Então você está pensando em construir seu próprio churrasco fumante do zero para que você possa obter todos os recursos que deseja e/ou precisa.
Neste artigo, forneceremos todos os pequenos detalhes que você precisará considerar para construir um incrível fumante de churrasco.
Falaremos sobre coisas como fluxo de ar, controle de temperatura, portabilidade, materiais e as habilidades necessárias para realizá-lo.
Também lhe daremos um guia passo a passo sobre a construção de um fumante de barril de tambor fácil.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Coisas importantes a considerar antes de começar
- 2 Fumador de panela elétrica
-
3 Fumador de tambor
- 3.1 Etapa 1: obtenha um barril de 55 galões
- 3.2 Etapa 2: Queime a tinta e o óleo restante
- 3.3 Etapa 3: Lavar à pressão e adicionar primer
- 3.4 Etapa 4: pinte e adicione uma alça
- 3.5 Etapa 5: fume e tempere
- 3.6 Etapa 6: faça os orifícios de entrada de ar e adicione as alças laterais
- 3.7 Etapa 7: adicionar na grelha
- 3.8 Etapa 8: Fogo e água
- 4 Considerações Finais
Coisas importantes a considerar antes de começar
Como mencionei antes, falaremos sobre as coisas importantes a serem consideradas, bem como as etapas. Portanto, antes de mergulharmos no guia passo a passo, discutiremos os seguintes itens:
- Áreas para churrasco
- O fluxo de ar
- Controle de Temperatura
- Portabilidade
- Materiais
- Experiência necessária
Já que estamos fazendo churrasco, você sempre precisará se lembrar de que há duas áreas cruciais que você precisa incluir.
Você precisará de uma área onde criará calor e fumaça nas temperaturas ideais para cozinhar e outra área onde os alimentos serão confinados em um ambiente enfumaçado.
Ok, então não estamos construindo o melhor fumante de churrasco como essas grandes marcas têm, mas ainda é um projeto muito legal de ser concluído e funciona muito, muito bem.
Uma vez que entramos nisso, a fim de evitar que sua comida fique amarga você precisará certificar-se de que o ar possa fluir adequadamente para que a fumaça não se acumule. Este é o aspecto mais importante do seu fumante.
Você precisará de tubos para conectar a câmara de fogo à câmara de alimentos, mas também precisará de respiradouros para que o ar enfumaçado possa sair depois de passar pela câmara de cozimento.
Ser capaz de controlar a temperatura do fumante é o próximo aspecto importante. Você pode conseguir isso através do uso de aberturas que ajudarão a controlar o fluxo de ar.
Um queimador de gás ou uma placa quente são fontes de calor controláveis, então você não precisa se preocupar com as saídas de ar. Isso é algo que você terá que considerar dependendo de sua experiência e preferências.
Você tem o básico, então agora você pode considerar se deseja que seu fumante seja portátil ou não. Isso não significa necessariamente que seja fácil de transportar, na verdade é uma questão de ser capaz de movê-lo.
Você pode optar por criar um que seja fixo permanentemente em sua propriedade ou um que possa ser movido com a ajuda de hastes.
Por exemplo, se você optar por criar um defumador de tijolos, terá de se certificar de sua localização, pois não será possível realocá-lo sem ter que desmontá-lo.
Você pode até querer adicionar uma churrasqueira ao seu fumante (dê uma olhada nesses fumantes com assados)
Já que mencionamos os fumantes de tijolos, vamos mergulhar nos materiais.
Pedra e tijolo são ótimos para usar, pois são capazes de reter o calor e, portanto, ter mais controle e manter a temperatura geral.
Este não é o caso do metal, que pode ter um pico de calor ocasional se você não for cuidadoso.
Até aí tudo bem, mas e quanto às habilidades necessárias para mergulhar em um projeto como este? Para fazer praticamente qualquer defumador, você terá que ser capaz de lidar com alvenaria e soldagem.
Hoje você só precisará de um pouco de paciência e dedicação para seguir nosso guia. Você sempre pode aumentar eventualmente.
Antes de continuar, lembre-se de que você sempre pode comprar um fumante comercial para churrasco e fazer as modificações que melhor se adaptem a você.
Talvez instale um novo termômetro (ou dois), lacre-o, melhore o sistema de ventilação e assim por diante.
Agora, se você está realmente comprometido e pronto para fazer seu próprio churrasco incrível, hoje compartilharemos duas opções:
- Um pequeno fumeiro elétrico que pode usar os itens que você já tem em casa.
- Um grande (mas barato) fumante de tambor
Se você é iniciante, recomendamos que comece com o elétrico, pois será mais fácil de fazer e de usar. Se você quer um desafio que não faça a menor diferença em sua carteira, opte pelo fumante maior.
