Há um velho ditado entre muitos fumantes veteranos de que excesso = sucesso. E é natural supor que isso se aplica tanto à fumaça quanto à quantidade real de carne. Mas a realidade é que muita fumaça PODE estragar sua carne (sim, É possível!)
Você não deve usar mais de XNUMX gramas de lascas de madeira em seu defumador, porque mais criará muito fumar, o que resultará na formação de creosote. Outros fatores que podem resultar em muita fumaça incluem o fechamento de aberturas para manter a fumaça dentro e o aumento da temperatura.
Muita madeira pode ser igualmente prejudicial - se não mais. E eu vou te dizer exatamente como evitar isso.
Então, quanta madeira é exatamente demais em um defumador?
Neste artigo, vamos mostrar:
Lascas de madeira: qualidade e não quantidade
Não estamos desencorajando nossos leitores a mergulhar profundo na diversidade de madeiras de defumação de carne. Longe disso. Defumar carne pode ser muito mais sutil e complexo do que muitas pessoas imaginam, e todos os fatores imagináveis, desde os tipos de carne até as condições climáticas, afetarão sua experiência.
Mas quando se trata dos tipos de madeira que você está usando, a qualidade sempre supera a quantidade.
Usar muita madeira pode resultar em uma bagunça amarga e carbonizada, melhor usada como um disco de hóquei do que uma refeição real.
Pode parecer tentador maximizar a fumaça adicionando mais lenha ao fogo. Mas quanto maior a temperatura, maior a margem para erro. E muita fumaça e muito calor é uma receita infalível para o desastre.
Uma regra básica é usar aproximadamente duas onças de sua madeira preferida para defumar carne e ajustar a quantidade de forma conservadora. Se você é um iniciante, tenha em mente que as instruções estão lá para um muito boa razão.
Em última análise, você deve ser capaz de ver mechas de fumaça, não de nuvens completas. Se a fumaça cheira muito pungente? Esse é um sinal infalível de que você:
a.) Usado madeira de baixa qualidade, ou
b.) Usou muita madeira.
Madeira ruim + fumaça ruim = carne ruim, meu amigo. É simples assim.
Melhores lascas de madeira para evitar muita fumaça
Não, todas as lascas de madeira não são criadas iguais. Se fossem, você não teria nenhum problema em usar galhos de carvalho venenoso em seu defumador (por favor, não).
É comum entre os entusiastas do fumo recomendar o carvalho vermelho ou branco como uma lasca de madeira ideal para iniciantes. E não vamos discordar. Quando se trata de defumar carne, o carvalho pode ser tão suave ou forte quanto você gostaria, mas raramente é avassalador.
Já abordamos como madeira da estação e loja no passado, e essas regras gerais são verdadeiras, não importa que tipo de madeira você esteja usando para defumar carne. A madeira devidamente seca produzirá menos fumaça e facilitará o controle.
Como sempre, a madeira deve ser mais dura, não mais macia. Mas há uma tendência a exagerar na quantidade de lascas de madeira usadas para defumar a carne. E é um erro que pode não só estragar a sua refeição.
É um erro que pode ser francamente perigoso.
As madeiras duras queimam mais quente do que as madeiras macias e, portanto, são mais adequadas para obter a quantidade certa de fumaça, além de queimar por um longo período de tempo, tornando mais fácil obter uma quantidade consistente de fumaça no defumador.
As madeiras duras também produzem menos fumaça do que as madeiras macias.
Leia mais sobre como escolher as melhores lascas de madeira para o seu defumador elétrico
Dicas sobre a quantidade de madeira a usar
Quanta madeira devo usar ao fumar carne?
A quantidade de madeira que você usa para defumar a carne depende tanto do tamanho do defumador quanto do tipo de madeira que você usará.
Um Weber Smokey Mountain Cooker, por exemplo, não deve levar mais do que 2-4 punhados de madeira para criar a quantidade certa de fumaça.
As instruções sobre seu defumador e suas lascas de madeira estão lá por um motivo, e nós encorajamos você a segui-las.
Com que frequência devo adicionar mais madeira ao meu defumador?
Eu recomendo ser conservador ao adicionar madeira ao seu defumador. Uma regra geral é adicionar lenha a cada 45 minutos para um defumador elétrico ou a carvão e pelo menos a cada 5 a 6 horas para um defumador a gás ou pellet.
Devo usar madeira que eu mesmo cortei ao fumar carne?
Pode parecer tentador levar um estilo de vida paleo ao extremo e usar madeira que você cortou para defumar carne. Mas até que seja tratado para garantir uma fumaça segura e responsável, o risco de carcinógenos e patógenos naturais da madeira não tratada é grande demais para você.
Devo mergulhar minha madeira antes de fumar?
Embora a madeira encharcada queime por mais tempo, raramente é uma queimadura limpa. Isso porque enquanto o nível de combustão é minimizado, quaisquer impurezas na madeira são condensadas no vapor. O resultado é um acúmulo de resíduo chamado creosoto – uma lama oleosa, grossa e amarga que acaba arruinando todas as suas horas de trabalho duro.
Conclusão
Como indicamos, os tipos de madeiras usadas para defumar a carne são incrivelmente diversos e versáteis. A experimentação às vezes pode levar a resultados desastrosos. Mas também pode levar a combinações de sabores que você nunca imaginou. Isso faz parte da emoção de defumar carne.
Isso porque a madeira é um dos elementos mais primordiais imagináveis. Ele constrói fogos. Dá sabor. Mas também destrói. Podemos ter percorrido um longo caminho desde nossos ancestrais homens das cavernas cozinhando caça fresca em uma fogueira aberta em uma caverna. Mas nossos ancestrais homens das cavernas também souberam a diferença entre o risco de incêndio e as fontes ideais de cozimento.
Não há nenhuma razão para que você não deveria, também.
