O que é o Top Round Roast exatamente e como cozinhá-lo

Você pode ter visto isso em filmes românticos – quando um casal sai para um encontro chique, jantando em um restaurante luxuoso e sendo servido aquele pedaço de carne suculento e de dar água na boca.

Embora o lombo seja provavelmente o mais popular carne corte no menu de todos os restaurantes, se você quiser experimentar uma boa carne assada com um preço barato no conforto de sua casa, então o corte primário redondo de carne bovina é sua melhor aposta - principalmente o corte superior assado.

Neste artigo, você aprenderá o que diferencia esse corte de carne e como cozinhar assado redondo superior.

Mas primeiro…

O que é Top Round Roast?

O assado redondo superior, também conhecido como redondo interno, é um corte da parte superior da coxa dos quartos traseiros da vaca. É muito magro e robusto, tornando-o um dos mais baratos cortes de carne.

No entanto, para um corte econômico, o assado redondo superior é realmente saboroso. Tem um gosto semelhante ao lombo e é principalmente torrado e fatiado no estilo deli para aumentar sua maciez; no entanto, também pode ser fabricado em bifes. Um assado redondo superior também pode ser cozido, defumado e refogado.

Rodada Superior VS Rodada Inferior

A rodada superior é um corte de carne assada do interior da rodada. É o músculo mais maciço no corte redondo e não tem cartilagem quando aparado corretamente. Rodada inferior, por outro lado, é um corte por fora da rodada e tem o grande sabor da rodada superior; no entanto, não é grande e apresenta um grão ligeiramente mais apertado.

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Ambos são musculosos e magros, com a rodada superior sendo mais macia do que a rodada inferior. Ambos geralmente são cozidos lentamente em um ambiente úmido, como ensopado ou assado e podem ser usados ​​para rosbife estilo deli.

Em termos de cortes, a rodada superior pode ser encontrada inteira ou cortada ao meio, enquanto a rodada inferior é cortada em 3 seções - calcanhar, plano e olho de rodada.

Melhor maneira de cozinhar assado redondo superior

Quase desprovido de marmoreio, o assado redondo superior pode ser uma porção bastante difícil se não for cozido usando as técnicas corretas. Esta porção é desossada e não deve ser preparada usando nenhum método de calor seco.

Com um lado do assado coberto por uma camada de gordura que pode ajudar a infundir alguma riqueza, a melhor maneira de cozinhá-lo é usando métodos de cozimento lento que exigem que o assado seja mergulhado em um líquido durante todo o cozimento.

Além disso, também pode se beneficiar de especiarias generosas e até frituras leves antes de estufadas ou assadas.

Tempo de cozimento de rosbife redondo superior por libra

Dependendo do tamanho da carne, o tempo de cozimento pode variar. Para um assado de 2 libras, você pode cozinhá-lo a 350 ° F por pelo menos 35 a 40 minutos, e você terá um assado perfeitamente médio-raro.

Se você não gosta de meio mal passado, pode cozinhá-lo um pouco mais até que a carne atinja cerca de 160 ° F por dentro. Tem uma laje maior? Basta adicionar 30 minutos de tempo de cozimento para cada quilo.

Aqui está uma orientação geral:

Quanto tempo para cozinhar um assado redondo superior

Multiplique o peso do assado por 21 minutos para encontrar o tempo de cozimento. Por exemplo, um assado redondo superior de 4 libras pode levar cerca de 84 minutos ou 1 ¼ hora para cozinhar. Assados ​​maiores podem levar mais tempo para cozinhar. Da mesma forma, assados ​​frios podem demorar um pouco mais para cozinhar do que aqueles que estão em temperatura ambiente.

O tempo médio de assar também pode variar dependendo do seu forno nas configurações de calor que você usa.

Como cozinhar assado redondo superior

O cozimento lento de um corte redondo superior em baixas temperaturas garante que ele fique meio malpassado, preservando a pouca maciez que possui. Também é essencial que você o corte em fatias finas. Roasted top round é ideal para criar rosbife para sanduíches.

Um assado redondo superior também pode ser usado como bifes, normalmente chamados de bifes redondos superiores. E embora os cortes redondos superiores possam não ser sua primeira escolha de bifes para cozinhar na grelha, pois existem opções melhores.

Se você tivesse uma laje grossa de cima e uma grelha, então você poderia marinar, grelhar rapidamente em fogo alto e cortá-lo em fatias finas contra o grão. Essa preparação é chamada de Grelhado londrino.

