vedados com materiais isolantes.
Isso é feito para selar o calor, o que tem 2 benefícios principais:
- para conservar calor
- usar esse calor para defumar a carne completamente.
Vantagens
Eles são baratos para adquirir e ainda mais baratos para construir por conta própria.
Eles são fáceis de operar, duráveis e muito confiáveis.
Desvantagens
O fumante de tambor parece ter apenas algumas desvantagens. Infelizmente, como a maioria dos fumantes verticais, o calor é perdido toda vez que você abre a tampa para verificar a carne.
Eles não são fáceis de mover e também são suscetíveis ao mau tempo.
O isolamento não é muito bom, a menos que você compre um tambor especialmente feito.
Conclusão
Os defumadores de tambor são tão populares porque são fáceis de configurar e usar e são muito mais baratos do que uma boa marca de defumadores offset.
Mas os fumantes offset são muito mais versáteis e podem ser mais desafiadores se você planeja fumar muito e como um hobby real.
