A cabra doméstica (Capra aegagrus hircus) é uma subespécie de cabra domesticada da cabra selvagem do sudoeste da Ásia e da Europa Oriental. A cabra é um membro da família Bovidae e está intimamente relacionada com as ovelhas, pois ambas estão na subfamília cabra-antílope Caprinae.
A carne caprina está ganhando popularidade globalmente como um substituto nutritivo para outras carnes. É uma alternativa com baixo teor de gordura e alto teor de proteínas, tornando-o ideal para quem procura perder peso ou manter um saudável (como essas dicas saudáveis para fumar) estilo de vida.
Nesta peça, vou me aprofundar nas origens do consumo de cabra, suas vantagens para a saúde e como prepará-la para uma experiência deliciosa.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Cabra: um ingrediente delicioso e versátil em cozinhas de todo o mundo
- 2 Explorando as características da carne de cabra
- 3 Por que a carne de cabra é uma potência nutricional
- 4 Escolhendo a cabra certa para compra: um processo deliberado
- 5 Carne caprina: uma alternativa sustentável à pecuária tradicional
- 6 Por que a carne de cabra é uma alternativa saudável a outras carnes
- 7 O lado não tão bom da carne de cabra
- 8 Como cozinhar carne de cabra: uma saborosa e fácil receita de ensopado de curry jamaicano
- 9 Conclusão
Cabra: um ingrediente delicioso e versátil em cozinhas de todo o mundo
A carne de cabra é um alimento básico em muitas cozinhas ao redor do mundo, particularmente na África, Oriente Médio, Norte da África, África Oriental, África Ocidental, Índia, Indonésia, Nepalesa, Bangladesh, Paquistão, Mexicana, Caribenha (Jamaicana) e Equatoriana. É usado em uma variedade de pratos, desde ensopados e caril até carnes grelhadas e assadas.
Delicadeza em algumas cozinhas
Embora a cabra seja um alimento básico em muitas cozinhas, também é considerada uma iguaria em algumas. Na culinária mexicana, por exemplo, o cabrito (cabrito) é um ingrediente valorizado em pratos como birria e barbacoa. Na culinária caribenha, a cabra é frequentemente usada em ensopados e caril picantes, como o curry de cabra jamaicano.
Receitas
São inúmeras as receitas que têm a carne de cabra como ingrediente principal. Aqui estão alguns exemplos:
- Caril de cabra indiano: Um curry perfumado e picante feito com carne de cabra, tomate, cebola e uma mistura de especiarias como cominho, coentro e açafrão.
- Sopa de pimenta nigeriana: uma sopa picante feita com carne de cabra, pimentão, cebola e uma variedade de especiarias como gengibre, alho e tomilho.
- Cabra jerk jamaicana: Um prato saboroso e picante feito com carne de cabra marinada em uma mistura de especiarias como pimenta da Jamaica, tomilho e pimentão escocês, depois grelhada ou assada.
- Birria mexicana: Um ensopado rico e saboroso feito com pedaços macios de cabrito, pimenta e uma mistura de especiarias como canela, cravo e folhas de louro.
Pratos Conhecidos
Alguns dos pratos mais conhecidos que apresentam carne de cabra incluem:
- Tagine marroquino: Um ensopado de cozimento lento feito com carne de cabra, legumes e uma mistura de especiarias como cominho, coentro e canela.
- Biryani indiano: Um prato de arroz perfumado feito com carne de cabra, especiarias e, às vezes, vegetais como ervilhas e batatas.
- Cabra de curry jamaicana: Um curry picante e saboroso feito com carne de cabra, cebola, alho e uma mistura de especiarias como pimenta da Jamaica, tomilho e pimentão escocês.
Explorando as características da carne de cabra
- A carne caprina é classificada como carne vermelha e contém menos gordura e colesterol do que a bovina e a suína.
- Requer cozimento lento e em fogo baixo para preservar a maciez e a umidade.
