Se você gosta muito desse peixe, mas sua casa fede, assine esses truques de como cozinhar mal cheiroso sardinhas em casa de muitas maneiras sem ter que sofrer seu cheiro.
São saudáveis, baratos, podem ser preparados de mil maneiras e são excelentes em todas elas. As sardinhas são o verdadeiro deleite do mar, mas têm um pequeno inconveniente: o cheiro que exalam ao cozinhar não é apenas forte. Mas também se instala na sua casa como se fosse deles (e ninguém quer viver com cortinas temperadas com Eau de sardinha).
Isso significa que você tem que se resignar a comer esta iguaria sozinho em restaurantes, churrascos e fora de uma lata? Jamais faríamos isso com você: com essas dicas, truques e invenções, você poderá preparar sardinhas em casa de tantas maneiras que nunca se cansará.
Neste artigo, vamos mostrar:
Sardinhas Cru
Você não precisa ser um gênio para perceber que a sardinha só cheira quando passa pelo fogo, então a maneira mais fácil de comê-la sem cílios é comê-la crua. Você pode começar colocando-os em uma salmoura e marinando-os em vinagre de maçã, como Mikel Lopez Iturriaga - o chefe de tudo isso - fez em uma receita versionada por Joana Rocha.
Ele terminou com um pouco de tomate, azeitonas e cebolinhas picadas, mas você poderia dar exatamente o mesmo tratamento que algumas anchovas, colocá-las no azeite com alho e comê-las assim mesmo. Você também pode atendê-los com base em salmorejo or Alho branco: o toque carnudo da sardinha marinada fica perfeito com os dois cremes.
Se você não pode esperar e o sabor do peixe oleoso cru não é muito forte para você, você pode cortá-los e colocá-los diretamente em cima do arroz preparado como se fosse fazer sushi (com um pouco de açúcar, sal e vinagre de arroz). Não deixe esfriar muito: o calor vai derreter um pouco a gordura da sardinha e lhe dar uma textura incrível de mel.
Se conseguir um rabanete em conserva, corte-o em cubos: o contraste ácido e crocante fará com que tudo fique ainda mais alto. Por outro lado, você tem muito tempo e paciência, experimente esta receita do meu colega Carlos Román, que os deixa marinhos por alguns dias com soja e vinagre de Modena (se puder, escolha um decente sem caramelo adicionado).
Em papillote
É a maneira mais fácil de cozinhá-los sem que cheguem mal e também tem várias vantagens. Primeiro, você pode fazer na frigideira, na grelha ou no forno (é terrível se você não tiver uma dessas três coisas em casa). Em segundo lugar, você pode dar-lhes sabores e aromas colocando ervas, limão ou outros molhos dentro do papel.
Também não precisa de adicionar gordura porque a gordura da própria sardinha é suficiente; não vai grudar em você. Algo que este peixe tende a fazer quando as frigideiras não estão mais no seu melhor - e você só precisa de um pouco de papel manteiga (ou alumínio, embora eu prefira o outro).
A única desvantagem é que não ficam com a camada crocante que teriam grelhado ou frito, mas você vai conseguir sardinhas super suculentas com todo o seu sabor. Você pode colocar um pouco de alho-poró, cenoura e cebola picada na base, ou algumas rodelas de lima ou limão e temperos e especiarias aromáticas de sua preferência.
Use sardinhas sem cabeça nem tripa, faça uma embalagem grande o suficiente para que não se amontoem entre si e não prepare mais do que quatro ou cinco por pacote. Você pode assá-los a 180 ℃ entre 10 e 15 minutos - dependendo do tamanho - ou em uma frigideira em fogo bom por três ou quatro minutos de cada lado.
É preciso ter cuidado ao virá-los para não se queimar e não desmontar, e também ao abri-los: o vapor de dentro queima, e o caldo de cozimento que também vai ter soltado o peixe. Se você não sabe preparar a pequena embalagem de papillote, neste vídeo eles mostram para você.
Uma tocha de cozinha
Não é uma engenhoca cara, existem a partir de US $ 11. Não ocupa muito espaço e tem muitas aplicações: se você ainda não tem uma lanterna de cozinha,
Eu recomendo que você compre um. Além de caramelizar, queimar restos de penas de pássaros, dourar o queijo, flambagem, tostando um merengue, tostando rapidamente a casca de alguns vegetais para melhor descascá-los, também se pode preparar sardinhas inodoras em questão de segundos.
Coloque alguns filés limpos de escamas e espinhos sobre uma superfície resistente ao calor, passe a chama por toda a superfície, e eles estarão prontos para serem incorporados em qualquer prato. Se você não quer complicar sua vida, brinde-os com alguma pimentas piquillo e você já resolveu o jantar.
Assado em uma cama de sal
Podemos assar as sardinhas no forno sem o cheiro de ficar morando em casa, usando alguns truques. Precisaremos de sal grosso, que é usado para transformar peixes em sal, alguns aromáticos como tomilho ou alecrim e sardinhas inteiras (senão o sal vai se colocar no intestino, e podemos morder algumas pedras).
Colocamos uma base em uma assadeira com as ervas escolhidas e aquecemos a 200 ℃. Quando o sal e o prato estiverem quentes, coloque rapidamente as sardinhas por cima e cubra com mais sal. Assamos cerca de 12 minutos, girando na metade do cozimento. Colocando a bandeja de forma que a parte de trás fique à frente, retire o sal com cuidado e leve imediatamente ao forno ainda quente em um recipiente adequado com água e suco de limão ou vinagre.
Existe uma versão um pouco mais sofisticada em que o sal é misturado à clara do ovo. Mas não notei nenhuma diferença substancial com o que contém apenas sal.
Sem cauda
Se todas essas dicas estão certas para você, mas o que você quer é uma sardinha frita ou empanada. Se você deixá-los embebidos por meia hora em leite com um pouco de sal - na geladeira - e depois torcer, seque-os bem e bata como de costume, será mais suportável.
Se, além da cabeça e dos intestinos, você tirar também a cauda, vai até notar. Frite com o extrator em cima, saboreie as suas sardinhas, abra as janelas, dê um passeio e com certeza quando voltar você se lembra mais do sabor delicioso do prato do que do seu cheiro.
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