Você está procurando a maneira perfeita de como cozinhar olho de assado redondo? Uma fatia de carne vermelha perfeita e infalível garantida? É isso! E é tão simples, do jeito que uma boa receita de carne deve ser – tudo sobre a carne e sem outros recheios.
A carne vermelha deve ser manuseada com cuidado o tempo todo. É um tipo de coisa simples que se você tem um ótimo açougueiro e um corte excelente, o sabor extra excessivo realmente não importa. Tempere generosamente com sal e pimenta e deixe o seu forno fazer a mágica. Este olho perfeito da receita de assado redondo é na verdade um exemplo clássico disso. Não sobrecarregar o prato - para uma deliciosa fatia completa.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Melhor maneira de cozinhar olho de assado redondo
- 2 Como faço para fazer um Eye Of Round Roast Tender?
- 3 Como cozinhar o olho do assado redondo?
- 4 Eye Of Round Roast Recipes No Forno
- 5 Quanto tempo para cozinhar Eye Of Round Roast?
- 6 Receitas Para Eye Of Round Roast
- 7 O Eye Round Roast é um bom corte de carne?
- 8 Como faço para cozinhar um olho congelado de assado redondo?
- 9 Como fazer um assado forte?
Melhor maneira de cozinhar olho de assado redondo
A melhor maneira de cozinhar um olho de assado redondo é, claro, assando. essa é a melhor solução. O calor constante e lento proveniente do forno permite que a parte externa da carne fique marrom, enquanto sua temperatura interna sobe suavemente para 135 ° F.
Para obter o melhor resultado, ao assar, você precisa olhar e criar aquela textura externa perfeita para uma mordida tenra. Lembre-se de que é melhor cozinhá-lo lentamente, pois muito rápido e muito quente pode resultar em um toque duro.
Como faço para fazer um Eye Of Round Roast Tender?
Cortes duros de carnes, como o olho de um assado redondo, não são apenas mais baratos do que as contrapartes mais magras quando são cozidos de maneira macia e correta, mas podem oferecer muito mais sabor. No entanto, você não obterá nenhum desse sabor sem adicionar várias etapas na preparação.
Uma maneira que você pode fazer para fazer um olho de tenro assado redondo é socá-lo, o soco pode amolecer e amaciar a carne - tornando-a muito mais fácil de comer e cortar. Uma das maneiras mais fáceis e limpas de fazer isso é prensar a carne entre pedaços de papel encerado ou filme plástico e triturá-la antes de cozinhar.
Você também pode dar ao seu olho assado uma quantidade generosa de sal cerca de uma hora antes de começar a cozinhar, depois enxágue em água fria, seque e comece a cozinhar. Isso certamente deixará sua carne mais macia.
Além disso, ao cozinhar o olho redondo assado lento e baixo por horas e horas, o colágeno vai se quebrar eventualmente, deixando-lhe tiras de carne tenra e suculenta.
Como cozinhar o olho do assado redondo?
O olho redondo é um corte barato tirado da parte de trás de uma vaca. Embora seja verdade que o olho redondo pode definitivamente ser duro às vezes, com a devida atenção e cuidado, esse corte muito acessível pode atingir seu potencial máximo e tenro em um piscar de olhos.
Panela Instantânea De Torrada Redonda
Aproximadamente meia hora antes de cozinhar o assado,
Coisa que você precisa:
- Pote instantâneo
- Pó de alho
- Pepper
- Sal
- Óleo de cozinha
instruções:
- Retire da geladeira para que fique em temperatura ambiente.
- Tempere o assado com alho em pó, pimenta e sal.
- Quando já estiver em temperatura ambiente, coloque o óleo no forro Instant Pot e pressione a configuração para refogar. Em seguida, sele o assado de todos os lados e deglaçe o forro com um copo d'água.
- Desligue a Panela Instantânea e adicione os vegetais. Coloque o assado por cima, com a gordura voltada para cima. Coloque a tampa e sele o respiradouro. Depois cozinhe no manual por cerca de 25 minutos.
- Deixe descansar por 10 minutos antes da ventilação. A temperatura interna deve ser de cerca de 145 ° F.
Olho de Assado Redondo Sous Vide
Fixe o circulador de imersão na panela com água e ligue-o. Depois de ligá-lo,
Coisa que você precisa:
- Fogão sous vide
- Sal e pimenta
- Saco com fecho ziplock ou saco a vácuo
- A folha de alumínio
- Frigideira
instruções:
- Defina como 125 ° F se quiser um olho de assado redondo raro a médio-raro.
- Tempere bem a carne com sal e pimenta e, em seguida, sele-a em um saco selado a vácuo com um selador a vácuo. Coloque no banho-maria com cuidado e, em seguida, cubra a parte superior com uma folha de alumínio - dobrando o circulador. Deixe descansar por cerca de 24 horas.
- Coloque uma frigideira grande ou de ferro fundido em fogo alto ou aqueça a grelha em fogo alto. Retire o assado com cuidado da água. Se a grelha já estiver quente ou a frigideira fumegar, corte o saco e coloque o assado na grelha ou na frigideira.
- Cozinhe o lado por 2 minutos antes de virar e cozinhe o outro lado por mais 2 minutos. Retire do fogo. Se estiver usando um maçarico, você pode pastar o assado usando a chama até que fique marrom.
Eye Of Round Roast Recipes No Forno
Deixe a carne atingir a temperatura ambiente 20-30 minutos antes de cozinhá-la.
