Quando digo machadinha, t-bone ou lombo, quase todo mundo sabe perfeitamente que estou falando de bifes excelentes. Nem todos, porém, sabem quantos tipos de bifes existem, além dos mais conhecidos.
Quantas pessoas sabem da existência da saia e bife de flanco?
Pode haver muitos deles, mas quantos deles realmente sabem o que é e entendem que se trata de dois cortes diferentes.
Esses dois nomes muitas vezes se confundem e é por isso que tentei explicar o que exatamente são os dois bifes. Preparei uma comparação entre o flanco e o Fraldinha para facilitar a compreensão das diferenças e definições de cada um deles.
Neste artigo, vamos mostrar:
Fraldinha x Fraldinha
Muitas pessoas pensam que a saia e o bife de flanco são o mesmo bife - o que definitivamente não é verdade.
É claro que os cortes vêm de áreas semelhantes, mas os nomes diferentes não são acidentais. Na próxima parte deste guia, você descobrirá quais são as principais diferenças entre eles e por que você deve saber como diferenciá-los.
Visão geral do bife de flanco
Qual é outro nome: O bife de flanco também é conhecido pelo nome “Grelhado de Londres”, Bem como outros nomes menos populares, como bavette bavette ou bife rápido. É um tipo de carne bem conhecido no Brasil com o nome “fraldinha”, E na Colômbia como sobrebarriga.
De onde vem: assim como o Fraldinha, os bifes do flanco vêm da parte inferior da barriga de uma vaca. São músculos usados para caminhar, por isso fazem muito trabalho, algo que infelizmente não é o melhor para carne, sobre o qual você aprenderá mais adiante.
Onde comprar: Este bife não é tão comum em comparação com os outros, pelo que não o encontrará em todos os talhos e supermercados. Além disso, você precisa conhecer essa peça para ter certeza de que o nome não foi confundido com alguma outra peça da loja. Felizmente, a oferta de lojas online evoluiu tanto que você pode facilmente encomendar algo com entrega em domicílio.
Sabor: Tem um sabor intenso, mas sua desvantagem é que pode ser um pouco duro. É por isso que a carne desse tipo é geralmente cortada em tiras e fatiada de forma a garantir a melhor delicadeza possível.
Modo de fazer: Recomenda-se definitivamente o uso de uma marinada, o que ajuda a obter uma melhor delicadeza de carnes duras. É o melhor para cozinhar carne rápida e quente, o que significa que a escolha perfeita aqui será uma carvão ou churrasqueira a gás. Claro que você também pode fritar a carne na frigideira ou assá-la no forno.
Visão geral do Skirt Steak
Qual é outro nome: Quando se trata dos Estados Unidos, o bife de saia não tem muitos nomes interessantes além Bife da Filadélfia, Bife romeno e lombo romeno. Fora dos Estados Unidos, é conhecido no México pelo nome de Arrachera, enquanto na Espanha é conhecido pelo nome de Entraña.
De onde vem: este pedaço de carne fino, mas longo, vem dos músculos do diafragma de uma vaca. Fica bem ao lado do estômago de uma vaca, de onde vem o bife de flanco, e é por isso que os dois cortes costumam ser confundidos. A carne também é caracterizada por dureza e comprimento semelhantes devido a um grande número de fibras duráveis.
Onde comprar: Assim como o bife de flanco, a saia também não é um tipo de carne muito conhecido em todos os lugares, o que significa que você não vai conseguir em nenhuma loja. Se você conhece um bom açougueiro, pode perguntar a eles sobre esse corte. Além disso, você também tem a opção fácil e conveniente de pedir carne online em uma das muitas lojas de carne online renomadas.
Sabores: O sabor destaca-se com uma intensidade ainda maior, mas devido à dureza é necessário saber preparar bem a carne para conseguir o máximo de delicadeza.
Como cozinhar: Também recomendo marinar aqui, o que é perfeito para esses tipos de carnes duras. Existem muitas receitas, mas meu conselho é: mantenha a carne marinada por tempo suficiente e você certamente não se arrependerá. Corte a carne mais fina e cozinhe rapidamente em alta temperatura (como em uma grelha, por exemplo).
As principais diferenças entre um bife de flanco e um bife de diafragma
O bife do flanco vem da parte inferior do estômago da vaca, enquanto o bife da saia vem dos músculos do diafragma. Isso significa que ambos os cortes vêm de áreas onde muito trabalho é feito. O resultado disso é uma carne bastante magra, porém fibrosa, caracterizada por um intenso sabor de vaca, mas, infelizmente, é bem dura.
É por isso que requer preparações adequadas, caso contrário, um flanco ou bife mal preparado não estará entre os alimentos que você gostaria de lembrar e tente novamente.
A chave na preparação de ambos os bifes é usar técnicas de cozimento marinadas e adequadas. Posso garantir-lhe que se preparar esta carne com perfeição, ficará agradavelmente surpreendido.
O que é melhor para cozinhar?
Na verdade, os dois bifes são brilhantes quando se trata de cozinhar na grelha.
A única grande diferença pode ser o fato de que um bife de saia tem menos gordura, o que obviamente pode ser uma fonte de surtos durante o cozimento. Este pode ser o motivo pelo qual o bife de diafragma tende a ser mais preferido para grelhar, mas pessoalmente acredito que ambos são ótimos.
Gosto
Ambas as peças são caracterizadas por seu intenso sabor a carne, mas tenho que admitir que o bife de saia vence. Por quê? Tudo graças ao teor de gordura muito maior, que está quase ausente no bife de flanco.
Conclusão: o que escolher?
A resposta a essa pergunta depende principalmente do prato que você planeja preparar.
O bife de diafragma é mais conhecido por pratos como fajitas ou cheesesteak Philly e é exatamente essa carne que é preferida para receitas desse tipo.
O bife de flanco funciona muito bem quando grelhado, mas você também pode usá-lo em muitas receitas diferentes (como o Grelhado de Londres por exemplo). Prepare a carne para marinar, cozinhe em temperatura alta e corte transversalmente na hora de servir.
No final, eu recomendo tentar os dois bifes (várias versões diferentes são obrigatórias) e desenvolver sua própria opinião. O que mais importa para mim é que o maior número possível de pessoas descubra que existem muitos outros bifes excelentes.
Você só precisa saber como prepará-los adequadamente, mas isso já não é problema, com tão fácil acesso ao conhecimento e inúmeras receitas acompanhadas de dicas valiosas.
