Você já se perguntou por que seu carne defumada tem gosto defumado, doce ou amargo?
Na verdade, isso não é por causa da sua preparação de carne ou de quaisquer temperos especiais que você esteja usando. Às vezes é o tipo de madeira que você usa.
Se você nunca fumou com madeira de nogueira antes, pare por aí! Ainda há várias coisas que você deve saber sobre essa madeira que pode salvar sua carne defumada.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Você pode fumar com madeira de nogueira?
- 2 O que é madeira de nogueira?
- 3 Chips de nogueira vs. pedaços vs. logs
- 4 Carnes populares para defumar com madeira de nogueira
- 5 Dicas para defumar carnes deliciosas usando madeira de nogueira
- 6 Onde você pode obter madeira de nogueira para defumar carne?
- 7 Resumindo
Você pode fumar com madeira de nogueira?
Sim, a madeira de nogueira é um ótimo tipo de madeira para defumar, pois confere um sabor forte e robusto à carne.
Você também pode usar nogueira para outros fins, como grelhar ou assar.
No entanto, a madeira de nogueira deve ser usada com moderação, porque sua carne pode ficar amarga se for usada em grandes quantidades.
Ao fumar com madeira de nogueira, é melhor usar pequenos pedaços ou lascas para que o sabor não seja muito intenso.
De todas as madeiras para cozinhar, a nogueira confere o sabor defumado mais robusto à carne. Também funciona muito bem ao fumar carne bovina e suína lentamente.
Mas pode resultar em um sabor forte que pode ser esmagador se usado demais, então fique atento com a madeira de nogueira.
Quando usado corretamente, a nogueira pode fazer algumas deliciosas carnes defumadas!
O que é madeira de nogueira?
A madeira de nogueira é um tipo de madeira dura que vem de árvores de nogueira, compreendendo o gênero Carya (“noz”).
O gênero inclui 17-19 espécies de árvores de folha caduca com folhas compostas pinadas e grandes nozes.
Cinco ou seis espécies são nativas da China, Indochina e Índia (Estado de Assam), doze são nativas dos Estados Unidos, quatro são encontradas no México e duas a quatro são nativas do Canadá.
Várias espécies de nogueira são usadas para produtos como nozes comestíveis ou madeira.
As flores de nogueira são pequenas amentilhos verde-amarelados produzidos na primavera. Eles são polinizados pelo vento e auto-incompatíveis.
Hickory é comum no leste dos Estados Unidos e a madeira é frequentemente usada em carnes defumadas. Fumar com madeira de nogueira pode dar um sabor forte à sua carne.
A fumaça de nogueira tem a reputação de ser doce e defumada, com um sabor levemente amargo.
Se você estiver fumando pela primeira vez, ou se estiver experimentando uma nova madeira, é sempre melhor começar com uma pequena quantidade.
Você sempre pode adicionar mais se quiser um sabor mais forte.
Saiba mais sobre quais alimentos combinam melhor com quais madeiras ao fumar no meu gráfico de madeira fumante
O que significa hicória?
A palavra “hickory” vem de uma palavra nativa americana em uma língua algonquiana (provavelmente Powhatan).
é a abreviação de pockerchicory, pocohicora ou uma palavra semelhante, que pode ser o nome da noz da nogueira, ou pode ser uma bebida láctea feita dessas nozes.
O nome do gênero de árvore Carya é do grego antigo: κάρυον, káryon, que significa “noz”.
Características da madeira de nogueira
A nogueira, que pertence ao gênero Carya, produz madeira de nogueira.
Doze das aproximadamente 19 espécies de nogueiras são nativas dos Estados Unidos. China, Índia, México, Canadá e áreas vizinhas incluem espécies adicionais.
As nogueiras são consideradas decíduas, o que significa que elas só perdem as folhas uma vez por ano no outono. Eles vão crescer novas folhas quando a primavera chegar, continuando o ciclo.
Como outras madeiras de lei, a madeira de nogueira é muito simples de acender e tem um longo período de queima.
Você pode acender rapidamente madeira de nogueira para começar a fumar seus alimentos favoritos usando uma chaminé de partida de fogo.
Tipos de madeira de nogueira
Hickory é dupla na América do Norte. A nogueira genuína é, em geral, um pouco mais densa e mais forte em comparação com sua contraparte.
A nogueira verdadeira prospera no leste dos Estados Unidos. A nogueira-pecã, a mais macia das duas espécies de nogueira, cresce tanto no leste quanto no oeste dos Estados Unidos.
Uma classificação Janka para uma prancha de madeira é usada para determinar sua dureza medindo sua densidade.
