Carnes defumadas são deliciosos, mas também tendem a estragar rapidamente. Isso se deve ao alto teor de sal, que os torna suscetíveis ao crescimento de bactérias. Então, quanto tempo você pode mantê-los?
A carne defumada refrigerada pode durar até quatro dias se você colocá-la na geladeira duas horas depois de fumar. No entanto, pode ter um validade de 3-4 meses se você embrulhar e congelar adequadamente. Para prolongar a vida útil das carnes defumadas, armazene-as adequadamente.
Neste artigo, reuni todas as informações importantes para que você armazene carnes defumadas com segurança e eficiência.
Neste artigo, vamos mostrar:
Quanto tempo dura a carne defumada?
Quando a carne defumada foi armazenada corretamente, ela pode durar 4 dias na geladeira ou até 3 meses no freezer.
Se a carne não foi armazenada adequadamente, isso pode promover o crescimento de bactérias nocivas, o que pode resultar em intoxicação alimentar.
Quando se trata de armazenar carne defumada na geladeira, é aconselhável usar o menor recipiente possível, pois você não deseja expor a carne ao ar livre.
Quanto tempo dura a carne defumada selada a vácuo?
A selagem a vácuo da carne defumada ajuda a armazená-la até 3 vezes mais por até 12 dias, removendo o excesso de ar e retendo o sabor e também é aconselhável para armazenar carne defumada no freezer.
A carne defumada pode ficar fora da geladeira?
É importante refrigerar a carne defumada dentro de duas horas após o cozimento, e deve durar 4 dias quando armazenada corretamente.
Antes do advento da refrigeração, era comum as pessoas fumarem e curarem sua carne, o que ajudou a preservar seu estoque.
Hoje em dia, não secamos mais a carne e a fumamos pelo sabor.
A carne defumada não pode ficar de fora, a carne tem que ser refrigerada para diminuir o crescimento de bactérias. Isso ocorre porque as bactérias prosperam em ambientes úmidos ricos em proteínas (carne) e podem crescer em temperaturas entre 40 e 140 graus Fahrenheit.
Isso significa que a carne que você deixou para marinar no balcão é o terreno ideal para germes.
É fundamental notar que as bactérias deterioram a carne e podem resultar em intoxicação alimentar.
As bactérias podem se multiplicar extremamente rápido, com algumas populações dobrando em menos de 20 minutos.
É esse tipo de bactéria que causa intoxicação alimentar, o que significa que você deve sempre lavar as mãos ao trabalhar com carne crua.
Felizmente, o processo de fumar mata as bactérias, com a maioria sendo destruída a 160 graus.
O processo de fumar também ajuda a curar a carne, que cria depósitos de fumaça que ajudam a impedir o crescimento de bactérias.
No entanto, isso não significa que a carne esteja livre de germes, pois no minuto em que você corta a carne, está introduzindo novas bactérias.
É por isso que você precisa refrigerar ou congelar a carne defumada, pois ajuda a controlar a propagação de bactérias e a manter a carne comestível.
Como evitar que a carne defumada fique ruim?
Com a recomendação do USDA de consumir qualquer carne dentro de quatro dias após o cozimento, sugiro não deixá-la descansar mais, mesmo que você a mantenha na geladeira.
No entanto, se você quiser manter o seu carne defumada bom por mais tempo, você pode simplesmente colocá-lo no freezer.
Apenas certifique-se de não deixá-lo lá por mais de três meses.
Mas aí surge outra pergunta! Como garantir que a carne fique boa até lá?
Bem, as dicas a seguir ajudarão a manter sua carne defumada boa pelo maior tempo possível.
Manuseie com segurança
A primeira e mais importante coisa para prolongar a vida útil da carne defumada é mantê-la protegida de qualquer contaminação.
Isso vale para a carne antes e depois de fumar. Não seguir as precauções de segurança reduzirá significativamente a vida útil da carne.
O melhor que você pode fazer é evitar tocá-lo quando estiver descansando na marinada.
E uma vez fumado, certifique-se de esterilizar ou lavar o termômetro antes de enfiá-lo na carne.
Usar um termômetro direto da geladeira é uma prática insegura, pois carrega muitas bactérias em sua superfície.
Essas bactérias, quando introduzidas, aumentam as chances de as carnes defumadas estragarem.
E sim, a geladeira é o melhor lugar para guardar seu termômetro de carne! Basta dar uma limpada antes de usá-lo na carne.
Quando a carne estiver esfriando, novamente, evite tocá-la desnecessariamente antes de embrulhá-la para armazenamento.
Embrulhar
Uma das poucas coisas que você precisa saber sobre preservando carnes defumadas?
O ar é seu pior inimigo. Portanto, você deve selar a carne a vácuo antes de colocá-la na geladeira ou no freezer.
Isso ajudará a preservar o sabor defumado e manterá a carne comestível por muito tempo.
Se a vedação a vácuo não for possível por qualquer motivo, você gostaria de embrulhar a carne em papel alumínio e garantir que não haja lacunas que possam permitir vazamentos de ar.
Isso é necessário se você estiver pensando em conservar a carne por meses.
