Novato em fumar carne? É muito comum ter dúvidas sobre a frequência com que você precisa verificar o fumante enquanto fuma seu corte favorito de carne.
Você só deve verificar seu fumante para adicionar mais madeira. A frequência com que você precisa fazer isso depende do tamanho do fumante e da madeira que está usando. O tamanho determina a quantidade de madeira necessária para uma temperatura consistente, o tipo de madeira com que frequência adicionar novas lascas ou pedaços de madeira.
Porquê e como? Vamos discutir cada um desses fatores em detalhes.
Neste artigo, vamos mostrar:
Com que frequência verificar seu fumante – o que o controla
Exceto que você tem o terrível hábito de verificar a carne a cada poucos minutos, a única vez que você deve verificar o defumador é quando precisa adicionar pedaços de madeira.
E isso é controlado por três fatores: o tipo de defumador que você está usando, o tamanho do defumador e o tipo de madeira com que você está fumando.
O tipo de fumante que você está usando
Diferentes tipos de fumantes têm diferentes durações de queima de madeira.
Onde um tipo de defumador pode levar cerca de 45 minutos antes que você precise adicionar mais lascas de madeira; outros podem demorar mais de 4 horas.
Para explicar mais claramente, a seguir são descritos diferentes tipos de fumantes, juntamente com suas durações específicas de queima e com que frequência eles exigirão que você os 'verifique'.
Se você quiser saber o básico de como um fumante funciona primeiro, leia meu guia aqui
Com que frequência verificar um defumador elétrico
Embora os defumadores elétricos tenham uma baixa capacidade de armazenamento de madeira, eles a queimam rapidamente e são vorazes por mais.
E é por isso que você precisará adicionar pellets de madeira a cada 45 minutos enquanto você fuma seu corte de carne favorito.
Para prolongar essa duração, você também pode usar lascas de madeira encharcadas ou úmidas.
No entanto, há uma controvérsia aqui! Muitos especialistas em churrasco absolutamente desprezam a prática, enquanto alguns a favorecem.
Se você deve mergulhar a madeira antes de fumar? Bem você decide. Eu escrevi um post completo sobre a discussão aqui.
Com que frequência verificar um fumante de gás
Ao contrário do defumador elétrico, o defumador a gás não é tão agressivo com a madeira, tornando-o ideal para cozimento baixo e lento.
A frequência média com a qual você precisará trocar a lenha enquanto fuma carne com um defumador a gás é de 4 a 5 horas.
Além disso, ao adicionar lascas ou pedaços de madeira ao acessório da caixa do defumador, você tem a opção de adicionar lascas de madeira sobre a madeira queimada existente ou apenas substituir completamente a madeira carbonizada por madeira fresca.
Com que frequência verificar um fumante de pellets
Fumadores de pellets ou grelhadores de pellets requerem o mesmo tempo que os fumantes de gás antes de adicionar mais pellets de madeira para manter a temperatura consistente.
Um fumante de pellets médio leva cerca de uma hora para queimar três quilos de pellets. Isso significa que um saco de 20 libras durará de 16 a 20 horas.
No entanto, a temperatura em que você fuma afetará significativamente essa duração.
Com que frequência verificar um fumante de carvão
A fumante de carvão leva o legado do defumador elétrico um pouco à frente e leva ainda menos tempo.
Em média, ele precisa de cerca de 30 a 60 minutos no máximo, dependendo se você estiver usando carvão em caroço ou briquetes de carvão.
Briquetes de carvão queimar mais lentamente e consistentemente em comparação com carvões simples. Além disso, eles fornecem ótimos resultados ao mesmo tempo em que permanecem econômicos.
Geralmente, um pedaço de carvão de 20 libras pode durar até 18 horas quando aquecido a uma temperatura consistente de cerca de 400 F, o que, a propósito, é ideal para peito de fumar.
A adição de lascas de madeira a cada poucas horas em carvões acesos é geralmente preferida para sabores aprimorados. No entanto, certifique-se de não adicionar madeira em excesso.
Isso pode diminuir o calor da faixa de temperatura ideal, bloqueando o suprimento de oxigênio para as brasas, resultando em muita fumaça, conferindo assim um sabor desagradável à carne defumada.
Veja também: Com que frequência adiciono carvão ao meu fumante?
Com que frequência verificar um fumante de fluxo reverso
Um defumador de fluxo reverso também é conhecido como queimador de vara. É recomendado apenas para fumantes experientes, pois requer cuidados extensivos e experiência para o manuseio adequado.
Além das muitas qualidades únicas, uma das características mais proeminentes dos queimadores de pau é a sua pura dependência da madeira. Sim, sem carvão, sem gás, sem nada!
Quando fumar com um fumante de fluxo reverso, você gostaria de verificar a temperatura pelo menos a cada vinte minutos do processo de defumação, se quiser que ela seja consistente durante todo o processo.
O tempo ideal para verificar o fumante seria no máximo 45 minutos.
Em caso de atraso, a temperatura do defumador pode ficar muito baixa, prolongando a sessão de defumação e ressecando a carne.
O tamanho do defumador que você está usando
Quanto maior o tamanho, maior a câmara de defumação e, portanto, mais madeira será necessária para manter a temperatura do defumador consistente.
Além disso, a quantidade de comida que você coloca no defumador também decidirá quanto carvão e madeira consumirá por sessão de defumação.