- A composição físico-química e a análise sensorial da carne caprina foram analisadas por pesquisadores como Benjakul.
- Teor de cloreto de sódio, umidade expressável e força do gel são alguns dos fatores medidos na análise.
- A textura e o sabor da carne caprina são influenciados por fatores como tipo de cabra, modo de preparo e tempo de cozimento.
Usos e estilos de preparação
- A carne de cabra pode ser usada em diferentes pratos, como ensopados, caril e hambúrgueres.
- Pratos tradicionais portugueses, como ensopado de cabra e pasta de carne de cabra, são usos populares da carne de cabra.
- A carne de cabra moída pode substituir a carne moída em receitas.
- A carne de cabra pode ser preparada cortando, fatiando ou cozinhando como uma peça inteira.
- O ombro é um corte popular de carne de cabra para cozimento lento.
- A carne de cabra pode ser marinada com azeite e pimenta-do-reino para dar sabor.
Produção e armazenamento
- A carne de cabra é produzida localmente em muitas regiões e pode ser encontrada em lojas especializadas em alimentos.
- A carne fresca de cabra deve ser armazenada em local fresco e consumida em poucos dias.
- A carne de cabra pode ser armazenada por períodos mais longos, removendo o excesso de gordura e armazenando no freezer.
- Medidas de controle de qualidade devem ser seguidas durante a produção para garantir que o produto final atenda aos padrões.
- Amostras de carne caprina podem ser analisadas quanto à composição físico-química e perfil sensorial para garantir a qualidade.
Nota sobre Nutrição
- A carne de cabra contém menos energia do que a carne bovina ou de frango.
- É uma boa fonte de proteína e contém aminoácidos essenciais.
- A carne de cabra também contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que são benéficos para a saúde do coração.
Por que a carne de cabra é uma potência nutricional
- A carne de cabra é uma ótima fonte de proteína, contendo 27 gramas por porção de 100 gramas de carne de cabra assada e cozida.
- Em comparação com a carne bovina, a carne de cabra é mais baixa em gordura e calorias, tornando-a uma opção mais magra.
- A carne de cabra é rica em nutrientes essenciais, incluindo ferro, sódio e colesterol, que são importantes para o bom funcionamento e desenvolvimento do corpo.
- Ele também contém altos níveis de vitamina B12, que suporta o sistema nervoso e ajuda na produção de glóbulos vermelhos.
- A carne de cabra oferece uma fonte natural de riboflavina, que auxilia na produção de energia e apoia o sistema imunológico.
Apoia o crescimento e desenvolvimento
- A carne de cabra é uma fonte fantástica de nutrientes que auxiliam no crescimento e desenvolvimento, tornando-a um ótimo alimento para crianças e adolescentes.
- Contém altos níveis de zinco, que auxilia na produção de células e suporta o sistema imunológico.
- A carne de cabra também contém selênio, que auxilia na ativação do hormônio tireoidiano e na reparação de feridas.
Auxilia na reparação de tecidos e músculos
- A carne caprina fornece uma quantidade elevada de miligramas totais de aminoácidos, essenciais para a reparação de tecidos e músculos.
- Ele contém tecido conjuntivo, que apóia a saúde das articulações e ajuda na produção de fluidos.
- A carne caprina também contém antioxidantes, que auxiliam na reparação celular e protegem contra os radicais livres.
Valor Diário Recomendado (DV)
- Uma porção de 100 gramas de carne de cabra assada e cozida fornece 3.7 miligramas de ferro, o que representa 21% do DV recomendado.
- Também fornece 86 miligramas de sódio e 75 miligramas de colesterol.
- A carne de cabra contém 0.3 miligramas de vitamina B6, que é 14% do DV recomendado.
- Ele também contém 0.1 miligramas de riboflavina, que é 8% do DV recomendado.
- A carne de cabra oferece 0.3 microgramas de vitamina B12, que é 13% do DV recomendado.