Se você planeja comer a carne nos primeiros quatro dias de fumar, você pode simplesmente armazená-la em um recipiente pequeno.
Congele-o corretamente
Congelar a carne adequadamente é essencial para mantê-la comestível por mais tempo. Mas o que significa congelamento adequado?
Novamente, isso se correlaciona com o meu ponto mencionado anteriormente: cobertura adequada. Quando mantemos a carne dentro do freezer, a queimadura do congelador é a ameaça mais comum ao seu frescor.
Bem, a palavra 'queima de freezer' soa estranha, não? Deixe-me explicar.
Na verdade, é a desidratação da carne devido a temperaturas extremamente baixas. Você pode evitar isso usando uma cobertura que retenha efetivamente a umidade interna da carne.
Esta cobertura pode ser florete, papel de embrulho, envoltório do congelador, ou até mesmo filme plástico de alta qualidade. Apenas mantenha o lado encerado dentro se for papel pardo.
Você obtém duas vantagens seguindo as precauções acima mencionadas.
Primeiro, manterá a carne fresca e saborosa ao longo de sua vida útil.
Em segundo lugar, materiais de embrulho como papel pardo são facilmente removíveis devido à presença de cera.
Então, quando chegar a hora, você pode separá-lo facilmente e descongelar imediatamente a carne.
Como congelar carne defumada
Congelar a carne defumada ajuda a reter a umidade e o teor de água.
Em alguns casos, isso pode resultar em uma condição chamada queimadura no congelador, que é quando a carne desidrata antes de ser congelada.
Felizmente, embalar e congelar carne defumada é um processo muito simples e pode ser feito em duas etapas fáceis…
- Para começar, você deve embrulhar a carne defumada com filme plástico. No entanto, também é possível embrulhar a carne com papel pardo ou pergaminho. Na maioria dos casos, é aconselhável usar o primeiro, pois ele sairá mais fácil quando a carne começar a descongelar.
- Para o próximo passo, você precisará embrulhar a carne defumada em papel alumínio. Isso ajuda a manter a primeira camada no lugar, além de reter a umidade e reduzir as chances de evaporação.
Se você quiser garantir que a carne esteja segura, você também pode armazená-la dentro de um saco plástico para congelamento, pois isso ajudará a proteger o papel alumínio ao mover as coisas no freezer.
Também é importante rotular e datar cada pacote de carne que você pretende congelar, pois a carne defumada congelada dura apenas 3 meses.
Além disso, lembre-se também de que o congelamento não mata as bactérias, o que significa que você deve sempre ter cuidado ao manusear carne congelada.
Por exemplo, se você contaminar a carne antes de congelá-la, as bactérias ainda estarão esperando por você depois que a carne descongelar.
Alternativamente, você também pode armazenar a carne defumada embalando-a a vácuo.
Embora esse método ajude a prolongar a vida útil da carne, ele não mata as bactérias, o que significa que ainda precisará ser congelada o mais rápido possível.
Como saber se a carne defumada estragou?
Embora a carne defumada dure mais quando manuseada da maneira correta, ainda há muitas indicações que podem dizer se ela se estragou prematuramente ou já passou do tempo:
O cheiro
A carne defumada tem um cheiro distinto de fumaça quando é normal. Quando ultrapassa o prazo de validade, a carne desenvolve um odor picante, pútrido e fétido.
Isso também é verdade para a carne não defumada. Se você notar algo assim, o melhor que você pode fazer é jogar a carne fora.
O gosto
Bem, eu não recomendaria provar um pedaço suspeito de carne.
No entanto, se você já fez isso, precisa saber: se a carne estiver com gosto rançoso, azedo e amargo, não há como dar uma segunda mordida.
A cor
Há manchas verdes ou amarelas na carne? A cor da carne é vermelho-acastanhada ou rosada por dentro?
Se sim, a carne ficou ruim e houve um crescimento bacteriano significativo. Assim, comê-lo pode causar intoxicação alimentar e outros problemas relacionados à saúde.
A única solução? Mais uma vez, jogue a maldita peça!
Se a carne defumada cheirar ou ficar viscosa depois de descongelada, é provável que a carne tenha estragado e não seja mais comestível.
Isso significa que você deve jogar fora a carne ou usar outro pacote.
Você nunca deve provar a carne a menos que a tenha aquecido a 165 graus, pois isso ajudará a matar as bactérias indesejadas.
No entanto, se você não tiver certeza do estado da carne, é aconselhável jogá-la fora e não correr o risco.
Considerações Finais
A defumação da carne pode ser um processo longo e tedioso, por isso é melhor consumir a carne fresca.
Além da carne seca, a carne defumada tem uma vida útil relativamente curta e deve ser consumida o mais rápido possível.
No entanto, isso não significa que você não pode congelar a carne e usá-la novamente, embora existam certas práticas que precisam ser seguidas.
Usando métodos de higienização padrão e refrigerando a carne prontamente, você pode manter a carne segura e deliciosa por mais um dia.
Na verdade, a carne defumada refrigerada pode durar até 4 dias, enquanto a carne congelada pode durar 3 meses.
Apenas certifique-se de que tudo está devidamente preparado e você não terá problemas para manter sua carne defumada fresca.