Agora vamos mergulhar direto em:
Se você precisa de planos completos sobre como fazer o melhor fumante, confira essas orientações de nossos amigos da BBQ Smoker Recipes.
Fumador de panela elétrica
Este é um produto acessível, fácil de usar e fácil de fazer para um fumante que certamente fará uma boa adição à sua casa. Lembra que mencionamos que o tijolo é incrível em manter o calor?
Bem, a argila não fica para trás. Esta é uma maneira fácil de conseguir um bom fumante sem muitos problemas.
Lembre-se: o tamanho dos seus materiais dependerá da sua preferência.
Lista de materiais:
- Placa quente (que pode executar 1000 watts ou mais)
- Grande panela de barro
- Tigela de barro (para funcionar como tampa)
- Grelha / grelha
- Restos de tijolos ou pavimentação de concreto
- Forminhas de bolo
Etapa 1: obter uma placa de aquecimento
Como estamos fazendo um fumante elétrico, você precisará de uma placa quente que funcione com pelo menos 1000 watts para que possa manter a temperatura necessária.
Como usaremos uma panela de barro, certifique-se de que sua placa quente caiba no fundo da panela de barro.
Portanto, um pequeno queimador com uma bobina resolveria.
Certifique-se de não fazer nenhuma modificação se você não tiver conhecimento elétrico. A fiação das placas quentes usa um isolamento diferente devido às altas temperaturas.
Recomendamos que você deixe a placa quente como está ou peça a ajuda de um eletricista, caso decida fazer alguma alteração.
Etapa 2: pegue a panela de barro, a tampa da tigela e a grelha de fumaça
Esta pode ser a parte mais difícil, pois todas essas peças precisarão funcionar em conjunto e com a placa quente.
Sua grelha também precisará ser menor do que o topo da panela de barro para caber alguns centímetros no interior, mas também deve ser grande o suficiente para ter espaço suficiente para fumar.
A tampa pode ser a mais resistente, já que tem que ser grande o suficiente para vedar a fumaça, mas também não muito pesada para que você não consiga removê-la enquanto fuma suas carnes.
A melhor maneira de contornar isso, até agora, é perfurar um manipular para o topo da tampa. Você pode fazer isso com um tarugo de madeira e um pouco de criatividade.
Etapa 3: montando a base para sua placa quente
Lembre-se da importância do fluxo de ar? Bem, como este é um fumante elétrico, não precisamos nos preocupar com isso para controlar o calor, mas você ainda precisará dele para ajudar a aumentar a fumaça.
Assim, precisaremos usar algo para elevar a placa quente. Você pode usar tijolos, mas eles podem ser muito altos dependendo da altura do seu pote de barro.
Acabamos usando pavers de concreto quebrados ao meio.
Colocamos três deles como base para o pote de barro e mais dois dentro dele para servir de base para nosso prato quente.
Etapa 4: montar seu fumante
Para evitar que as coisas ficassem bagunçadas, decidimos que era melhor não colocar as lascas de madeira diretamente na placa quente e, em vez disso, optamos por usar uma panela para segurar a lenha para fumar.
Uma forma de bolo barata resolve o problema.
Você deve ter ouvido falar sobre o uso de bandeja de água em um fumante, bem, este não é exceção.
Nós adicionamos uma segunda bandeja em cima (empilhada sobre mais duas pavimentadoras e um pouco menor que a bandeja de aparas) para ajudar a coletar pingos, mas o mais importante para fornecer umidade a fim de ajudar a transferência de calor para os alimentos.
Por último, adicione a grelha e certifique-se de que ela fica alguns centímetros abaixo da borda da panela, isso dará aos alimentos que estão sendo cozidos bastante espaço dentro da sua área de fumar.
E agora você está pronto para começar a fumar suas carnes favoritas em um fumante DIY BBQ feito inteiramente por você.
Lembre-se de que sempre há espaço para melhorias, então você pode adicionar um termômetro para melhor controle, talvez um controle externo da placa quente (dependendo do modelo da placa) ou uma superfície melhor para colocar o fumante.
Está tudo nas tuas mãos.
Agora vamos passar para a nossa segunda opção de fumante de churrasco, que é maior e não usa uma chapa elétrica como fonte de fogo. Continue lendo para ver se este é o que funcionará melhor para você.
Se você quiser ser mais pró-fumante do que dar uma olhada esses planos do site barbecue-smoker-recipes.com, eles fornecerão a você o passo a passo completo para construir o seu próprio.
Fumador de tambor
Você provavelmente está pensando: “essa coisa deve exigir habilidades de soldagem” ou isso é definitivamente “caro”. Bem, deixe-me assegurar-lhe de agora que nada disso é verdade.