Escolhendo a cabra certa para compra: um processo deliberado
Interessado em adquirir uma cabra, é imprescindível visitar a fazenda onde o animal está sendo vendido. Esta visita lhe dará uma idéia das condições de vida, saúde e temperamento da cabra. É também uma oportunidade de conhecer o agricultor e tirar todas as suas dúvidas sobre a cabra.
Indicador de saúde: uma cabra alimentada e amigável
A coisa mais importante a procurar é uma cabra que goste de ser alimentada e tocada por humanos. Uma cabra bem alimentada e confortável com as pessoas é um indicador de boa saúde e um animal feliz. Se você visitar uma fazenda e a cabra que você quer correr para o outro lado (e um grupo de vocês tiver que persegui-la!), então provavelmente você vai querer escolher outra cabra.
O fator fofo: não deixe que isso atrapalhe seu julgamento
Embora seja tentador escolher a cabra mais fofa do rebanho, é essencial focar na saúde e no temperamento da cabra. Uma cabra fofa que não é bem alimentada ou confortável perto de humanos pode não ser a melhor escolha para compra.
Tomada de decisão deliberada: não se apresse
Escolher a cabra certa para compra é um processo deliberado que requer tempo e consideração. Não se apresse em tomar uma decisão; reserve um tempo para observar as cabras, fazer perguntas e fazer uma escolha informada.
Área de compra: local é melhor
Ao procurar uma cabra para comprar, é melhor procurar fazendas em sua área local. Isso fará com que a cabra esteja acostumada com o clima e o ambiente, facilitando a transição para seu novo lar.
Apresentado para venda: verifique se há sinais de doença
Quando uma cabra é apresentada à venda, é fundamental verificar se há algum sinal de doença. Procure secreção nos olhos ou nariz, tosse ou falta de apetite. Estes podem ser sinais de um problema de saúde subjacente que pode afetar a saúde da cabra a longo prazo.
Carne caprina: uma alternativa sustentável à pecuária tradicional
A carne caprina é uma alternativa sustentável à pecuária tradicional por vários motivos. Aqui estão alguns dos principais fatores que tornam a carne de cabra uma escolha alimentar sustentável:
- As cabras são animais resistentes que podem prosperar em uma variedade de ambientes, incluindo terrenos rochosos e áreas com arbustos impróprios para outros tipos de gado.
- As cabras são eficientes na conversão de forragem em carne, o que significa que requerem menos pasto e recursos do que outros tipos de gado.
- As cabras também são produtoras de leite eficientes, o que as torna um recurso valioso para os produtores de leite.
- As cabras são menores que as vacas e ovelhas, o que significa que requerem menos alojamento e equipamentos.
- A carne de cabra é uma fonte de proteína magra rica em nutrientes, tornando-a uma escolha saudável para os consumidores.
Como os agricultores estão adotando a carne de cabra como uma opção sustentável
Em todo o país, os agricultores estão reconhecendo os benefícios de sustentabilidade da criação de cabras para carne. Aqui estão alguns exemplos de como os agricultores estão incorporando cabras em seus planos de agricultura sustentável:
- O Serviço Nacional de Informação sobre Agricultura Sustentável recomenda cabras como forma de controlar arbustos e ervas daninhas em pastagens sem o uso de produtos químicos.
- O Departamento de Ciências Animais da Universidade de Illinois desenvolveu um plano para criação de cabras em fazendas do Meio-Oeste que enfatiza o uso de recursos de forragem e pastagens.
- Em Napoli, na Itália, os agricultores estão usando cabras para ajudar a manter o meio ambiente pastando nas encostas e evitando incêndios florestais.
- Albenzio e Sevi Caroprese, criadores de cabras em Nova York, desenvolveram um modelo sustentável de criação de cabras que inclui pastejo rotacionado e uso mínimo de antibióticos.
