Grelhar é uma forma de cozinha que envolve calor seco aplicado à superfície dos alimentos, geralmente de cima ou de baixo (como na América do Norte). Grelhar geralmente envolve uma quantidade significativa de calor direto e radiante e tende a ser usado para cozinhar carne rapidamente.
O alimento a ser grelhado é cozido em uma grelha (uma grade de arame aberta, como uma grelha com uma fonte de calor acima ou abaixo), uma grelha (semelhante a uma frigideira, mas com sulcos elevados para imitar os arames de uma grelha aberta) ou grelha (uma placa plana aquecida de abaixo).
A transferência de calor para os alimentos ao usar uma grelha é principalmente por radiação térmica. A transferência de calor ao usar uma grelha ou grelha é por condução direta. Nos Estados Unidos, quando a fonte de calor para grelhar vem de cima, grelhar é denominado grelhar.
Nesse caso, a panela que contém o alimento é chamada de panela para frangos de corte e a transferência de calor é por radiação térmica.
A carne grelhada adquire um aroma e sabor torrado característicos de um processo químico chamado Reação de Maillard. A reação de Maillard ocorre apenas quando os alimentos atingem altas temperaturas.
Estudos demonstraram que o cozimento de carne bovina, suína, aves e peixes em altas temperaturas pode levar à formação de aminas heterocíclicas, benzopirenos e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, que são cancerígenos. A marinação pode reduzir a formação desses compostos.
Grelhar é frequentemente apresentado como uma alternativa saudável a cozinhar com óleo, embora a gordura e os sucos perdidos ao grelhar possam contribuir para que os alimentos fiquem mais secos.
Neste artigo, vamos mostrar:
A história dos grelhados
Antes de aprendermos mais sobre o que faz um bom churrasco, vamos ver de onde vem a ideia de churrasco.
O que é churrasco?
Churrasco ou churrasco ou a gíria de rua Churrasco é um método de cozimento, um estilo de comida e um nome para uma refeição ou reunião em que esse estilo de comida é cozido e servido.
A cozinha o próprio método também pode ser chamado churrasco e geralmente é feito ao ar livre usando lenha ou carvão vegetal (melhor caroço revisado aqui).
No entanto, agora existem churrasqueiras elétricas e a gás propano que podem ser usadas em ambientes fechados se as condições não favorecerem ao ar livre.
A história de fazer churrasco ou grelhar pode datar desde os babilônios; no entanto, há um autor que fez uma afirmação estranha de que pode ser ainda mais distante no tempo.
O churrasco mais antigo: a história de Enki
Começa com o livro de Zecharia Sitchin O Livro Perdido de Enki, que tem uma história interessante sobre um churrasco que ocorreu após a grande enchente.
Não é considerado evidência arqueológica autêntica pelos cientistas tradicionais, mas pode ser o relato mais antigo de grelhar alimentos na história da Terra, que remonta ao 10º milênio aC!
De acordo com a história (na verdade, foi escrita em textos cuneiformes dos antigos sumérios e supostamente traduzida por Sitchin), os deuses alienígenas Anunnaki (aqueles que vieram do céu para a terra) fugiram da terra por meio de foguetes para sua estação espacial orbital dias antes do inundação aconteceu.
Ao saírem apressadamente, esqueceram-se de trazer rações de comida.
Além disso, o problema era que não havia servos humanos para preparar a comida para eles como normalmente fariam, porque Enlil, que estava no comando de todos os deuses da terra, decidiu destruir a raça humana através do dilúvio que ocorrerá por um ataque de meteoro. na Antártida.
Eles não puderam viajar para Marte (seu posto avançado), pois já havia sido destruído por bombas nucleares milhares de anos antes e não poderia voltar para a Terra devido ao dilúvio. Portanto, não havia como conseguir comida em qualquer lugar de nosso sistema solar.
A ajuda de seu planeta natal, Nibiru, também não foi possível, pois estava em seu apogeu com quase o dobro do comprimento do nosso sistema solar estendido além de Plutão devido à sua órbita alongada ao redor do sol.
Eles permaneceram no orbitador por quase 2 semanas e estavam famintos.
O deus sumério, Enki, que é o autor do livro tinha sua própria nave espacial e decidiu salvar uma família de 4, instruindo um homem chamado Suisudra (Noé na Bíblia), para construir um pequeno submarino (não uma arca) que poderia sobreviver às marés crescentes.
Ele também foi instruído por esse deus antigo a grelhar carne de vacas que sobreviveram ao dilúvio.
Quando o resto dos deuses desceu do orbitador, seu comandante, Enlil, que era o meio-irmão de Enki, ficou furioso pelo que seu meio-irmão havia feito, pois queria destruir todos os humanos através do grande dilúvio.
No entanto, ao sentir o cheiro da carne queimada, todos eles vieram correndo para a mesa de jantar como moscas, que Enki também instruiu Suisudra a preparar, pois esperava que seus companheiros deuses estivessem morrendo de fome.
Depois de se deliciar com a deliciosa comida grelhada do deus comandante, a raiva de Enlil diminuiu e reconsiderou a proposta de seu meio-irmão de repovoar a terra com seres humanos.
Essa é uma história incrível!
Mesmo que seja apenas um mito (embora Sitchin e seus apoiadores afirmem que há verdade nisso), mostra como o sabor suculento da comida grelhada pode pacificar até mesmo um deus furioso!
De fato, se você olhar de uma certa perspectiva, o deus sumério Enki usou o churrasco para salvar a raça humana da extinção.
O sabor irresistível dos grelhados
Eu sei que parece uma piada terrível, mas houve casos mais ridículos em que as pessoas fizeram coisas realmente estúpidas por comida.
Na verdade, ainda é verdade até hoje e ninguém poderia resistir à carne grelhada, mesmo nos dias mais sombrios.
Enquanto isso, relevos de parede e tábuas de pedra dos babilônios também os retratam assando javalis, touros e outros animais que podem ter feito parte de sua dieta.
Os persas, fenícios, gregos, macedônios, arameus e romanos praticavam os mesmos métodos de cozimento quando seus impérios ainda existiam.
Até os mongóis comandados por Genghis Khan também grelhavam comida quando invadiam cidades da Ásia ao Oriente Médio!
De onde vem a palavra churrasco?
Somente em 1526, em um dos relatos do explorador espanhol, a palavra barbacoa apareceu em suas anotações.
Ele traduziu a palavra nativa do Caribe como “grelhados em uma grelha de madeira elevada”E com o passar do tempo, no século 20, o termo churrasco se tornou um nome familiar nos Estados Unidos, assim como no resto do mundo.
