Se você é como eu, adora passar o tempo ao ar livre cozinhando comida em um churrasco fumante. Não há nada como o sabor da carne defumada.
Mas, se você está apenas querendo comprar um fumante ou construir seu próprio fornalha, você precisa saber o tamanho da sua fornalha.
O tamanho da fornalha afetará quanto tempo leva para cozinhar sua comida. Então, é importante acertar.
Em média, a fornalha do fumante deve ser 1/3 do volume total do seu fumante. Um fumante de compensação muito grande é uma exceção; então a fornalha deve ser 1/2 do tamanho do defumador.
Claro, o tamanho da fornalha também depende o tipo de fumante que você tem.
A linha inferior é que você precisa saber o tamanho do seu fumante para determinar o tamanho apropriado para sua fornalha.
Com um pouco de planejamento, você pode garantir que seu defumador funcione perfeitamente e que sua comida saia saborosa.
Siga estas dicas e você certamente encontrará a fornalha perfeita para o seu fumante.
Neste artigo, vamos mostrar:
Quão grande a fornalha precisa ser em um fumante?
Há algo que você deveria saber sobre o tamanho de uma fornalha em um fumante. Existem muitos modelos diferentes, por isso é importante que você saiba o tamanho da sua fornalha.
Uma boa regra geral é que, se o tamanho da fornalha for menor que a capacidade do defumador, levará mais tempo para os alimentos cozinharem.
Se você tiver uma fornalha maior, ela cozinhará os alimentos mais rapidamente. Mas tome cuidado para não deixar o fogo muito grande, senão você corre o risco de estragar sua comida.
O tamanho da fornalha também afetará a quantidade de madeira que você precisará usar. Se você tiver uma fornalha menor, precisará de menos madeira. Se você tiver uma fornalha maior, precisará de mais madeira.
Em geral, sua fornalha deve ter cerca de 1/3 do tamanho do defumador. Essa proporção garante que o fogo esteja quente o suficiente para cozinhar a comida, mas não tão quente que arruine a comida.
Ou pense assim: o tamanho da fornalha deve ser cerca de 20-30% do tamanho total do fumante. Então, se você tem um defumador de 30 polegadas de comprimento, a fornalha deve ter cerca de 6-9 polegadas de comprimento.
Tenha em mente que o tamanho da fornalha é apenas um fator a considerar ao escolher um fumante.
Você também precisará decidir sobre o tipo de defumador, o material de que é feito, o combustível que usa e o tamanho do defumador.
Mas, se você mantiver essas coisas em mente, poderá encontrar o fumante perfeito para suas necessidades.
Apenas lembre-se de manter a regra geral em mente e você certamente encontrará a fornalha perfeita para suas necessidades.
E quanto aos diferentes tipos de fumantes?
Existem muitos tipos diferentes de fumantes, e o tipo de fumante determina o tamanho da fornalha.
O tamanho da fornalha deve corresponder ao tamanho do defumador, qualquer que seja a forma.
Geralmente, a mesma regra vale para qualquer tipo de fumante: a fornalha também deve ser 1/3 do tamanho total do fumante, seja um fumante horizontal ou qualquer outro tipo de fumante de carvão (exceto fumantes maiores).
Há exceções à regra, no entanto.
Por exemplo, grandes fumantes offset têm fornalhas maiores porque precisam acomodar mais madeira.
Se você estiver usando um defumador deslocado, sua fornalha deve ser 1/2 do tamanho do seu defumador total.
Fumantes de fluxo reverso são um tipo de fumante que tem uma fornalha localizada ao lado do fumante.
O tamanho da fornalha em um defumador de fluxo reverso deve ser cerca de 20-30% do tamanho total do defumador.
O tamanho da fornalha é importante para os fumantes?
O tamanho da fornalha também afetará a quantidade de madeira que você precisará usar.
Se você tiver uma fornalha menor, precisará de menos madeira. Se você tiver uma fornalha maior, precisará de mais madeira.
Uma boa fornalha requer bom oxigênio e tem espaço para acender uma fogueira com 5 a 7 pedaços de madeira.