Outra maneira de preparar bifes redondos superiores é amaciá-los com um martelo de carne e criar um bife suíço refogando-o em vez de grelhar.

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Como cozinhar um assado redondo no forno com legumes

Coisas que você precisa

• 1 (4-5 lb.) assado redondo superior
• 2 kg de aspargos aparados
• 4 colheres de sopa de azeite
• Pimenta e sal
• 1 cebola roxa, cortada
• 12 oz. cenouras descascadas
• 3 libras de batatas brancas pequenas cortadas ao meio
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
• 1 ½ colher de chá de pimenta preta moída grosseira
• 1 colher de sopa de sal kosher

Instrução

1. Pré-aqueça o seu forno a 425 graus.
2. Pulverize a assadeira ou assadeira com óleo de cozinha.
3. Usando toalhas de papel, seque a carne. Em seguida, esfregue sal, pimenta preta e tomilho por todo o assado. Coloque a carne na frigideira com a gordura voltada para cima.
4. Asse por 15 minutos.
5. Enquanto assa, prepare os legumes. Unte outra assadeira ou assadeira com óleo de cozinha. Adicione a cebola, as cenouras e as batatas. Tempere com pimenta e sal e 3 colheres de azeite. Tempere os aspargos com pimenta e sal e o azeite restante. Deixou de lado.
6. Após 15 minutos de assar, abaixe a temperatura do forno para 325 graus. Deixe a carne no forno e adicione os legumes, exceto os aspargos.
7. Asse por pelo menos 1 hora.
8. Quando faltarem 20 minutos no cronômetro, adicione rapidamente os aspargos com os outros vegetais.
9. A carne é cozida quando atinge 120 ° F por dentro para mal passada, 125 ° F para mal passada e 135 ° F para média.
10. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Dicas:

• Se o seu assado for mais significativo, adicione 30 minutos de tempo de cozimento para cada quilo.
• Você pode adicionar os legumes que quiser, apenas certifique-se de que eles estejam bem cozidos.

Panela Instantânea Assada Redondo Superior

Coisas que você precisa

• 1 ¼ xícaras de caldo de carne
• 3 ½ libras de assado redondo superior
• 1 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
•  1 ½ colher de chá de sal Kosher
• ¼ açúcar castanho copo
• ½ xícara de mostarda Dijon
• 1 (12 onças) garrafa de cerveja escura

Instrução

1. Usando toalhas de papel, seque a carne.
2. Coloque-o em um saco plástico lacrado ou em um recipiente grande.
3. Em uma tigela, misture o alho em pó, pimenta, sal, açúcar mascavo, mostarda e cerveja. Misture bem os ingredientes.
4. Despeje a marinada sobre a assadeira e tampe o recipiente ou feche bem o saco. Refrigere a carne por 4 horas ou até 24 horas, se quiser.
5. Antes de cozinhar, retire o assado do saco. Descarte a marinada e seque.
6. Em seu Pot instantânea, selecione a função Refogar e adicione óleo vegetal.
7. Adicione o assado quando o óleo estiver quente. Sele-o de todos os lados, o que geralmente leva 10 minutos. Retire o assado e reserve.
8. Coloque o tripé no seu Instant Pot e adicione o caldo de carne.
9. Trave a tampa no lugar e certifique-se de que o respiro esteja na posição de “vedação”. Selecione o botão manual, baixa pressão e ajuste o tempo para 4 minutos.
10. Após o tempo de cozimento, não remova a tampa. Deixe o assado dentro por 35 minutos e ele mudará para o modo “manter aquecido” automaticamente.
11. Retire a tampa e verifique a temperatura e veja se atinge a temperatura desejada.
12. Retire a assadeira e coloque-a em uma travessa ou tábua de corte e prenda-a frouxamente com papel alumínio.
13. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Dicas:

• Corte a carne em fatias finas e use-a para sanduíches. Ou você pode usá-lo como prato principal com purê de batatas ou um molho caseiro ao lado.
• Se você tiver sobras, você pode usá-lo para fazer saborosos pimentões recheados, estrogonofe, picadinho de carne, caçarolas e muito mais!

