O olho do assado redondo é um corte assado que vem da parte redonda e traseira da carne. Mesmo que este corte seja magro, ele pode vir de um músculo central e pode ser duro se não for devidamente cozido. Assar é o melhor método de cozinhar, a fim de transformar esse corte de preço razoável em um jantar incrivelmente saboroso. O rodada inferior assado e assado de topo redondo também vêm do redondo.
Além disso, é um corte magro de carne bovina, quase sem marmoreio; qualquer gordura lateral é freqüentemente removida. Na verdade, é um corte clássico, de aparência carnuda, no qual, às vezes, pode se parecer muito com o filé mignon assado cortado da porção do meio de uma vaca.
É importante que seja cortado na parte redonda, pois isso remete para o facto de este tipo de assado estar entre os cortes de carne bovina mais rigorosos que se podem extrair de vacas.
Assado redondo superior vs redondo redondo
O bife assado ou butterball é um tipo grosso de bife que vem do topo da rodada. Um corte suave de dentro da perna de trás de um animal, igual ao lombo de cima em sabor e gordura. É comumente cozido em líquido, refogado ou mesmo grelhado.
Por outro lado, o assado redondo ou o olho do assado redondo é um tipo de assado desossado, que se parece com o filé mignon, mas é muito mais resistente. Embora a camada superior seja normalmente assada e cozida na forma líquida, geralmente é assada ou cortada em bifes.
Os bifes, provenientes deste assado, são utilizados em ensopados ou processados em bife em cubos. Também conhecido como bife de café da manhã, bife de minuto, bife de sanduíche e bife de wafer.
Rodada inferior vs assada redonda dos olhos
A rodada inferior tem uma área que é mais dura do que a outra e é comumente dividida em dois cortes menores - a assada de alcatra e a assada de alcatra. Os assados da parte inferior são um pouco duros e são mais adequados como assados ou rosbife. Também é conhecido como prata na Austrália, Nova Zelândia, Irlanda e Reino Unido.
O assado redondo de olho é um assado circular, substancialmente magro, vindo do fundo. Diferente do fundo redondo que é comumente usado em assados de panela e / ou carne enlatada, o assado redondo é como alguns outros assados, que é melhor quando cortado em fatias finas e torrado - frequentemente utilizado em ramen e pho.
