Você começa o fumador processo com carvão mas então, cerca de algumas horas depois, você percebe que a temperatura parece estar caindo.
Isso não é o ideal, então você precisa adicionar mais carvão para abastecê-lo.
Essa é a particularidade de cozinhar com um fumante de carvão - as fumaças são longas e, portanto, é necessário adicionar mais briquetes de carvão ou torrões.
Alternativamente, você também pode adicionar alguns pedaços de madeira ou lascas de madeira, se não se importar com o sabor extra, porque estes atuam como uma ótima fonte de combustível também. E você sabia você pode até usar pellets de madeira em um fumante de carvão?
Mas eu divago.
Ao usar um fumante de carvão vegetal, você precisa adicionar mais carvão se a temperatura cair abaixo de 225 graus F ou a cada 2-3 horas.
Você deve monitorar as leituras de temperatura o tempo todo para saber quando é melhor adicionar mais carvão.
Comparado a um fumante de eletricidade ou gás, ou mesmo um fumante de pellets, você precisa estar ciente de quão rápido suas brasas queimam no fumante de carvão vegetal e, em seguida, adicione carvão enquanto cozinha para manter a faixa de temperatura ideal.
Neste artigo, vamos mostrar:
Quando devo adicionar carvão enquanto fumo?
Adicionar mais carvão ajuda a manter uma temperatura de cozimento estável no fumante. Afinal, o carvão vai queimar até virar cinzas depois de algumas horas e precisa ser reabastecido.
O primeiro caso em que você deve adicionar mais carvão enquanto fuma é se notar que a temperatura está caindo abaixo de 225 F. Nesse caso, você deve aumentar a temperatura rapidamente, portanto, será necessário adicionar carvão aceso.
A segunda ocasião em que você deve adicionar carvão é se você notar uma leve queda de temperatura, mas é muito pequena e não afeta o cozimento da carne.
Neste caso, você pode adicionar carvões apagados que se acenderão automaticamente com os outros carvões acesos na fornalha.
Ao cozinhar com uma churrasqueira a carvão ou fumante, você precisa usar um termômetro de fumante para verificar a temperatura a cada 3 minutos ou mais.
A temperatura de cozimento ideal para fumantes é entre 225-250 F, então você deve colocar o termômetro perto da abertura superior para que ele possa pendurar em direção à grelha de cozimento e fazer leituras precisas de temperatura que mostram a temperatura interna real.
Dessa forma, você saberá se precisa adicionar mais carvão não aceso ou não.
Quanto carvão eu preciso para 250 graus Fahrenheit?
Quando você cozinha em um fumante, está cozinhando em baixas temperaturas (até 250 F) e geralmente com calor indireto. Portanto, não é necessário utilizar grande quantidade de carvão vegetal.
Normalmente, cerca de 10-12 (ou um punhado) de carvões acesos trará a temperatura no fumeiro para cerca de 225 - 250 F. Portanto, você deve espalhar os carvões apagados na fornalha e, em seguida, adicionar briquetes de carvão acesos entre os pedaços apagados .
Você terá carvão quente por cerca de 1-2 horas, dependendo do fumante. Assegure-se de que você operar as aberturas e amortecedores adequadamente ou então o carvão pode queimar muito rápido ou devagar.
Fumar carvão requer o funcionamento cuidadoso das aberturas de ventilação. Se você não ajustar o fluxo de ar de acordo, pode bagunçar a fumaça.
Você quer que as brasas queimem lentamente para evitar quedas repentinas de temperatura ao fumar carne. Você pode olhar para o uso de tijolos refratários para manter uma temperatura estável enquanto fuma.
Outra coisa que pode ajudá-lo a manter uma temperatura estável em seu fumante é isolamento para fumantes (explicado aqui).
Quanto tempo dura o carvão em um fumante?
O carvão é um queimador lento e os briquetes de carvão podem durar muitas horas, especialmente se você colocar uma tora de madeira ou adicionar pedaços de madeira por cima.
Mesmo assim, você ainda precisa adicionar mais carvão ao fumar porque não está cozinhando com calor direto como em uma grelha a carvão, portanto, você não enche a fornalha.
Se a fornalha estiver cheia até a borda com carvão, o ar dentro do fumante permanece quente em torno de 225 F.
Um saco stander de 15 libras de carvão em caroço ou o equivalente em briquetes de carvão pode queimar pelo menos 15 horas. Agora, isso é mais longo do que para fumar um peito.
Por exemplo, pellets de serragem prensados e aparas de madeira queimam mais rápido do que carvão.
Posso adicionar carvão enquanto fuma?
Muitos novatos sempre perguntam se não há problema em adicionar mais carvão ao fumante.
Certamente, você precisa adicionar mais carvão para manter a temperatura alta o suficiente para fumar. Se as temperaturas começarem a flutuar, você tem um problema!
Eu explico os perigos de fumar com temperaturas muito baixas em meu post sobre a zona de perigo de fumar.
Usando apenas carvão
Carvão não é o mesmo que madeira para fumar, é uma coisa totalmente diferente que se trata de adicionar sabores defumados à carne.
O carvão vegetal está lá como fonte de combustível do seu fumante. Mas, ao fazer longas defumações, você também pode adicionar um pouco mais de lenha para fumaça e ela age como combustível.
O negócio é o seguinte: adicionar mais aparas de madeira aumentará a temperatura de queima em carvão. Além disso, os pedaços de madeira fornecem ainda mais calor, por isso tome cuidado.
É melhor adicionar apenas carvão ao fumeiro.
Você pode adicionar mais carvão enquanto fuma, mas certifique-se de não adicionar carvão leve rápido.
Como adicionar mais carvão enquanto fuma
Existem 2 opiniões contraditórias sobre como adicionar mais carvão ao fumante.
Algumas pessoas dizem que você pode adicionar carvão não aceso ou carvão aceso ao fumante e isso não terá um impacto significativo na temperatura do fumante - irá, no entanto, garantir que a temperatura permaneça consistente e não caia.
Outras pessoas nos lembram deste problema: se você adicionar briquetes de carvão diretamente sobre as brasas, isso pode diminuir a temperatura do fumante em alguns graus.
Alguns pitmasters recomendam que você acenda os briquetes de carvão em um iniciador de chaminée, em seguida, adicione os briquetes de carvão acesos por cima das brasas.
Não use fluido de isqueiro
A propósito, não acenda briquetes de carvão com fluido de isqueiro, pois pode emitir fumaça com um cheiro muito desagradável.
Você quer que sua carne tenha um sabor intenso da floresta. O sabor de fumaça é muito melhor do que os horríveis vapores de fluido de isqueiro.
Aqui está como acender carvão sem fluido de isqueiro (a maneira mais fácil).
Evolução
O resultado final é que você precisa adicionar mais carvão ao fumante a cada 2-3 horas, dependendo das leituras de temperatura.
Se você não adicionar carvão durante o cozimento, o fumante de carvão não funcionará corretamente e sua carne não será bem defumada e cozida.
Além disso, lembre-se de que, se você obtiver um carvão de madeira de lei de boa qualidade, não precisará reabastecê-lo apenas uma vez a cada duas horas.
Ainda está procurando um bom fumante de carvão? Estes 10 melhores fumantes de carvão farão você fumar como um profissional