Assado Top Round Sous Vide

Coisas que você precisa

• 2 quilos de assado redondo superior
• ½ colher de chá. Tempero para churrasco estilo Memphis
• ½ colher de chá de semente de aipo
• 1 colher de chá de salsa
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de sal do mar negro
• 1 colher de sopa de fumaça líquida
• 2 colheres de sopa de manteiga

Instrução

1. Pré-aqueça o seu fogão sous vide a 135 ° F.
2. Polvilhe todas as especiarias e fumaça líquida em cima do lado da assadeira redonda superior.
3. Coloque o assado no saco de vedação a vácuo com cuidado e feche-o.
4. Quando o fogão sous vide atingir a temperatura certa, coloque o saco selado a vácuo na água.
5. Cozinhe por 15 horas.
6. Retire o saco da panela.
7. Em uma frigideira de ferro fundido, adicione a manteiga. Certifique-se de que a frigideira esteja quente e a manteiga derretida.
8. Retire o assado do saco. A carne pode desmoronar, então você precisa ter muito cuidado.
9. Coloque o assado com o lado do tempero para baixo na frigideira e sele. Isso geralmente leva de 2 a 3 minutos.
10. Vire a assadeira e sele o outro lado.
11. Retire o assado do fogo e deixe descansar com uma barraca de papel alumínio por 10 minutos.
12. Corte e sirva.

Dicas:

• Pode servir o assado regado com azeite e um pouco de sal marinho juntamente com brócolos salteados e batatas assadas.

Assado redondo superior defumado

Coisas que você precisa

• 3 libras de assado redondo superior
• Molho Worcestershire (Inglês)
• ½ colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colheres de chá de pimenta
• 1 ½ colher de chá. Sal

Instrução

1. Misture a cebola em pó, alho, páprica defumada, pimenta e sal juntos.
2. Esfregue o molho Worcestershire no assado, depois a mistura de especiarias.
3. Dependendo de quanto tempo você tem, existem algumas maneiras de defumar um assado. No entanto, para obter o melhor resultado, cozinhe-o em uma fumante a 215°F por 4 a 6 horas.
4. Cubra com papel alumínio e deixe o assado descansar por 20 minutos antes de cortar.

Dicas:

• Polvilhe um pouco de sal na carne antes de servir. O sal ajuda a realçar os sabores da carne e dá um toque agradável.

Top Receita de Assado Redondo

Assado Redondo Crockpot Top

Servindo: 6 – 8 | Tempo de Preparação: 10 min | Tempo de Cozimento: 8 h 4 min | Tempo Total: 8 h 14 min

Ingredientes

• 1 (3 - 5 lb) assado redondo superior
• especiarias
• 1 colheres de sopa de azeite
• 2 colher de sopa de amido de milho
• veggies
• Líquido: caldo ou água

Instruções

1. Esfregue o óleo na assadeira. Em seguida, adicione alguns temperos. Você pode tentar sal marinho ou sal kosher ou optar por alternativas com baixo teor de sódio, como tomilho, alecrim, páprica, alho em pó, pimenta e misturas de sopa de cebola seca.
2. Corte seus vegetais preferidos em pedaços pequenos. Os vegetais mais comuns incluem batatas, cogumelos, aipo, cenoura e cebola.
3. Coloque os legumes no fundo da panela elétrica se quiser que fiquem macios.
4. Coloque a panela em fogo baixo.
5. Enquanto os legumes cozinham, pré-aqueça a frigideira em temperatura alta.
6. Adicione uma colher de sopa de azeite e asse a frigideira cerca de 2 min de cada lado.
7. Depois de assado, coloque a carne em sua panela elétrica.
8. Adicione qualquer líquido que desejar, mas o caldo de carne é o mais comumente usado.
9. Cubra a panela com força e ajuste a temperatura para o fogo lento. Deixe o assado cozinhar por pelo menos 5 a 6 horas. Caso você queira adicionar vegetais como cogumelos, abobrinha e cenoura baby, prepare por menos tempo. Cubra novamente e deixe o assado continuar cozinhando por mais 1 ½ – 2 horas.
10. Se quiser um molho mais grosso, retire os legumes e a carne e coloque-os em uma travessa com tampa para mantê-lo aquecido. Despeje o líquido em uma panela e espere ferver. Enquanto isso, misture 4 colheres de água fria com 2 colheres de amido de milho em um copo pequeno. Adicione a mistura de amido de milho ao caldo e mexa constantemente. Continue até que o molho atinja a espessura desejada.
11. Despeje o molho sobre a carne e os legumes e aproveite.

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• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

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Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.