Esta fornalha cria um ambiente quente para os alimentos e mantém a temperatura na câmara de cozimento estável.
O tamanho da caixa não tem relação com as câmaras de alimentos. Por quê? É possível que até 4-5 pedaços possam sustentar temperaturas em um defumador de 1000 galões.
Algumas sugestões na web foram feitas para fazer a fornalha corresponder às proporções de comida dentro dela – simplesmente não funciona assim.
Veja também: Adicionar tijolos de fogo ao meu fumante o ajudará a manter uma temperatura consistente?
Onde está localizada a fornalha em um fumante?
A localização da fornalha dependerá do tipo de fumante que você tem.
- Em um defumador de fluxo reverso, a fornalha está localizada ao lado do defumador.
- Para um fumante deslocado, a fornalha está localizada abaixo da câmara de alimentos.
- Para um fumante de barril, a fornalha está localizada em uma extremidade do fumante.
Esses são os três tipos de fumantes mais comuns, mas também existem muitos outros tipos de fumantes.
Em geral, a localização da fornalha não afetará a quantidade de madeira que você precisará usar.
Construindo sua própria fornalha e/ou defumador
Se você é uma pessoa de bricolage, você provavelmente quer tente fazer seu próprio defumador de quintal, ou pelo menos faça sua própria fornalha.
Aqui está o que você precisa saber:
Tamanho da fornalha
Fireboxes geralmente são pequenas. A madeira contém mais BTUs do que carvão ou briquetes, portanto, mesmo pequenas chamas produzem energia suficiente.
Eu construo modelos de firebox usando papelão. Ajuda a economizar tempo e dinheiro.
Comece com um suporte de fogo que mede 50 cm de comprimento, 50 cm de altura, 70 cm de profundidade (20 polegadas de largura x 20 polegadas de altura x 20 polegadas de profundidade).
Esses tamanhos podem acomodar muitas máquinas de fumar de quintal.
Mais uma vez, lembre-se de que esses defumadores de deslocamento muito grandes funcionam melhor se a fornalha tiver 1/2 do tamanho da câmara de defumação.
O que uma fornalha faz no fumante?
A fornalha de um fumante é responsável por duas coisas: gerar calor e fumaça.
A fornalha é onde você vai construir seu fogo. O calor do fogo cozinhará a comida e a fumaça dará sabor.
Você também pode adicionar lascas de madeira para a fornalha para fazer um ótimo churrasco.
Você pode usar qualquer tipo de madeira na fornalha, mas algumas madeiras são melhores que outras.
Tenha em mente que a fornalha afeta diretamente a distribuição de calor e o fluxo de ar de calor. O tamanho também afeta a eficiência de combustível do seu fumante.
E se a fornalha não for do tamanho correto?
Se você tiver uma fornalha pequena ou grande demais, seu defumador pode não esquentar o suficiente ou pode acabar ficando muito quente e arruinar o processo de cozimento.
Como você sabe, você tem que fumar comida em uma temperatura mais baixa do que grelhar.
Se a sua fornalha for muito pequena, levará mais tempo para cozinhar os alimentos. E, se for muito grande, a comida pode ficar cozida demais ou até queimada.
Portanto, a regra geral é que você precisa de uma fornalha com um terço do volume do tamanho do seu fumante.
Evolução
Não existe uma resposta de tamanho único para o tamanho de uma fornalha em um fumante. Depende do tamanho do seu fumante.
A regra geral é que sua fornalha deve ter 1/3 das dimensões totais de sua fumaça – isso garante que ela possa produzir calor e fumaça suficientes para cozinhar suas carnes defumadas favoritas.
Fumantes menores exigem uma fornalha menor. Se você tiver um defumador maior, precisará de uma fornalha maior.
É importante escolher a fornalha do tamanho certo para o seu defumador para que você possa obter os melhores resultados ao defumar carnes.
A seguir, confira meu guia completo sobre placas defletoras para fumantes de churrasco e como ajustá-las
