Ao se preparar para grelha para um número maior de pessoas, é preciso pensar bem o que comprar e quanto.
Chega um momento exatamente assim na vida de muitos de nós em que precisamos comprar uma quantidade muito grande de carne, mas na verdade você não sabe quanto comprar para garantir que seja suficiente para todos.
Comprar muito é obviamente um desperdício de dinheiro, que você não vai receber de volta, mas uma situação muito pior é simplesmente não comprar carne suficiente, o que faz com que muitos convidados não tenham nada para comer.
Quer esteja dando uma festa para 10 ou 50 pessoas, neste guia você descobrirá quanta carne por pessoa deve comprar para ter certeza de que haverá o suficiente para todos.
Neste artigo, vamos mostrar:
Os princípios básicos do planejamento da compra de carne
Em primeiro lugar, você deve preparar um menu para a festa, que é o que os convidados vão comer.
Preste atenção em quantos aperitivos e saladas o cardápio inclui além da carne e o que será servido como prato principal e se haverá sobremesa.
Até a ordem de servir a comida faz diferença, por isso você deve pensar cuidadosamente no menu e na importância da carne nele.
Os aperitivos também incluirão carne ou serão leves? Serão receitas de macarrão / queijo, que podem ser realmente satisfatórias.
Supondo que o prato principal consistirá de carne e que o menu também incluirá três aperitivos, podemos estimar com segurança que deve ser suficiente para comprar 1/3 quilo de carne por pessoa.
Quando se trata de crianças com 12 anos ou menos, você precisa presumir que, no caso delas, metade do valor para um adulto será suficiente.
Por outro lado, quando se trata de pessoas muito mais ativas fisicamente, como atletas, por exemplo, você pode considerar adicionar 1 quilo a mais de carne por pessoa.
No caso de um grupo menor de pessoas, provavelmente será uma tarefa mais fácil, pois você conhece essas pessoas muito melhor do que no caso de uma festa para algumas dezenas de pessoas, onde normalmente você não sabe muito sobre seus convidados.
Ao cozinhar para grupos maiores, você faria bem em investir em um livro de receitas para fumantes, como fumar carne para iniciantes ou fumantes avançados então você não vai ficar preso no meio do caminho
O que levar em consideração
Concluindo, há muitas coisas a serem analisadas antes de comprar carne, algumas das principais estão listadas abaixo.
- Qual é a natureza do encontro, é um encontro oficial importante ou talvez uma festa casual onde vai durar até de madrugada com bastante álcool.
- Quantas crianças vão estar na festa, ou talvez seja uma festa de aniversário para crianças? Leve também em consideração o número de homens e mulheres.
- Quanto tempo vai durar a festa, quando começa (por volta da hora do jantar?) E quando está previsto terminar.
- Quão detalhado será o cardápio, que papel terá a carne (prato principal) haverá bastante entrada e sobremesa? Eles são densos em calorias? Os aperitivos contêm carne?
- Pense no tipo de carne, é uma boa ideia considerar as carnes claras e escuras, pois nem todas as pessoas têm os mesmos gostos e é melhor dar aos convidados uma escolha mais ampla.
Quanta carne comprar por pessoa?
Você já tem seu cardápio preparado? É hora de calcular cuidadosamente a quantidade de carne que você deve comprar.
Dependendo do tipo de carne, apresentamos a seguir proporções aproximadas para você seguir ao calcular a necessidade real de um tipo específico de carne.
Lembre-se que, ao comprar carne crua, é preciso estar preparado para que após o cozimento seu peso (rendimento) caia significativamente. Isso porque você está removendo gordura, ossos, etc. da carne que comprou, e a carne perde seu suco durante o processo de cozimento.
Com base nisso, pode-se supor com segurança que, após o preparo completo e, em seguida, o cozimento, a carne perde em média cerca de 30 a 50% de sua massa dependendo do tipo de carne.
Quanto Carne De Porco Arrancada Por Pessoa
Você precisa saber que porco desfiado, mesmo o úmido que faço aqui vai perder até 50% do seu peso após retirar o excesso de gordura e cozinhar.
Se você planeja usar essa carne no prato principal, pode assumir a proporção de 1/3 de libra por pessoa após o cozimento. Quando se trata de usar carne de porco desfiada para sanduíches, ¼ libra será mais do que suficiente.
Quantas costelas por pessoa
Algumas pessoas olham para o peso na hora de comprar, enquanto outras apenas contam as costelas.