Por que a carne de cabra é uma alternativa saudável a outras carnes
A carne de cabra é naturalmente magra e muito nutritiva, tornando-se uma alternativa mais saudável a outras carnes vermelhas, como vaca, cordeiro e porco. Tem menos gordura e menos gordura saturada, mais ferro e aproximadamente a mesma quantidade de proteína em comparação com a carne bovina, suína, ovina ou de frango. Isso o torna uma ótima opção para pessoas que desejam ganhar massa muscular magra ou manter uma dieta saudável.
Baixo teor de gordura e gordura saturada
Em comparação com outras carnes, a carne de cabra é mais baixa em gordura e gordura saturada. Isso o torna uma opção melhor para pessoas que desejam reduzir a ingestão de gordura ou manter uma dieta balanceada. A carne de cabra também é uma boa fonte de vitaminas e minerais essenciais, incluindo vitamina B12, zinco e ferro.
Sabor e aparência únicos
A carne de cabra tem um sabor e uma aparência únicos que a diferenciam das outras carnes. É comumente consumido nas culturas do Oriente Médio e da África e está chegando a mais mesas no mundo ocidental. A carne é classificada como cabrito (menos de 6 meses) ou adulto (mais de 6 meses), com diferentes raças produzindo diferentes variedades de carne.
Benefícios para a saúde
A carne de cabra oferece inúmeros benefícios para a saúde, incluindo:
- Menor teor de gordura total e gordura saturada em comparação com outras carnes
- Maior teor de ferro, essencial para o crescimento e fornecimento de energia
- Rico em proteínas, que ajuda a construir e reparar o tecido muscular
- Baixo em calorias, tornando-o uma opção adequada para pessoas em dieta
- Proveniente de animais que normalmente pastam na grama e produzem carne mais magra
Metodos de cozinhar
A carne de cabra pode ser preparada de várias formas, incluindo ensopados, caril e assados. É importante escolher o melhor método de cozimento com base no corte de carne e o resultado desejado. Alguns métodos comumente usados incluem cozinhar lentamente, refogar e grelhar. Quando bem cozida, a carne de cabra é macia e saborosa.
Revisado por um APD
De acordo com uma revisão de um nutricionista praticante credenciado (APD), a carne de cabra é uma opção saudável e nutritiva para pessoas que procuram diversificar suas fontes de proteína. É naturalmente magro, com baixo teor de gordura e fornece uma variedade de vitaminas e minerais essenciais.
O lado não tão bom da carne de cabra
A carne de cabra tem um forte sabor de caça que algumas pessoas consideram uma desvantagem. Além disso, se não for cozido adequadamente, pode ser bastante duro e difícil de mastigar. Cozinhá-lo em baixas temperaturas por longos períodos de tempo pode ajudar a realçar o sabor e a maciez da carne.
Baixo teor de gordura
Enquanto algumas pessoas consideram isso um aspecto positivo, o baixo teor de gordura da carne de cabra também pode ser negativo para aqueles que preferem carnes gordurosas. Em comparação com a carne suína e bovina, a carne caprina contém menos gordura, o que significa que pode ser difícil controlar o processo de cozimento e pode resultar em carne seca e dura.
Restrições mais altas em alguns países
Em alguns países, existem restrições à produção e consumo de carne caprina por motivos religiosos ou culturais. Isso significa que pode não estar amplamente disponível ou pode ser mais caro em comparação com outros tipos de carne.
Não é tão denso em nutrientes quanto outras carnes
Embora a carne de cabra seja uma excelente fonte de proteína, ela carece de alguns dos nutrientes essenciais encontrados em outras carnes. Por exemplo, contém menos ferro em comparação com carne bovina e suína, o que é crítico para a função do corpo de produzir glóbulos vermelhos e construir energia. Além disso, contém o dobro da quantidade de açúcar em relação à carne bovina, o que pode não ser a melhor escolha para quem busca manter uma alimentação balanceada.
