Você certamente já ouviu falar que cozinhar um carne do peito devagar e baixo é a melhor abordagem.
Duas maneiras de medir o cozimento são monitorando a temperatura interna e o teste de sondagem.
Descobrir como fazer isso, porém, pode ser complicado.
Não importa o quanto você procure, você luta para encontrar as respostas de que precisa, deixando-o se perguntando como pode melhor fumar seu peito.
Afinal, você não quer arruiná-lo!
É vital saber por quanto tempo fumar um peito por quilo se você quiser servir seus convidados a tempo.
Neste artigo, vamos guiá-lo pelo processo de cálculo da fumador hora de peito e a madeira certa.
Neste artigo, vamos mostrar:
Quanto tempo devo fumar um peito por libra?
A quantidade de tempo necessária para fumar meio quilo de peito depende da temperatura do defumador, do peso e tamanho da carne e da temperatura das brasas.
Em média, 1.5 a 2 horas por quilo de peito defumado a 225 graus deve fornecer carne úmida e macia.
Enquanto as horas-método por libra pode ser bom como ponto de partida para decidir por quanto tempo fumar peito, não é uma regra absoluta.
O tempo de cozimento de meio quilo de carne bovina depende de uma variedade de variáveis, sendo as mais críticas o método de cozimento e a temperatura.
Por libra, normalmente leva entre 30 minutos e duas horas.
Recomendamos que você siga estas diretrizes para calcular o tempo estimado necessário para preparar o peito.
Leva cerca de 1.5 a duas horas por quilo para fumar um peito a 225 graus Fahrenheit.
Demora entre uma e 1.5 horas por libra a 250 graus Fahrenheit.
Cada libra precisa de 30-45 minutos a uma temperatura de 300 graus Fahrenheit.
Isso se traduz em cerca de 18 horas para um peito de 12 libras a 225 graus Fahrenheit e aproximadamente 12 horas para um peito de 12 libras a 250 graus Fahrenheit.
Isso dá uma estimativa, mas deixe um tempo extra caso demore mais do que o esperado e não se esqueça de dar tempo para descansar após a conclusão.
Como posso fumar peito perfeito todas as vezes?
A temperatura na qual a refeição é cozida não é a única coisa a considerar. Além disso, o tamanho do peito deve ser considerado.
Devido à necessidade de calor para atingir o interior da carne, quanto maior o peito, mais tempo levará para cozinhar por quilo.
Ao remover a carne cedo e trazê-la à temperatura ambiente, você pode reduzir o tempo de cozimento.
Envolvê-lo em papel alumínio ou papel pardo é outra opção para agilizar o processo de cozimento.
Envolto em papel alumínio, um peito de dez a doze libras levará entre sete e nove horas para cozinhar adequadamente em um churrasco.
A maneira de cozinhar e o tipo de defumador usado também afetam o tempo necessário para cozinhar meio quilo de carne.
Devido às características distintas de cada fumante, você pode precisar experimentar até se sentir satisfeito com o seu equipamento.
Ao contrário do poço ou fumantes de barril, os fumantes elétricos e a gás mantêm uma temperatura constante, o que simplifica o processo de previsão do tempo de cozimento por quilo.
Manter uma tampa fechada conserva o calor e acelera o processo de cozimento.
Além disso, a espessura da carne, o teor de gordura, a temperatura externa, o vento, a umidade, o grau da carne e a composição do tecido da carne afetam o tempo de cozimento por quilo.
O exterior pode afetar o peito?
Em uma noite fria e arejada, um peito pode levar mais de duas horas para cozinhar por quilo.
Um peito que tem mais marmoreio e gordura geralmente cozinha mais rápido do que um que tem menos marmoreio e gordura.
Peito leva cerca de uma hora por quilo para cozinhar no forno.
Pré-aqueça o forno a 250–325 graus Fahrenheit e coloque-o em uma assadeira coberta com uma quantidade adequada de líquido.
O tempo de cozimento por quilo varia de acordo com o peso do peito.
Leva menos tempo para cozinhá-lo no fogão. No fogão, leva cerca de cinco horas para cozinhar um peito de dez a doze libras.
Qual lado para cima?
Cozinhar um peito com a gordura virada para cima ou com a gordura virada para baixo não afecta o tempo de cozedura. A estratégia mais usada é colocar o lado gordo para cima.
Este método é mais eficaz quando a fonte de calor está diretamente acima da carne, pois a gordura auxilia no processo de amaciamento.
Quando o calor está sendo gerado por baixo, é preferível ter o lado da gordura voltado para baixo.
Nesta situação, a gordura atua como uma barreira entre a carne e a grelha, resultando em uma casca mais crocante.
E os Peitos Pequenos?
O tempo de cozimento de um pedacinho de peito que pesa apenas alguns quilos será consideravelmente reduzido como resultado dessa técnica.
Na verdade, você deve ficar de olho nele o tempo todo para garantir que ele não superaqueça ou fique seco durante o processo de cozimento, o que pode ser perigoso.
Considerações Finais
Lembre-se de que abrir e fechar frequentemente a parte superior do defumador pode produzir variações de temperatura na grelha, o que pode interferir no processo de cozimento.
Usando uma sonda conectada a um monitor de temperatura externo, você pode determinar a temperatura interna do fumante sem precisar abrir a tampa.
Leva mais tempo para preparar peito defumado porque o peito deve ser descansado depois de cozido.
Enquanto algumas pessoas gostam de um curto período de descanso para o peito, recomendamos um mínimo de duas a quatro horas.
Em seguida, enrole-o com toalhas e coloque-o em um refrigerador quente até que a temperatura interna atinja cerca de 160 graus Fahrenheit.
Um peito de 3 libras pode levar de 4 a 5 horas para cozinhar em um defumador, dependendo de sua espessura.
Considere que se você cozinhar no ponto ao invés do plano, a temperatura interna pode atingir um nível maior sem ressecar.
Isso ocorre porque a ponta do bife tem mais gordura.
De fato, alguns chefs propositalmente “cozinham demais” a ponta, resultando em pontas carbonizadas, para realçar o sabor.
Se você está procurando especialmente um apartamento de peito, você pode esperar pagar entre seis e dez libras.
Aparar geralmente resulta em apenas 5 quilos de carne crua, o que deve fornecer cerca de 2.5 quilos de carne cozida após o processamento.
O tempo de cozimento de 7 a 8 horas é normal para um jantar dessa magnitude.
Como resultado, uma vez que o plano é mais fino que o ponto, deve-se ter cuidado para evitar o cozimento excessivo.
De acordo com nossa conversa anterior, você não precisa ter tanta cautela ao fumar um ponto de peito de 5 libras.