- Seque o olho da assada redonda e tempere com sal e pimenta.
- Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Usando uma assadeira, coloque o cozido de legumes e carne. Coloque o assado sobre a carne e os vegetais e cozinhe por cerca de 30 minutos.
- Sem abrir o forno, abaixe o fogo para 300 e cozinhe por mais 10 minutos, ou aumente até a temperatura interna da carne 130.
- Retire do forno e embrulhe com papel alumínio em uma tábua de cortar por cerca de 20 minutos antes de cortar e servir.
Quanto tempo para cozinhar Eye Of Round Roast?
Se você quiser fazer um assado redondo de olho, é melhor saber o tempo certo de cozimento necessário para esse corte na carne. O tempo de cozimento adequado para este corte de carne pode depender do tamanho do corte, bem como de quão bem você deseja que a carne seja preparada.
* Forno assado em uma panela a 325 ° F | 2 a 3 libras de olho redondo (de bem-feito para raro)
| Cozimento | Detalhe | Temp | Tempo (min) |
|---|---|---|---|
| Raros | Carne vermelha com centro frio, mas macio | 140 ° F | 35 – 38 |
| Mal passado | Carne vermelha com centro quente, mas firme | 145 ° F | 35 – 45 |
| Médio | Carne rosa, mas toda firme | 160 ° F | 45 – 53 |
| Poço Médio | Carne rosada no centro, mas bastante firme | 165 ° F | 45 – 60 |
| Bem feito | No geral, carne marrom acinzentada e totalmente firme | 170 ° F | 55 – 68 |
Receitas Para Eye Of Round Roast
Olho de assado redondo em alta temperatura
Doses: 6 | Tempo de preparação: 5 min | Tempo de cozimento: 3 horas | Tempo total: 3 horas e 5 minutos
Ingredientes:
- 1 (3 libras) olho de boi de assado redondo
- Sal e pimenta a gosto
instruções:
- Pré-aqueça o forno a 500 ° F.
- Tempere o assado com sal e pimenta e coloque numa assadeira. Não cubra ou adicione água.
- Coloque o assado no forno pré-aquecido. Reduza sua temperatura para 475 ° F. Asse por 21 minutos e depois desligue o forno e deixe descansar por mais 2 horas e meia. Não abra a porta do forno.
- Remova o assado do forno, seu calor interno deve ter atingido pelo menos 145 ° F. Corte em fatias finas e sirva.
Olho desossado de assado redondo
Doses: 6 | Tempo de preparação: 5 min | Tempo de cozimento: 2 h 51 min | Tempo total: 2 horas 56 minutos
Ingredientes:
- Pimenta preta
- 1 colher de chá de óleo de cozinha
- Sal kosher
- 3 libras de olho desossado de assado redondo
- Pó de alho
instruções:
- Pré-aqueça o forno a 500 ° F
- Esfregue um pouco de óleo no assado e polvilhe levemente com alho em pó. Tempere generosamente com sal kosher fresco e pimenta moída.
- Coloque numa assadeira e leve ao forno por cerca de 18 minutos, até selar.
- Mantenha o forno fechado, desligue e deixe assar para cozinhar por 75 minutos ou até que a temperatura interna atinja 130 ° F ou o nível de cozimento desejado.
- Retire do forno, coloque um papel alumínio sobre ele e deixe o assado descansar por cerca de 20 minutos. A temperatura pode continuar subindo mais alguns graus enquanto ela descansa.
Olho deliciosamente ousado de assado redondo
Porções: 4-6
Ingredientes:
- 1 (2 ½ lbs.) Olho de assado redondo
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher de chá. tempero italiano seco
- 2 tbsp. vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa. vinho tinto
- 1 Colher de Sopa. molho Worcestershire
- 1 colher de sopa. óleo vegetal
instruções:
- Combine todos os ingredientes da marinada. Coloque o olho do assado redondo em um saco plástico com zíper e despeje o marinho sobre ele. Feche a bolsa, livrando-se do ar. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Retire o assado da marinada e seque. Livre-se da marinada e pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque o assado em uma assadeira e tempere com sal e pimenta. Asse por cerca de 15 minutos e depois reduza o fogo para 325 ° F. Cozinhe por cerca de 70 minutos até que o assado atinja o ponto médio-raro.
- Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar em pedaços pequenos e servir.
O Eye Round Roast é um bom corte de carne?
Sim, é um bom corte de carne e acessível! O olho de assado redondo ou o olho de assado redondo é um corte econômico de carne que vem da perna traseira da novilha de corte ou dos novilhos. Tem a mesma aparência do filé mignon, mas pode ser devido ao corte de um músculo bem exercitado - é duro e magro.
Embora possa ser um refogado lento, escaldado, fervido ou refogado, é muito saboroso e você pode assá-lo também.
Como faço para cozinhar um olho congelado de assado redondo?
Cozinhar um olho congelado de um assado redondo é quase o mesmo que preparar um assado descongelado, embora possa levar o dobro do tempo. Tempere a gosto e depois asse até atingir a temperatura interna desejada.
Como fazer um assado forte?
Ao fazer um assado duro, você precisa usar algumas técnicas, como cozinhá-lo lentamente e baixo. Se você refogar a carne, seu colágeno se decompõe no líquido e deixa os músculos duros separadamente. Tempo suficiente é essencial para quebrar os cortes. Isso tornará a carne muito mais tenra e apetitosa.
Relacionado: Como fazer Sous Vide Prime Rib