Partes indesejadas incluídas nos cortes
Ao contrário de outras carnes, a carne de cabra costuma ser preparada com a inclusão de partes indesejadas, como cabeça, pés e órgãos. Enquanto algumas pessoas podem gostar dessas partes, outras podem achá-las pouco apetitosas.
Alternativa mais barata aos cortes tradicionais
Embora a carne de cabra possa não ser tão amplamente consumida nos países ocidentais, é uma escolha popular em vários outros países. Nesses países, é frequentemente encontrado em uma grande variedade de pratos e é considerado uma alternativa mais barata aos cortes tradicionais de carne.
Lembre-se, embora existam alguns aspectos negativos da carne de cabra, também existem inúmeros benefícios impressionantes. É uma fonte magra e natural de proteína que pode ajudar a proteger nossos corpos e manter nossa saúde. Como acontece com qualquer tipo de alimento, é importante escolher os cortes e métodos de cozimento adequados para garantir o melhor resultado possível.
Como cozinhar carne de cabra: uma saborosa e fácil receita de ensopado de curry jamaicano
Na hora de comprar a carne caprina, certifique-se de escolher um corte adequado para a receita que deseja fazer. A carne de cabra geralmente é vendida em pedaços grandes, então pode ser necessário cortá-la em pedaços menores para cozinhar. O tamanho dos pedaços vai depender da receita que você está fazendo. Além disso, certifique-se de comprar carne de cabra fresca e sem excesso de gordura ou carne vermelha.
Preparando os Ingredientes
Para fazer um saboroso ensopado de curry jamaicano, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 2 kg de carne de cabra cortada em pedaços pequenos
- 1 cebola grande bem picadinha
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 pimenta habanero picada (opcional)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 4 colheres de sopa de azeite
- 4 xícaras de caldo de legumes ou frango
- 2 batatas russet grandes, descascadas e cortadas em pedaços pequenos
- 2 xícaras de legumes picados (cenoura, pimentão e aipo)
- 1 xícara de arroz, cozido de acordo com as instruções da embalagem (opcional)
Cozinhar o ensopado de curry jamaicano
Siga estas etapas para cozinhar o ensopado de curry jamaicano:
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio.
- Adicione a carne de cabra e doure-a de todos os lados por cerca de 5 minutos. Retire a carne da panela e reserve.
- Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite à panela e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta habanero (se estiver usando) por 2 a 3 minutos, até a cebola ficar translúcida.
- Adicione o tomilho, curry em pó, pimenta da Jamaica em pó, sal e pimenta-do-reino à panela e mexa bem.
- Adicione a carne de cabra de volta à panela e mexa para cobri-la com o tempero.
- Despeje o caldo de legumes ou frango e leve a mistura para ferver.
- Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o ensopado ferver por 2-3 horas, até que o cabra (aqui está a melhor madeira para fumar) a carne é macia e a temperatura interna atinge 160 ° F.
- Adicione as batatas e os legumes picados à panela e cozinhe por mais 30-45 minutos, até que os legumes estejam cozidos.
- Verifique o tempero e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
- Sirva o ensopado de curry jamaicano quente, com arroz ao lado (se desejar).
Segurança e benefícios de cozinhar carne de cabra
Cozinhar carne de cabra requer um longo tempo de cozimento para garantir que seja segura para comer e macia. A temperatura interna da carne deve atingir 160 ° F para matar qualquer bactéria nociva. No entanto, a carne caprina é altamente nutritiva e contém muitas características benéficas, como baixo teor de gordura e alto teor de proteína. É também uma fonte de alimento sustentável e fácil de comprar em muitos supermercados.
Conclusão
Então, é por isso que a cabra é um alimento tão bom e tão versátil. Você pode usar para carne, pode usar para leite e pode até usar o cabelo para fazer lã!
Você pode usar para carne, pode usar para leite e pode até usar o cabelo para fazer lã! Então, não tenha medo de experimentar algo novo, e você pode descobrir sua nova comida favorita!
