Como grelhar peixes em uma churrasqueira a carvão

Grelhar peixe não é o mesmo que grelhar carne de porco ou outra carne. Na verdade, mesmo o griller mais experiente acharia isso um desafio.

O peixe pode ficar preso na grelha e, ao tirá-lo, pode cair em pedaços! Para melhorar sua experiência de grelhar peixe, aqui estão algumas dicas de como grelha peixe em um carvão grade.

Essas dicas são aplicáveis ​​a todos os tipos de peixes, incluindo espadarte, atum e salmão.

Dicas e truques para grelhar peixes

Não exagere

Lembre-se de que, ao contrário de carne de porco e outras carnes, a estrutura muscular de frutos do mar e peixes não é tão firme. Portanto, para evitar que fiquem moles, limite o tempo de marinada do peixe fresco. Eles devem ser marinados por apenas algumas horas, ao contrário das outras carnes que podem ser marinadas durante a noite.

Faça uma grande fogueira

Ao grelhar peixes, não hesite em aplicar fogo alto. Isso pode ajudar a produzir um pouco de textura semelhante a uma crosta na superfície externa do peixe e pode evitar que o peixe grude. Com a crosta será muito mais fácil retirar o peixe grelhado da grelha. Lembre-se de que quanto mais fino o peixe, maior o calor que deve ser aplicado.

Evite flip-flopping

Lembre-se de que sempre que você virar o peixe na grelha, há uma chance de ele grudar. Portanto, tente limitar o número de vezes que você vira o peixe.

Acabamento Rápido

Recomenda-se que um lado do peixe seja grelhado por mais tempo que o outro lado. Isso produzirá uma crosta agradável. Além disso, ao grelhar com a tampa fechada, o segundo lado começará a cozinhar enquanto o primeiro lado ainda está na grelha. Assim, o segundo lado não precisará ficar muito tempo na grelha.

Como grelhar peixes em uma churrasqueira a carvão

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Grelhe peixes, não é difícil, apenas fique de olho, tudo será feito fácil e facilmente

1. Acenda a grelha
   Comece o acender carvão com uma chaminé, Use fogo médio para que você espere as brasas prontas por cerca de 20-25 minutos ou até que as cinzas revestam as brasas
2. Prepare a grelha
   Coloque as brasas de um lado da grelha, você terá uma área quente e fria, em seguida, limpe a grelha e certifique-se de que está limpa. Tempere o grelhador e pronto a comer.
3. Tempere o peixe
   Seque o peixe com um pincel de papel toalha com azeite de oliva e depois tempere com sal e pimenta ou peixe marinado por cerca de duas horas, se você não tiver um vídeo de marinada aqui embaixo. Peixe pronto para ir agora.
4. Grelhando o Peixe
   Jogue o peixe na grelha com a pele para baixo, feche a tampa e ajuste o cronômetro para cerca de 4 minutos. Se desejar a marca, coloque o peixe a 45 ° na grelha após 2 minutos, torça o peixe no sentido oposto para cozinhá-lo por cerca de 2 minutos. 4 minutos se passaram, você vai virá-lo e continuar a cozinhá-lo depois de 3 minutos, verifique se o peixe cozido vai descamar facilmente ou a temperatura interna chega a 145 ° F. Em seguida, retire da grelha.

Nota1: A regra para peixes grelhados é levar cerca de 10 minutos para cozinhar para cada 1 cm de espessura. Mas eu recomendei 8 minutos

Nota2: Os alimentos continuam a cozinhar após serem retirados do fogo por cerca de alguns minutos

Vídeo sobre como marinar peixes:

Como você grelha peixes sem que eles grudem?

O pré-aquecimento da grelha por muito mais tempo pode ajudar a reduzir o tempo necessário para o peixe cozinhar e evitar que grude na grelha. Isso também ajuda a dar uma textura crocante ao peixe e as marcas da grelha podem ajudar a realçar o sabor e a estética dos filés de peixe grelhados.