Uma grelha completa de costelas contém 12 costelas individuais, mas é preciso lembrar que existem vários tipos de costelas, o que significa que nem sempre têm a mesma aparência. Por exemplo, as costelas de porco St. Louis são maiores do que as costelas posteriores do bebê.
Como em qualquer outro tipo de carne, comece analisando se as costelas fazem parte do prato principal e quantos outros petiscos estão previstos no cardápio.
Quando se trata de costelas como prato principal, você pode ir em frente e obter meia grelha ou cerca de 6 peças de ossos de costela individuais (meia peça).
Se, por outro lado, o menu apresentar muitos aperitivos com alto teor calórico, reduza a quantidade para 4-5 costelas. Da mesma forma, ao planejar servir costelas como o próximo prato, suponha que um rack completo seja suficiente para até 4 a 5 pessoas.
Quanto peito por pessoa
No que diz respeito ao peito, a situação é semelhante à de carne de porco desfiada (bumbum ou paleta).
Após o preparo completo do peito e o cozimento, o peso final da carne acabada será reduzido em até 50%.
O que significa que, depois de comprar 10 libras de carne crua, você obtém cerca de 5 libras de peito pronto para comer (apenas cortar o peito diminui o peso significativamente). Assumindo a proporção de ½ libra por pessoa, você tem a capacidade de alimentar 10 pessoas com muita fome.
Quando se trata do prato principal, planeje 1/3 libra de peito pronto para cada pessoa. Claro, para pessoas que você conhece um pouco melhor (atletas ou grandes comedores), você pode aumentá-lo para ½ libra.
Se, por outro lado, você realmente antecipou muitos aperitivos com recheio, pode reduzir a proporção para até ¼ libra por pessoa.
Por experiência própria, sei que é melhor exagerar um pouco na hora de fazer compras, pois se trata de um tipo de carne que leva tempo. Caso você fique com sobras de carne depois da festa, acredito que ninguém reclamará de ter a chance de comê-la no dia seguinte.
Quanto filé mignon de carne bovina por pessoa
Esse tipo de carne perde 15-20% de sua massa e volume após ser preparada e cozida.
Com base nisso, você pode prever que basta comprar meio quilo de lombo de vaca cru por pessoa. Se o cardápio for extenso e esse tipo de carne for servido como próximo prato, você pode diminuir a proporção para 1/3 libra por pessoa.
Quanto Frango Por Pessoa
Existem várias formas de cortar um frango inteiro, obtendo-se 2 peitos de frango, 2 asas de frango, 2 coxas e 2 coxas.
Pode não falar muito com você, e é por isso que passarei para informações mais detalhadas.
O peito de frango cru está disponível em porções de 3-8 onças, das quais até 30% da massa é perdida após o corte e o cozimento.
Quando servido como prato principal, sugiro de 1 a 1.5 peça por pessoa, ou um valor menor no caso de cardápio rico em aperitivos ou frango servido como prato seguinte.
Caso você tenha como prato principal um frango inteiro, recomendo preparar 3 peças por pessoa. Estou falando de três pedaços de qualquer tipo de carne de um frango inteiro, dos quais você tira 8 pedaços de carne (asas, peitos, coxas e coxas).
Quanto bife por pessoa
Nesse caso, tudo depende do tipo de bife, ou para ser mais exato, se o bife contém ou não osso e se tem muita gordura.
Como você provavelmente sabe, existem muitos tipos ótimos de bifes, por isso a escolha requer uma pequena análise da situação.
Por exemplo, bifes com osso, que é o T-Bone Steak ou Porterhouse, têm um osso, o que torna a massa real da carne após a retirada do osso muito menor (cerca de 15-25% de perda de massa para a carne) .
Após remover o excesso de gordura e cozinhar o bife, verifica-se que, em certos casos, a massa real do bife cozido será menor em até 30% em comparação com quando cru.
O New York Strip e o ribeye não têm osso, o que significa que, neste caso, a perda de massa após o cozimento será de apenas cerca de 10%.
Levando tudo isso em consideração, prepare-se para 15-17 onças por pessoa para bifes com osso e 12-14 onças para bifes sem osso.
Tips
Para ter certeza, adicione um pouco mais de carne no caso dos tipos de carnes / pratos mais populares.
Se o cardápio apresenta vários tipos de carnes e muitos aperitivos, então você pode diminuir um pouco as porções. Em outro caso, não economize porque ficar sem comida na metade ou no final da festa não envia uma boa mensagem a ninguém.
Se ainda tiver dúvidas tente falar com pessoas com experiência no tema festa ou venda de carnes, que com certeza te explicarão todos os assuntos relacionados com o tema em poucos minutos.
