Temperar a lenha para um churrasco delicioso e saboroso não é tarefa da noite para o dia. O processo de tempero começa muitos meses antes.
Você deve estar se perguntando por que temperar madeira para fumar é tão importante?
Quanto tempo você deve temperar a madeira antes fumador?
Bem-madeira temperada, madeira envelhecida e seca, é o primeiro passo para um churrasco de grande sabor, e todo o processo de tempero pode levar de 6 a 18 meses. Você não deve passar de 18 meses, porque assim a madeira pode perder o sabor.
Continue lendo para descobrir todos os métodos para obter os melhores sabores para sua próxima aventura de fumar.
Este post é sobre temperar madeira, mas aqui estão nossas dicas profissionais para temperar sua grelha também
Neste artigo, vamos mostrar:
O que significa madeira temperada?
Madeira temperada significa madeira envelhecida e seca e refere-se aos pedaços de madeira ou toras que são deixadas ao ar livre para secar naturalmente.
Portanto, ele contém a quantidade certa de umidade necessária para fumar e cozinhar e é considerado quase seco. Esta madeira seca e envelhecida também é conhecida como madeira curada.
Secagem e Armazenamento
Existem duas maneiras de secar madeira:
- ar seco
- e secagem em estufa.
A madeira pode ser curada e temperada naturalmente, o que significa que não é tratada com produtos químicos e toxinas, e seca externamente nas intempéries, conhecida como secagem ao ar.
Mesmo quando chover, a madeira estará bem porque secará quando o tempo estiver bom e quente. Portanto, independentemente da estação, a madeira ainda está 'amadurecendo', então você não precisa protegê-la muito dos elementos, uma cobertura de lona básica é suficiente para proteger a madeira enquanto ela seca do lado de fora.
A madeira também pode ser seca em estufa, o que significa que a madeira foi seca em um forno (ou forno ou forno tipo cerâmica) em um ritmo muito mais rápido.
Armazenamento de madeira (como falamos aqui) adequadamente é essencial se você deseja madeira de alta qualidade para fumar. Ao armazenar e temperar a madeira, certifique-se de que ela não seja armazenada diretamente no solo. Deve estar um pouco fora do chão para evitar que fique mofado e úmido.
Além disso, certifique-se de que a madeira seja cortada em pedaços relativamente pequenos que irão secar uniformemente. Você não quer que metade da madeira fique molhada e metade seca! Considere investir em um suporte para lenha que facilite o armazenamento e tempere qualquer tipo de madeira.
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Como afirmado acima, um com uma tampa simples é o suficiente.
Como você prepara a lenha para o fumante?
Na verdade, o processo de preparação para fumar começa muitos meses antes do uso.
Meça sua fornalha ou galpão de armazenamento de madeira e corte suas toras em um tamanho que permita alinhá-las perfeitamente umas sobre as outras. A madeira deve ser deixada ao ar livre por pelo menos seis meses para se certificar de que seca e envelhece naturalmente nos elementos.
Para ficar seguro, tempere sua madeira por um ano. O consenso geral é que você não deve temperar a madeira por mais de 18 meses porque ela pode ficar muito seca e perder o sabor.
Portanto, lembre-se que o período ideal para o tempero é entre 6 e 18 meses, e não importa se está quente, frio, chovendo ou nevando, a madeira ainda vai temperar.
Como posso saber se a madeira está temperada?
Existem alguns sinais muito fáceis de perceber que sua madeira está devidamente temperada:
- Seus logs devem ter pequenas rachaduras escuras nas extremidades; esse é o primeiro sinal de tempero.
- Outro sinal é a cor da madeira; deve ter um tom prateado se estiver devidamente temperado.
- Quando você corta a madeira com um machado e ela se estilhaça facilmente e a lâmina do machado passa sem dificuldade, a madeira está pronta para fumegar.
- Finalmente, considere o peso da madeira - quanto mais seca a tora, mais leve ela será. Os troncos verdes são pesados porque estão cheios de umidade.
Toras bem temperadas devem ter o mínimo de umidade possível e, para ter uma medição exata dos níveis de umidade, você deve comprar um medidor de umidade.
Você pode comprar este medidor de umidade Tavool online da Amazônia:
Por que a madeira precisa estar seca?
Greenwood não é muito adequado para fumar porque contém muita umidade. Como madeira verde queima durante a defumação, o fogo estará apenas secando a lenha e não gerando aquele sabor de fumaça na carne.
Você provavelmente vai acabar com um sabor estranho e indesejável. A madeira seca, por outro lado, dá à carne aquele sabor específico de defumação.
A qualidade da fumaça é um fator determinante para o resultado. A madeira seca dá aquela fumaça de qualidade cheia do sabor que os fumantes desejam.
O que você precisa saber sobre a fumaça é que ela é composta por cerca de 100 compostos diferentes.