Quanto tempo demora para grelhar peixes?

Geralmente, leva 10 minutos para cozinhar uma polegada do peixe ou cerca de 3 a 5 minutos para cada lado. Certifique-se de abaixar o fogo para médio e cobrir a grelha enquanto o peixe está sendo cozido.

A que temperatura o peixe deve ser grelhado?

Seu peixe deve atingir uma temperatura interna de cerca de 145 ° F para que seja considerado cozido. Deve produzir uma cor opaca e a carne deve descascar facilmente quando você coloca o garfo nela. Portanto, use um termômetro de carne e verifique se a temperatura interna do peixe atingiu 145 ° F.

Como você cozinha peixes congelados na grelha?

Quando o peixe é cozido congelado, comece por

1. pré-aquecer a grelha em fogo médio ou alto.
2. Coloque o peixe no meio da folha com a pele voltada para baixo. Você pode colocar algumas rodelas de limão, laranja ou limão em cima do peixe.
3. Dobre os lados mais longos do papel alumínio e pressione a parte superior uma contra a outra. Dobre-os algumas vezes para fechar totalmente a embalagem.
4. Coloque o peixe embalado na grelha com o lado da costura voltado para cima.
5. Cozinhe a porção mais fina do peixe por cerca de 8 minutos, enquanto a porção mais grossa deve ser cozida por aproximadamente 10 minutos.

Em seguida, retire o peixe da grelha e pincele com manteiga sem sal. Por fim tempere com sal e pimenta ou qualquer tempero que desejar.

Como Cozinhar Peixe

Cozinhar peixes requer uma técnica simples, que mostraremos neste relatório nutricional. Mostramos a melhor forma de preparar peixes cozidos, fritos ou empanados. Você também encontrará dicas para descongelar peixes ou cozinhar peixes assados.

Descubra como fritar e cozinhar peixes adequadamente, mantendo intactas todas as suas propriedades nutricionais.

Nós sabemos cozinhar peixes? Você vai ganhar em sabor, textura e saúde

Cozinhar peixe não é o mesmo que cozinhar como fritar, fazer no forno, na grelha ou no microondas. Em cada caso, o calor penetra nos alimentos de forma diferente e exige diferentes formas de atuação.

Os peixes, especialmente os peixes brancos como a pescada, têm alto teor de água. Portanto, o principal objetivo ao cozinhá-lo será evitar que ele se perca, como portador, nada mais e nada menos do que o sabor e a consistência específicos desse alimento, bem como parte do seu valor nutricional.

O peixe deve ser descongelado antes de ser cozido?

Não é necessário descongelar o peixe congelado antes do preparo se ele for de boa qualidade e não tiver muita cobertura (coberto com uma fina camada de gelo exterior). Para peixes cozidos ou fritos, basta retirá-los do congelador alguns minutos antes de seu preparo. De qualquer forma, serão necessários mais alguns minutos no fogo e o resultado será perfeito.

Como cozinhar o peixe para que ele não perca suas propriedades

• Passe o peixe pelo jato de água doce.
• Coloque água para cozinhar e tempere com sal e, à vontade, com outros temperos, como louro, salsa, orégano, etc.
• Cuidado com a temperatura: a água nunca deve ferver, pois o peixe é cozido a 70ºC, e a 100ºC sua estrutura começa a se destruir. Quando parece que vai ferver, abaixe o fogo e deixe naquela temperatura de pré-ebulição durante dez ou vinte minutos, demora para fazer o peixe.
• Isso evitará que a porção se torça na caçarola, quebrando a casca e, com a força do cozimento, perdendo boa parte de seu suco. Se a cozedura atingir o ponto de ebulição, é aconselhável retirar o recipiente do fogo e deixá-lo “estabilizar” termicamente, sem prejudicar os alimentos no seu interior, que podem permanecer algum tempo na cuba sem perder o ponto.