A maioria das espécies norte-americanas está entre 900 e 1600 kg/ft. Hickory atinge uma faixa de dureza Janka de 1200 a 3200 libras.
Chips de nogueira vs. pedaços vs. logs
Ao escolher o tamanho certo de madeira, geralmente há três opções simples: lascas, pedaços ou toras.
Lascas de madeira são restos de madeira descartados que inflamam rapidamente, mas também queimam muito rapidamente.
Às vezes, uso lascas de madeira ao fumar pedaços menores de carne (como esses cortes que fumegam em menos de 2 horas).
Quanto a mim, adoro usar pedaços de nogueira ao fumar comida.
Acendê-los leva mais tempo do que com lascas de madeira, mas a combustão dura muito mais tempo também.
Use pedaços de madeira de nogueira para dar um sabor de nogueira às carnes grelhadas em uma churrasqueira a gás, churrasqueira a carvão ou defumador elétrico.
As toras são peças completas de madeira, do tipo que você usaria para fazer uma fogueira ou uma lareira.
A melhor maneira de cozinhar com isso é em uma cova ou com um defumador, é chamado de queima de pau.
Eles vão queimar por um longo tempo, mas é difícil controlar o calor e a fumaça com toras, então não tente isso como iniciante.
Misturar nogueira com madeiras mais claras, como carvalho, bordo ou nogueira-pecã, é uma boa ideia, já que muita fumaça de nogueira pode dar um sabor forte às refeições.
Aprenda tudo sobre a arte de misturar madeiras para fumar no meu guia completo sobre perfis de fumantes aqui
Carnes populares para defumar com madeira de nogueira
Quase todas as carnes vermelhas e aves o fazem com nogueira como madeira de defumação, bem como cortes maiores, como costelas inteiras.
Fumar frangos inteiros, peru e cortes como peito bovino ao estilo do Texas também funcionam muito bem com nogueira.
Lombo de porco e paleta de porco, como carne de porco e nogueira são simplesmente uma ótima combinação ao fumar.
Para dar um excelente sabor defumado para queijos ou nozes, bem como para fumar peixe, você também pode usar nogueira.
Aqui é uma boa ideia misturar com madeiras mais claras, para que o sabor da fumaça não se torne avassalador.
Dicas para defumar carnes deliciosas usando madeira de nogueira
Agora que você sabe tudo sobre madeira de nogueira e como usá-la, aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a defumar deliciosas carnes usando esse tipo de madeira:
- Mergulhe a madeira de nogueira por pelo menos 30 minutos antes de fumar. Isso ajudará a evitar que a madeira queime muito rapidamente e dê um sabor amargo à sua carne.
- Use fumaça leve, pois muita fumaça de nogueira pode tornar sua carne amarga.
- Evite usar madeira de nogueira verde, pois isso pode dar um sabor desagradável à sua carne.
- Se você estiver fumando pela primeira vez, ou se estiver experimentando um novo tipo de madeira, é sempre melhor começar com uma pequena quantidade. Você sempre pode adicionar mais se quiser um sabor mais forte.
- A madeira de nogueira combina bem com quase todos os tipos de carne, então sinta-se à vontade para experimentar diferentes cortes e receitas.
Parece que a madeira de nogueira é a sua nova madeira para fumar?
Vá em frente e tente usá-lo para defumar seu próximo lote de carnes delicadas! Você pode se surpreender com a diferença de sabor.
Onde você pode obter madeira de nogueira para defumar carne?
Você pode comprar madeira de nogueira para defumar carne na maioria dos supermercados, bem como em lojas online. A madeira de nogueira também está disponível em muitas lojas de materiais de construção.
Mas para ajudá-lo a encontrar o melhor, confira estes Pedaços de defumação de madeira de nogueira totalmente natural, Pedaços de madeira de nogueira Weberou Madeira de nogueira ao ar livre de MacLean.
Resumindo
Fumar com madeira de nogueira pode adicionar um delicioso sabor defumado à sua carne.
Apenas certifique-se de seguir algumas das minhas dicas de defumação ao usar madeira de nogueira e use fumaça leve para evitar tornar sua carne amarga.
Experimente diferentes cortes de carne e receitas para encontrar sua refeição defumada de nogueira perfeita!
Se você está fumando para uma grande festa na piscina com seus amigos ou mesmo apenas um dia comum acompanhado de uma cerveja gelada, usar madeira de nogueira é o seu parceiro ideal ao fumar carne.
Ei, você sabia hickory é uma das minhas madeiras favoritas para fumar pimenta? Aqui está o porquê!