Isso é de baixo custo (menos de $ 100) e não exigirá soldagem de sua parte. Continue lendo para fazer o seu.
materiais:
- Tambor de 55 galões
- Tocha de propano
- Primer de alta temperatura (2 latas de tinta spray)
- Tinta de alta temperatura (2 latas de tinta spray)
- Maçaneta da porta da garagem (3 peças)
- Tampas de metal (3)
- Suportes em forma de L (4)
- Grelha de 21 "
- Chaminé Charcoal Starter
Etapa 1: obtenha um barril de 55 galões
Para economizar dinheiro, você terá que reciclar, o que significa que seu barril não precisa ser novo. Você terá que cortar cerca de 3 polegadas do topo da “tampa”.
Em seguida, martele as bordas da tampa para que ela possa realmente funcionar como uma tampa para o resto do tambor.
Se você está preocupado com o que poderia estar dentro do seu barril reciclado, opte por um que foi usado para conter óleos orgânicos.
Eles têm o benefício adicional de não ter um forro interno que pode ser muito difícil de remover. Mas antes de continuarmos, certifique-se de lavá-lo bem para que nenhum óleo permaneça.
Leve o seu tempo nesta etapa para que seja o mais limpo possível.
Etapa 2: Queime a tinta e o óleo restante
Para remover a pintura externa e qualquer óleo restante, você precisará de aquecimento.
Você pode jogar o barril do seu tambor em uma fogueira ou atear fogo dentro do tambor, mas descobrimos que a melhor maneira é usar uma tocha de propano como esta Tocha de propano Hot Max 500G.
Usando um maçarico de propano (o que, deixe-me dizer, foi muito divertido), você pode ter certeza de que o óleo restante é queimado adequadamente em alta temperatura e eliminará a possibilidade de pontos frios.
Depois de atingir 1500 ° F, você sabe que nenhum óleo ou tinta poderia ter sobrevivido.
Etapa 3: Lavar à pressão e adicionar primer
Uma vez que a tinta velha foi removida, eu fui em frente e lavei com pressão. Você pode levar seu barril para um lava-rápido para isso.
Em seguida, prepare o primer de alta temperatura e cubra a parte externa do tambor e da tampa. Você não precisa revestir o interior.
Etapa 4: pinte e adicione uma alça
Para isso, usei 2 latas de esta tinta prata de alta temperatura porque estava à venda da última vez que verifiquei, mas você pode escolher a cor que quiser, desde que seja resistente ao calor.
Para a maçaneta, usei uma maçaneta de porta de garagem. Você pode escolher pintá-lo para combinar com seu fumante, mas optei por mantê-lo como está.
Etapa 5: fume e tempere
Antes de podermos usá-lo, é necessário revestir o interior com Crisco ou banha para protegê-lo da corrosão.
Você terá então que usar o saco de 5 libras de carvão e luz como um teste para temperar o interior do barril.
Etapa 6: faça os orifícios de entrada de ar e adicione as alças laterais
Comecei fazendo furos de 3 ”na parte inferior do cano, fiz 3 para uma boa medida, mas você pode perfurar mais se achar que não é uma entrada de ar suficiente.
Em seguida, prendi as tampas de metal com um parafuso para poder girá-lo e cobrir ou descobrir o orifício, se necessário.
Para tornar este incrível fumante portátil, precisamos apenas das outras duas alças em ambos os lados do barril. Desta forma, você pode levá-lo para onde quer que vá para incríveis carnes fumadas em qualquer lugar.
Etapa 7: adicionar na grelha
Use os quatro suportes em forma de L de 3 ”e aparafuse-os no interior do tambor certificando-se de deixar o mesmo espaço entre eles.
Em seguida, coloque a grade em cima dos suportes. Uma grelha de 21 ”consegue se encaixar perfeitamente neste tambor padrão.
Etapa 8: Fogo e água
Eu uso meu melhor iniciador de carvão para chaminé para segurar tanto o carvão quanto a lenha, uma assadeira embaixo para pegar as cinzas e em cima de tudo uma assadeira de ferro fundido para reter a água e ajudar a manter o calor direto longe das carnes que estão sendo fumadas.
E você está pronto. Agora você tem seu próprio fumante de churrasco personalizado para começar a fumar carne o quanto quiser.
Agora, o tambor do tambor pode ser montado em um trailer como uma opção acessível para fumantes em trailer, mas você deve ter cuidado e certificar-se de que tudo está preso antes de levá-lo para a estrada.
Considerações Finais
Qualquer que seja o método que você preferir, funcionará perfeitamente na criação de carnes defumadas incríveis e deliciosas, portanto, a decisão depende de sua preferência pessoal no final.
Lembre-se de que ambos os fumantes podem continuar a ser melhorados à medida que você aprende mais sobre fumantes de churrasco e começa bem com planos profissionais como estes faz toda a diferença.
O importante, no final das contas, é se divertir criando-os e aprendendo o máximo possível sobre o processo de fumar.
Vá em frente e coloque-os à prova. Divirta-se usando seu fumante DIY BBQ!
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