Algumas porções são mais adequadas para cozinhar, as mais grossas, como lombo, centro, coração ou badejo.

Para que o seu peixe frito chegue ao seu ponto… Lembre-se dos seguintes pontos:

Um peixe frito sem o preparo adequado fica seco, embebido em óleo e duro, desagradável ao paladar. Da mesma forma, um peixe cozido incorretamente ficará insípido, fibroso e com apresentação regular, pois, na panela, terá perdido sua estrutura muscular e integridade, assim como sua forma.

O peixe frito sempre estará em seu ponto se você seguir estas etapas:

• Aqueça o óleo progressivamente até atingir a temperatura de fritura. Um pequeno pedaço de pão no óleo será o melhor termômetro. Se cair no fundo da frigideira e não subir, o óleo está abaixo de 150º, frio demais para fritar o peixe. Se o pão cair no fundo e subir devagar, a temperatura do óleo é de 160º.
• A 180º, a temperatura sobe rapidamente, e é hora de fritar o peixe. Se o pão não for submerso e cozido rapidamente, o óleo estará a 190º, temperatura máxima. Nunca alcance o “ponto de fumaça” por causa da degradação do óleo.
  Introduzir alimentos sem gelo para que a temperatura do óleo não desça e a fritura se prolongue desnecessariamente, aumentando o valor calórico do produto.
• Não cubra a frigideira completamente e deixe escapar os vapores de água gerados pela fritura.
  Coloque os alimentos fritos empanados em papel absorvente por alguns segundos para remover o excesso de óleo.
  Para fritar, não misture azeite nem óleo de semente e troque o óleo a cada 5 ou 6 fritos se for de azeitona, e menos se for de girassol.

Como preparar peixes maltratados

O peixe batido é preparado seguindo estas etapas:

1. Passe o peixe pelo jato de água doce.
2. Tempere com sal “melhor se estiver bem”, deixando cerca de 10/15 minutos para levar bem.
3. À vontade, mas geralmente com resultados perfeitos, esprema um pouco de limão. Com ele, o peixe reafirma sua consistência, e sua carne adquire uma excelente cor branca.
4. Seque levemente com um pano antes de passar farinha, pois o peixe enfarinhado deve estar desidratado e com uma fina camada de pó bem aderida à carne. Você pode ir para a frigideira se não quiser bater. Se optar pela massa, passará por ovo batido, ao qual poderá adicionar um pouco de água ou, melhor ainda, leite.
5. O óleo deve estar muito quente antes de começar a soltar fumaça, e o óleo deve ser abundante e a frigideira bastante funda, para que os peixes nadem enquanto fritam. Não encha demais a frigideira com porções de peixe, pois isso diminuirá a temperatura de fritura mais do que o necessário, de modo que o peixe acabará “cozinhando” e absorvendo mais óleo do que deveria. Forma-se, assim, em ambas as faces, uma crosta de fritura que funciona como barreira, evitando que a água muscular do peixe evapore e, consequentemente, seque.
6. O ideal é que, depois de retirada a porção da frigideira, coloque-a sobre uma grade ou papel absorvente, para que perca o excesso de óleo. Servir quente.

A melhor forma de fritar é com cortes ou porções menores de peixe, como filés, ventresca ou rodelas finas.

… E para grelha, forno, frigideira, como devo proceder?

No caso do peixe frito, do peixe grelhado e do peixe grelhado, proceda de forma oposta. Antes de cozinhar, deve-se garantir que a fonte de calor esteja disponível, alta, estável e não cozida demais.

Só temos que nos preocupar com o “ponto” que queremos dar ao peixe, guiando-nos pelas mudanças de cor na sua superfície (mais ou menos tostada). Quando o peixe é retirado da assadeira, forno ou frigideira, ele ainda ficará cozido por um tempo, devido ao intenso calor recebido no processo. No caso do peixe frito, é imprescindível servir rapidamente para que fique crocante e não gruda.

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Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.