Os 5 sentidos de gosto, olfato, visão, tato e audição trabalham juntos para experimentar os sabores.
Existem centenas de sabores diferentes nos alimentos, do salgado ao doce, do amargo ao azedo. Os sabores são o que tornam a comida saborosa, por isso é importante entender o que são.
Neste artigo, vou me aprofundar no que são os sabores, como eles funcionam e quais sabores diferentes você pode experimentar nos alimentos.
Neste artigo, vamos mostrar:
Compreendendo os perfis de sabor
O que são perfis de sabor?
Quando você come alguma coisa, sua língua, nariz, palato e até mesmo seus dentes entram em ação. Cada item alimentar tem seu próprio perfil de sabor exclusivo que pode ser detectado por suas papilas gustativas. Os cinco “gostos” oficiais são salgado, doce, azedo, amargo e umami. Mas não é apenas o sabor que compõe um perfil de sabor – temperatura, textura e nível de tempero também desempenham um papel.
Por que os perfis de sabor são importantes?
Os perfis de sabor são importantes porque nos ajudam a entender a comida que estamos comendo. Além disso, todos têm preferências diferentes quando se trata de temperatura, textura e tempero, por isso é importante considerar essas coisas ao criar um perfil de sabor.
os cinco sabores
Aqui está o resumo dos cinco gostos oficiais:
- Salgado: Aquele sabor salgado e salgado que dá água na boca.
- Doce: Aquele sabor doce e açucarado que faz seu paladar formigar.
- Sour: Aquele sabor azedo e ácido que deixa sua boca franzida.
- Bitter: Aquele sabor amargo e adstringente que deixa a boca seca.
- Umami: Aquele saboroso sabor umami que dá água na boca.
A verdade amarga
Por que não gostamos de amargo
- Não gostamos do amargo porque é uma defesa evolucionária – as plantas com sabor amargo eram frequentemente venenosas.
- Nossas células sensoriais têm mais proteínas que respondem a sabores amargos do que qualquer outro sabor.
- Tentamos evitá-lo porque não é um sabor agradável.
Usando o amargo para equilibrar sabores
- Bitter pode ser usado para adicionar profundidade aos perfis de sabor.
- Para equilibrar o amargor, use alimentos doces, azedos e salgados.
- Alimentos como café, espinafre, couve, suco de toranja, cerveja, endívias, folhas de dente-de-leão, brócolis ou radicchio podem ser usados para obter amargor.
- Para tornar os alimentos amargos mais saborosos, combine-os com vinagrete ou um montão de iogurte grego.
O fator de temperatura
O impacto da temperatura no sabor
Quando soube que a temperatura do nosso prato era uma parte fundamental do perfil de sabor, pensei: “O que é? Como isso afeta o sabor? Mas acontece que a temperatura é uma grande parte da experiência de comer, mesmo que seja mais sobre nossas expectativas do que qualquer outra coisa. Vejamos a salada de batata, por exemplo:
- Nos Estados Unidos, se você servisse salada de batata quente, as pessoas diriam: “Eca, nojento!”
- Mas na Alemanha, tem que ser servido quente ou então é proibido
- E pizza? Deveria ter o mesmo sabor frio que quente, mas simplesmente não tem, certo?
Temperatura e a Experiência Alimentar
A temperatura desempenha um papel enorme na maneira como experimentamos os alimentos. É tudo sobre expectativas, sabe? aqui estão alguns exemplos:
- Sopa quente? Reconfortante e calmante. Sopa fria? Refrescante e revigorante.
- Chá quente? Relaxante e calmante. Chá gelado? Refrescante e energizante.
- Café quente? Aquecendo e energizando. Cerveja gelada? Suave e suave.
Então, da próxima vez que você estiver cozinha prepare algo delicioso, não se esqueça de levar em consideração o fator temperatura!
Explorando texturas em alimentos
O que é Textura?
A textura tem tudo a ver com a sensação da comida na boca. Pense cremoso, escamoso, mastigável, rico, pegajoso, esponjoso, viscoso, crocante, pastoso, seco, úmido, gorduroso, gelatinoso, granulado, mole, polpudo, duro. você entendeu. É tudo sobre a sensação na boca.
Variedade é o tempero da vida
Quando se trata de texturas, a variedade é fundamental. Mix um pouco - experimente algo crocante com macarrão viscoso ou algo cremoso em cima de um brownie mastigável. Hum!
Ervas frescas para a vitória
Quer adicionar um pouco de sabor fresco e um toque caseiro a qualquer prato? Ervas frescas são o caminho a percorrer. Confira nosso kit Culinary Herb Garden para cultivar suas próprias ervas o ano todo.