O tipo de fumaça que você obterá depende do tipo de madeira que você usa, da temperatura de queima, do nível de umidade e dos níveis de oxigênio durante o processo de defumação.
Escolhendo um tamanho de madeira para fumar
Antes de começar a fumar, você deve medir a quantidade de madeira que vai usar dependendo do tamanho do seu fumante.
Isso pode ser feito colocando a quantidade de madeira que você acha que vai usar em sua churrasqueira e ver quanto você precisa para enchê-la ou complementar a outra fonte de combustível, se você estiver usando lenha apenas para fumar.
Agora, é hora de decidir se você está usando lascas de madeira, pedaços de madeira ou toras, dependendo do seu equipamento de fumar.
Muitos fumantes gostam de usar lascas de madeira porque são fáceis de usar. Para obter lascas de madeira, compre-as na loja, use uma ferramenta para estilhaçar madeira ou faça lascas manualmente com um cinzel ou serra de fita.
Os chips tendem a queimar em uma taxa mais consistente em uma área de superfície maior. É recomendável usar lascas de madeira para churrasqueiras elétricas e a gás.
Eu tenho as lascas de madeira minha lista de produtos favoritos para fumantes de churrasco.
Cuidado com o mito comum de que você deve mergulhar lascas de madeira antes de fumar para churrasqueiras sem gás. Alguns fumantes gostam de deixar a madeira de molho antes de fumar, mas esteja ciente de que a imersão pode afetar negativamente a fumaça produzida.
Em vez da fumaça fina e azul de que você precisa, você pode acabar com uma nuvem de fumaça branca que não vai beneficiar sua carne.
Os especialistas que pesquisaram o método de imersão concluíram que não vale a pena o esforço de imersão, porque não melhora o sabor e o sabor.
Existem algumas exceções em que você deve mergulhar lascas de madeira, especialmente se você for usar caixas de fumaça externas em cima das grelhas de cozimento.
- Pedaços de madeira: Pedaços são pedaços menores de madeira, do tamanho de um punho ou ligeiramente maiores. Acendê-los pode exigir mais esforço do que chips, mas uma vez que estão em chamas, eles queimarão por aproximadamente uma hora na grelha e por várias horas no defumador. A vantagem dos pedaços é que eles são baratos e podem até ser encontrados enquanto vasculha uma floresta ou parque.
- Logs: Logs são os pedaços maiores de madeira que você normalmente usa em uma lareira ou para uma fogueira ao ar livre. Estes são facilmente usado com fumantes compensados ou em fogueiras. Ao usar toras temperadas, levará algum tempo para que atinjam a temperatura certa para fumar e também para obter uma quantidade perfeita de fumaça. Como as toras são grandes pedaços de madeira, funcionam melhor com equipamentos de cozinha maiores.
Se estiver usando toras e pedaços, você provavelmente está se perguntando se precisa descascar a madeira de sua casca, só saiba que não existe uma regra específica a seguir: você pode escolher deixar a casca na madeira ou raspá-la.
No entanto, existe uma recomendação especial para a madeira frutífera.
Normalmente, você não precisa tirar a casca de madeiras frutíferas como cereja, maçã ou pêssego. Fumantes recomendam deixar a casca, pois ela adiciona sabor.
Alguns tipos de madeira, como a bétula, têm uma casca que contém óleo, que pode soltar uma fumaça fuliginosa que você não quer que cubra a carne, então remova a casca. Em geral, a maioria dos tipos de madeira é melhor utilizada sem casca no defumador.
Como a casca protege a árvore dos elementos externos, ela pode conter poluentes e tornar a carne com um sabor acre.
Como usar madeira temperada
Agora, na parte de fumar, você terá que adicionar a quantidade certa de madeira ao seu fumante.
BBQ with Franklin fala sobre o uso de madeira temperada em seu vídeo:
Se a madeira for a fonte primária de fogo, você precisará de uma quantidade maior. Se você estiver usando outro tipo de combustível para o fumante, adicione menos lenha, pois a única finalidade da lenha será fumar.
Os fumantes tradicionais preferem usar a lenha como principal fonte de combustível e cozinham a carne em uma churrasqueira a lenha. A melhor fumaça é produzida por um fogo constante que queima a uma temperatura quente.
Se você decidir usar gás, carvão ou eletricidade como sua principal fonte de combustível, esteja preparado para variar o tempo de defumação e a quantidade de lenha. Conforme você domina a arte de fumar, pode começar a misturar diferentes tipos de madeira para obter combinações de sabores únicas.
Afinal, fumar é uma questão de preferência pessoal e conforto, então escolha o que funciona melhor para o seu equipamento.
O que você deve lembrar, porém, é que o tempero não exige muito esforço, mas leva muito tempo.
Contanto que você deixe a madeira secar naturalmente sem bolor, você estará bem e pronto para fumar algum sabor!