Uma dica para você: use pedaços de madeira em vez de lascas. Pedaços de madeira queimam lentamente e levam tempo, emitindo fumaça saborosa por mais tempo.
Isso os torna ideais para um processo de defumação baixo e lento.
Se falamos de cavacos de madeira, eles queimam relativamente mais rápido e produzem muito calor, tornando-os uma boa opção para processos de cozimento rápido, como apenas grelhar.
O tipo de madeira que você está usando
O tipo de madeira desempenha um papel crucial na determinação da frequência com que você precisa verificar seu defumador. Algumas madeiras queimam em fogo alto, enquanto outras em fogo médio.
Além disso, como mencionei anteriormente, o uso de pedaços ou lascas de madeira também desempenha um papel vital na decisão da duração total da defumação, por exemplo, as lascas queimam mais quente e mais rápido do que os pedaços.
Isso sendo claro, abaixo mencionados são alguns dos as madeiras mais preferíveis para fumar, juntamente com seu tempo médio de queima em temperaturas normais de fumar:
Nogueira amarga
Hickory é uma das madeiras mais esfumaçadas e mais usadas para fumar na família das folhosas.
Devido à sua alta densidade, uma única tora de nogueira pode queimar por pelo menos quatro horas antes de você precisar adicionar toras ou pedaços frescos ao defumador.
É uma das razões pelas quais a nogueira é preferida para fumar baixo e devagar.
Mesquite
Nada supera a algaroba quando se trata de conferir um sabor ultra esfumaçado.
Mas tanto quanto é saboroso, também queima quente e rápido; uma das razões pelas quais é preferido por pitmasters experientes para queimadores de vara.
Com algaroba, os pedaços precisam ser substituídos a cada 30-40 minutos por outros frescos se você quiser o máximo de sabor.
noz-pecã
noz-pecã tem um sabor de noz e ligeiramente saudável, e queima baixa e lenta, assim como nogueira.
No entanto, pedaços de noz-pecã produzem fumaça extremamente quente e fina. Isso o torna ideal para fumar e grelhar.
A melhor parte? Você não terá que verificar o fumante com muita frequência.
cereja
A cereja tem um sabor único, doce e sutil que combina com qualquer coisa.
Ele queima em fogo médio em comparação com a maioria das madeiras de lei e exigirá que você verifique o fumante com menos frequência.
Idealmente, é uma ótima ideia usar pedaços de madeira de cerejeira em vez de lascas e deixar queimar por pelo menos 2 horas antes de reabastecer o defumador com mais madeira.
Apple
Assim como a cereja, a maçã também tem um sabor sutil com mais doçura. Ele queima como madeira de cerejeira, médio quente e lentamente, tornando-o uma escolha ideal para fumar baixo e lento.
Como saber quando verificar seu fumante
Bem, se você está novo no mundo do fumo, eu sei que pode ser um desafio lidar e processar todas as informações sobre diferentes madeiras e defumadores, etc.
Portanto, eu recomendo usar a temperatura do defumador ou a temperatura interna da carne para indicar quando adicionar mais lenha ou verificar o defumador.
É simples! Basta comprar um termômetro de carne de alta qualidade.
Ele informa quando seu defumador ou grill precisa de atenção, informando quando a temperatura cai ou aumenta do que a leitura recomendada.
Com isso, você pode verificar se precisa adicionar mais brasas ou lenha ou simplesmente ajustar o fluxo de ar dentro do defumador para uma melhor combustão.
Se você precisar adicionar carvões, uma dica profissional é sempre adicionar briquetes de carvão aceso ou carvão puro em quantidade ideal.
Isso garantirá que a temperatura do fumante permaneça consistente por toda parte.
Se você adicionar carvões apagados, isso afetará o processo de fumar de duas maneiras.
Primeiro, se em quantidade excessiva, adicionar mais carvões apagados pode bloquear o suprimento de oxigênio para a lenha ou carvões acesos, causando fumaça extra devido à má combustão.
Em segundo lugar, o carvão apagado leva tempo para queimar adequadamente, o que pode diminuir a temperatura do fumante por um certo período de tempo e prolongar o processo de defumação.
Isso transmite um sabor amargo à carne e o torna seco, arruinando seu sabor.
Você pode use um arrancador de chaminé para acender o carvão com eficiência antes de adicioná-lo ao defumador.
O mesmo significa adicionar pedaços de madeira extras. Você simplesmente não quer um excesso de nada ao fumar carnes.
Conclusão
Fumar é um negócio complicado, mesmo para fumantes experientes.
Você precisa garantir que as temperaturas da carne permaneçam consistentes, que a madeira esteja em ordem, que o tempo de defumação esteja correto e muito mais.
A linha inferior é manter tudo ótimo para o melhor sabor.
Claro, isso é impossível sem manter uma verificação e equilíbrio adequados.
Mas adivinhe, mesmo esse “check and balance” tem que estar em equilíbrio. O que quero dizer é que mesmo checar muito o defumador pode estragar o sabor da carne!
Dito isso, discuti diferentes tipos e tamanhos de defumadores e madeiras. Além disso, como esses fatores controlam a frequência com que você precisa verificar o fumante.
Além disso, também compartilhei algumas dicas para tornar o processo mais eficiente e fácil para você.
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