Ponta de Peito é um tipo de carne que vem da área do peito da vaca. A principal diferença entre o peito e outros cortes de carne bovina é sua espessura.
Peito tem uma espessa camada de gordura em torno dele. Isso o torna muito macio e saboroso.
Você pode cozinhar peito De várias maneiras. Algum receitas pedem cozimento lento, enquanto outros exigem fogo alto.
Se você quiser tirar o melhor proveito do seu peito, você precisa seguir algumas regras básicas.
Este guia vai lhe dizer como embrulhar carne como peito corretamente.
Neste artigo, vamos mostrar:
Por que você deve embrulhar o peito?
Peito é o tipo de carne perfeito para assar lentamente. A gordura do lado de fora derrete na carne, tornando-a suculenta, macia e cheia de sabor.
A 'casca' se forma na borda da carne, onde fica crocante, criando aquelas 'pontas queimadas' que são tão procuradas.
Embrulhar a junta de peito ajuda a manter os sucos próximos à carne para que você não perca nenhum sabor ou umidade.
Isso garante que a carne não fique seca ou mastigável.
Também impede que muito ar chegue à carne, o que evita que o suco evapore no calor do defumador.
Isso significa que você pode aumentar a temperatura do defumador sem se preocupar em secar a carne.
Junte o wrap com uma panela de água no fumante, para uma ótima retenção de umidade.
Outra razão para embrulhar seu peito é o sabor.
O envoltório forma uma barreira entre a carne e a fumaça, o que significa que a articulação assume um sabor defumado sem ser avassalador.
Se a carne for exposta a muita fumaça terá um gosto amargo.
Quando você deve embrulhar o peito?
Existem diferentes opiniões sobre quando você deve embrulhar seu peito. Alguns dizem que você deve embrulhá-lo antes que a carne chegue a 170 graus Fahrenheit.
Outros acreditam que, se você embrulhar muito cedo, não terá formação de casca suficiente.
Carne macia nunca é uma coisa ruim, por isso é melhor embrulhar o peito mais cedo do que mais tarde.
Quanto mais tempo você esperar para embrulhar a carne, mais sucos escaparão e menos macia a carne ficará.
Como você deve embrulhar o peito?
Como você embrulha o peito vai depender do que você está envolvendo, mas há algumas dicas gerais a serem consideradas.
Quanto mais apertado o seu embrulho do peito, mais rápido ele vai cozinhar. Tenha isso em mente ao planejar seus tempos de cozimento.
O envoltório deve formar uma vedação ao redor da carne para manter os sucos.
Certifique-se de sempre deixar uma pequena abertura perto do topo para que o ar ainda possa fluir e escapar, mas os sucos não vazam.
Isso ajuda a carne a cozinhar uniformemente, mas também garante que você ainda obterá uma bela casca crocante.
Se você estiver usando uma sonda de temperatura, o buraco que ela cria no envoltório deve ser suficiente para permitir que o ar flua ao redor da carne.
Com o que você deve embrulhar o peito?
Em áreas de clima tropical, carne defumada é muitas vezes envolto em folhas grandes como folhas de bananeira. A maioria dos chefs e restaurantes ocidentais embrulhe a carne em papel alumínio.
Este é o método mais simples e muito prático, pois a folha de alumínio geralmente está prontamente disponível na maioria das cozinhas.
Comece cortando o papel alumínio em dois pedaços que são aproximadamente do comprimento do seu braço. Coloque-os um em cima do outro para formar uma forma de cruz.
A partir daqui, você pode enrolar o papel alumínio ao redor da carne. Quanto mais apertado você embrulhar o papel alumínio, mais rápido a carne vai cozinhar.
A alternativa para embrulhar seu peito em papel alumínio é embrulhar em papel pardo.
Isso manterá um pouco do vapor e dos sucos, mas permitirá que o suficiente escape para que você ainda obtenha uma bela casca crocante.
Pegue um pedaço grande de papel pardo e coloque o peito de peru no centro dele.
Enrole as pontas do papel em forma de triângulo e depois dobre-as sobre a carne para formar uma vedação.
Se você estiver usando um pedaço menor de papel pardo, precisará de duas folhas.
Coloque a carne ligeiramente fora do centro e enrole uma extremidade, depois vire-a e enrole a outra extremidade com a segunda folha.
Existem desvantagens em embrulhar peitos?
Nem todo chef opta por embrulhar seu peito, pois existem alguns problemas em potencial que isso pode causar.
Se você embrulhar seu peito muito cedo, ele não terá chance suficiente de absorver os sabores defumados.
Quando estiver pronto para servir seu peito, você pode lutar para que o sabor não seja tão impressionante quanto você esperava.
Para neutralizar isso, certifique-se de dar à carne várias horas de defumação desembrulhada primeiro.
Enrolar o peito pode evitar a formação de casca nas bordas da carne.
Esta é uma característica clássica do peito defumado e algo que muitas pessoas procuram.
Isso pode ser um grande problema para churrascarias que usam pontas queimadas em seus pratos - como para coberturas de hambúrguer ou como acompanhamento ou aperitivo.
Alguns chefs decidem remover a embalagem para a última etapa do cozimento para dar tempo à casca para ficar crocante.
A outra preocupação com o peito embrulhado é que isso pode levar a carne a cozinhar demais. O calor é selado, o que muitas vezes faz a carne cozinhar mais rápido.
Você precisa ter cuidado com os tempos de cozimento e a temperatura do defumador.
A melhor maneira de evitar cozinhar demais o peito é cozinhar usando um termômetro ou sonda de temperatura em vez de seguir horários estritos.
A temperatura pode ser imprevisível, portanto, se você a medir a cada hora, poderá monitorar o progresso da carne.
O peito deve ser cozido quando atingir 203 graus Fahrenheit.
Resumo
Existem opiniões diferentes quando se trata da melhor maneira de embrulhar seu peito.
O mais importante é que você monitore o processo de cozimento de perto para garantir que a carne não esteja cozida demais e seca.