Compreendendo os perfis de sabor
Por que isso é importante?
Já ficou preso tentando descobrir o que está faltando no seu prato? Ou queria experimentar uma nova receita, mas não sabia por onde começar? Conhecer os elementos dos perfis de sabor e como eles interagem entre si (especialmente os cinco sabores) pode ajudá-lo a identificar o ingrediente que falta e a criar alguns pratos criativos.
Alcançando o Equilíbrio
- Diferentes sabores se unem para criar equilíbrio em nossas papilas gustativas. Pense em chocolate quente mexicano com um toque de pimenta caiena ou curry tailandês com sua doçura de leite de coco e açúcar, salgado de molho de peixe, umami de cogumelos, tempero de pasta de curry, terra de ervas e acidez de limão.
- O objetivo é alcançar a harmonia no paladar.
- Os pratos de maior sucesso são aqueles que têm sabores escolhidos cuidadosamente para realçar e atingir um nível de equilíbrio.
Entendendo o Equilíbrio do Sabor
As Regras
- O doce equilibra o azedo.
- O azedo equilibra o doce.
- Doce equilibra especiarias.
- Spice equilibra doce.
- O azedo equilibra o tempero.
- O azedo equilibra o amargo.
- Salgado/Umami equilibra o amargo.
- Amargo equilibra salgado/umami.
A ciência por trás disso
- O paladar é um conjunto de sensações que experimentamos quando uma papila gustativa entra em contato com a comida.
- Quando isso acontece, uma substância química é liberada na boca e se dirige a uma célula nervosa sensorial.
- Cada papila gustativa tem entre 10-50 dessas primeiras células sensoriais.
- Cada uma dessas células tem suas próprias preferências de gosto e existem 10 níveis de intensidade para cada célula sensorial.
- Adicione toque, temperatura e cheiro que afetam nossa percepção de sabor.
- Nossas células sensoriais são substituídas a cada 2 semanas ou mais, mas ao longo de nossa vida, elas lentamente param de se renovar.
- A maioria de nossas papilas gustativas está centralizada nas bordas e na parte posterior da língua, mas também pode ser encontrada na parte posterior da garganta, cavidade nasal, epiglote e parte superior do esôfago.
- CAUSA DE MITO: Não há zonas gustativas na língua. Todos os sabores podem ser degustados em todas as partes da sua língua.
- O MAIS NOVO DESENVOLVIMENTO: Os cientistas estão atualmente identificando receptores sensoriais que são especificamente voltados para reconhecer a gordura, o que a tornaria o sexto sabor básico!
Trate suas papilas gustativas!
- Use ingredientes frescos e saudáveis e não tenha medo de experimentar combinações inteligentes, experimentar sabores e ultrapassar os limites da sua cozinha.
- Cultive ingredientes em seu próprio jardim ou kit de jardim.
- Comida é sobre amor, então ame-a e deixe-a te amar.
O que são sabores artificiais?
Os benefícios dos sabores artificiais
- Os sabores artificiais são criados sinteticamente em laboratório, tornando-os muito mais baratos do que os sabores naturais.
- Eles são rigorosamente testados quanto aos riscos e segurança à saúde, tornando-os muito mais seguros do que os sabores naturais.
- Sabores artificiais podem ajudar a restaurar o conteúdo de sabor de um alimento processado.
As desvantagens dos sabores artificiais
- Os sabores artificiais não têm o mesmo sabor natural que os sabores naturais.
- Eles podem ser difíceis de reproduzir e nem sempre têm o mesmo sabor.
- Sabores artificiais podem ser difíceis de obter, pois nem sempre estão disponíveis.
Concluindo!
Os sabores artificiais podem ser uma ótima maneira de adicionar sabor aos alimentos processados, mas nem sempre têm o mesmo sabor dos sabores naturais. Eles são muito mais baratos e seguros do que os sabores naturais, mas podem ser difíceis de obter. Portanto, se você está procurando uma maneira barata e segura de adicionar sabor à sua comida, os sabores artificiais podem ser o caminho a seguir!
Conclusão
Em conclusão, os sabores são uma parte essencial da nossa experiência alimentar. Quer sejam naturais ou artificiais, podem ser utilizados para realçar o sabor dos alimentos e torná-los mais agradáveis. Portanto, não tenha medo de experimentar diferentes sabores e descobrir o que funciona melhor para você. E lembre-se, quando se trata de sabores, o que importa é a QUÍMICA!
