Se você gosta de fumar lagosta, você tem que tentar defumado lagostim – tem uma carne deliciosa, delicada e com um sabor incrível quando defumada.
Na Louisiana, esse crustáceo é chamado de lagostim, enquanto, no norte, eles apenas usam o termo lagostim. Também é conhecido como crawdad no Arkansas, Kansas e alguns estados ocidentais.
Mas, independentemente do nome em sua área, você não deve pular lagostins defumados. É popular durante os meses de primavera, então prepare seu fumante e experimente esta receita no estilo do Texas.
Infelizmente, poucas pessoas sabem que você pode fumar este saboroso crustáceo.
Confira esta receita fácil de lagostim defumado que não leva muito tempo, e você pode usar qualquer defumador.
Neste artigo, vamos mostrar:
Como fumar lagostim
Quando você fuma lagostins, você pode fumar os lagostins inteiros ou apenas fumar as caudas. É semelhante a caudas de lagosta fumando.
Normalmente, o lagostim é cozinhado ao estilo Cajun com as suas conhecidas especiarias para realçar os sabores doces da carne da cauda.
Mas, em muitos restaurantes modernos, é defumado da mesma forma que as caudas de lagosta. O lagostim é temperado com um molho de manteiga misturado com alho e especiarias.
Aqui está como vamos fumar o lagostim. Mas primeiro, você precisa fervê-lo.
Se você já tem lagostins cozidos e congelados, pule o passo um e vá para o passo dois diretamente.
Primeiro passo: ferva o lagostim
Antes de fumar lagostim, você precisa fervê-lo, para que esteja devidamente cozido.
Este método funciona para cerca de 40 libras de lagostim. Se você estiver usando muito menos, reduza o tempo de fervura.
Primeiro, coloque os lagostins frescos ou congelados em uma cesta de cozimento ou cesta de cozimento a vapor e coloque-o em uma panela grande cheia de água.
Em seguida, ferva a água e os crustáceos e deixe-os cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Desligue o fogo e deixe os lagostins na água fervente por mais 15 minutos.
Agora, você pode removê-los e prepará-los para o fumante.
Segundo passo: tempero
Depois de ferver o lagostim, você pode preparar uma mistura de ingredientes de tempero para cobrir o peixe.
Primeiro, coloque o lagostim cozido em uma panela de alumínio ou de metal e adicione algumas colheres de sopa de água. Isso cria umidade, para que os lagostins não sequem enquanto fumam.
Derreta um pouco de manteiga e adicione suas ervas favoritas, alho picado, páprica e tempero Cajun. Em seguida, despeje sobre os lagostins e esprema o suco de um limão por cima.
Cubra a assadeira com papel alumínio e faça alguns furos na parte superior.
Terceiro passo: fume o lagostim
Depois de temperado, use um método de fumaça baixa e lenta por 60 minutos. Defina o seu defumador entre 100 e 120 graus para não cozinhar o lagostim.
Você quer dar sabor, não cozinhá-lo, ou então fica muito duro e mastigável.
Apenas um aviso, defumar lagostins é feito em uma panela de alumínio, não diretamente nas grelhas do defumador como outros alimentos. Coloque a panela que você preparou na etapa dois em seu defumador.
Adicione algumas lascas de madeira ou pellets aromatizados ao defumador (veja como usar lascas de madeira em seu defumador).
Eu recomendo madeira de frutas como maçã, pêra ou cereja. Estas madeiras conferem ao lagostim uma doçura delicada que não se sobrepõe à carne temperada.
Retire um pedaço do defumador para verificar se o lagostim está pronto para comer.
Usando uma faca bem afiada, cutuque a parte mais grossa da cauda. Uma vez que a cauda é cortada um pouco, verifique a cor.
A carne deve ter uma cor branca cremosa opaca. Não deve ser de aparência crua ou completamente branca.
Olhando para atualizar seu fumante atual? Estas são as 5 melhores marcas de fumantes para churrasco (+ guia completo de compra de fumantes)
Como servir lagostim defumado
Uma vez que você tenha seu saboroso lagostim defumado, é hora de desfrutar de seu sabor delicioso,
Se você já defumou outras carnes e frutos do mar ou grelhado alguns acompanhamentos saborosos, você pode apenas comer o lagostim como é com algumas batatas.
Algumas pessoas simplesmente removem a carne suculenta da cauda da casca e a comem por conta própria.
Este vídeo mostra como desmontar:
Alternativamente, você pode fazer um prato estilo étouffée que combina um molho cremoso de lagosta e arroz.
O lagostim étouffée é um prato cajun feito com molho de roux saboroso, cebola, pimentão, aipo, ervas, alho e todos os tipos de temperos cajun picantes.
Em seguida, a carne de lagosta é adicionada ao molho e servida sobre arroz cozido no vapor.
Você pode até usar caudas de lagosta defumadas em gumbo e ensopados.
Evolução
A primavera é a melhor época para pescar lagostins, mas se você quiser o ano todo, provavelmente poderá encontrá-lo congelado.
Não há necessidade de esperar a primavera para desfrutar desta iguaria defumada. Poucas pessoas sabem cozinhar lagostins, então espero que este guia tenha inspirado você a tentar fumá-los.
Os sabores são realmente delicados, mas saborosos, especialmente se você usar uma mistura de tempero Cajun picante - ele atualizará o lagostim defumado básico!
Para mais inspiração de frutos do mar, estes são os 10 melhores peixes para fumar no seu defumador
